Procedimientos y especificaciones del servicio de banquetes chinos

Procedimientos y especificaciones del servicio de banquetes chinos 1. Preparación

(1) El camarero calcula la cantidad de vajilla y condimentos para platos especiales de acuerdo con los requisitos de servicio de los platos enumerados en el menú, y prepara los utensilios y suministros de servicio.

(2) Según el número de mesas y menús, seleccionar elementos necesarios como cubiertos, porcelana, cristalería, manteles, manteles, toallas pequeñas, tocadiscos, etc.

(3) Prepare el menú del banquete y el diseño del menú debe ser hermoso y exquisito.

(4) Hacer arreglos razonables según el tipo y nivel del banquete, y verificar la integridad de la iluminación, temperatura ambiente, sonido, mobiliario e instalaciones.

(5) Verificar el saneamiento ambiental y las instalaciones de todos los espacios del salón de banquetes (alfombras, paredes, luminarias, cortinas, techos, pasillos, baños y salas de trabajo, etc.). ).

(6) Prepare varias bebidas según los requisitos del menú, limpie las botellas de bebidas con un paño y colóquelas ordenadamente en la mesa de trabajo o en el vehículo de trabajo.

Procedimientos y especificaciones del servicio de banquetes chinos 2. Poner la mesa

(1) El camarero organiza la mesa del banquete y los asientos del banquete de acuerdo con el número de personas programadas para el banquete, los coloca de manera ordenada y rodea las fundas de los asientos.

(2) Configure cada mesa (consulte los procedimientos y especificaciones del servicio de preparación de mesas de un restaurante chino).

Procedimientos y especificaciones del servicio de banquetes chinos 3. Preparación de comidas.

(1) El día del banquete, el capataz del banquete confirmará el número final de personas y mesas con el especialista en ventas, y luego se comunicará con la cocina correspondiente para intercambiar notas.

(2) El capataz acompañará al especialista en ventas para saludar al organizador del banquete, confirmar si se han modificado los arreglos finales, cooperar con ellos cuando esté permitido y verificar los procedimientos del banquete y el tiempo de servicio.

(3) 10 ~ 15 Antes de que comience el banquete, el camarero servirá platos fríos. Para platos fríos con forma, el patrón debe mirar al anfitrión y a los invitados.

(4) 10 minutos antes de que comience el banquete, sirva vino para que los invitados lo utilicen cuando hablen después del banquete.

Procedimientos y especificaciones del servicio de banquetes chinos 4. Bienvenidos invitados.

(1) El recibidor recibirá a los invitados en la puerta del salón de banquetes de 5 a 10 minutos antes de que lleguen.

(2) Después de que lleguen los invitados, debes tomar la iniciativa de saludarlos y contar el número de personas que asistirán.

(3) Invite a los invitados al salón de banquetes frente a ellos, guíe a los invitados 50 cm directamente frente a usted y mantenga el ritmo constante con la velocidad de caminata de los invitados.

(4) Cuando se acerca la hora o el número de personas, el capataz del banquete notificará al organizador el último número de personas, finalmente confirmará el número de mesas y el tiempo de servicio, y notificará de inmediato al chef chino.

Procedimientos y especificaciones del servicio de banquetes chinos. Servicio entre comidas

(1) Cuando los invitados están sentados, el camarero recoge los abrigos y sombreros de los invitados, acerca las sillas y les sirve té.

(2) Después de que comience el banquete, abra la servilleta para los invitados y extiéndala sobre las rodillas de los invitados.

(3) Servir platos calientes

(1) Los platos deben servirse calientes y los platos de la cocina deben cubrirse con cubiertos. Después de servir, retire las tapas de los cubiertos.

(2) Al servir la comida se debe empezar desde la mesa principal y no puede ir precedido.

(3) Cada vez que se sirva un plato nuevo se deberá introducir el nombre y las características de sabor del mismo.

(4) Cada plato debe dividirse entre los invitados. Los platos deben dividirse con audacia y cautela, y se debe controlar el peso y la cantidad de los platos. El peso de la sopa debe distribuirse uniformemente.

⑤ Los platos deben distribuirse primero entre los invitados, luego en el sentido de las agujas del reloj a los demás invitados y luego al anfitrión. Si hay invitadas femeninas, deben dividirse primero en invitadas femeninas y luego en invitados masculinos.

⑥ Para platos como pollo, pato, ganso, pescado, etc. que tengan forma de carne cruda o mezclados con flores principales, al servir, el extremo con la cabeza o flores principales debe mirar hacia el plato principal. .

⑦ Si todos los platos están condimentados, el orden de servicio es agregar primero el condimento y luego servir.

(4) Proporcionar servicio de vino a los huéspedes de acuerdo con la situación real (consulte "Proceso y especificaciones del servicio de vino de un restaurante chino" para obtener más detalles).

(5) Cambiar vajilla

Este importante banquete requiere que se cambie cada plato. Al cambiar los platos, si hay platos sin terminar en el plato, primero pida la opinión del huésped y luego cambie el plato después de que el huésped esté de acuerdo. Si no está de acuerdo, puede colocar los platos en el lado derecho del invitado. Después de comer, retire el plato viejo y mueva el plato nuevo al centro del invitado.

(2) Además de cambiar la vajilla normalmente, también debes manipularla con flexibilidad. Si encuentras que hay palillos o huesos en los platos de huesos de los invitados individuales, debes tomar la iniciativa de cambiar los platos. .

(3) Si las servilletas, vajillas, palillos, etc. del huésped. Al aterrizar, se deberá reponer inmediatamente para el huésped.

(4) Si hay dos colillas de cigarrillos en el cenicero, deben reemplazarse inmediatamente. Al reemplazarlo, cubra el cenicero limpio con el sucio y reemplácelo con el limpio.

(6) Durante la comida se deben proporcionar toallas pequeñas a tiempo (ver procedimientos y especificaciones de servicio para toallas pequeñas).

Procedimientos y especificaciones del servicio de banquetes chinos. Despedida de invitados

(1) Cuando un invitado se levanta para irse, el camarero debe ceder su asiento acercando una silla, darle ropa, sombreros y bolsos, ayudar al invitado a vestirse y luego Despídete y gracias cortésmente.

(2) Después de que los invitados se vayan, verifique si quedan objetos en los asientos y encimeras, si los hay, devuélvalos a los invitados de manera oportuna.

(3) El acomodador enviará a los invitados a la puerta o al ascensor, les agradecerá nuevamente y se despedirá con una sonrisa.

(4) El camarero retira las mesas en orden, cuenta los artículos, mantiene una buena higiene y restaura el salón de banquetes a su estado original.