¿Cómo hacer auténtico cerdo salteado?
¡Esto hay que corregirlo! La carne de cerdo salteada se "fríe" en lugar de "asarse", y no se llama carne de cerdo salteada si está cocida.
1. La esencia del sofrito
El sofrito es uno de los métodos de cocción del sofrito. Se llama sofrito porque al sofreír, el. Los ingredientes solo necesitan estar cerca del fondo de la olla y en un área pequeña. Saltee rápidamente sin necesidad de revolver demasiado la olla. La mayoría de ellos se elaboran utilizando métodos comunes de cocina casera, por lo que hay un dicho sobre la cocina casera.
La esencia de las técnicas de sofrito reside en el "gas pesado de la olla", que es un aroma especial que la olla da a los ingredientes. Es un sabor alimentario formado por la combinación de condimentos, ingredientes y calor. Debe sofreírse rápidamente a fuego alto hasta que llegue al fondo de la olla. Las verduras salteadas son particularmente secas y fragantes, con olor a estufa de leña.
2. Los puntos clave del cerdo salteado
El cerdo salteado es popular en todo el país. El más auténtico y delicioso es el cerdo salteado de Hunan, también llamado de granja. Cerdo salteado Es una de las especialidades locales de Hunan. La mayoría de los hoteles de carretera sirven ahora este plato. Hablemos de los puntos clave para preparar la auténtica carne de cerdo salteada de Hunan.
①Elección de chiles: la carne de cerdo salteada de Hunan enfatiza la sequedad, la fragancia y la frescura, y tiene ciertos requisitos para los ingredientes utilizados. Los chiles utilizados para la carne de cerdo salteada deben ser pimientos de Hangzhou o pimientos de línea. , porque estos dos tipos de pimientos son picantes y picantes. No secos, crujientes y refrescantes, perfectos para acompañar con cerdo salteado.
Estos dos tipos de pimientos tienen apariencia similar. Mucha gente piensa que son iguales, pero en realidad son diferentes.
El Hangjiao es más grueso en general, tiene una parte superior afilada y tiene forma de cuerno, por lo que también se le llama pimiento cornudo. Su carne es fina y suave, con un picante moderado.
Todos los pimientos son finos y alargados, la piel es relativamente dura y crujiente y el picante es más fuerte que el de los pimientos de Hangzhou.
②Carne utilizada: Como se llama cerdo salteado, la carne debe ser la protagonista. Mucha gente piensa que la carne de cerdo salteada son simplemente rodajas de carne magra fritas, pero no es así. La carne de cerdo salteada requiere tanto carne magra como panceta de cerdo. La carne magra debe almidonarse y marinarse previamente. La panceta de cerdo se pone directamente en la olla, la carne magra queda tierna y suave y la panceta de cerdo seca es fragante. Junto con el ají picante, todo el plato queda seco y delicioso.
③ Control del calor: La carne de cerdo salteada es un método de cocción casero. Los métodos y puntos clave de cocción se presentaron anteriormente, por lo que no los presentaré en detalle aquí. Lo principal es sofreír rápidamente a fuego alto hasta que la olla esté cocida.
Ingredientes: Además de la guindilla, hay otros dos ingredientes que no se pueden mencionar: el tempeh y las hojas de ajo verde. El tempeh seco puede agregar un aroma seco al plato, y las hojas de ajo verde pueden agregar un sabor especial a ajo, haciendo que todo el plato sea simple y rico.
Los anteriores son los pasos básicos y puntos clave para hacer una auténtica carne de cerdo salteada. Aunque este plato es sencillo de hacer, el sabor no lo es. Sólo si los dominas podrás preparar una deliciosa carne de cerdo salteada.
El cerdo salteado es un plato de granja que utiliza los ingredientes más simples para crear el sabor más delicioso. Después de la introducción anterior, conocemos en profundidad la carne de cerdo salteada. Hablemos del método específico del auténtico cerdo salteado de Hunan.
El primer paso: preparar los ingredientes.
Ingredientes: 200 gramos de carne magra, 100 gramos de panceta de cerdo.
Complementos: 200g de pimiento verde, 50g de pimiento morrón, 5g de tempeh, ajo, jengibre, fécula de maíz, hojas de ajetes.
Condimento: un poco de sal, 2 g de esencia de pollo, 2 g de glutamato monosódico, 3 g de salsa de soja clara, 4 g de salsa de soja oscura, 3 g de vino de cocina, 2 g de salsa de ostras.
Paso 2: Procesamiento de alimentos
1. Cortar el pimiento verde de Hangzhou y el pimiento Renmei en láminas oblicuas, picar el jengibre, dar palmaditas suaves al ajo y cortar las hojas de ajo verde en 2. segmentos de cm para su uso posterior.
2. Corte la carne magra en trozos uniformemente gruesos, luego agregue sal y vino de cocina y mezcle bien, agregue salsa de soja para darle color, revuelva uniformemente, finalmente agregue maicena y un poco de aceite de cocina y revuelva uniformemente.
3. Cortar la panceta de cerdo en trozos magros del tamaño de una carne.
Paso 3: Iniciar la producción.
1. Poner a fuego alto, calentar la olla, luego poner el pimiento verde directamente en la olla, sofreír a fuego lento hasta que esté ligeramente crudo. (Esto aumentará el picante del chile, haciendo que tenga un sabor picante pero no seco.
)
2. Limpiar la olla, agregar un poco de aceite a la olla, calentar la sartén deslizante, luego sofreír primero la panceta en la olla, freír la panceta en aceite y luego freír la carne magra. . (No frías demasiada carne magra, mantenla tierna).
3. Después de freír la carne, agrega el ajo picado y el ajo picado, sofríe hasta que esté fragante y luego pon los pimientos en la olla. y agregue esencia de pollo, glutamato monosódico, salsa de soja y salsa de ostras, saltee rápidamente en el fondo de la olla a fuego alto. Después de cortar los pimientos, agregue el tempeh y las hojas de ajo verde, continúe salteando a fuego alto. , y las hojas de ajo se pueden sacar de la olla y colocar en un plato.
= =“Cerdo frito de granja”
P: ¿A qué profundidad se deben freír la carne y el chile?
Respuesta: Debido a que este plato también se llama cerdo frito con chile, tiene requisitos muy altos de chile. A la hora de preparar este plato, a mucha gente le gusta sofreír los pimientos bien tiernos. De hecho, no sofreír demasiado los pimientos, es mejor que queden un poco crujientes. De esta forma, además del sabor picante, también tiene un ligero toque crujiente. Este crujiente no es de los que están crudos, sino de los que se cocinan alrededor de las ocho en punto.
P: ¿Cómo hacer un delicioso cerdo salteado sin comer comida picante?
Respuesta: Si no comes chiles, puedes reemplazarlos con pimientos verdes. Los pimientos verdes deben quedar finos y tiernos. Si la piel es más gruesa y la carne más dura, el sabor frito será mucho peor. Utilice una encimera para cortar los pimientos de piel fina, no los engrase demasiado y sofríalos lentamente en una sartén sin aceite hasta que estén ligeramente blandos, pero es fácil freír los pimientos a fuego lento o alto, y luego seguir lo mismo. pasos.
Descripción general de la tecnología de producción de carne de cerdo salteada al estilo de granja
1. El pimiento debe ser Hangjiao o Xianjiao. Ambos pimientos tienen un sabor dulce que puede estimular la secreción de saliva y aumentar el apetito.
2. No agregues aceite a los chiles, sofríelos directamente en la sartén para que los chiles estén picantes, para que los chiles sepan picantes pero no secos, y tengan mejor sabor.
3. Utiliza dos tipos de carne, más carne magra y menos panceta de cerdo. Primero sofreír la grasa de la panceta de cerdo para que se dore ligeramente, luego sofreír con la carne magra, pero no la cocines demasiado, la carne magra debe quedar tierna.
4. Si queda mucho aceite en la olla después de freír la carne, lo mejor es verterlo para evitar que las verduras fritas queden demasiado grasosas.
5. Después de freír la carne, agregue los chiles para condimentar. Debido a que los chiles están medio cocidos, simplemente sazone y saltee hasta que estén cocidos. Si el plato está demasiado seco, puedes rociar un poco de agua desde el costado de la olla. No pongas el agua del chile directamente, de lo contrario el chile contendrá humedad y afectará el sabor.
6. Poner al final el tempeh y las hojas de ajo. El aroma del tempeh puesto de antemano se evaporará y las hojas de ajo se freirán, así que agrégalo al final.
La carne de cerdo salteada está disponible en todo el país y también es un plato que suele aparecer en la mesa de todos los hogares. Pero el más auténtico es el cerdo salteado al estilo de las granjas de Hunan, que se ha convertido en uno de los platos representativos de Hunan. La carne de cerdo salteada se elabora mediante una técnica de salteado, utilizando pimienta de Hangzhou o pimienta de línea y luego mezclando panceta de cerdo con carne magra. La carne magra se debe marinar y almidonar. Primero sofreír los pimientos en una olla limpia, luego sofreír la panceta, agregar la carne magra y sofreír, y finalmente agregarla.
¡Hola! La carne de cerdo salteada es un plato famoso en Hunan y cada hogar lo prepara de diferentes maneras. Ahora permítanme presentarles cómo hacer carne de cerdo salteada.
①Pimientos verdes frescos, cebolla, jengibre, ajo y carne de la pata delantera con piel. Primero poner la piel de cerdo al fuego, rasparla con un cuchillo y luego limpiarla.
(2) Separar la carne grasa y la carne magra, cortar la carne grasa en rodajas, desmenuzar la carne magra a lo largo de la fibra, desmenuzar o laminar los pimientos, picar las semillas de ajo, picar las chalotas y separar las raíces y hojas, y cortar el jengibre Silk.
(3) Limpiar la olla, verter un poco de aceite en la olla, añadir la grasa pelada y empezar a sofreír hasta que estén doradas. Si hay demasiado aceite, vierta un poco, dejando el aceite base y los residuos de aceite, suba el fuego, agregue el jengibre rallado y saltee, luego agregue las semillas de ajo y las raíces de cebolla verde y saltee hasta que estén fragantes; carne de cerdo magra, sofreír rápido, asegúrate de hacerlo rápido, de lo contrario la carne quedará muy pegajosa, sofreír hasta que la carne magra cambie de color agregar pimientos verdes frescos, agregar una cantidad adecuada de sal, sofreír rápidamente hasta que; los pimientos cambian de color, agrega una cantidad adecuada de agua y cocina. Si te gusta un sabor más fuerte, añade un poco de salsa de soja y salsa de ostras. En las zonas rurales no suelen añadir cebolla, jengibre ni ajo. Es totalmente original.
4 Dejar un poco de sopa en la olla y espolvorear con cebolla verde picada.
El primer paso (1) es igual que el segundo paso.
③ Cortar la carne magra en tiras, ponerla en un bol, agregar vino de cocción, salsa de soja ligera, salsa de ostras, la cantidad adecuada de sal, polvo de cinco especias o polvo de trece especias y una pequeña cantidad. de maicena y dejar marinar durante 30 minutos.
(4) Poner la grasa en la olla y añadir un poco de aceite para que la grasa se pueda freír más fácilmente.
Freír hasta que quede residuo de aceite y sacar. Quitar el exceso de aceite, dejando el aceite base. Agregar la carne magra adobada y sofreír hasta que cambie de color a siete grados, luego sacar la carne magra.
⑤ No laves la olla, calienta el aceite hasta que esté 80% caliente, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega un poco de sal y pimienta y sofríe hasta que esté suave. Agregue el residuo de aceite y la carne magra, revuelva uniformemente, agregue agua y deje hervir.
6. Dejar un poco de sopa en la olla y espolvorear con cebolla verde picada.
El cerdo salteado debe considerarse uno de los representantes destacados de los platos caseros y goza de gran popularidad entre el público. Hay muchas prácticas en varios lugares. A continuación hemos seleccionado cinco platos especiales de cerdo salteados, sencillos de preparar, únicos en sabor y llenos de características regionales. Si aún no ha comido, complételo rápidamente. ¿Cómo puedes perderte tu próxima comida?
Hola a todos, soy el chef de Duomi. Hoy les voy a compartir cómo hacer un plato casero de cerdo salteado. Es picante y apetitoso, delicioso y sencillo.
Primero preparamos un trozo de panceta de cerdo. Lo mejor es elegir tres tipos de panceta de cerdo, que tiene un sabor más delicioso. Un trozo de lomo, un puñado de pimientos, cebolla, jengibre y ajo.
2. Cortar el lomo en tiras, agregar sal, pimienta, vino de cocción, salsa de soja, almidón seco y aceite de cocina, mezclar bien y dejar marinar durante diez minutos. Cortar la panceta de cerdo en rodajas, dar golpecitos al pimiento con un cuchillo para darle más sabor, cortarlo en forma de herradura con un cuchillo diagonal y picar la cebolla, el jengibre y el ajo.
En tercer lugar, ponga aceite en la olla, agregue las rodajas de panceta de cerdo y saltee, agregue la carne grasa, agregue los trozos de carne magra de cerdo, saltee hasta que esté picado, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, agregue el vino de cocción para elimine el olor, agregue Coloree la salsa de soja, agregue pimienta, sofría uniformemente, agregue azúcar, sal, pollo en polvo, sofría uniformemente y sirva en un plato.
Estoy feliz de responder a esta pregunta. Déjame compartir contigo la mejor manera de comer cerdo salteado. Espero que a los amigos les guste. Aquí están los pasos específicos.
Cerdo salteado con musgo de ajo
1. Preparar los ingredientes, musgo de ajo, vitex, jengibre y panceta.
2. Cortar los ajos en gajos de 3-4 cm de largo.
3. Cortar el jengibre en rodajas y cortar el vitex en dos gajos.
4. Cortar la panceta de cerdo.
5. Sofreír la panceta de cerdo en una olla fría.
6. Sofreír hasta que se seque, agregar las rodajas de jengibre y la cebolla verde. pasta de frijoles, salteado Extremadamente fragante.
7. Agrega el musgo de ajo y continúa salteando.
8 Corta el musgo de ajo en gajos, agrega sal, esencia de pollo, salsa de soja, fideos con pimienta y un poco de balsámico. vinagre al gusto.
9. Sofreír de forma rápida y uniforme.
Se puede decir que la carne de cerdo salteada es un manjar muy conocido. No sólo está riquísimo, además lleva arroz especial. Por lo tanto, es especialmente popular entre algunos oficinistas que trabajan de 9 a 5. Al preparar carne de cerdo salteada, muchas personas eligen la carne equivocada. Por eso hoy compartiré contigo la forma correcta de sofreír carne.
Ingredientes principales:
250 gramos de carne de cerdo, chiles de piel fina, mijo picante y semillas de ajo.
Accesorios:
El sabor Donggu es delicioso, consume aceite, rocío fresco picante, esencia de pollo, glutamato monosódico.
Producción: