¿Alguien puede ayudarme a escribir una tesis de graduación sobre los bocadillos de Yunnan?
Hay innumerables bocadillos en Yunnan. ¡No sé si quieres saber más sobre Kunming o varios lugares en Yunnan! ¡quieres!
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1. "Ciudad Primavera" Kunming es la capital de la provincia de Yunnan. En la ciudad con una población de menos de 5 millones, minorías étnicas como Han, Yi, Bai. , Dai, Hani y Naxi viven juntos.
La comida en las calles de Kunming es realmente deliciosa. Los bocadillos callejeros, las barbacoas y los elegantes restaurantes interiores tienen especialidades locales. Degustar comidas étnicas únicas en Kunming es una opción inolvidable para los turistas. Los platos étnicos se pueden preparar de diversas formas, como asados, encurtidos, congelados, guisados y machacados. Los utensilios incluyen pizarra, bambú, piel de oveja, guijarros, etc. Lo que más vale la pena mencionar es que las delicias de las montañas de Kunming son famosas en todo el país, y los hongos silvestres en las delicias de las montañas nunca se cansan de comer. Sin embargo, el sabor de la cocina de Kunming es un poco salado y picante, lo cual no es nada para aquellos lugares en Sichuan y Hunan a los que les gusta la comida picante. Las personas en Jiangsu y Zhejiang que tienen gustos más ligeros y dulces pueden no estar acostumbradas. los lugareños lo hacen, de lo contrario sería una lástima no poder comer tantas cosas deliciosas. En términos generales, los lugares más concentrados para comer y beber en Kunming son Beidamen Food Street en el norte, Xingyuan Road en el oeste, que está al lado del edificio gubernamental del distrito de Xishan, y Dianchi Road, Guan Guan Middle Road, Guannan Avenue, Expo. Avenida, etc
Hay innumerables snacks en Kunming. Para los turistas, puede resultar difícil comer todas las delicias en tan solo unos días, así que déjanos darte algunos consejos. ¡La siguiente es una breve guía de varios refrigerios especiales! Tofu apestoso frito en Southwest Commercial City, trozos de cebo estofados de la escuela secundaria afiliada a la Universidad Normal, platos de granja de Xishan Maomaogou, anguila de Haigeng Highway Dam, pescado picante de Da Dian Garden, mercado nocturno de barbacoa en Niujiezhuang, Fatty Hotpot, The cerrado Estofado de champiñones silvestres, estofado de cordero bajo el paso elevado de Shizha, fideos de arroz a la cazuela en la carretera frente a la puerta del dormitorio del Campus Xinying de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Kunming... ¡la lista sigue y sigue! En cuanto a la clasificación, todo el mundo tendrá un concepto más claro.
Aperitivos: la calle de aperitivos junto al edificio suroeste
Setas silvestres: la calle de setas silvestres en Guan Guan Road
Barbacoa: barbacoa Niujiezhuang en el este; Chuanjin Hay puestos de barbacoa junto a la plaza Guanfang en la carretera; la "Fábrica de Tofu" al norte; Jianshui BBQ junto al ferrocarril cerca de la terminal de pasajeros de la estación de tren oeste y Zhaojiadui y Shark Fin Road en la comunidad de Fenling, y más al oeste está Honglian BBQ.
Carne de perro: Hay más de una docena de restaurantes de carne de perro en Shuanglongqiao en el distrito de Nanshi durante muchos años. Sin mencionar el bullicio de la medianoche, el mejor está en la comunidad de Liangyuan. Qujing estaba muy delicioso. Luego está Cucumber Camp en Laohaigeng Road, que es el puesto de carne de perro más antiguo de Kunming. Los fideos de arroz con carne de perro y los filetes de perro a la parrilla hacen que la gente babee desde lejos.
Lugares donde se concentran los mercados nocturnos: cerca del mercado de flores y pájaros de la calle Jingxing, el cine Dianchi, la ciudad gastronómica de Xiangyun (detrás de Bailian Plaza, en diagonal frente a Golden Horse y Jade Rooster), Honglian BBQ (frente a la comunidad de Chunyuan ), People's En el camino, hay "Southwest Night Market Barbeque City", refrigerios de autoservicio estilo Yunnan "Happy Fish" (dentro de la ciudad comercial de Daguan), refrigerios de autoservicio "Qingming Shanghe Food Gallery", Shangyi Street, Guandu Ancient Pueblo (a 5 kilómetros de la ciudad de Kunming).
Los diez bocadillos más famosos de Kunming: fideos de arroz cruzando el puente, bolas de arroz glutinoso Sixi, bollos de trigo sarraceno, pasteles Taishi, Dudu siomai, albóndigas de bolso de pastor, arroz estofado con jamón y frijoles, fideos de arroz en olla pequeña, cebo cubitos, fideos de arroz fríos variados.
Consejos: Los precios en Kunming no son altos y las frutas tropicales baratas y atractivas aquí también son comidas especiales.
Para una persona interesada en los snacks, llegar a Yunnan es casi como llegar al paraíso. Come un plato de cebo de seda cuando te levantes temprano y un plato de cebo de seda o cubitos de cebo cuando tengas hambre. Es barato y delicioso. Además, el tofu viejo es suave y va bien con el arroz; los fideos fríos de arroz con pollo no están necesariamente menos condimentados que los fideos fríos de Sichuan... y haciendo eco de los bocadillos aquí está el condimento especial de Yunnan: "Nanmi", que significa La salsa en la comida occidental es similar y representa una especie de salsa. Aquí, los snacks y los nami constituyen el prototipo original de la cocina de Yunnan.
Los bocadillos son tan diversos como las flores.
Los bocadillos de Yunnan son tan diversos como las flores allí. Debido a la compleja geografía y a los numerosos grupos étnicos, cada grupo étnico tiene su propia dieta especial.
Los brotes de hierba de Jianshui, el tofu de Shiping y los fideos de arroz con puente cruzado de Mengzi son famosos por su refinamiento; y el noreste de Yunnan es la única forma de ingresar a las Llanuras Centrales, donde se producen brotes de soja, gelatina de trigo sarraceno, frijoles rojos crujientes, etc. allí tampoco se pueden perder los famosos bocadillos; Lijiang Baba y Eight Big Bowls de Lijiang.
Dajiujia: La Dajiujia es uno de los snacks famosos de Yunnan, que en realidad consiste en cubitos de cebo frito. El bloque de cebo está hecho de arroz y es exclusivo de Yunnan. Según registros antiguos, en la antigüedad los alimentos elaborados con trigo se llamaban colectivamente "pastel" y los alimentos elaborados con arroz se llamaban "cebo". Yunnan es el lugar de nacimiento de los humanos antiguos y tiene una larga historia de cultivo de arroz. Al final del calendario lunar, cada hogar seleccionaba el mejor arroz, lo lavaba, lo remojaba, lo cocinaba al vapor y lo machacaba con un tenedor hasta que quedara lo mejor posible. fino como barro, y se limpia la tabla de cortar con cera de abejas. La comida que luego se amasa en formas rectangulares, ovaladas, achatadas y otras y se usa como regalo se llama "alimento de cebo". Con el tiempo, la gente común lo apodó "pastel de cebo". .
Los cubitos de cebo salteados eran originalmente un bocadillo común y corriente. Se hicieron famosos debido a una alusión a que Wu Sangui invadió Kunming a finales de la dinastía Ming y Zhu Youlang, el emperador Yongli y rey de. Gui, huyó a toda prisa hacia el oeste de Yunnan. Al huir a Tengchong, se hacía tarde. Se quedó en la aldea y el dueño preparó un plato de cebo para satisfacer su hambre. El emperador en problemas era originalmente un debilucho en el palacio, y después de meses de viajar largas distancias y experimentar una vida difícil, comer esta comida hoy era como comer delicias de las montañas y los mares. Luego dijo: "Es realmente un salvador. A partir de entonces, la reputación de Tengchong como cebo fue Yuanyang, conocido como "el gran salvador". Los colores rojo, verde, blanco y amarillo se complementan entre sí, los trozos de cebo son finos, cerosos y suaves, frescos y dulces, aceitosos pero no grasosos, lo que lo hace popular entre la gente.
Dada de trigo sarraceno amargo: Hay dada en muchos lugares de Yunnan, como Dali Xizhou dada, Lijiang dada, etc. El pastel de trigo sarraceno tártaro es el alimento básico del pueblo Yi. El trigo sarraceno tártaro es un tipo de grano grueso producido en las regiones alpinas de Yunnan. Se puede dividir en trigo sarraceno tártaro y trigo sarraceno dulce. En realidad, se utiliza trigo sarraceno dulce que no es muy amargo. para hacer papá. El trigo sarraceno es fresco, refrescante, puro y fragante, y también contiene una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. Siempre ha sido uno de los alimentos básicos ideales para los diabéticos. Debido a que el pastel tartar de trigo sarraceno tiene un sabor ligeramente amargo, en el área de Yi, siempre que la primavera es cálida y las flores florecen y la miel es abundante, después de cocinar o freír el pastel tartar de trigo sarraceno, la gente toma la miel del barril de miel y la envuelve. en hojas del tamaño de orejas de vaca, mojarlo en la torta amarga de trigo sarraceno. El pastel tártaro de trigo sarraceno que se come en Shenzhen no tiene un sabor muy amargo, porque se le añaden azúcar y huevos adecuadamente para tener en cuenta la aceptación de la población local. El pastel tártaro dorado de trigo sarraceno es muy suave y se parece un poco a una tortilla de maíz, y tiene un sabor dulce y fragante. cuando se mastica.
"Nanmi" es un auténtico sabor popular
La cocina de Yunnan se prepara a base de materias primas únicas con condimentos y métodos de procesamiento especiales. En comparación con la cocina de Yunnan, utiliza más salsas y especias que otras cocinas. , y la forma de comerlo también es única. El significado de "Nami" es similar al de salsa en la comida occidental. Representa una especie de salsa y es un manjar tradicional del pueblo Dai.
Salsas: Muchos platos en Yunnan usan salsas como condimento, como la salsa Zhaotong, que es salada, fresca, picante y fragante. Es algo similar a la salsa XO de Guangdong. Se puede usar con cerdo asado y. Platos salteados. Sabe muy bien. Además, la salsa de soja dulce especial de Yuxi es un condimento esencial para preparar fideos de arroz fríos. Además, hay varios tipos de salsas variadas, salsa de fideos dulces, pasta de frijoles, salsa antigua de Tangchi, etc., que son condimentos comunes en la cocina de Yunnan.
Inmersión en agua: Otra característica importante de la cocina de Yunnan es la inmersión en agua, que es algo similar a la cocina de Chaozhou en Guangdong. Se deben comer diferentes platos con diferentes aguas de inmersión. Por ejemplo, cuando comes pupas de abeja y gusanos de bambú, debes comerlos con sal y pimienta para mojarlos en agua. Cuando comes tofu en una olla de cobre, necesitas comer pasta picante. La salsa picante "Nanmi" fermentada es una especialidad del pueblo Dai para mojarla en agua. Debe combinarse con muchos platos. Es precisamente gracias a estas "salsas" que el sabor de la cocina de Yunnan es aún más rico.
Encurtidos: Los encurtidos pueden parecer un poco extraños al principio. De hecho, muchos "encurtidos" en Yunnan se pueden comer solos, pero también son una parte importante de los condimentos para cocinar, y hay famosos "encurtidos" locales. " en diferentes lugares. Como los encurtidos agrios de Midu, el vinagre de rábano de Jiangchuan, el tempeh de Yimen, el tofu fermentado de Shilin, etc. Entre ellos, el chucrut encurtido y el tofu fermentado son condimentos esenciales en muchos platos de Yunnan.
Cruzar el puente de fideos de arroz es un snack famoso en Yunnan. Los fideos de arroz de puente cruzado se elaboran principalmente con sopa, carne en rodajas, fideos de arroz y condimentos.
La sopa se debe preparar con pollo graso, huesos de cerdo, etc. para que quede clara y traslúcida. Cortar la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el hígado, los riñones, el pescado fresco, etc. en rodajas finas y ponerlas en un plato pequeño. Los fideos de arroz deben ser finos, blancos y duros; también hay puntas de guisantes, brotes amarillos, puerros, espinacas tiernas, etc.
Al comer, utilice un "tazón de mar" grande para servir la sopa, agregue glutamato monosódico, cilantro y grasa de pollo cocida. La sopa queda espesa y aceitosa, sin picante. Después de servir la sopa, coloque los huevos de paloma en el tazón, luego agregue las rodajas de carne a la sopa, revuelva suavemente y se volverá blanca y tierna en un instante. Luego agregue verduras frescas, fideos de arroz y agregue aceite de chile, aceite de sésamo, etc., y podrá comerlo.
2. Pato asado Xuanliang
El pato asado Xuanliang es un plato único y delicioso, especialmente el pato asado de Dog Street. Hace ya 60 años, era famoso en el centro de Yunnan. El pato asado de Xuanliang está exquisitamente elaborado. Primero, haga un agujero en el pato desde la axila, retire los órganos internos y las patas, agregue los condimentos, sople aire entre la piel del pato y la carne, sople el cuerpo del pato y luego use un gancho de alambre para colgar el cuello del pato. Se cuelga en el interior de la pared del horno y se asa lentamente. Al hornear, utilice nudos de pelo de pino como combustible, espere hasta que desaparezca el humo, dé la vuelta al cuerpo del pato en el momento adecuado y aplique agua con miel, manteca y pato sobre la piel. El pato asado de esta forma tiene la piel amarilla y crujiente sin quemarse, la carne queda crujiente y suave, dulce y tierna fuera del hueso, el color es delicioso, el aroma desborda y queda muy delicioso.
El pato asado se divide en dos tipos: pato bebé y pato gordo: pato bebé, la carne es tierna y dulce; el pato gordo tiene más grasa y la carne es vieja y fragante si se come verde. Productos con cebolla, pimiento o salsa, quedará más delicioso. Tiene un sabor único.
3. Pollo al vapor
El pollo al vapor ha sido popular entre la gente del sur de Yunnan ya en el período Qianlong de la dinastía Qing. El condado de Jianshui es rico en cerámica y hay una olla de barro única llamada olla de vapor.
El pollo al vapor está hecho de forma única. El pollo tiene un sabor tierno y fragante, y la sopa es dulce. Es un plato famoso de Yunnan cuya reputación se está extendiendo por todas partes y es muy elogiado por los comensales chinos y extranjeros. .
Agregue "Sanqi", Gastrodia elata, Cordyceps y otros materiales medicinales preciosos para cocinar, y se convertirá en pollo al vapor "Sanqi", pollo al vapor Gastrodia elata y pollo al vapor Cordyceps, que son famosos Platos nutritivos con sabor único en Yunnan.
4. Los fideos de trigo sarraceno
Los fideos de trigo sarraceno se llaman alimentos saludables. El trigo sarraceno se cultiva comúnmente en las zonas montañosas alpinas de Yunnan y, en algunas zonas, también se utiliza como alimento básico. Hay muchos alimentos de trigo sarraceno, como albóndigas de trigo sarraceno y pasteles de trigo sarraceno en pasteles, y pasteles de fideos, fideos de trigo sarraceno y fideos fritos de trigo sarraceno en pasta.
Los bollos de trigo sarraceno son uno de los fideos populares en Yunnan. Hay muchas formas de prepararlos. Después de generaciones de investigación e innovación de los chefs, los bollos de trigo sarraceno de cuatro sabores ganaron una medalla de plata en el segundo concurso nacional de cocina. competencia y son muy apreciados en el país y en el extranjero. Los expertos en nutrición y tecnología alimentaria lo elogian.
Los bollos de trigo sarraceno son de color rojo dorado y tienen un aspecto crujiente con pequeñas grietas. Tienen un sabor crujiente, meloso, grasoso, fragante y dulce, y tienen un regusto dulce especialmente para las personas de mediana edad y mayores. como ellos. Según la perspectiva de la dieta de la medicina tradicional china, el trigo sarraceno tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, reducir el qi y ensanchar los intestinos, eliminar la leucorrea blanca turbia, la acumulación del bazo y la diarrea, y es adecuado para la acumulación de calor gastrointestinal y la diarrea, sudoración espontánea. , migraña, púrpura, llagas y otras enfermedades.
Pastel de arroz Mengzi: elaborado con harina de arroz glutinoso, azúcar moreno, manteca de cerdo, piel de tofu, semillas de sésamo, azúcar rosa y otros ingredientes, se mezcla hasta formar una pasta, se cuece al vapor en un bol y se le da forma de semi- forma esférica. Rojo marrón oscuro, brillante y aceitoso, dulce y ceroso, flexible y sabroso, se puede almacenar durante mucho tiempo. Los que se han producido durante uno o dos días se pueden consumir directamente. Los que se han almacenado durante más tiempo. en rodajas, frito, al horno o al vapor.
Camarones fríos con arroz rosa:
Los camarones fríos con arroz rosa son un snack de Yunnan. Se elabora cociendo la pulpa de arroz y vertiéndola en un recipiente con agua fría con una espumadera. Debe su nombre a su cabeza grande y su cola delgada con forma de camarón. Úselo para mezclar con agua azucarada y agregar azúcar rosa. Es un buen calmante para la sed en verano. El producto final es dulce, tierno y fresco en la boca.
Materia prima:
Ingredientes principales: 500 gramos de arroz.
Condimentos: 300g de azúcar moreno, 100g de azúcar rosa.
Método de preparación:
(1) Lavar el arroz, remojarlo en agua durante 30 minutos, molerlo hasta obtener pulpa de arroz y ponerlo en el recipiente. Vierta agua en la olla y hierva a fuego alto. Vierta lentamente la leche de arroz, revolviendo con una cuchara mientras vierte para evitar que se pegue a la olla. Una vez cocido, agregue agua clara de lima y cocine a fuego lento hasta que quede blando. Tome un recipiente: vierta agua hervida fría, ponga la pasta de arroz en un colador mientras aún esté caliente, viértala en agua fría y sírvala como arroz y gambas frías. Hervir el azúcar moreno en agua azucarada, diluir el azúcar rosa en agua hirviendo y dejar enfriar.
(2) Al comer, utilice una espumadera para sacar los camarones cocidos con arroz en un bol, agregue agua con azúcar moreno y almíbar de rosas y sirva.
Dali Milk Fan: El abanico de leche es una especialidad de la provincia de Yunnan y un alimento de sabor del pueblo Bai en Dali. Elaborado por minorías étnicas locales a partir de restos de leche. Debido a su delicioso sabor, no sólo es el refrigerio favorito de la población local, sino también un plato famoso en los banquetes.
Método de preparación:
1. Primero añade media cucharada de agua agria hecha de papaya a la olla, caliéntala a unos 70 ℃ y luego ponla en un bol (aproximadamente). 500 ml). Se vierte la leche en la olla y la leche se solidifica rápidamente bajo la acción del ácido y el calor. En este momento, revuelva rápidamente para convertir la leche en una cuajada sedosa.
2. Luego use palillos de bambú para sacar el coágulo y amáselo hasta darle forma de pastel con las manos. Luego, enrolle sus dos alas dentro de los palillos y expanda un extremo de los palillos hacia afuera para que se forme el coágulo. aproximadamente en forma de abanico y finalmente cuélguelo en una rejilla fija para que se seque y se convierta en un abanico de leche. Debe aflojarse a mano una vez que esté colgado para que sea más fácil de quitar después del secado.
Cuando se fabrican abanicos de leche de acuerdo con este método, después de fabricar cada abanico de leche, se debe verter el agua ácida de la olla y se debe volver a colocar agua ácida nueva. Sin embargo, el agua ácida usada se recoge y se puede utilizar para su uso posterior después de la fermentación. Generalmente, la proporción de agua ácida y leche fresca que se pone en la olla es de aproximadamente 1:2, y se pueden hacer aproximadamente 1 kilogramo de ventiladores de leche por cada 10 kilogramos de leche fresca.
3. Preparación de agua ácida: use papaya fresca o papaya seca para agregar agua y hervirla, y luego tomar el líquido ácido después de un cierto período de tiempo para hacer agua ácida. En la temporada en la que la papaya no está disponible o en zonas del norte, se puede utilizar ébano en lugar de papaya. Al prepararlo, puedes hervir ciruelas negras y agua en una proporción de 1:3 durante media hora, y luego tomar el líquido claro para hacer agua agria.
Características del producto: blanco lechoso, translúcido. Es suave y aceitoso y tiene forma de abanico, de ahí el nombre Rufan. El producto contiene 5,5% de humedad, 49,3% de grasa, 35,0% de proteína, 6,8% de lactosa y 2,5% de ceniza. (
Jamón de Xuanwei: El jamón de Xuanwei se produce en el condado de Xuanwei, provincia de Yunnan. Tiene una historia de más de 250 años. Tiene una apariencia regular, huesos grandes y pequeños, gordura y delgadez moderadas, y Carne de buena calidad, tierna y fragante. Es famoso tanto en el país como en el extranjero por su sabor único. Se vende en el país y en el extranjero desde principios del siglo XX y ha ganado muchos premios internacionales. ahora también se procesan localmente en diversos alimentos, incluidos los siguientes: Yunnan enlatado, fiambres de Yunnan, pasteles de luna de Yunnan, caramelo de Yunnan, etc. (
Y así sucesivamente. Yunnan es una tierra multiétnica de Feng Shui, y cada grupo étnico tiene sus propias delicias especiales. Hay demasiadas para contarlas, ¡así que te las enumeraré!