¿Cuántos snacks shaxianos hay en China?

Como importante centro de distribución de productos básicos en el noroeste de Fujian desde la antigüedad, el condado de Shaxian se ha comunicado cada vez más con el mundo exterior desde las dinastías Ming y Qing. Como resultado, la variedad de comida en el condado de Shaxian se ha enriquecido continuamente durante miles de años y se ha convertido en parte del ritual cultural de esta pequeña ciudad en el centro de Fujian. Transmitida de generación en generación, la artesanía de preparar bocadillos se ha convertido en un estilo de vida y un instinto cultural del que habla la gente en el condado de Shaxian.

Hasta el día de hoy, se han transmitido más de 240 tipos de snacks shaxianos, y actualmente hay más de 60 tipos disponibles en el mercado. A finales de 2019, había 88.000 tiendas de bocadillos Shaxian en todo el país, lo que atraía a más de 60.000 habitantes locales de Shaxian para salir a operar restaurantes y, al mismo tiempo, impulsaba a más de 60.000 personas en las áreas circundantes a iniciar negocios, con ingresos. supera los 10 mil millones de yuanes.

Sin embargo, ¿por qué Shaxian es un snack? ¿Por qué el snack es shaxiano? ¿Cuáles son los desafíos y caminos de futuro que enfrenta Shaxian Snacks? Fuimos al condado de Shaxian dos veces y entrevistamos a funcionarios del gobierno local, propietarios de bocadillos y expertos de la industria. Las respuestas surgieron gradualmente de sus narrativas.

¿Por qué Shaxian es un snack?

A finales de los años 1980 y principios de los 1990, la experiencia de desarrollar empresas municipales en el sur de Jiangsu se convirtió en objeto de emulación en todo el país. Para resolver el problema del empleo de una gran cantidad de mano de obra excedente agrícola, el condado de Shaxian también aprendió de la experiencia de las áreas avanzadas e implementó la política de "industrialización in situ".

Sin embargo, los problemas de gestión y de mercado han hecho que las empresas municipales recién establecidas en el condado de Shaxian carezcan de competitividad y estén pasando apuros. Alrededor de 1997, las empresas estatales sufrieron pérdidas generalizadas y el número de empleos disponibles en campos no agrícolas se redujo rápidamente. El empleo, el alivio de la pobreza y la estabilidad se convirtieron en desafíos importantes que enfrentó el gobierno.

La falta de recursos y la presión del empleo obligaron a algunos habitantes de Shax a empezar a buscarse la vida en otros lugares desde finales de los años 1980 hasta principios de los 1990. Algunas personas que son buenas preparando bocadillos, como los agricultores de Xiamao y Langkou, comenzaron a ganar dinero haciendo bocadillos en algunas ciudades alrededor del condado de Shaxian. Las barreras de entrada en la industria de los snacks no son altas y una familia puede empezar a montar un puesto invirtiendo unos cientos de yuanes. Si inviertes más, puedes alquilar una tienda decente por unos miles de dólares. Esta operación a pequeña escala de una tienda a la vez se ha convertido en el principal método comercial de Shaxian Snacks en el futuro debido a su pequeña inversión y bajo riesgo.

Los snacks shaxianos, que se encuentran en un período de crecimiento espontáneo, todavía son muy limitados en escala y alcance. La crisis financiera provocada por el colapso de la Shaxian Private Standards Association en 1992 se convirtió en la causa directa de la primera expansión de Shaxian Snacks.

En ese momento, las ferias de licitación similares a las de usura eran muy populares. Alrededor del 60% de los hogares del condado participaron en varias ferias de licitación privadas, y la tasa de participación en las ferias de licitación rurales llegó a alrededor del 85%. . A mediados del mismo año, la cadena de capital de usureros privados en el condado de Shaxian, que había acumulado riesgos durante mucho tiempo, se rompió. Un gran número de líderes y feligreses que estaban endeudados debido al colapso de la Asociación Biaohui huyeron. afuera para buscar una salida y evitar deudas. La mayoría de estos correcaminos que estaban muy endeudados y desesperados por sobrevivir no tenían habilidades. Con el apoyo de sus compañeros del pueblo, comenzaron a fabricar y operar bocadillos en varios lugares.

Los primeros propietarios de bocadillos shaxianos que salieron coincidieron con el período de rápida urbanización e industrialización a lo largo de la costa sureste. La fuerza laboral que continúa fluyendo hacia las grandes ciudades no sólo inyecta vitalidad a la ciudad, sino que también crea un enorme mercado de consumo. Los precios bajos y la amplia variedad de bocadillos shaxianos simplemente satisfacen las preferencias de las personas de ingresos bajos y medios que viven y trabajan a un ritmo rápido. El posicionamiento de "un yuan para entrar a la tienda, dos yuanes para comer, cinco yuanes para comer bien" llena el vacío del bajo consumo, establece rápidamente la marca y crea un camino hacia la riqueza.

La gente del condado de Shaxian vio el enorme potencial de la industria de los snacks y del mercado de snacks. Después de establecerse, muchos propietarios de pequeñas empresas comenzaron a enseñar a otras personas del grupo étnico las habilidades y la experiencia en la gestión de snacks. . La red de relaciones entre familiares, amigos y vecinos se ha convertido en una importante plataforma para el intercambio de información, experiencias y complementación de recursos entre los propietarios de snacks.

¿Por qué el snack Shaxian?

Los bocadillos Shaxian en rápida expansión no eran muy conocidos en el mercado de la restauración a mediados de la década de 1990. La popularidad de los bocadillos de Chengdu, los bocadillos de Yangzhou e incluso los bocadillos estilo Fuzhou y los bocadillos del sur de Fujian era mucho mayor que la de los bocadillos estilo Fuzhou y los bocadillos del sur de Fujian. el de los snacks shaxianos. La razón por la que los snacks de Shaxian pueden ponerse al día y destacarse, transformar la artesanía tradicional y las ventajas culturales en ventajas industriales y luego convertirse en un nombre familiar en la categoría de snacks está estrechamente relacionada con la política industrial a largo plazo del gobierno de Shaxian para apoyar el desarrollo del industria de snacks.

A mediados de la década de 1990, la industria de los snacks entró en la mira de los principales líderes del gobierno del condado de Shaxian.

En este momento, el gobierno del condado de Shaxian está buscando formas de resolver los "tres problemas rurales". La producción agrícola en el condado de Shaxian puede proporcionar alimentos y ropa, pero no puede lograr una vida acomodada. Al mismo tiempo, la mayoría de los jóvenes no tienen una buena educación, carecen de habilidades y no están dispuestos a trabajar en la agricultura, pero no pueden encontrar una manera de enriquecerse. En este caso, desarrollar una industria de snacks con baja inversión, bajos requisitos de habilidades, mercado externo y amplia demanda parece ser la opción correcta.

Sin embargo, el desarrollo de la industria de snacks en el condado de Shaxian, que se ha arraigado en el exterior, no ha sido fácil. Las condiciones higiénicas de la tienda no son ideales; los operadores no conocen bien la artesanía de los bocadillos de Shaxian y las variedades son relativamente únicas, no están familiarizados con el lugar cuando salen a operar y no pueden hacerlo con éxito; Solicitar varias licencias, que a menudo se convierten en foco de rectificación, etc., todo lo cual ha causado dificultades para el desarrollo de las cafeterías. Además, los snacks Shaxian falsificados han comenzado a aparecer en el mercado. Los forasteros han imitado los snacks Shaxian al ver lo rentables que son. La calidad y la tecnología de algunas barras de snacks no están a la altura, lo que a su vez afecta la reputación de los snacks Shaxian.

En otras palabras, si los problemas de bajo nivel técnico, baja competitividad y gestión desorganizada no se pueden resolver, Shaxian Snacks puede ser desplazado por otras marcas y gradualmente marginado de la competencia en la industria de la restauración.

Según la situación en ese momento, si se quiere cambiar la faz de la industria y promover los snacks como industria, los propios propietarios de snacks no pueden completarlo rápidamente. El desarrollo ordenado de la industria solo depende de la situación. El poder de autoorganización y la autoorganización del sector privado también son difíciles de lograr, y el gobierno necesita intervenir como administrador y proveedor de servicios para introducir nuevos mecanismos de gobernanza y normas industriales.

1997 marcó un hito en la historia del desarrollo de snacks en el condado de Shaxian. Después de la reforma, Shaxian Snacks ya no es un fenómeno empresarial espontáneo que consiste en incidentes aleatorios de salir a vender bocadillos, sino que se ha convertido en una industria liderada por el gobierno y en la que participan todos los empleados.

El 13 de mayo de 1997, el condado de Shaxian celebró una reunión especial sobre el desarrollo de la industria de los snacks y los posicionó como un pilar de la industria terciaria. Es la principal forma de ayudar a la mano de obra excedente rural y a los despedidos urbanos. los trabajadores pasan al empleo y aumentan sus ingresos. Desde 1998, los snacks Shaxian se han incluido en los planes quinquenales de desarrollo económico nacional del noveno al decimotercer año del condado de Shaxian. Cada año, el gobierno emite opiniones sobre el desarrollo de los snacks Shaxian, especificando objetivos anuales y medidas de promoción específicas para el desarrollo industrial.

Al mismo tiempo que la reforma del sistema, también se está llevando a cabo en pleno apogeo la reforma institucional. En 1997, se estableció el Grupo Líder de Desarrollo de la Industria de Snacks de Shaxian. El comité del partido del condado, el gobierno del condado, varios comités, oficinas y ciudades importantes enviaron líderes clave para participar en el trabajo del grupo.

Con el fin de mejorar los niveles de producción y servicio y estandarizar el orden de la industria, el condado de Shaxian estableció la "Asociación de la Industria de Snacks de Shaxian" en julio de 1997 como una organización social para la gestión de la industria de snacks de Shaxian. Dos años más tarde, se estableció el Centro de Desarrollo de la Industria de Snacks de Shaxian, responsable de la capacitación del personal, consultas técnicas, servicios de orientación, competencias de habilidades y exhibiciones de excursiones relacionadas con la industria de snacks de Shaxian.

Para fortalecer la implementación de políticas, cada municipio ha designado personal de tiempo completo para centrarse en el desarrollo de refrigerios. El desarrollo de la industria de refrigerios se ha incluido en los objetivos de evaluación de la construcción civilizada en condados y municipios. Y se ha implementado estrictamente a través de varias inspecciones, evaluaciones, recompensas y castigos. Preste mucha atención a la implementación.

El objetivo de la política industrial inicial es concentrarse en el desarrollo ordenado del mercado. Con este fin, el condado de Shaxian ha implementado la estrategia de desarrollo de “un municipio, una ciudad, un equipo”. Un municipio es responsable de desarrollar un equipo de bocadillos Shaxian, apuntar a una ciudad de destino y aumentar la participación de mercado de los bocadillos Shaxian.

Para fortalecer y gestionar el equipo de operadores comerciales externos, el comité del partido del condado y el gobierno del condado permiten que los cuadros conserven sus salarios y puestos, y salgan a operar bocadillos Shaxian durante dos años fuera de sus puestos. Estos cuadros deben asumir la responsabilidad de coordinar y administrar a los propietarios de bocadillos del condado de Shaxian en la ciudad donde se encuentran.

Alentados por esta política, el número de personas que operan snacks en los municipios se ha más que duplicado en dos años. Más tarde, algunas ciudades y pueblos lanzaron una política más vigorosa de "Un cinturón y tres", organizando que cada miembro del comité del partido se pusiera en contacto con tres ramas, cada rama se pusiera en contacto con tres miembros del partido y cada miembro del partido con experiencia empresarial llevaría a tres personas a salir. para desarrollar snacks.

La movilización eficiente y los fuertes incentivos se convirtieron en importantes fuerzas impulsoras de la escala industrial durante este período. Además, el gobierno del condado de Shaxian también ha utilizado subsidios financieros y otros métodos para resolver problemas como la falta de estándares unificados para las técnicas de producción de snacks en el condado de Shaxian y la dificultad para obtener préstamos para los propietarios de snacks.

Desafíos que enfrentan los snacks de Shaxian

A finales de 2019, había más de 88.000 snacks de Shaxian en todo el país, pero no más de 30.000 de ellos estaban dirigidos por gente de Shaxian. Hay menos Más de 10.000 tiendas famosas y estándar certificadas por la Shaxian Snack Industry Association. La gran cantidad de bares informales plantea un desafío importante para mejorar la reputación de la marca de snacks Shaxian. Los restaurantes que falsifican snacks Shaxian están repartidos por una amplia zona y son principalmente operaciones individuales a pequeña escala, lo que también aumenta el coste y la dificultad de la protección judicial de los derechos.

Durante más de dos décadas, la Asociación de la Industria de Snacks de Shaxian no ha escatimado esfuerzos para promover la estandarización de los snacks de Shaxian y ha reforzado las restricciones a las barras de snacks a través de una serie de métodos como el diseño de logotipos, la capacitación del personal y las especificaciones del producto. y suministro de materia prima. Sin embargo, la gran cantidad de propietarios de pequeñas empresas no tienen un fuerte deseo de promover las actualizaciones de las tiendas. El modelo tradicional de tienda familiar sigue siendo el principal método comercial para la mayoría de los bocadillos de Shaxian. Estos pequeños propietarios son muy sensibles al aumento de costes provocado por la estandarización. Si la inversión correspondiente no puede obtener beneficios económicos inmediatos, muchos pequeños propietarios no están dispuestos a correr el riesgo de participar en esta empresa aparentemente importante.

En comparación, una preocupación mayor es que a medida que un gran número de propietarios de segunda generación asumen el control, la identidad cultural y el apego a su ciudad natal se han desvanecido gradualmente con el reemplazo generacional de los propietarios de negocios de snacks de Shaxian. Esto hace que la conexión entre las barras descentralizadas de Shaxian y Shaxian, el organismo madre de la cultura de los snacks de Shaxian, sea más laxa, lo que reducirá en gran medida la competitividad de la industria potenciada por marcas colectivas como los snacks de Shaxian.

En comparación con otras marcas colectivas o marcas regionales, una gran diferencia entre los snacks Shaxian es que esta industria ya no depende materialmente de Shaxian. A diferencia de las marcas regionales como el vino y el té, Shaxian no es el único origen de los ingredientes de los snacks Shaxian. La marca Shaxian Snacks no puede ejercer un control fuerte sobre toda la industria monopolizando ciertos recursos naturales escasos o materias primas importantes. En el proceso de competir con muchos eslabones de la cadena industrial, es difícil obtener una ventaja abrumadora.

Además, en comparación con estas marcas regionales, la producción y el consumo de snacks Shaxian se producen en otros lugares, y la distribución es muy amplia y dispersa, es difícil completar la gran cantidad de pequeñas tiendas dispersas en. un costo más bajo sin supervisión y orientación, también es difícil confiar en un sistema de producción desarrollado y un sistema de apoyo para integrar estrechamente estas barras de bocadillos dispersas. La integración y gestión industrial son muy difíciles.

En respuesta a estas dificultades que enfrenta la modernización industrial, el condado de Shaxian también intenta constantemente explorar nuevos modelos de desarrollo. Dado que un gran número de propietarios de pequeñas empresas no perciben la urgencia de la modernización industrial y son cautelosos al reaccionar ante diversas iniciativas de estandarización lanzadas por la Shaxian Trade Association, Shaxian Snack Group ha cambiado su estrategia y espera demostrar a los propietarios de pequeñas empresas los beneficios que La mejora industrial se puede liberar mediante la construcción de una tienda estándar de cadena de bocadillos Shaxian. Gran ventaja.

Shaxian Snack Group ha introducido un sistema de gestión "trinitario" de oficinas centrales, filiales y tiendas terminales. En los últimos tres años, se han establecido 23 filiales de catering de Shaxian Snack Group en todo el país y se han desarrollado casi 3.000 tiendas estándar de la cadena de snacks Shaxian.

Entre ellos, como fuerza intermedia en este sistema, la filial de catering de Shaxian Snack Group ha logrado resultados operativos notables. Los propietarios de refrigerios con cierta solidez financiera poseen acciones conjuntas en sus subsidiarias y brindan servicios estandarizados a cadenas de tiendas franquiciadas, incluidos letreros de tienda unificados, mesas, sillas y vajillas unificadas, adquisición de alimentos unificada, distribución unificada y especificaciones de servicio unificadas.

Además, para apoyar la construcción de tiendas estándar de snacks de Shaxian y promover la mejora de la eficiencia operativa general y la calidad del producto de la industria, el condado de Shaxian ha construido un parque industrial de snacks, que atrae a docenas de empresas para ofrecer principales materias primas o productos semiacabados para las cafeterías de las empresas Shaxian. La producción estandarizada garantiza la calidad de algunos artículos grandes y también hace que estas industrias relacionadas con la industria de los snacks sean una fuerza importante para impulsar el crecimiento del PIB del condado de Shaxian.

Con el fin de enriquecer aún más la connotación cultural de la marca colectiva de snacks Shaxian, y al mismo tiempo estimular el crecimiento de la industria terciaria local. El condado de Shaxian mejorará aún más el Festival Cultural y Turístico de Bocadillos de Shaxian iniciado en 1997. A través de bocadillos, promoción cultural y espectáculos económicos y comerciales, el condado de Shaxian se convertirá aún más en un "paraíso para los amantes de la comida".

El hecho de que la nueva estrategia de desarrollo pueda permitir que una serie de industrias relacionadas formen cadenas y circuitos cerrados y generen sinergias con la eficiencia aún depende en gran medida de si el nivel de operación y los beneficios económicos de la gran cantidad de bares de Shaxian Se puede restaurar. Sube las escaleras. La construcción de la estandarización y la promoción de las operaciones de la cadena solo están alcanzando a la industria de la restauración para mejorar continuamente el nivel general, y el cultivo de nuevas ventajas competitivas radica en la capacidad de comprender eficazmente los puntos débiles operativos y las condiciones de venta de cada tienda.

Vemos que los líderes de Shaxian Snacks se han dado cuenta de la importancia de los datos operativos para el desarrollo de la industria. El análisis y la extracción de esta información operativa pueden ayudar de manera efectiva a las tiendas individuales a ordenar sus estrategias comerciales y comprender las preferencias de los consumidores regionales. , ayudando a las tiendas individuales a reducir los costos de adquisición y aumentar los márgenes de beneficio. Al mismo tiempo, los microdatos pueden ayudar a la industria de snacks de Shaxian a optimizar el diseño de las instalaciones centrales, como las cocinas centrales regionales y los centros logísticos, a un nivel superior.

Sin embargo, la verdadera dificultad a la hora de compartir e integrar datos empresariales radica en si los propietarios de snacks dispersos tienen la motivación para unirse a este nuevo sistema. Por lo tanto, el diseño de una estructura de gobernanza eficaz, la introducción de nuevas inversiones y mecanismos de distribución de beneficios serán la clave para determinar si Shaxian Snacks puede volver a crear milagros en el nuevo mercado y entorno tecnológico.