Seis habilidades para camareros

La formación de las seis habilidades para servicios de catering se refiere a las seis habilidades de servir bandejas, servir bebidas, poner mesas, doblar servilletas, servir platos y dividir platos.

1. Palets

1. Tipos y usos de los palets.

Los palets están disponibles en productos de madera, metal (como plata, aluminio, acero inoxidable, etc.) y baquelita. Según su finalidad, se dividen en tres tamaños: palets grandes, medianos y pequeños, redondos y rectangulares.

2. Organiza y carga el disco.

El palet debe seleccionarse razonablemente según el propósito. También mantenlo ordenado. Es mejor utilizar almohadillas de goma debajo de la bandeja para evitar deslizamientos. Al cargar el plato, los objetos pesados ​​y altos suelen estar en el interior; los objetos livianos y bajos están en el exterior. Los elementos que se sirven primero están en la parte superior y al frente, y los elementos que se sirven después están en la parte inferior y trasera.

2. Vierta el vino

1. Divida las posiciones de invitado y anfitrión.

El camarero se sitúa detrás del lado derecho del huésped. Una vez sentados, una bandeja muestra los tipos de vino para que los invitados elijan. Al servir vino, comience con el invitado de honor.

2. Vierta la postura.

Inclina ligeramente el cuerpo hacia adelante, coloca el pie derecho entre las dos sillas, párate ligeramente sobre el pie izquierdo, extiende el brazo derecho para verter, sujeta la bandeja con la mano izquierda y muévela ligeramente hacia afuera, sin tocando el cuerpo de los invitados.

3. Colocar la mesa

1.

Párese al costado de la mesa principal, use ambas manos para extender el mantel sobre la mesa, con los pliegues del mantel hacia arriba debe presionar la base del plato giratorio contra el pliegue "cruzado"; marca. Hay dos métodos para colocar el mantel: el método push-pull y el método con red de pescador.

2. Colocación de otros elementos.

Cenicero: La plataforma cuadrada se coloca al costado del jarrón, y la colocación debe ser uniforme. La plataforma grande se coloca en forma de “alfiler”;

Flores: Generalmente en el centro de la pequeña plataforma cuadrada o en el centro del plato giratorio.

4. Doblado de servilletas

1. La función de plegado de servilletas.

Las funciones principales del doblado de servilletas son resaltar el tema, embellecer la superficie de la mesa y mantener la higiene. Sus requisitos son simples y hermosos, fáciles de desmontar y usar, imágenes realistas, cada una con sus propias características, buscando deliberadamente la novedad, una vívida selección de formas, prioridades claras y variedad.

2. Técnicas básicas para doblar servilletas.

Existen nueve tipos principales: plegar, plegar, enrollar, enhebrar, agarrar, girar, tirar, romper y pellizcar.

5. Servicio

Posición y orden de servicio:

Generalmente, la comida se sirve de lado desde el lado derecho del anfitrión adjunto en el espacio entre el segundo. invitado y el segundo invitado. El pedido suele ser primero frío, luego caliente, luego sopa, snacks y frutas.

6. Platos para servir

1. Utensilios para servir platos:

Principalmente cucharas de servir (cucharas para servir), cucharas públicas, palillos públicos y mangos largos de cuchara sopera.

2. Métodos de distribución:

Hay tres métodos principales: compartir mesa, cooperación entre dos personas y compartir mesa auxiliar.

3. Orden:

① Primero el invitado, luego el anfitrión y luego asígnalos en el sentido de las agujas del reloj.

②Primero el invitado de honor, luego el segundo invitado de honor, y luego asígnalos en el sentido de las agujas del reloj, luego el anfitrión.