¿Cómo se asigna el personal en el restaurante chino?

1. Estándares de dotación de personal del hotel Express:

Oficina del Gerente General: 2. personas (1 director general, 1 adjunto al director general)

Departamento de Recursos Humanos: 3 personas (1 contratación, 1 cajero, 1 administrativo).

Departamento comercial: 2 personas

Departamento de limpieza: 15 personas. Supervisor (1), recepcionista (4), encargado de habitaciones (8), asistente personal (2)

Nota: la dotación de personal de las habitaciones del hotel es: número de habitaciones × tasa de ocupación/carga de trabajo promedio por persona (En general, el número de habitaciones abiertas por los empleados del hotel es de 15 a 20 habitaciones/día).

Departamento de restauración: 6 personas. Camareros (2 personas), cocineros (2 personas), personal de mantenimiento (2 personas)

Personal de seguridad del Departamento de Seguridad: 2 personas.

Personal de mantenimiento del departamento de ingeniería: 2 personas.

Total: 32 personas

2. Dotación de personal de cocina y normas de instalaciones y equipamiento del sector de restauración:

(1) Dotación de personal de cocina

1. Determinar el número de personal de cocina, que es un método más proporcional. Es decir, se determina en función del número de comidas y de la proporción de distintos tipos de empleados en la cocina. Un hotel de alta gama suele tener entre 13 y 15 plazas y 1 personal de cocina y producción; un departamento de catering especial más pequeño o de mayor nivel tiene entre 7 y 8 plazas y 1 personal de producción.

b. La proporción de personal en una cocina cantonesa es generalmente: 1 quemador y 7 empleados de producción. Por ejemplo, 2 bomberos, 2 cocineros, 2 cargadores, 1 víveres, 2 tablas de cortar, 1 mesa freática, caja grande (pastelería), 1 lavavajillas, 1 recogiendo verduras para cocinar, 2 escaleras (correr víveres), 2 turnos. Si el número de quemadores supera los 6, se puede configurar un quemador de tiempo completo. Para otras cocinas, la proporción de trabajadores de cocina y estufas con respecto a otras posiciones (incluidos procesamiento, corte, carga, etc.) es de 1:4, mientras que la proporción de trabajadores de dim sum y platos fríos es de 1:1. (2) Número estimado de equipos:

1. Salteados:

a.

El número de orificios para incendios = el número de mesas de comedor/5

b Restaurantes Golden que atienden principalmente a clientes minoristas

El número de orificios para incendios = el. número de personas comiendo/40-50

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c, tropas, escuelas

Número de ojos de fuego = número de personas cenando/100

Estufa de olla grande = número de personas/200-300

b. Estufa de arroz al vapor y vaporera:

Una vaporera de arroz de una sola puerta puede proporcionar alimento básico para 250-300 personas o al vapor. Verduras para 100-150 personas.

La vaporera de tres capas puede proporcionar verduras al vapor para 50 a 100 personas o alimentos básicos para 30 a 50 personas.

C. Otros equipos de calefacción: En términos generales, los restaurantes chinos con menos de 200 personas no deben tener más de 2 equipos de calefacción adicionales.

d. Cristalería: Generalmente la relación con el número de comensales es de 1:3.

e. Vajilla de acero inoxidable: Generalmente la proporción respecto al número de comensales es de 1:2.