¿Por qué el caviar negro ruso es tan caro?

El caviar es preciado por las siguientes razones:

1. Su producción es escasa. En el mundo, los huevos de sólo tres especies de esturión, pez espátula, osetra y esturión flash, pueden convertirse en caviar, y estas tres especies de esturión se dividen en diferentes grados según su edad de desove. El esturión blanco es el de mayor calidad, con una producción anual de menos de 100. El color de las huevas varía del gris claro al gris negro y se le conoce como la "Perla del Mar Caspio".

2. Dificultad en el procesamiento. Además de la escasez de esturión, también se debe a que el proceso de transformación de los huevos al caviar es muy complicado y requiere competencia y conocimientos artísticos, y esos talentos son escasos.