Método auténtico de raspado de pezuñas con azúcar de roca

Ingredientes:

2 pezuñas frescas, 5 cebolletas, 50 g de jengibre en rodajas, 200 g de azúcar de roca, 3 anís estrellado, 10 g de levadura roja de arroz en polvo, 1 g de lechuga, 10 g de flores de ajo.

Condimentos:

50 g de vino de cocina, 30 g de salsa de soja ligera, 30 g de salsa de soja ligera, 10 g de sal, 8 g de levadura roja en polvo de arroz, agua en polvo original.

Práctica:

1. Poner la pezuña al fuego y quemar el exceso de pelo de cerdo.

2 Calentar la olla y añadir la cantidad adecuada de agua; ;

3. Hervir las pezuñas en agua fría;

4. Durante el proceso de escaldado, añadir 50 gramos de vino de cocción;

5. hervir a fuego alto, quitar la espuma, sacar el agua y enfriar;

6. Añadir una cantidad adecuada de agua a la olla;

7. chalotas y anís estrellado respectivamente, y llevar a ebullición;

8. Poner las pezuñas en la olla.

9. Luego agregar 200 gramos de azúcar de roca, 30 gramos de soja. salsa, 30 gramos de salsa de soja ligera, 10 gramos de sal y 8 gramos de levadura roja en polvo

10. p>11. Poner las pezuñas cocidas en la olla con la estera de bambú, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos ;

12. Sacar las pezuñas cocidas

13. Colar la sopa guisada y reservar;

14. Lavar la lechuga y ponerla en el fondo del plato, y poner las pezuñas en el plato interior;

15. cucharones de sopa guisada en la olla, llevar a ebullición y agregar sabor.

16. Agrega la cantidad adecuada de harina y agua para reducir la sopa a una consistencia espesa.

17. Vierte un poco de aceite brillante.

18. Vierta la sopa espesa sobre las pezuñas;

19. Espolvoree el ajo.

▲Consejos del chef:

1. Asar las pezuñas no solo elimina el exceso de pelo de cerdo, sino que también elimina el olor de las pezuñas.

2. Colorea las pezuñas. Si el tiempo lo permite, puedes utilizar el método tradicional de hervir azúcar.

3. Lo que aquí se demuestra es el modelo de operación empresarial del hotel. Si los amigos tienen suficiente tiempo, cocine las pezuñas y la sopa juntas a fuego lento hasta que la sopa esté espesa y tenga el mejor sabor.

4. Al agregar el agua de maicena, es necesario verterla lentamente y remover constantemente, para que la sopa espesa quede más delicada.

5. Vierta el aceite transparente y revuelva suavemente hasta que el aceite cubra la superficie de la sopa. No revuelva vigorosamente.