¿Realmente da tanto miedo el injerto de grasa?

La crema vegetal, también conocida como creamer, es un nuevo producto que utiliza aceite vegetal hidrogenado y caseína como principales materias primas. Este producto tiene un papel especial en la producción y procesamiento de alimentos, y también es un alimento moderno. La crema no láctea se puede producir de acuerdo con las diferentes necesidades de los usuarios y se puede producir como productos bajos en grasa, medios en grasa o altos en grasa de acuerdo con sus estándares durante el proceso de producción. Rendimiento superior: la crema vegetal tiene buena solubilidad en agua, multiemulsión y dispersión, y forma un líquido lechoso uniforme en agua. La crema no láctea puede mejorar la estructura interna de los alimentos, agregar sabor y grasa, hacer que el sabor sea delicado, suave y espeso y rico en sabor a leche. Por lo tanto, también es un buen compañero de productos de café. avena, pasteles, galletas, etc. para hacer pasteles de textura delicada, mejorar la flexibilidad. Las galletas pueden mejorar la textura crujiente y evitar fugas de aceite. La crema no láctea tiene buena solubilidad instantánea y un fuerte sabor a leche. Puede reemplazar la leche en polvo o reducir la cantidad de leche utilizada en el procesamiento de alimentos, reduciendo así los costos de producción y manteniendo la calidad estable del producto. 1. El contenido de grasa se puede ajustar a voluntad, entre 5% y 75%, y el tipo de aceite también se puede seleccionar según sea necesario. 2. Tiene excelentes propiedades funcionales (solubilidad en agua, emulsificación, propiedades espumantes) y puede satisfacer las necesidades de procesamiento de diferentes campos alimentarios. 3. Varios sabores, el producto puede aromatizarse, colorearse, condimentarse o enriquecerse con vitaminas y oligoelementos. 4. Los productos microencapsulados son más fáciles de almacenar, no se oxidan fácilmente, tienen buena estabilidad y no pierden sabor fácilmente. 5. Puede reemplazar la costosa grasa láctea, la grasa del cacao o parte de la proteína de la leche para reducir costos. Crema no láctea especial para té con leche: Modelos representativos: 30C, 32A, 32B, Q98T, Q58T, Q5501, Q8501 Contenido de grasa: entre 30%-35% Humedad: ≤4.0 Número total de bacterias ≤10000ufc/g Escherichia coli ≤30MPN /g Se recomienda mezclar 10g de crema vegetal en 100ml de agua. Crema no láctea para café: Modelos representativos: K40, 35B, Q8305 Contenido de grasa: 28%-35% Humedad: ≤4,0 Número total de bacterias ≤10000ufc/g Escherichia coli ≤30MPN/g Agregue según los gustos individuales. Modelos representativos de crema no láctea para hornear, bebidas frías y dulces: G30W, G50WA, G75W; Contenido de grasa: 30%-75% Humedad: ≤4,0; Número total de bacterias ≤10.000 ufc/g; 30MPN/g Recomendación: Tome G50WA como ejemplo y mézclelo en 100 kg de agua. La crema no láctea de 8 a 9 kg puede alcanzar el contenido de grasa de la leche. Crema no láctea especial para bebidas sólidas: Modelos representativos: G20W, G20X, N30WK Grasa. contenido: 20%-35% Humedad: ≤4.0 Número total de bacterias ≤10000ufc/g Escherichia coli ≤30MPN/g: Agregue cantidades adecuadas según las necesidades de cada bebida sólida para mejorar el sabor y la lubricidad. Ámbito de aplicación: Bebidas: bebidas de café, bebidas lácteas, leche en polvo instantánea, bebidas para bebés, helados, etc. Alimentos: avena instantánea, sopa instantánea de fideos, comida preparada, pan, galletas, salsas, chocolate, crema de harina de arroz, etc. Características del producto: Elaborado a partir de aceites vegetales y caseína de alta calidad, se utiliza en leche en polvo, café, cereales, condimentos y productos relacionados. Es una materia prima de alta calidad para las empresas de producción de alimentos. Puede mejorar eficazmente el valor nutricional de. productos y enriquecer y redondear el sabor de los productos. Reducción de costos: la crema no láctea es soluble instantánea, tiene buena coordinación y tiene un fuerte sabor "lechoso". Puede reemplazar la leche en polvo o reducir la cantidad de leche utilizada en el procesamiento de alimentos, lo que reduce los costos de producción y mantiene la calidad estable del producto. Investigaciones recientes sobre la salud humana muestran que la hidrogenación del aceite vegetal es en realidad un proceso de cambio de los ácidos grasos insaturados del aceite vegetal a un estado saturado o semisaturado. Durante este proceso, se producen ácidos grasos trans, que pueden aumentar la baja densidad. lipoproteínas en la sangre humana. La reducción de las lipoproteínas de alta densidad puede inducir arteriosclerosis y aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Cuando Estados Unidos revisó recientemente la composición de la pirámide alimenticia, afirmó claramente que debía prestar atención a la cuestión de los ácidos grasos trans y exige a los fabricantes que indiquen el contenido de ácidos grasos trans en sus productos. Por lo tanto, no es completamente inofensivo y no debe consumirse en grandes cantidades. Otros Creamer es en realidad un compañero de café: a muchas personas les gusta agregar leche a su café. El color del café con leche se volverá más claro y el efecto visual será mejor. En cuanto al sabor, también es más popular el café con leche. Inicialmente, el recipiente que contenía la leche se llamaba "crema", y luego la gente llamó "crema" a la leche que se agregaba al café.

Sin embargo, la leche líquida debe refrigerarse y almacenarse, lo que resulta muy incómodo de usar. En la década de 1960, Nestlé desarrolló algo llamado "Coffee Mate" para reemplazar la leche como "crema", que se tradujo al chino como "crema". Al ser un polvo, no necesita refrigeración, por lo que es muy popular. Posteriormente, otras empresas también produjeron productos similares, pero "Coffee Mate" es una marca registrada de Nestlé y no se puede utilizar generalmente como "crema vegetal", o más precisamente, "coffee mate" Whitener (blanqueador de café)”. . Aunque Coffee Mate se denomina producto "no lácteo", en realidad contiene ingredientes lácteos. El ingrediente más importante, la caseína, es la principal proteína de la leche. Cuando se desarrolló Coffee Mate, la caseína era sólo un subproducto de la producción de queso, era barata y nadie la trataba como un "producto lácteo". En los últimos años, debido a las excelentes propiedades emulsionantes y el alto valor nutricional de la caseína, el precio se ha disparado y los fabricantes han estado buscando otras proteínas más baratas para reemplazarla. Actualmente han entrado en el mercado productos similares elaborados con proteína de soja y proteína de trigo, convirtiéndose en una auténtica "crema vegetal". En el pasado, este producto sólo se utilizaba como blanqueador del café en sustitución de la leche. Posteriormente, algunas personas lo bebieron directamente con agua, mientras que otras lo utilizaron como ingrediente alimentario y lo añadieron a pasteles, cremas y otros alimentos. Debido a que su forma y el producto después del lavado son muy similares a la leche en polvo y a la leche en polvo enjuagada, los chinos la llaman "crema". En la industria, se le llama más comúnmente "crema no láctea". La diferencia entre crema y leche en polvo: La leche o leche en polvo se utilizó posteriormente como blanqueador del café; mientras que la "crema" nació como blanqueador del café, y posteriormente se descubrieron otros usos. En cuanto a sus respectivos "efectos blanqueadores del café", no existe una diferencia obvia entre los dos, pero sus composiciones son bastante diferentes. Leche: El contenido de proteínas es muy alto, aproximadamente el 3,4%; la grasa de la leche entera es aproximadamente el 3,6%; los demás ingredientes principales son aproximadamente el 5% de lactosa y el 0,7% de minerales. La composición de la leche producida por diferentes razas de vacas en diferentes lugares es algo diferente. En cuanto a la crema blanqueadora de café, hay dos indicadores principales: primero, el efecto blanqueador es bueno, segundo, es fácil de dispersar; El primero depende principalmente del contenido de sólidos en la crema y del tamaño de las partículas de grasa. Cuanto más pequeñas son las partículas, más blancas son; el segundo no solo se ve afectado por el tamaño de las partículas, sino también por la adhesión entre las partículas. Debido a que las proteínas son mucho más caras que las grasas, la cantidad de proteínas utilizadas en la producción de crema se reducirá tanto como sea posible y se aumentará el contenido de grasa (generalmente aceite vegetal). En términos generales, la concentración de proteína en la crema líquida antes de secarla hasta convertirla en sólido no excederá el 1%, mientras que la concentración de aceite es de alrededor del 10%. Para obtener una textura y un sabor similar a la leche, también se añade alrededor de un 10% de jarabe de maíz. Si este contenido de proteína no es suficiente para emulsionar eficazmente estos aceites, se añaden emulsionantes de molécula pequeña. Además de mejorar en gran medida la eficiencia de la emulsificación y reducir eficazmente el tamaño de las partículas, aumentando así la blancura, los emulsionantes de moléculas pequeñas también ayudan a que las partículas se dispersen bien en el agua. No es difícil ver que la "crema" que nació como blanqueador de café es solo por la búsqueda de similitud en forma y bajo costo. Debido a que la gente no toma café ni agrega café mate para obtener los nutrientes de la leche, entonces, en este sentido, la crema es un producto exitoso. Sin embargo, en comparación con la leche en polvo, el hecho de que la crema sea “baja en proteínas y alta en grasas” la hace inconsistente con las “recetas saludables” que sigue la gente moderna. Debido a su bajo coste, desde el principio utiliza el nombre de "crema" como leche en polvo, obteniendo enormes beneficios; esto es algo así como un engaño. En realidad, no existe una relación directa entre la crema y el aceite hidrogenado: el pánico interno por la crema proviene más de la preocupación por el aceite hidrogenado. En el proceso de producción de crema se utiliza aceite con un alto punto de fusión y la forma y el sabor del producto terminado son mejores. La grasa del aceite vegetal es principalmente ácido graso insaturado, por lo que tiene un punto de fusión bajo y es líquido a temperatura ambiente. A través de una reacción catalítica, se agrega hidrogenación a los enlaces parcialmente insaturados para saturarlos, lo que puede aumentar el punto de fusión del aceite vegetal, aumentando así la estabilidad del aceite y su rendimiento de aplicación en el procesamiento de alimentos. El aceite hidrogenado resultó ser beneficioso para la producción de crema, por lo que se usó ampliamente durante un tiempo, y de ahí surgió el nombre de "crema no láctea". Pero investigaciones científicas posteriores demostraron que el aceite hidrogenado contiene más ácidos grasos transinsaturados. Estos ácidos grasos trans no tienen ningún beneficio para el cuerpo humano y en realidad son perjudiciales para la salud, por lo que se ha opuesto al uso de aceite hidrogenado. Sin embargo, los ácidos grasos trans no son muy dañinos.

Agencias como la FDA y la OMS creen que comer 2 gramos de ácidos grasos trans al día no tiene un impacto significativo en la salud humana, por lo que se permite una cierta cantidad de ácidos grasos trans en los alimentos. Si la crema sólo se utiliza como blanqueador de café, es difícil que la ingesta diaria del cuerpo humano supere los 2 gramos, por lo que muchas cremas actualmente en el mercado estadounidense todavía se producen con aceite hidrogenado; Si bebes crema con agua o la utilizas como materia prima para preparar otros alimentos, puedes consumir demasiados ácidos grasos trans, lo que no es bueno para el cuerpo humano. Después de todo, para producir crema de esta manera, solo esperamos que el punto de fusión del aceite sea lo suficientemente alto y no solo sea posible depender del aceite hidrogenado. De hecho, incluso el aceite vegetal común se puede utilizar para elaborar productos calificados. Es posible que las cremas que se producen hoy en día no utilicen aceite hidrogenado en absoluto. Para el café en McDonald's, te dan un paquete de crema. ¿Es esa la crema no láctea? Sí

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