¿Quién sabe dividir la cerveza?
Cerveza cocida: La cerveza cocida se pasteuriza después de ser embotellada o enlatada, es relativamente estable y se puede vender durante todo el año. Es apta para su exportación a otros lugares o al extranjero.
Tipos de licor Licor
1. Clasificados por koji y principales procesos.
Los principales tipos de licor sólido son:
(1) Daqu Baijiu
Daqu Baijiu utiliza Daqu como agente de fermentación de sacarificación y las materias primas de Daqu son trigo y cebada Señor, agrega una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canción de temperatura media, canción de temperatura alta y canción de temperatura ultraalta. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y la mayoría de los vinos famosos son Daqu.
(2) Xiaoqu Baijiu
Xiaoqu utiliza arroz como materia prima y es en su mayoría licor fermentado semisólido del sur.
(3) Vino de arroz glutinoso
Este fue desarrollado sobre la base del método de operación Yantai después de la liberación. Se utilizan Aspergillus puro y levadura de destilería pura como agente sacarificante y agente de fermentación respectivamente, y el tiempo de fermentación es corto. Debido a los bajos costes de producción, este tipo de vino es utilizado por la mayoría de bodegas y tiene la mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.
(4) Qufa Baijiu Mixto
Es principalmente una mezcla de Daqu y Xiaoqu.
(5) En la elaboración de cerveza se utilizan otros agentes de sacarificación.
Se trata de un licor elaborado con glucoamilasa como agente sacarificante y levadura seca activa (o levadura aromática) añadida.
Los tipos de licor combinado sólido-líquido son:
(1) Licor fermentado semisólido y semilíquido
Este tipo de licor está elaborado de arroz como materia prima y Xiaoqu es koji sacarificado, sacarificación en estado sólido, fermentación semisólida y semilíquida y luego destilado. Su representante típico es el vino Guilin Sanhua.
(2) Licor Sichuan Xiang
Este tipo de vino se elabora mediante el proceso fragante. Los representantes incluyen: licor Sichuan Tuopai, etc.
También existe una especie de vino de esencia-chuanzhan, que se elabora añadiendo esencia a los granos de vino fermentados y luego cociéndolos al vapor.
(3) Licor mezclado
Este licor se elabora mezclando licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada.
Caldo de fermentación líquido
También conocido como licor "de un solo paso", el proceso de producción es similar al de producción de alcohol, pero algunas técnicas tradicionales del licor se absorben en el proceso. La calidad del licor generalmente no importa; algunos procesos utilizan levadura productora de aroma para compensarlo.
Además, también existe el licor mezclado, que es un licor mezclado especial elaborado con alcohol comestible como licor base y sabores alimentarios.
2 Según el tipo de sabor del vino
Este método consiste en clasificar el vino según las características de los principales componentes aromáticos del vino. Este método también se suele utilizar en. Evaluación de vinos nacionales. Clasificar los vinos.
(1) Licor sabor Maotai
También se le llama licor sabor Maotai, representado por el licor Maotai. El aroma suave y húmedo de la salsa es su principal característica. El proceso de fermentación es el más complejo. La mayor parte del Daqu utilizado es levadura de destilería de temperatura ultraalta.
(2) Licor sabor Luzhou
Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Yanghe Daqu, etc. Es el representante que se caracteriza por un rico aroma, dulce y delicioso sabor. Las materias primas de fermentación son diversas, principalmente sorgo, y la fermentación adopta el proceso mixto de vaporización y residuos. La fermentación utiliza bodegas antiguas y bodegas de cultivo artificiales. Entre los vinos famosos, el licor de sabor fuerte tiene la mayor producción. Este tipo de vino es producido por bodegas de Sichuan, Jiangsu y otros lugares.
(3) Licor de sabor ligero
También conocido como licor de sabor ligero, representado por Fenjiu, se caracteriza por su aroma puro. Adopta el proceso de fermentación con vaporización y eliminación de residuos. y se fermenta en grandes tinas sobre el suelo.
(4) Licor con sabor a arroz
Representado por Guilin Sanhua Liquor, utiliza arroz como materia prima y Xiaoqu como agente sacarificante, y tiene un sabor puro a arroz.
(5) Otros licores aromáticos
Los principales representantes de este tipo de licor son el licor Xifeng, el licor Dong, el licor Baisha, etc. , cada uno tiene su propia fragancia única. El proceso de elaboración de estos licores adopta algunas técnicas de licores de sabor fuerte, sabor a salsa o sabor ligero, y el proceso de destilación de algunos licores también adopta el método de encadenamiento de aroma.
3 Según la calidad del vino
(1) Vino nacional
Se ha realizado la evaluación nacional del mejor vino y licor calificado por el estado cinco veces. Licores como Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao y Wuliangye han sido calificados como vinos famosos en catas nacionales anteriores.
(2) Vino nacional de alta calidad
La evaluación de los vinos nacionales de alta calidad y los vinos famosos se realiza simultáneamente.
(3) Cada provincia y ministerio identifica vinos famosos.
(4) Licor común
El licor general representa la gran mayoría de la producción de licor, tiene un precio bajo y es aceptado por la gente. Algunos de ellos son de buena calidad. Este tipo de licor se produce principalmente mediante el método líquido.
4 Según el nivel de alcohol
(1) Licor de alta concentración
Este es un licor formado por el método de producción tradicional de mi país. El contenido de alcohol. está por encima de los 41 grados, principalmente por encima de los 55 grados, generalmente no más de 65 grados.
(2) Licor bajo en alcohol
Mediante un proceso de desengrase, la graduación alcohólica es generalmente de 38 grados. También los hay con temperaturas en los 20 grados.
Cerveza
Clasificación de la cerveza
Según la clasificación de concentración de mosto, la cerveza se divide en-
Tipo de baja concentración: mosto La concentración es de 6 ~ 8 (contenido de azúcar de Bahrein) y el contenido de alcohol es de alrededor de 2. Puede utilizarse como bebida refrescante en verano, pero sus desventajas son la escasa estabilidad y el corto tiempo de almacenamiento.
Tipo media densa: La concentración de mosto es de 10 a 12, siendo 12 la más común, y el contenido de alcohol es de alrededor de 3,5. Es la principal variedad de cerveza que se produce en mi país.
Tipo altamente concentrado: la concentración de mosto es de 14~20, el contenido de alcohol es de 4~5. Esta cerveza tiene un ciclo de producción largo, alto contenido de sólidos, buena estabilidad y es apta para almacenamiento y transporte a larga distancia.
Según la clasificación de las propiedades de la levadura, la cerveza se divide en:
Cerveza de fermentación alta: el mosto se prepara mediante el método de sacarificación por lixiviación y se fermenta con levadura de primera calidad. Las cervezas producidas de esta manera son mundialmente famosas, como las ales, ales, porters y porters.
Las siguientes cervezas fermentadas: El mosto es fermentado por las siguientes levaduras mediante ebullición y sacarificación. Las cervezas producidas con este método incluyen Pearson Light Beer, Dortmund Light Beer y Munich Black Beer a nivel internacional. Todas las cervezas producidas en China son cervezas fermentadas.
Según la clasificación del color de la cerveza, la cerveza se divide en -
Cerveza amarilla (cerveza ligera): de color amarillo claro, elaborada con malta corta como materia prima, con destacado aroma a lúpulo y Sabor refrescante, es la cerveza de nuestro país que se produce a granel. Su color (expresado en mililitros de solución de yodo 0,0011 mol//100 ml) se mantiene generalmente entre 0,5 ml de solución de yodo.
Cerveza oscura (black beer): de color marrón rojizo oscuro o marrón oscuro, elaborada a partir de malta tostada a alta temperatura, con alto contenido de sólidos, alta concentración de mosto, baja fermentación, sabor suave y aroma a malta evidente. Su color generalmente oscila entre 5 y 15 ml de solución de yodo.
Según la clasificación de esterilización, la cerveza se divide en-
Cerveza de barril: también llamada cerveza de barril, es la cerveza que se vende sin pasteurizar. La cerveza de barril contiene levadura viva y es menos estable.
Cerveza cocida: La cerveza cocida se pasteuriza después de ser embotellada o enlatada, es relativamente estable y se puede vender durante todo el año. Es apta para su exportación a otros lugares o al extranjero.
Clasificación del vino:
Existen muchos tipos de vino. Generalmente se divide en dos categorías: vino espumoso y vino espumoso. El vino tranquilo se puede dividir en vino blanco, vino tinto y vino rosado. El vino espumoso está representado por el champán. Además, el jerez se combina con brandy; el vermú es el mismo vino elaborado añadiendo raíces y cortezas y utilizando métodos tradicionales de elaboración de vino medicinal. Pero, en términos generales, podemos dividir el vino en los siguientes cinco tipos:
(1) Vino tranquilo: vino tinto, vino blanco, vino rosado
(2) Vino espumoso: champán
(3) Agregue bebidas espirituosas: oporto, jerez y licores naturales.
(4) Vino aromatizado - absenta
(5) Pinot Noir
A continuación presentaré tres tipos de vino tranquilo, vino espumoso y licor fuerte.
Vino estático: El vino estático también se llama vino tranquilo porque elimina el dióxido de carbono que se produce tras la fermentación. Este vino es un producto vinícola convencional, con un contenido de alcohol de aproximadamente 8-13.
Según la variedad de uva y el método de elaboración, se puede dividir en vino blanco, vino tinto y vino rosado.
Vino blanco: solo jugo de uva fermentado, el período de cultivo generalmente es de un año. El sabor es refrescante, con bajo contenido de taninos, rico aroma frutal y acidez evidente.
Vino tinto – Los hollejos, pulpa y pepitas de la uva se fermentan con mosto durante más de un año. Comparado con el vino blanco, tiene un sabor rico, contiene taninos y es astringente. Debido a su alto grado de fermentación, no suele ser dulce, pero el baijiu es más estable que el licor y tiene una vida útil de varias décadas.
Vino rosado: el llamado "rojo rosado" describe su color. Se elabora añadiendo vino tinto al vino blanco, lo que puede acortar el tiempo de remojo del vino tinto y tiene un sabor entre vino blanco y vino tinto.
Vino espumoso: Debe su nombre al dióxido de carbono que se produce tras dos fermentaciones tras el embotellado. Su graduación alcohólica es de 9-14. Este tipo de vino es más famoso por el "Champagne" producido en la región francesa de Champagne.
Licor fuerte: Otros licores de alta concentración se añaden durante o después de la fermentación, dando como resultado una graduación alcohólica superior a los dos primeros, alrededor de 15-22. El vino tiene un largo período de cultivo y los vinos mixtos de diferentes años y orígenes tienen una calidad de vino estable y una larga vida útil. El jerez español es el mejor en esta categoría.
Ingredientes del vino:
El vino no es solo una solución de agua y alcohol, tiene ricas connotaciones:
80% agua. Se trata de agua biológicamente pura extraída directamente del suelo mediante vides.
Etanol B 9,5-15, este es el alcohol principal. Una vez fermentado, el azúcar se vuelve ligeramente dulce y le da al vino un sabor aromático.
C.
Ácido. Algunos provienen de la uva, como el ácido tartárico, el ácido málico y el ácido cítrico; otros se producen por fermentación alcohólica y fermentación láctica, como el ácido láctico y el ácido acético. Estos ácidos primarios desempeñan un papel importante en el sabor ácido y la sensación equilibrada en boca del vino.
D. Compuestos fenólicos. De 1 a 5 gramos por litro, principalmente pigmentos rojos naturales y taninos, que determinan el color y la estructura del vino tinto.
E. 0,2 a 5 gramos de azúcar por litro. Los diferentes tipos de vino tienen diferentes contenidos de azúcar.
F. Sustancias aromáticas (cientos de miligramos por litro), muy volátiles y de muchos tipos.
G. Aminoácidos, proteínas y vitaminas (c, B1, B2, B12, PP). Pueden afectar el valor nutricional del vino.
Por tanto, beber con moderación es beneficioso para la salud humana, ya que puede proteger los vasos sanguíneos, prevenir la arteriosclerosis y reducir el colesterol.
Elaboración del vino:
1. Cribado - Las uvas cosechadas a veces contienen hojas de parra o uvas inmaduras, por lo que las bodegas rigurosas las cribarán antes de la elaboración, si es necesario. Las uvas se clasifican según su. madurez.
2. Pelado - poner en contacto el mosto con los hollejos para disolver los taninos, pigmentos rojos y sustancias aromáticas de los hollejos. Sin embargo, se debe tener cuidado para evitar que el aceite de los tallos y semillas de la uva se libere y afecte la calidad del vino.
3. Exprimido: durante el proceso de exprimido, la presión debe ser uniforme y no demasiado grande para evitar que el amargor de los tallos y las semillas de la uva destruya el sabor del vino. Tradicionalmente, las prensas de vejiga han funcionado bien para hacer jugos.
4. La clarificación-sedimentación o centrifugación se utiliza para eliminar sedimentos y materias extrañas en las migas de la uva. Este proceso debe realizarse a baja temperatura.
5. Fermentación: el control de la temperatura de la fermentación alcohólica en barricas de roble con temperatura controlada o tanques de vino de acero inoxidable es muy importante. Debe mantenerse entre 10 y 32 grados para que el azúcar y la levadura de las uvas. se puede convertir en alcohol, dióxido de carbono y calor. La fermentación se detiene cuando el alcohol supera los 15 o cuando se añade dióxido de azufre. La concentración de alcohol y el dulzor del vino se pueden controlar mediante estos dos métodos.
6. Envejecimiento: para mejorar la estabilidad del vino, hacer que madure y tener un sabor armonioso, el vino tinto de alta calidad se envejece en barricas de roble para complementar el aroma del vino y proporcionarlo. Oxígeno adecuado para hacer el vino más sabroso y armonioso, eliminar la materia sedimentada cambiando de barrica.
7. Botella - Después de un largo tiempo de almacenamiento en barricas de roble, el vino puede venderse en el mercado tras ser embotellado y etiquetado.
Clasificación de vinos:
Se puede decir que el sistema de clasificación de vinos francés es el sistema de clasificación de vinos más completo del mundo, y sus regulaciones y controles legales relacionados también son bastante completos.
El vino francés se divide en los siguientes cuatro niveles, empezando por el nivel más alto:
1.A.O.C (vino producido legalmente, cuanto menor sea el origen, mayor nivel de detalle)
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2.v.d.q.s (El vino regional excelente es un nivel entre el vino procedente de zonas de producción legal y el vino regional).
3.Vindepays (vino local, grado inferior al V.D.Q.S)
4. Vino (vino de mesa diario)
Muchos países como Alemania también han establecido el vino. sistemas de clasificación y disposiciones legales pertinentes.
El vino alemán se divide en las siguientes cuatro categorías según su calidad:
1. Vino de alta calidad QMP (Qualitatsweinmit Pradikat).
2.Vino de Zona Especial QBA (Qualitatsweinb.a.)
3.Vino Regional Landwein
4.Vino de Restaurante Tafelwein
Tipos de vino de arroz
El vino amarillo se elabora a partir de arroz y otros cereales mediante cocción, sacarificación, fermentación y filtrado. Existen muchos tipos de vino de arroz. Uno de los criterios de clasificación se basa en el contenido de azúcar. El vino de arroz se puede dividir en cuatro categorías según su contenido de azúcar: vino de arroz seco, vino de arroz semiseco, vino de arroz semidulce y vino de arroz dulce. Después del análisis e identificación científicos, estos cuatro tipos de vino de arroz son las cuatro marcas conocidas de vino Shaoxing, a saber, vino Yuanhong, vino de arroz, Haojiu Niang y vino Xiangxue.
Vino de arroz seco: el contenido de azúcar es inferior a 1,00 g/100 ML (calculado como glucosa). El vino de mesa "seco" contiene menos azúcar y todo el azúcar se fermenta hasta convertirse en alcohol, por lo que el contenido de azúcar en el vino es el más bajo. Este vino se fermenta con un puré fino y la cantidad total de agua añadida es aproximadamente tres veces mayor que la del arroz crudo. La temperatura de fermentación se controla a un nivel bajo y los intervalos entre el rastrillado y la agitación son cortos. La levadura crece vigorosamente, por lo que la fermentación es completa y el azúcar residual es muy bajo.
Color, aroma y sabor: El sabor es meloso y fresco, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro, transparente y brillante.
Vino de arroz semiseco - contenido en azúcares 0,01-0,03g/mL. El azúcar del vino de mesa semiseco no ha fermentado completamente hasta convertirse en alcohol y todavía queda algo de azúcar. Durante el proceso de fermentación, los requisitos son aún mayores. Este vino es de buena calidad y tiene gran sabor. Se puede conservar durante mucho tiempo. Es el vino de arroz de primera calidad. La mayoría de las exportaciones de vino de China entran en esta categoría.
Color, aroma y sabor: sabor meloso, suave y fresco, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro y brillante.
Vino de arroz semidulce - contenido de azúcar 0,03-0,10g/mL. Este vino tiene una elaboración artesanal única. Agregar vino de arroz terminado en lugar de agua al puré de fermentación eleva la concentración de alcohol en el puré de fermentación a un nivel más alto en las primeras etapas de sacarificación y fermentación, lo que inhibe la tasa de crecimiento de la levadura hasta cierto punto. Debido a la pequeña cantidad de levadura, el azúcar producido en el mosto de fermentación no se puede convertir en alcohol, por lo que el vino terminado tiene un alto contenido de azúcar. El vino tiene un aroma rico, un contenido alcohólico moderado y un sabor dulce y suave. Es un tesoro entre los vinos de arroz. Desventajas: No apto para almacenamiento a largo plazo. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más oscuro será el color.
Color, aroma y sabor: meloso, fresco, dulce y refrescante, el vino es armonioso, rico y meloso, claro y transparente, y lleno de brillo.
Vino de arroz dulce-contenido en azúcar 0,10-0,20g/mL. Generalmente, se utiliza el método de espolvoreado con arroz para mezclar el vino medicinal y primero se anidan los granos de vino dulce para prepararlo. Cuando la sacarificación alcance un cierto nivel, agregue entre un 40 y un 50% de vino de arroz o granos de destilería para inhibir la sacarificación y fermentación de los microorganismos. El contenido de alcohol también es alto debido a la adición de vino de arroz. La producción es posible durante todo el año.
Color, aroma y sabor: fresco, dulce, meloso, armonioso, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro, transparente y brillante.
Vino fuerte de arroz dulce - contenido en azúcar 0,20g/mL.
Color, aroma y sabor: La miel es dulce y melosa, el vino es armonioso, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro, transparente y brillante.