¿El chocolate que comes es real? Deja de pagar el impuesto IQ
Recientemente, una marca de chocolate coreana se ha visto envuelta en una polémica pública por el “doble etiquetado de ingredientes” debido al etiquetado inconsistente de los ingredientes en su país y sus productos producidos desde hace un tiempo en China, la manteca de cacao y. La manteca de cacao se ha convertido en un tema candente. De hecho, esta no es la primera vez que se critica el sustituto de la manteca de cacao. El año pasado también se reveló que "Haagen-Dazs fue multada por utilizar sustituto de manteca de cacao para hacerse pasar por chocolate". La aplicación del sustituto de la manteca de cacao en los alimentos es principalmente para reemplazar el chocolate y sus productos. Entonces, ¿cuánto sabes sobre el chocolate?
Chocolate real y falso
El chocolate se define como productos del cacao (manteca de cacao, masa de cacao o licor/licor de chocolate, torta de cacao, cacao en polvo) y/o alimentos elaborados con chocolate blanco. azúcar como materia prima principal, con o sin adición de productos lácteos y aditivos alimentarios, y mantenida en estado sólido o semisólido a temperatura ambiente mediante un proceso específico. La definición de chocolate sustituto de manteca de cacao es utilizar azúcar blanco, sustituto de manteca de cacao, etc. como materias primas principales (según los ingredientes originales, la cantidad de sustituto de manteca de cacao supera el 5%), con o sin la adición de productos de cacao. (manteca de cacao, masa de cacao o masa de licor de cacao)/licor de chocolate, torta de cacao, cacao en polvo), productos lácteos y aditivos alimentarios, alimentos elaborados mediante procesos específicos que permanecen sólidos o semisólidos a temperatura ambiente y tienen sabor y propiedades a chocolate. No todo el chocolate etiquetado con la palabra "chocolate" es chocolate real. Los consumidores pueden notar la diferencia por el nombre del producto y el contenido de manteca de cacao en la lista de ingredientes alimentarios al comprarlo. De acuerdo con la norma nacional de seguridad alimentaria "Chocolate, chocolate y productos sucedáneos de manteca de cacao" (GB 9678.2-2014), los productos con una cantidad adicional de sustituto de manteca de cacao superior a 5 (calculada en base a los ingredientes originales) deben denominarse chocolate sustituto de manteca de cacao. Los productos que contengan menos del 25 % de chocolate no deben denominarse productos de chocolate.
¿Por qué el chocolate es tan "extrapoderoso"?
El chocolate es relativamente denso en energía y nutrientes, lo que lo convierte en un complemento energético ideal y un "agente de repostaje" deportivo. Las investigaciones sobre nutrición deportiva muestran que comer una cantidad moderada de chocolate antes del ejercicio puede reponer una gran cantidad de energía requerida por el cuerpo y mantener el azúcar en sangre en los músculos y el hígado en un estado saturado, mejorando así la capacidad de ejercicio y promoviendo la recuperación física. Comer una cantidad adecuada de chocolate antes del ejercicio también puede mantener la mente en un estado de excitación, retrasando así la aparición de la fatiga, suavizando la respiración y mejorando el efecto del ejercicio. Además, el chocolate también contiene minerales y nutrientes que pueden satisfacer las necesidades del cuerpo humano, como polifenoles, vitamina E, vitamina C, etc. Comer una cantidad adecuada de chocolate antes del ejercicio puede mejorar eficazmente el efecto del ejercicio. Por lo tanto, para las personas que necesitan reponer energía durante la práctica de deportes o actividades físicas, generalmente se recomienda agregar una cantidad adecuada de chocolate 15 minutos antes del ejercicio, lo que no solo ayudará con el aporte de energía durante el ejercicio, sino que también ayudará con la recuperación física después del ejercicio. .
Si aparece “escarcha blanca” en la superficie del chocolate, ¿significa que se ha echado a perder?
De hecho, el problema de la “escarcha blanca” es el fenómeno más común que se encuentra en la industria del chocolate. La escarcha blanca de chocolate se divide en dos categorías, una se llama escarcha grasa y la otra se llama escarcha de azúcar. La formación de glaseado suele deberse a que el chocolate experimenta un intenso calentamiento en un corto período de tiempo. Por ejemplo, si lleva el chocolate que ha estado refrigerado en el refrigerador directamente a temperatura ambiente, es más probable que ocurra este problema. La "crema de mantequilla" es chocolate con un alto contenido de manteca de cacao. En un ambiente de temperatura relativamente alta, la manteca de cacao con un punto de fusión bajo aumentará de volumen después de derretirse, ocupando cada vez más espacio. cristales. Presione sobre la superficie del chocolate para formar una crema de mantequilla. Ya sea glaseado o glaseado, el chocolate es seguro para comer dentro de su vida útil. Es sólo que su sabor puede verse reducido y su apariencia no es tan atractiva.
Consejos de consumo
Ante la tentación del chocolate rico y sedoso, mantener la moderación es la clave. En términos generales, la cantidad total de azúcar y grasa en el chocolate es aproximadamente del 80% o más. Como parte de una dieta sana y equilibrada, el chocolate es beneficioso para la salud cuando se consume con moderación (no más de 100 g al día). Cuando almacene chocolate no consumido, tenga cuidado de sellarlo y guárdelo alejado de la luz en un ambiente donde la temperatura no supere los 17 grados centígrados.
(Nueva Red Integral de Noticias Vespertinas de Calidad de China, Oficina de Supervisión del Mercado Provincial de Jiangxi)