¿Qué tan lujoso es el auténtico "Buda salta sobre el muro"? ¿Puedes hacer una versión sencilla en casa?

Hola a todos, bienvenidos a mi sesión de preguntas y respuestas sobre comida. Soy un creador en el campo de la comida: "Céntrate en la comida y haz la vida más interesante".

Cuando se trata del salto de Buda. sobre la pared, se puede decir que es el plato estrella de la región de Fujian. Es famoso tanto en el país como en el extranjero por su lujo. Utiliza docenas de ingredientes preciosos y los cuece a fuego lento para crear un aroma fragante. La cuestión es que debe cocinarse con el vino añejo Gushan, único de Fuzhou. Su dificultad radica en: selección fina de ingredientes, formación de espuma adecuada, elaboración cuidadosa de la sopa, condimentos adecuados y calor adecuado. Uno de los cinco es indispensable.

Exquisita selección de ingredientes: hay casi 30 tipos de ingredientes solos y más de 10 procesos de producción.

Los ingredientes detallados de Buddha Jumping Over the Wall incluyen: aleta de tiburón, abulón, mar. pepino, panceta de cerdo, labio de pescado, manitas de cerdo, vieiras, mollejas de pato, huevos de paloma, gallinas, patos, setas, jamón, grasa de cerdo, codillos de cordero, brotes de bambú de invierno, callos de dorada, manitas de cerdo, etc. Los pasos principales incluyen el procesamiento inicial de los ingredientes, corte, escaldado, leudado, etc.

Pepino de mar, oreja de mar, aleta de tiburón, debidamente remojados

Salto de Buda sobre el muro: oreja de mar, pepino de mar, aleta de tiburón, manitas de cerdo, labios de pescado, setas de flores, etc., todo necesita ser remojado Se elabora mediante una serie de procesos de expansión del cabello. No se debe tocar ningún aceite durante todo el proceso, por lo que las extensiones de cabello son un trabajo técnico. Lo que lleva más tiempo y es más difícil de El salto de Buda sobre el muro es la preparación de los ingredientes en la etapa inicial. Al principio, los materiales eran relativamente escasos, por lo que era aún más difícil preparar platos que estuvieran hechos todos con ingredientes preciosos. . Escuché de mi maestro que a veces tenemos que esperar hasta tres meses para disfrutar de un plato delicioso. Incluso en el mundo desarrollado actual, se necesitan ocho días para completar el primer proceso.

Ser exigente a la hora de hacer sopa - "La melodía de un cantante de ópera es la sopa de un chef" Sin una buena sopa no se pueden preparar buenos platos.

La base de la sopa es el alma del plato: El salto de Buda sobre el muro: Proceso de elaboración: Añadir una cantidad adecuada de manteca de cerdo a la olla, añadir la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que esté fragante, añadir los trozos de pollo. , trozos de pato, codillos de cordero y manitas de cerdo. Sofreír las mollejas de pato y la panceta de cerdo durante un rato, añadir la salsa de soja, el glutamato monosódico, el azúcar de roca, el vino añejo de Fujian, la sopa de huesos y la canela, tapar y cocinar durante 20 minutos. Elija la cebolla, el jengibre y la canela, luego separe la carne de la sopa y separe las flores. Entre ellas, la hoja de loto también es parte imprescindible de este plato.

El condimento adecuado: la cantidad adecuada de sal y luz es lo mejor.

Al cocinar, sin importar qué plato, el condimento es lo más importante. Si el condimento es el adecuado, el. El plato quedará delicioso. No necesito decir más sobre esto.

El calor es adecuado: si el fuego es pequeño, el ventilador debe ser fuerte, si el fuego es grande, se debe quitar el carbón.

Los ingredientes de este plato del Chef Buda Saltando sobre el Muro son raros. Además de que sube bien, también está el calor. Su estándar es que el fuego no se pueda detener, y el altar. Siempre debe estar en un estado ligeramente hirviendo. No es demasiado grande y no está demasiado caliente. Debe tener cuidado durante todo el proceso y no puede cometer errores en cada paso. Si comete un error, todos sus esfuerzos serán en vano. En cuanto al lujo del plato mencionado por el interrogador, puede que no sea gran cosa para la gente moderna, pero para los de esa época era un plato impensable, y lo más lujoso es que: "El El material más caro que se utiliza para conseguir una comida gourmet no es cualquier tipo de comida, sino tiempo."

Versión simple de Buda salta sobre el muro

*Materiales principales: dos abulones, 5 gambas trozos, 3 pepinos de mar remojados, 5 huevos de codorniz, 10 gramos de cebolla y 10 gramos de jengibre y la cantidad adecuada de vino de arroz. 50 gramos de aleta de tiburón vegetariana, 50 gramos de setas de mar y de setas de flor, y una hoja de loto

Ingredientes de la sopa: 300 gramos de costillas, media gallina vieja, dos patas de cerdo, 5 libras de agua mineral ,

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Proceso de producción: (1) Primero, hagamos la base de la sopa: pique en pedazos los huesos del tubo, las gallinas viejas y las patas de cerdo, póngalos en una olla de sopa, vierta agua mineral, llevar a ebullición a fuego alto y luego retirar la espuma flotante y poner a fuego lento. Cocine por una hora. (2) En otras ocasiones prepararemos los ingredientes: al abulón fresco le quitamos la pulpa y lo lavamos con sal. Cortar con un cuchillo transversal para que sea más fácil de degustar. Como es una versión casera, utilizamos ingredientes frescos, es sencillo y conveniente sin hervir. Por supuesto, el sabor también es diferente. Los productos secos son fragantes y fragantes, mientras que los ingredientes frescos son tiernos y deliciosos. Ventajas (3) Echar agua en la olla y añadir la cebolleta y el jengibre. Verter el vino de arroz y blanquear el abulón durante quince segundos y sacarlo. Luego añadir el pepino de mar, las gambas y la aleta de tiburón, blanquearlo y sacarlo. sacar y dejar a un lado. (4) Cubrir los huevos de codorniz con una capa de salsa de soja oscura, luego verterlos en la cacerola de aceite y freírlos hasta que estén dorados, luego sacarlos.

(5) Coger una cazuela para El salto de Buda sobre el muro, poner las patas de cerdo, las costillas y la cantidad adecuada de pollo en la base de sopa del fondo (la versión familiar se fija en aprovechar todo al máximo y no desperdiciarlo) Luego vierte la base de la sopa en la olla, hierve, agrega salsa de soja oscura para ajustar el color y vierte. Agrega los champiñones marinos y los champiñones florales, cocina un rato, sácalos y extiéndelos en una cazuela. Luego agrega los pepinos de mar. el oreja de mar, las aletas de tiburón y las gambas, cocinar un rato y añadir pimienta. Luego sacar los ingredientes y esparcirlos en una cazuela. (6) Vierta la base de la sopa en la olla, agregue azúcar para neutralizar el sabor, agregue salsa de soja oscura y más de 100 gramos de vino de arroz, hierva, vierta en una cazuela y luego envuelva una hoja de loto (la hoja de loto La hoja debe remojarse en agua con anticipación (transparente), envolverla bien, luego ponerla en una vaporera y cocinar al vapor a fuego medio-bajo durante una hora.

Esta versión familiar de Buda salta sobre el muro es para todos, espero que les guste. Nos vemos la próxima vez.

Cocinar lleva mucho tiempo, y puedes apreciarlo tranquilamente. Siempre hay un plato que te calienta el corazón.

No importa el tiempo que pase, conserva la comida y lo bueno se quedará. estar siempre contigo!

————Este artículo fue creado con la punta de la lengua: Liu Chu, producción original, reproducción no autorizada está prohibida————