La carne artificial ha llegado a la mesa, ¿adónde deberían ir los agricultores?
Es demasiado pronto para hablar de "si puede reemplazar a la carne tradicional". La carne artificial aún no está madura y tiene muchas deficiencias. En esta etapa, los humanos todavía necesitan continuar criando ganado. En realidad, la “carne artificial” se divide en dos tipos. El primero es la carne vegetariana, que se procesa a partir de proteínas vegetales como la soja. Es una variedad de alimentos elaborados a partir de productos de soja, que es muy popular entre los vegetarianos en varios países. La otra es carne elaborada a partir de células madre animales, que es similar a la carne animal real. El proceso general consiste en cultivar células madre con aminoácidos, azúcares, aceites y otras sustancias en un recipiente, permitiendo que la carne "crezca" lentamente. La "carne artificial" a la que nos referimos ahora generalmente se refiere a este tipo de carne cultivada a partir de células madre, ya sea de res, cerdo o pollo.
Aún no sabemos si la “carne artificial” producirá ese aroma y nutrientes reales, y si tendrá el sabor de la carne real, como la dureza de la fibra, la humedad, la ternura, etc.
En teoría, el hecho de que la "carne artificial" pueda cultivarse con éxito depende de muchos factores. Primero, la nutrición y el sabor deben ser iguales o similares a la carne de animales provenientes de la ganadería; segundo, el costo económico de la cría debe ser igual o menor que la carne tradicional, lo que también significa que se necesita innovación tecnológica; tercero, debe resolver; el problema cuando la gente lo come malestar psicológico, etc.
Hoy en día, el ser humano sigue siendo inseparable de la carne animal tradicional, porque, independientemente de la perspectiva de la nutrición o el sabor de la carne, la "carne artificial" no puede sustituir actualmente a la carne de los animales ganaderos. Pero no hay duda de que la “carne artificial” es una de las nuevas formas de afrontar y solucionar la seguridad alimentaria.
Las estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) muestran que la producción mundial de carne de cerdo en 2016 fue de 108,2 millones de toneladas, de las cuales China, la Unión Europea (27 países) y Estados Unidos representaron el 79,95%. de la producción mundial de carne de cerdo. Al mismo tiempo, la producción mundial de carne vacuna fue de 58,74 millones de toneladas, y la producción estadounidense de carne vacuna representó la mayor parte de la producción mundial de carne vacuna, representando el 19%.
Cuando se cultiva "carne artificial", debido a que las células se cultivan en recipientes, también son susceptibles a la influencia de diversos microorganismos, como la contaminación por levaduras y moho. Por tanto, no se puede descartar la posibilidad de utilizar antibióticos u otros fármacos, además de aditivos. También es necesario que haya una solución para esto. Además, si la relación rendimiento-precio y el costo de la "carne artificial" son mejores que los de la carne tradicional, si la tecnología es lo suficientemente madura para ser producida en masa y si sus posibles ventajas de protección ambiental pueden reflejarse, estas preguntas requieren más investigación científica. investigación para confirmar.