¿Qué marca de jamón español apareció en el recientemente popular documental gastronómico "Sabor del Mundo"?

Este jamón español se pronuncia "Harmon" y es similar a los cangrejos peludos del lago Yangcheng. Sujeto a una certificación de origen y protección extremadamente estricta, se elabora a partir de cerdo ibérico de culeta negra, la raza más cercana al jabalí en España.

Los cerdos de pezuña negra se han criado de forma natural en zonas montañosas designadas desde que eran jóvenes. Crecen comiendo bellotas silvestres y su producción es extremadamente limitada. Además, se curan con sal marina natural y se secan al aire y se maduran en el clima único del sur de España, donde se encuentran el Mediterráneo y el Océano Atlántico. Son todos naturales, saben a bellota, mejoran con el tiempo y han fascinado a los españoles durante siglos y se pueden ver jamones colgados por todas partes.

Existen tres zonas de producción de jamón ibérico más importantes: Gijuero, Jabugo y Teruel. Entre ellas, Jabugo en Andalucía es reconocida como la mejor zona de producción. La calidad del jamón varía según el tiempo que los cerdos de pezuña negra fueron alimentados con bellotas antes de ser sacrificados, siendo el mejor Jamón Ibérico de Bellota/Jamón Ibérico de Montanera, lo que significa que los cerdos se comieron al menos 12 meses antes de ser sacrificados. Bellotas y vegetación sacrificadas totalmente comestibles, entre 150 y 200 euros el kilogramo.

El jamón elaborado a partir de cerdos que comieron bellotas durante 8, 6 o incluso 3 meses antes de ser sacrificados se denominará Jamón Ibérico de Recebo. Aunque es jamón ibérico, es mucho más económico. Partiendo de la premisa de que el jamón ibérico es auténtico, la marca es sólo una preferencia personal. Pregúntale a mil españoles y obtendrás mil respuestas.

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