Métodos de elaboración y detalles de la auténtica salsa XO

Ingredientes: 500 g de cebolla rallada, 200 g de ajo picado, 100 g de jengibre picado, 300 g de pimiento rojo rallado, 150 g de algas secas, 100 g de vieiras, 300 g de pasta de judías picante, 30 g de salsa de soja, 15 g de azúcar , 800g de aceite, 20g de vino tallado.

1. Triturar la cebolla de verdeo, cortar el pimiento rojo y las semillas de la vieira, picar el ajo y picar el jengibre. Secado en agua fría, el arroz seco se corta en partículas grandes. Remojar las vieiras en agua hasta que estén blandas y frotarlas con las manos. Guarda el agua utilizada para remojar las vieiras. Cuando agregue salsa de soja, agréguela a la salsa y saltee juntos. Pesar la salsa de chile y reservar.

2. Calentar el wok y añadir aceite. Después de que el aceite esté caliente, sofreír primero el ajo y el jengibre picado, luego sofreír las cebollas hasta que estén de color amarillo claro, hasta que el agua esté casi seca y el color se torne amarillo claro.

3. A continuación introducir el pimiento rojo y sofreír hasta que el pimiento se ablande y el agua esté casi seca.

4. Añadir las algas secas y sofreír las algas secas. Una vez que el aceite esté burbujeando, estará listo.

5. A continuación añadir las vieiras y sofreír hasta que aparezcan grandes burbujas.

6. En este momento, agregue la pasta de frijoles picante y continúe salteando. Cuando se reduzca el contenido de agua, añadir el Diaojiu, la salsa de soja y el agua en la que se remojaron las vieiras y seguir friendo. Cuando el color de la salsa se oscurezca y salga el aceite, añadimos el azúcar y apagamos el fuego. Revuelva bien y sirva.

7. Una vez que el producto terminado se haya enfriado a temperatura ambiente, se puede embotellar. Conservar en el frigorífico después del embotellado. La salsa sabe mejor después de una semana de almacenamiento. En ese punto, los sabores de todos los ingredientes están completamente integrados y saben mejor que recién fritos.