¿Qué tipo de cecina de res es la mejor?
1. Carne de yak de Qinghai desmenuzada a mano y secada al aire
El ambiente ecológico de Qinghai es particularmente bueno, y los yaks aquí también son particularmente adecuados para hacer carne seca. Utilice buenas materias primas, córtelas en tiras, deje marinar para darle sabor, luego déjelas secar al aire durante 72 horas y finalmente hornee. La cecina de res tiene un rico sabor y es especialmente masticable.
2. Cecina de ternera secada al aire de Mongolia Interior
En Tongliao, Mongolia Interior, el ganado criado aquí es ganado de pastizales de Mongolia Interior. Su carne será más firme y su textura más rica en gluten. La característica más importante es el rico sabor de la carne.
3. Carne de yak tibetana secada al aire
El ganado criado en el Tíbet es yak, y la carne de yak semisalvaje es bastante deliciosa. Cuando utilices esta carne de yak para hacer cecina, descubrirás que su sabor es un poco diferente al de los demás. Es un poco dulce al principio, luego se vuelve más picante a medida que lo comes.
Cosas a tener en cuenta al elegir carne de res:
En primer lugar, fíjate
para ver si hay manchas rojas en la piel. La carne sin manchas rojas es buena carne, y la carne con manchas rojas es mala carne; mire los músculos, la carne fresca es brillante y uniformemente roja, mientras que la carne inferior es un poco más oscura, mire la grasa, la grasa de la carne fresca es; blanco o amarillo claro, y falta la grasa de la carne inferior. Color verdoso brillante de la grasa de la carne en mal estado.
En segundo lugar, el olor
La carne fresca tiene un olor normal, mientras que la carne de calidad inferior tiene un olor a amoníaco o ácido.
En tercer lugar, toque
La carne fresca debe sentirse elástica y la abolladura se recuperará inmediatamente después de la acupresión. La carne inferior tiene poca elasticidad y la abolladura se recuperará lentamente o incluso. No después de la acupresión. La carne en mal estado no tiene elasticidad. También deberías sentir pegajosidad. La superficie de la carne fresca está ligeramente seca o húmeda y no pegajosa. La superficie de la carne subfresca está seca o pegajosa, mientras que la superficie recién cortada está húmeda y pegajosa. La carne en mal estado era muy pegajosa y tenía un aspecto extremadamente seco. Sin embargo, algunas carnes muy llenas de agua no son nada pegajosas, pero se puede ver que su apariencia es húmeda y no firme.