Tabla recomendada para la configuración de la computadora del operador
El personal de cocina de un hotel de cinco estrellas está configurado según las responsabilidades laborales y los procedimientos operativos. El chef ejecutivo es responsable de la comida china y occidental. Compra para dos personas. El área de cocina china cuenta con dos chefs, cuatro cocineros, dos pasteleros, cuatro cocineros y tres personal de mantenimiento. El área de cocina oeste está equipada con 1 chef, 2 parrilleros, 1 pastelero, 1 chef, 2 bartenders, 3 cocineros y 2 personal de mantenimiento. Algunos mensajeros vegetales.
¿Cuál es el ratio de asistentes del servicio de habitaciones de un hotel?
Habitación número 100, dotación de personal:
Jefe de tienda: 1.
Empleado: 1 (puedes considerar no configurarlo), Contador: 1.
Cajero 1.
Administración de personal 1, gestión de almacén 1.
Hay 6 cajeros en la recepción, 1 supervisor o gerente de recepción, 9 asistentes de sala y 1 supervisor de sala. 4 guardias de seguridad (se puede aumentar o disminuir según las condiciones de la propiedad del hotel) y 2 PA. Chef 1, camarero de catering 2. En cuanto a las horas de trabajo, es muy difícil decirlo, sólo depende de cómo quieras gastarlo. La recepción puede trabajar tres turnos o dos turnos.
Hay cinco camaristas en el turno de día y tres en el turno de noche, con cuatro días libres al mes. En cuanto al restaurante, el horario de trabajo es de 5:00 a 11:00, y el horario de desayuno es de 7:00 a 9:00.
¿Cómo distribuir el personal en el restaurante chino?
1. La determinación del número de personal de cocina es más bien un método proporcional. Es decir, se determina en función del número de comidas y de la proporción de distintos tipos de empleados en la cocina. Un hotel de alta gama generalmente tiene de 13 a 15 asientos y 1 personal de cocina y producción; un departamento de catering especial más pequeño o de mayor nivel tiene de 7 a 8 asientos y 1 personal de producción.
b. La proporción de personal en una cocina cantonesa es generalmente: 1 quemador y 7 empleados de producción. Por ejemplo, 2 bomberos, 2 cocineros, 2 cargadores, 1 víveres, 2 tablas de cortar, 1 mesa freática, caja grande (pastelería), 1 lavavajillas, 1 recogiendo verduras para cocinar, 2 escaleras (correr víveres), 2 turnos. Si el número de quemadores supera los 6, se puede configurar un quemador de tiempo completo. Para otras cocinas, la proporción de trabajadores de cocina y estufas con respecto a otras posiciones (incluidos procesamiento, corte, carga, etc.) es de 1:4, mientras que la proporción de trabajadores de dim sum y platos fríos es de 1:1.
¿Cuál es el perfil de personal óptimo para un hotel de cinco estrellas?
La dotación de personal de un hotel generalmente habla del ratio de habitaciones por persona. Los hoteles estándar de cinco estrellas con servicio completo (como Marriott, Sheraton, Hilton) generalmente oscilan entre 0,7 y 1,2. Por ejemplo, si tienes un hotel con 350 habitaciones, la capacidad es básicamente de 280-400 personas. En general, cuantos más restaurantes haya y mayor sea la nota, mayor será este indicador.