Receta del auténtico pescado crisantemo
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1 Ingredientes: 1000g de carpa herbívora.
Condimentos: 40g de pimiento encurtido, 25g de azúcar, 20g de vinagre de arroz, 5g de salsa de soja, 1g de sal, 10g de vino de arroz.
10g cada uno de cebolla, jengibre y ajo, clara de huevo y la cantidad adecuada de almidón.
2 Picar el pimiento encurtido en trozos finos, picar la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos finos y reservar.
3.4 Lavar la carpa herbívora, cortar dos trozos de carne de pescado y limpiar las espinas. Corta el pescado en un ángulo de 30 grados con el cuchillo, penetrando profundamente en la piel del pescado, pero sin cortar la piel.
5 Luego corte el pescado directamente perpendicular al borde del filete de pescado, corte hasta la piel, no corte la piel.
Después de cortar con un cuchillo para flores, dividirlo en varios trozos, colocarlos en un plato, añadir un poco de vino de arroz, sal y clara de huevo para marinar un rato.
7.8 Después de marinar durante unos quince minutos, coloque una gran cantidad de almidón seco en un plato grande y remoje las hojuelas de pescado de manera uniforme en el almidón. Asegúrese de mojar el interior y el exterior de las hojuelas de pescado. .
9 Calentar el aceite del 70% al 80%. Poner el pescado enharinado y las flores en la olla y sofreír hasta que la superficie esté ligeramente dorada y crujiente, luego retirar.
10Pon un poco de aceite en la olla. Cuando esté un 40% caliente, los pimientos encurtidos estarán cocidos, produciendo aceite rojo y fragancia.
11,12 A continuación se sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo, se añade la salsa de soja, 60 gramos de agua, el azúcar, el vinagre espesante y se vierte sobre el pescado frito.
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Dificultad: pescar flores y salsa de pescado
La verdad es que no suelo cocinar este plato, pero ahora es el primer día del Año Nuevo Lunar y Nochevieja. La razón principal es que es muy complicado preparar este plato en casa. Primero, requiere mucho trabajo con cuchillo. En segundo lugar, requiere mucha fritura. No tenía ningún problema en cortar esto cuando estaba en un hotel. Han pasado más de diez años y es realmente imposible. Este corte es realmente malo. No tengo que ponerme excusas. Esta cosa es muy hábil.
Este plato debe utilizar pescado vivo. La carne del pescado vivo es tierna, firme, dura y no se rompe. Si usa pescado congelado, por ejemplo, dirá: "Utilizo el Rey Arowana para hacer este plato en Fairy Spring Pool en las montañas nevadas que está congelado todo el año. A menos que su Rey Pez no le tenga miedo". hace frío y no está en el congelador. Congélate hasta morir durante un año; de lo contrario, no funcionará, amigo mío.
En realidad, originalmente quería usar pescado negro para hacer este plato, pero muchos pescaderos lo cosechaban temprano antes del Festival de Primavera, así que no lo compré porque todavía hay espinas en la carne de la hierba. carpa, por lo que es imposible hacerlo totalmente limpio. A diferencia del pescado negro, que tiene una sola espina, la carne cortada por ambos lados no tiene espinas y la carne es más firme, elástica y espesa que la carpa herbívora, lo que la hace muy adecuada para este plato. Recomiendo usar pescado negro si puedes conseguirlo.
Una forma de hacer que las espigas de las flores cortadas sean muy largas es inclinar el cuchillo tanto como sea posible al cortar. Esto puede hacer que las rodajas sean más largas y utilizar pescado más grande. Debido a que la carne del pescado grande es más espesa, las flores cortadas naturalmente serán más largas, por lo que la forma frita será más hermosa. Por eso el mío es un pez de dos libras, un poco más pequeño y delgado, por lo que las espigas de las flores no son muy largas.
Antes de freír las hojuelas de pescado con almidón en la olla, es necesario ordenar un poco la forma, luego ponerlas en un colador y freírlas, lo que le dará más estilo. Si lo arrojas directamente al cárter de aceite, el efecto no será muy bueno.