¿Qué es el sustituto de la manteca de cacao?
El sustituto de la manteca de cacao se obtiene enfriando y separando aceite de ácido láurico seleccionado mediante alta tecnología, y luego se somete a una hidrogenación, refinación y acondicionamiento especiales.
Sus características son fuerte y quebradizo, inodoro e insípido, con fuerte poder antioxidante, sin olor a jabón, sin impurezas y rápida velocidad de disolución.
Los productos de chocolate elaborados con sustituto de manteca de cacao tienen un buen brillo superficial y una larga retención. Sin sensación grasosa en la boca. No habrá heladas en la superficie debido a las diferencias de temperatura.
Introducción al sustituto de la manteca de cacao con ácido láurico
El sustituto de la manteca de cacao con ácido láurico se produce enfriando, separando e hidrogenando el aceite de palmiste y luego refinándolo y acondicionándolo con alta tecnología. Los procedimientos de enfriamiento y separación del sustituto de manteca de cacao con ácido láurico se llevan a cabo en condiciones higiénicas y selectivas, y no están contaminados en absoluto por solventes ni tensioactivos. Dado que no se utilizan solventes ni tensioactivos en todo el proceso de fabricación, se trata de un proceso físico de alta tecnología. método de separación. Cumple totalmente con los requisitos de seguridad de HACCP:
La calidad del sustituto de la manteca de cacao con ácido láurico a menudo se refina y se sala de acuerdo con los requisitos de los fabricantes de dulces de chocolate. Puede usarse para productos de chocolate moldeados sólidos o huecos. Recubrimientos superficiales generales de chocolate. Colocar capas del producto o algún relleno de chocolate.
El sustituto de manteca de cacao con ácido láurico contiene un alto contenido de grasa sólida, que a menudo puede dar a los productos de chocolate la dureza, la textura crujiente y la rotura adecuadas. Tiene buena solubilidad y también puede prevenir la formación de heladas. Los productos de chocolate elaborados con ácido láurico como sustituto de la manteca de cacao tienen una cristalización muy estable del ácido láurico y el producto terminado se puede formar después de un enfriamiento moderado sin necesidad de procedimientos de ajuste de cristales. Esto hace que la operación de los fabricantes de dulces y la producción sean fáciles y simples. por lo tanto el costo es menor.
Cuando se utiliza ácido láurico en lugar de manteca de cacao para hacer bloques de chocolate o coberturas de chocolate. El contenido de manteca de cacao natural no debe exceder el 5% del contenido total de grasa, por lo que el contenido de grasa del cacao en polvo utilizado debe ser bajo (10% a 12%) para evitar la aparición del fenómeno de heladas de la manteca de cacao.
A la hora de utilizar sustituto de manteca de cacao con ácido láurico para elaborar chocolate, se debe prestar mucha atención al proceso de fabricación y a la higiene ambiental, porque el sustituto de manteca de cacao con ácido láurico es muy fácil de hidrolizar, y el resultado será la descomposición. y saponificación de la grasa, lo que provocará defectos indeseables en el olor a jabón del chocolate acabado.
Nota adicional:
El 1 de julio de 2004 comenzó a implementarse la norma nacional obligatoria “Chocolate y Productos de Chocolate”. En comparación con la norma para el chocolate de 1992, la mayor mejora de esta norma es la rectificación del nombre de chocolate puro. La nueva norma estipula que el contenido de grasa distinta de la manteca de cacao en el chocolate no debe exceder el 5%, y estipula un límite inferior para el contenido de manteca de cacao en el chocolate, exigiendo no menos del 20% para el chocolate blanco y no menos del 18% para el negro. chocolate. Sin embargo, no existe un límite inferior específico para el chocolate con leche. Como resultado, los expertos de la industria creen que el mercado del chocolate puro será cada vez más grande.
El contenido de manteca de cacao de la parte de chocolate en el chocolate y los productos de chocolate debe ser al menos superior a 18 (excepto el chocolate con leche). Al comprar productos de chocolate, asegúrese de leer claramente los ingredientes del producto. Por ejemplo, los productos con más de 5 mantecas que no son de cacao (incluidos los sustitutos de la manteca de cacao y los sustitutos de la manteca de cacao) no pueden denominarse chocolate. No se deje engañar por la palabra "chocolate" en el paquete.
El ingrediente principal del chocolate es la manteca de cacao natural, un aceite vegetal natural duro de color amarillo lechoso obtenido de los granos de cacao naturales. El sabor no es aceitoso ni grasoso, es un tipo de aceite de proteína animal. El aceite mezclado con aceite vegetal y cacao en polvo es un tipo de estearina artificial que se derrite rápidamente. Tiene propiedades físicas cercanas a la manteca de cacao natural, pero no hace honor a su nombre.
Solo se pueden etiquetar como chocolate los productos con un contenido de manteca de cacao superior al 95%. Cualquier producto con una cantidad adicional de sustituto de manteca de cacao superior al 5% no podrá etiquetarse directamente como chocolate en el futuro, sino que solo podrá denominarse chocolate sustituto de manteca de cacao o productos de chocolate sustituto de manteca de cacao. El contenido de sustituto de manteca de cacao también debe indicarse en. el embalaje del producto.
Si quieres saber la calidad del chocolate, sostén el chocolate en tus manos. Si se ablanda rápidamente, está bueno. Está elaborado con mucha manteca de cacao. Sólo la manteca de cacao pura puede hacer la masa. fragancia. Rico chocolate. Además, la apariencia del chocolate de buena calidad es generalmente muy brillante y lustrosa, y la apariencia del producto es muy completa, la apariencia del chocolate malo es opaca y la apariencia del producto también es muy áspera;
Después de abrirlo, el chocolate de buena calidad será fino y uniforme; el chocolate con una textura pobre tendrá muchos poros y será muy desigual.