Con "Piyazi", los habitantes de Xinjiang pueden comer carne en grandes cantidades

▲ Piy?z significa cebolla en persa. Fotografía/Volando por la ventana D jóvenes Imágenes/Foto Chong·Creatividad

-Fengwujunyu-

¿Por qué siempre tengo lágrimas en los ojos?

Porque amo profundamente al Piyazi

Quizás ni siquiera la gente de Xinjiang se da cuenta de que el “Piyazi”, también conocido como cebolla, es la cocina de Xinjiang. Un personaje irremplazable. .

No es de extrañar, ¿quién dijo que la esposa gourmet de Xinjiang es tan increíble? El nang es el alimento básico de la gente de Xinjiang; el cordero es también lo más famoso del mundo, también está el heroico pilaf, el estilo único de las tiras y los pequeños y exquisitos bollos horneados... todo hace que la gente quiera ganar peso; Quiere disfrutarlo.

▲ ¡Nang, el alimento básico de Xinjiang! Fotografía/Taza de cigüeña Imágenes/Foto Chong·Creatividad

Sin embargo, estas delicias que son muy conocidas en el "mundo gastronómico" son en realidad inseparables de la cooperación de Pi Ya Zi. se debe usar naan. Piyazi se usa para condimentar, el cordero se basa en Piyazi para aliviar la grasa, los bollos horneados se rellenan con Piyazi triturado y el Piyazi es un ingrediente indispensable en el arroz pilaf y las tiras desmenuzadas. Incluso el Gran Teatro de Xinjiang en Urumqi recibe el cariñoso nombre de "Gran Teatro Piyazi" debido a su forma similar.

▲ "Gran Teatro Piyazi" en Urumqi. Fotografía/Dajiang L Picture/Tu Chong·Creativity

Sin embargo, en un plato determinado, el Piyazi puede ser solo un papel secundario de corta duración, si se analiza toda la etapa de sabor de Xinjiang; se le puede llamar ¡Un protagonista rotundo!

Pi Yazi es para la gente de Xinjiang, al igual que el ajo lo es para la gente del norte y las cebollas verdes para la gente de Shandong. Es naturalmente indispensable para cocinar. Comer es aún más salvaje y desenfrenado.

Como dice el refrán: "Si comes carne sin ajo, el sabor será la mitad de malo". Para las personas de Xinjiang a quienes les gusta más el cordero, Pi Ya Zi lo ha reemplazado. ajo crudo como forma de aliviar la fatiga y mejorar la calidad de los alimentos. El sabroso "acompañamiento de carne sagrada" también tiene el efecto de reducir los lípidos en sangre. Por eso, con una "piel" en la mano, podrás soltar la barriga, comer carne y divertirte en un carnaval.

▲ Pi Ya Zi es una verdura, por lo que comer cordero con Pi Ya Zi para redondearlo también puede considerarse como una pérdida de peso. Fotografía/Ángel de la Guarda Imagen/Imagen Chong·Creatividad

En Xinjiang, la forma más común de cocinar cordero es, sin duda, el guiso. Los buenos ingredientes a menudo solo requieren el método de cocción más simple: se cuece un trozo grande de cordero en una olla hasta que la carne esté tierna. Durante este período, se agregan cebollas, jengibre, sal, pimienta y otros condimentos en cantidades adecuadas según el gusto personal. Sin embargo, después de sacarlo de la olla, se desprende mucha piel. Las tiras dentales son imprescindibles.

El cordero guisado original es delicado y suave, con un rico aroma carnoso; la piel del ñame es picante y crujiente, pero tiene un regusto dulce en boca. Los gustos de los dos se complementan y los sabores son consistentes. Cuando el tierno y jugoso cordero guisado se encuentra con el sabor dulce y picante de la piel, es el "viento dorado y el rocío de jade que se encuentran", lo que es suficiente para ganar. el mundo.

▲ La tetera de esmalte retro es el estándar para las teteras. Fotografía/Usuario Lobo del Norte Imagen/Imagen Chong·Creatividad

La "carne de tanque" inventada por el pueblo de Kashgar es una versión de bolsillo del cordero guisado. Hay jarras de té retro esmaltadas dispuestas sobre la estufa, en las que se añaden ingredientes como cordero, zanahorias y ñame con piel. En algunos lugares, también se coloca alguna especialidad de Xinjiang, "Qiamagu". Esta vez, el cordero y Pi Ya Zi tuvieron una "larga conversación" en una pequeña tina de té. Se mezclaron durante el guisado continuo, y Pi Ya Zi desapareció sin dejar rastro, convirtiéndose en la fragancia de la carne y la dulzura de la carne. sopa.

▲ Una pizca de sal es suficiente para resaltar el sabor del cordero. Fotografía/Estrella pastora de ovejas

Y la barbacoa más famosa de Xinjiang necesita la ayuda de Pi Yazi.

El método de cocción de la barbacoa se puede llamar "estilo minimalista": en términos de ingredientes, el cordero suele tener "tres magros y uno graso", y no se necesita aceite adicional. El cordero es la carne más gorda. El aceite saldrá chisporroteante de forma natural y penetrará en la carne magra para condimentar, sólo hace falta espolvorearle un puñado de sal, o dejar caer un charco de agua salada en el plato, y como máximo un poco; un puñado de comino, y se revelará el sabor de la barbacoa. No quedará nada.

Cuando sea el momento adecuado, coloca las brochetas de carne brillante sobre el naan, corta unas rodajas de piel y come la carne y la "piel" una a una. El sabor grasoso. Lo traerá la grasa. Piyazi lo disipó por completo, dejando solo el humo encantador y el aroma duradero de la barbacoa.

▲ La auténtica forma de comer barbacoa de Xinjiang. Fotografía/wangzfjuv Imagen/Tu Chong·Creatividad

En Urumqi y otros lugares del norte de Xinjiang, también hay un plato asado llamado "Seppi" (pronunciado similar a "CP") Para hacer brochetas, se ahueca el bazo de la oveja, se rellena con dientes de cuero triturados, grasa de cordero picada, hígado de cordero picado, etc., luego se sella y se asa a la parrilla. Cuando la grasa y la piel se derriten, el rico aroma del aceite y la fragancia de la piel se entrelazan, y el sabor resultante no es menos delicioso que el de los riñones asados ​​extremadamente tiernos.

Además del cordero, el Pi Ya Zi también acompaña a la carne de caballo, ternera y otros ingredientes. El Naren kazajo suele tener un piso inferior, y en el piso superior se dispone una gran cantidad de carne de caballo y dientes de cuero, y se cocina una taza de té con leche para aliviar la grasa y la digestión; también hay una especie de "intestinos de caballo"; donde la carne de caballo se rellena con los intestinos del caballo. Después de prepararla, córtela en rodajas finas y cómela en tiras finas. También tiene un sabor maravilloso.

▲ Tripas de caballo, un manjar único en Xinjiang. Fotografía/Nowhere to Come/Imágenes·Creatividad

Por lo tanto, para la gente de Xinjiang, el cordero es de hecho el señor supremo insustituible en la mesa, y Piyazi es el cordero indispensable como socio alternativo. , Xinjiang sabe a cordero, pero también sabe a piel.

Si en el caso del cordero, el Pi Ya Zi es solo un auxiliar, en el alimento básico es el ingrediente principal que determina el sabor. Entre los tres alimentos básicos de Xinjiang: naan, pilaf y astillas, Piyazi puede hacer su "debut C" y dominar a la audiencia.

▲ Pi Ya Zi Naan de Xinjiang. Fotografía/Lanlan LAN Pictures/Tu Chong·Creatividad

Nang ocupa firmemente el primer lugar en la lista de alimentos básicos para la gente de Xinjiang. Sin embargo, pocos forasteros saben que el pan naan crujiente a menudo se recubre con agua salada y cebolla picada en la superficie antes de hornearlo, y luego se coloca en un hoyo para hornear. Bajo la catálisis del calor, el pan se expande y se vuelve marrón, y los fideos se convierten en partículas negras quemadas y se adhieren a él. El sabor picante y ligeramente dulce penetra en el naan, haciendo que su sabor sea más rico y en capas. .

Cuando el naan horneado sale del hoyo, el aroma del trigo del naan mezclado con la fragancia de la piel sale flotando. Al morderlo, la gente se siente como si estuviera en el lugar. Una granja a finales de otoño, con el viento soplando las olas de trigo, la tierra está fresca y todo frente a ti es de un color dorado maduro.

▲ La combinación de naan y carne requiere cebollas para combinar. Fotografía/Mutu_21 Imagen/Tu Chong·Creatividad

En el pilaf de Xinjiang no se añade salsa de soja ni curry para dar color, ni jengibre ni anís estrellado, granos de pimienta ni otros. especias, solo el arroz original, el cordero, las zanahorias, el rábano amarillo y nuestro protagonista Pi Yazi se saltean, se fusionan y se entrelazan en la olla grande, y solo se exuda el cordero, las verduras y el arroz.

Cuando la gente en Xinjiang cocina arroz, generalmente usa una olla de hierro grande y gruesa para conducir el calor lentamente y permitir que el calor se disipe lenta y continuamente para completar el proceso de "guisado". "Este proceso. Después de estar cocido a fuego lento durante mucho tiempo, finalmente se sirvió, pero fue difícil para los comensales encontrar el paradero del Piyazi en el arroz: después de terminar de condimentar, ya había "terminado y se fue" y se derritió en el arroz caliente. Verás, no se ve por ningún lado, pero hay rastros de él por todas partes en el arroz.

▲ El pilaf se fríe y se cuece a fuego lento en una olla grande y el sabor es increíble. Fotografía/Fotógrafo feliz cdf imagen/Imagen Chong·Creatividad

En comparación con ser discreto en el pilaf, Piyazi parece ser muy extravagante en el tiaozi del pueblo de Xinjiang. instrucciones.

¿Cuántos tipos de proxenetas hay en Xinjiang? Fideos de carne picada, fideos de huevo picantes, fideos de carne de berenjena, fideos de carne de puerro, fideos de carne aceitados... Hay al menos docenas de tipos, demasiados para contarlos, hasta el punto de que la gente en Xinjiang suele comer tiras desmenuzadas sin elegir una. Ingredientes, tienes un plato grande en la mano, pones lo que tengas, y los estilos son muy diferentes en las distintas regiones. Sin embargo, sólo el Piyazi es imbatible y casi universal en el mundo de la pasta.

▲ Según amigos de Xinjiang, la forma auténtica de comer Tiaozi en Xinjiang es solo cuando las verduras y los fideos se empaquetan por separado. Fotografía/Guo Lu LuGuo Imágenes/Tu Chong·Creatividad

El "llevar el trípode" de La Tiaozi Al mezclar fideos con carne aceitosa, la esencia está en el aceite, ya sea un Un trozo grande de carne. Los fideos masticables y los platos de colores brillantes se vuelven brillantes con el aceite. Sin embargo, el aceite puede hacer un plato de fideos, pero también puede hacer que los fideos queden demasiado grasosos. La apariencia de Pi Ya Zi neutraliza la mayor parte de la grasa. Agregue algunos dientes de ajo y la poderosa combinación hará que la gente tenga apetito.

El amor de la gente de Xinjiang por su ciudad natal es tan intenso que les hace llorar.

En el mercado nocturno, cuando las linternas están encendidas, se retiran algunos taburetes de plástico y, antes de esperar a que encienda la barbacoa, la gente de Xinjiang suele pedir un plato de "pi picante rojo" - Los tomates Piyazi Chili son un aperitivo antes de la comida. Estos tres ingredientes son ácidos, picantes, dulces y picantes, y son buenos para estimular el apetito. Añade unos bocados de "Deadly Wusu" y comienza una noche llena de fuegos artificiales.

▲ “Pi Spicy Red”, también conocido como “Tiger Vegetal”, como su nombre indica, es una combinación de Pi Ya Zi, pimientos y tomates. Fotografía/Gran zoom Imagen de ojo pequeño/Imagen Chong·Creatividad

Cuando la barbacoa suba al escenario, la gente de Xinjiang tendrá que pedir otro plato de fideos con piel y sostener la carne en uno. mano - puede ser barbacoa también puede ser patas de cordero asadas, riñones asados, chuletas de cordero asadas, hígados asados, etc. Con la otra mano, toma algunas hebras de dientes de cuero y mételos en la boca, haciendo que la boca se convierta en una teta. Campo de batalla entre carne y verduras. Vuelve a levantar el vaso y bebe con la mente abierta.

Los bollos horneados de Xinjiang, que se elaboran principalmente con Pi Yazi rallado, se pueden servir como desayuno o té de la tarde, y también son populares como refrigerio nocturno.

▲ Entre los bollos horneados, los Hotan son los más lindos. Fotografía/La estrella de la oveja bebé

Los bollos horneados están disponibles en muchos lugares de Xinjiang, pero los bollos horneados Hotan son redondos y famosos en todo Xinjiang por su sabor. A pesar del pequeño tamaño de los bollos, la masa fina está casi llena de rellenos de carne. Entre ellos, la carne de pierna de cordero cortada en cubitos, la grasa de cordero cortada en cubitos y la piel y los dientes desmenuzados son "tres tercios del mundo", especialmente la grasa y la piel de cordero. y los dientes quedan deliciosos juntos. El poder hace que los panecillos horneados sean extremadamente tiernos y jugosos, con ricas capas y un sabor dulce.

Los bollos recién horneados tienen el mejor sabor y pueden ser duros y redondos, lo que los hace difíciles de comer.

La gente en Xinjiang suele servir un tazón de té de hierbas local. Primero abrochan el extremo plano, esperan hasta que la masa esté suave y luego la abren desde el fondo con un cuchillo para formar un "tazón comestible" lleno de caldo concentrado. Disfrútalo mientras esté caliente. Después de comer la carne y la sopa, se comió la masa empapada en el jugo de la carne y finalmente incluso el té medicinal, lo sorbió todo y se fue tranquilamente.

▲ Dale un mordisco a Baozi cuando no esté prestando atención. Imagen/"Desayuno en China Temporada 2"

Así como los extranjeros disgustados solo hablan de "kebabs" pero no saben de barbacoa, la gente de Xinjiang que deambula por tierras extranjeras siempre se queja about Las personas en la misma mesa no podían entender la belleza de "comer Pi Ya Zi crudo" y estaban indefensas. Después de todo, cuando se usa como cebolla, es solo un condimento prescindible; sin embargo, cuando se convierte en pepinillo, es suficiente para darle vida a una comida;

Por lo tanto, cuando se siente nostalgia, cada piel representa el anhelo del pueblo de Xinjiang por su patria, despegando capas de nostalgia, a veces con un regusto dulce, a veces con lágrimas que fluyen por todo el rostro.

"¿Te ahogaste con la cebolla?"

"No, extraño mi hogar". p>

- FIN -

Texto丨Septiembre

*Agradecimiento especial a Kut y Lao Li