Presentamos la especialidad Fengxian: tofu fermentado Dingfeng.

De hecho, al tofu fermentado también se le llama tofu, tofu, tofu apestoso, etc. Esta es una comida elaborada. Hablemos primero de su historia. Existe un registro sobre la producción de este tipo de alimento: "El tofu seco se convierte en tofu fermentado después de ser encurtido y madurado". Incluso en el "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen en la dinastía Ming, se registra: "La tofu, también conocida como leche fermentada, se elabora con tofu, sal y granos o salsa de destilería. Es salada y agradable". ." Estos dos párrafos nos han dicho claramente qué es la tofu fermentada y cómo prepararla.

De hecho, este tipo de tofu fermentado pequeño también puede ser un gran negocio, como el tofu fermentado Fengxian en Beijing. El predecesor de la tofu fermentada Fengxian se llamaba "Xiao Ding Feng", que se fundó en el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1864 d.C.). Este es un taller dirigido por un hombre llamado Xiao Xiao de Haiyan, Zhejiang. Esta persona originalmente abrió una tienda en Xinzhuang, pero luego descubrió que el precio de la casa en Fengxian era barato y estaba cerca de su ciudad natal de Haiyan, por lo que compró dos escaparates y abrió un taller en el área escénica de Nanqiao Dongjiekou.

De hecho, también se originó por accidente. Cuando Xiao Guolan fue al jardín de salsas "Dinghe" en Fengxian Nanqiao para cobrar cuentas, descubrió que el negocio de tofu fermentado en Nanqiao estaba en auge, pero su negocio en Xinzhuang siempre había estado bloqueado. De esta manera, combinados varios factores, Xiao Guo Lan trasladó a "Xiao Ding Feng" a Nanqiao, pero después de todo, era un extraño. Después de varias negociaciones, el estado absorbió los fondos de tres personas ricas en Nanqiao, Zhang, Shen y Bao, y estableció una empresa conjunta para construir una fábrica de tofu fermentado. Debido a que varias personas eran socios, eliminaron la palabra "小" del nombre original y simplemente lo llamaron "Jiangyuan". El nombre Jiangyuan se extendió gradualmente.

De hecho, en la dinastía Qing, la tofu fermentada. en las áreas de Jiangsu y Zhejiang había Pinghu. Hay cuatro famosos tofus fermentados en Suzhou, Shaoxing y Fengxian. El tofu fermentado Fengxian es especialmente famoso por su color, aroma y sabor. pero también es famoso por su historia popular. La historia cuenta la historia de un funcionario de Beijing que llegó a Nanqiao a finales de la dinastía Qing. Se dice que durante el período Guangxu, un funcionario de Beijing vino a visitar a sus familiares en la ciudad de Xiaonanqiao. Esa vez, como era de la ciudad imperial, los empresarios locales no se atrevieron a ofenderlo y le dieron regalos al jefe Xiao. Un frasco de tofu fermentado hecho por él mismo también era una persona astuta. Les daría seda o delicias. Estaba muy enojado porque solo Ding Fengjiangyuan recibió este centavo. Los funcionarios imperiales lo miraron con desprecio y ordenaron que se vertiera la tofu fermentada en el cobertizo para cerdos. Beijing iba a organizar un banquete para celebridades locales. El jefe Xiao, que no estaba familiarizado con el mundo, también vino y trajo un frasco de tofu fermentado. Inesperadamente, el jefe Xiao no sabía nada sobre las dos experiencias de tofu fermentado. Cuando se enteró de que los funcionarios de Beijing iban a llevar a su madre de regreso a Beijing, se sorprendió nuevamente. Esta vez, Guan Jing no pudo soportarlo más. Recogió el frasco con tofu fermentado y estaba a punto de verterlo en el río. Su madre lo detuvo. Afortunadamente, esta botella de tofu fermentado fue llevada a Beijing.

Quizás fue por el cansancio del carruaje o por la aclimatación, pero la anciana empezó a sentirse mal y no sabía nada. Por muy deliciosa que fuera la comida, también pensó en el frasco de tofu fermentado que trajo de su ciudad natal, Nanqiao. Después de abrir el frasco, sintió el aroma, tomó un trozo y se lo llevó a la boca. que no pudo evitar comerlo. Después de comer arroz con tofu fermentado, el cuerpo se recuperó rápidamente. Esto realmente avergonzó a Jingguan, pero como a mi madre le gustó, le pidió a alguien que lo comprara. y a otros lugares simplemente no les gustó el sabor, por lo que Jingguan tuvo que hacer el esfuerzo. Envió gente de regreso a su ciudad natal y compró una gran cantidad de tofu fermentado de Ding Feng Sauce Garden y lo envió de regreso a Beijing, no solo para. Su madre, pero también sus colegas y funcionarios no lo encontraron extraño al principio, pero todos lo apreciaron después de probarlo. La tofu fermentada Fengfeng se hizo famosa en Beijing. Durante un tiempo, la tofu fermentada Nanqiao se convirtió en un producto de moda. Y esos empresarios inteligentes y conocedores vinieron a Nanqiao para vender tofu fermentado Dingfeng.

La historia anterior es el origen del tofu fermentado de Beijing. De hecho, se dice que existe otra versión local. En el período Guangxu de la dinastía Qing, Chen Yanqing, originario de Nanqiao, condado de Feng, fue admitido en la Academia Hanlin y se desempeñó como funcionario en la Universidad de Shanxi. Una vez, regresó de visitar a familiares durante varios días. Cansado de comer pescado y carne, sirvió la famosa tofu fermentada que le daban sus colegas en Beijing. Cuando abrió la tapa, todos se sorprendieron de que la tofu fermentada que trajo de Beijing fuera en realidad Fengxian. a nadie le interesa. Es el equivalente a que alguien compre un producto americano en Estados Unidos y cuando abra el paquete diga "Hecho en China". Después de escuchar la noticia, el jefe hizo con cuidado una gran placa de "Beijing Fermented Bean". "Cuajada de frijol fermentada de Beijing" y la colgó en lo alto de la tienda. Como resultado, la reputación de "Cuajada de frijol fermentada de Beijing" se ha transmitido hasta el día de hoy. Las dos versiones son ligeramente diferentes, pero probablemente sea cierto que este trozo de tofu fermentado va a Beijing, y algunos detalles no son tan importantes.

Se dice que el huerto de salsa de tofu fermentada en Nanqiao concede gran importancia a la artesanía, la calidad del producto y la gestión honesta. La materia prima, el arroz, se selecciona de la zona de producción de alta calidad de Jiashan. Cuando los productos se venden bien durante las temporadas altas y los festivales, aún puedes esperar productos genuinos que nunca serán falsificados. Ésta es la verdadera razón por la que esta marca se mantiene firme desde hace cientos de años. En el año veintiséis de Guangxu (1900 d. C.), el jefe Xiao sufrió un derrame cerebral y murió. Varios accionistas importantes firmaron un documento escrito y una acción del superávit anual se incluyó a nombre de Xiao para recompensar sus logros.