¿Quién puede darme alguna información sobre el vino tinto?
Tradicionalmente, las bodegas oscuras y frías son el mejor lugar para almacenar vino, pero en la vida urbana moderna no es fácil encontrar un espacio así. Conocida como una isla del tesoro con condiciones primaverales durante todo el año, la temperatura es demasiado alta y es imposible que el vino crezca lentamente a una temperatura fresca y constante. Además de beber lo más rápido posible el vino comprado por amigos amantes del vino, parece que la única solución es instalar un armario automático para guardar vino. No obstante, aquí tienes las mejores condiciones para almacenar vino para que te encantará.
Temperatura
La temperatura ideal en la bodega es de unos 11 grados centígrados, pero lo más importante es que la temperatura debe ser constante y estable, porque la dilatación provocada por los cambios de temperatura hace que el vino sea más propenso a filtrarse del corcho. Acelera la oxidación del vino. Siempre y cuando se pueda mantener una temperatura constante de cinco a 20 grados centígrados. Pero si hace demasiado frío, la bodega ralentizará el crecimiento del vino y tardará más. Si hace demasiado calor, madurará demasiado rápido y no será lo suficientemente rico y delicado. Por lo general, la bodega inferior tiene el mejor efecto termostático. Es mejor colocar la entrada en la parte trasera del sol para evitar afectar la temperatura al entrar y salir.
Humedad
Una humedad de alrededor del 70% es la mejor condición para el almacenamiento del vino. Si está demasiado húmedo, el corcho y la etiqueta del vino se pudrirán. Si está demasiado seco, el corcho perderá su elasticidad y no sellará bien la botella.
Ligereza
Es mejor no dejar ninguna luz en la bodega, porque la luz puede provocar fácilmente el deterioro del vino, especialmente las luces fluorescentes y luces de neón que pueden reducir fácilmente la cambia el vino y emite un fuerte olor desagradable. El champán y el vino blanco son los más sensibles a la luz, así que ten especial cuidado.
Ventilación
El vino es como una esponja, que a menudo absorbe los sabores circundantes en la botella. Lo mejor es ventilar la vinoteca para evitar que el olor a humedad sea demasiado fuerte. Además, evita poner cebollas, ajos y otras cosas fuertes junto con el vino. Para aquellos que están acostumbrados a esconder vino en el frigorífico, lo mejor es no guardarlo por mucho tiempo para evitar que el olor del frigorífico penetre en el vino.
Vibración
Incluso sin mucha base científica, el amante del vino promedio todavía cree que una vibración excesiva afectará la calidad del vino. Por ejemplo, el vino tarda varios días en estabilizarse después de un transporte de larga distancia, lo cual es la mejor prueba. Por eso, lo mejor es evitar mover el vino de lugar o colocarlo en lugares donde vibre mucho, especialmente si es añejo.
Péndulo
La forma tradicional de colocar el vino es colocar el vino en posición horizontal para que el vino entre en contacto con el corcho y lo mantenga húmedo. Debido a que el corcho seco y encogido sella completamente la boca de la botella, es fácil que el vino se oxide. Sin embargo, investigaciones recientes han descubierto que el aire atrapado en la botella es la razón principal por la que la expansión y contracción térmica hacen que el vino salga de la botella, y el modo tradicional de placa plana agravará este efecto. Lo mejor es poner el vino a 45 grados, para que el corcho pueda entrar en contacto con el vino y el aire de la botella al mismo tiempo, evitando ambos peligros. Sin embargo, este método es inconveniente y no ha sido ampliamente adoptado.
El vino tiene una función mágica, es como un agua mágica que puede embriagar y relajar a las personas. Una botella de buen vino, como una obra de arte, puede cultivar los sentimientos de las personas y enriquecer su vida material y espiritual. Algunas personas dicen que la falta de vino en la vida hará que la vida de las personas sea sombría, al igual que la brillante primavera carece de sol y la decimoquinta noche carece de luna.
El arte de catar vinos: Dado que un buen vino es una obra de arte, se requiere una cierta cantidad de logros artísticos para apreciarlo. La cata de vinos es la ciencia que estudia la apreciación artística del vino. Dado que el vino es para que la gente lo beba y lo disfrute, la evaluación sensorial del vino es un medio importante para identificar la calidad del vino.
La cata de vinos es a la vez una ciencia y un arte. Sin duda es necesario que toda la humanidad aprenda algunos conocimientos sobre la cata de vinos. Para la mayoría de los consumidores de vino, un conocimiento aproximado de la cata de vinos puede mejorar su capacidad para apreciar el vino y obtener un mayor disfrute y satisfacción durante el proceso de beber.
Para disfrutar plenamente de la diversión del vino, debes prestar atención a los siguientes puntos:
1. Entorno adecuado para la cata de vinos
2. división de degustación.
3. El sumiller adecuado.
4. Cata de vinos precisa.
5. El magnífico arte de comprar vino
6. Almacenamiento adecuado del vino
A lo que hay que añadir aquí es que beber es un placer en la vida y lo es. No hay que preocuparse demasiado. Es todo un alboroto y arruina el verdadero placer de beber. Nuestro consejo es realmente sencillo: “Probar el vino por saborear el vino”.
Si bien es útil saber "cómo prestar atención", debemos seguir conscientemente todas las reglas, pero esto no es obligatorio. La mejor manera es llegar a un compromiso: haremos todo lo posible para hacer todo lo que podamos prestar atención; no hay condiciones, por lo que no hay necesidad de profundizar en ello; Por lo tanto, lo siguiente es sólo una sugerencia. Los lectores no necesitan ceñirse a la formalidad, porque beber es en realidad un disfrute romántico. Si te preocupas demasiado, ¡la diversión desaparecerá!
El mayor productor de vino del mundo
Si preguntas qué país es el mayor productor de vino del mundo, creo que mucha gente se apresurará a responder Francia. ¡equivocado! No se deje engañar pensando que Francia tiene una amplia variedad de productos vitivinícolas. Tomemos el vino, por ejemplo. Burdeos y Borgoña son conocidos como los reyes del vino para después de beber. Además, el champán es el mejor del mundo, mientras que el coñac y el armagnac también son bien conocidos por los bebedores de todo el mundo. Los excelentes vinos de Francia no son más que un estricto control gubernamental más que logros en la producción. Italia produce mucho y exporta mucho, por lo que debería ser considerada campeona.
Los italianos, como otros pueblos del sur de Europa, son adictos al vino tinto en cuanto a sabor. Todavía cultivan y producen una gran cantidad de vino blanco, casi todos ellos extranjeros. Y el vino tinto también se exporta en grandes cantidades. Incluso Francia compra cada año muchos barriles de vino de Italia. En cuanto a los usos, estoy impresionado. De hecho, Francia e Italia sólo representan la mitad de la producción total de vino mundial, pero en los últimos años Australia y California no han escatimado esfuerzos en la producción de vino y la proporción se ha reducido. Australia y California no han escatimado esfuerzos en la producción de vino, incluso reduciendo la proporción. También es mágico.
Sin embargo, aunque Italia produce mucho vino y genera cifras asombrosas de divisas, no es el mayor productor de vino del mundo. El verdadero trono es en realidad Argentina. Los vinos argentinos parecen no tener cabida en el mundo del vino. Esto no se debe a que se especialice en “mal vino”. Por el contrario, la calidad del vino argentino se debe simplemente a que los locales son demasiado alcohólicos y no lo suficientemente prolíficos, pero su producción no es superior a la de Italia.
Normas generales para maridar vino con comida
A la hora de beber, tenemos que hablar del maridaje de vino y comida. Tengo mis razones para posponer este tema hasta ahora.
La razón es muy simple: se habla mucho sobre "maridaje de vino y comida", y algunas personas incluso enumeran muchas "reglas" en él, sin embargo, algunas personas abogan por "simplemente tómalo". tal como viene” e incluso pensar que el vino que es más adecuado para maridar con comida, es el tipo de vino que simplemente “se te antoja”. Por eso creo que lo más apropiado es que miremos este tema con cierta actitud a través del conocimiento del vino.
Echemos un vistazo a las reglas generalmente aceptadas para beber.
Presta atención a este tema primero. Debido a que siempre hay varios platos diferentes en una comida (ya sea china u occidental), abrimos varias botellas de vinos diferentes para combinar estos diferentes platos.
Acabo de regresar de la "Semana del Vino" en Siena, Italia, y comí varias comidas con vino que tardaron tres horas en terminar. Una comida como esta puede tener varios platos. Cuando se sirve cada plato, el camarero abrirá una o dos botellas de vinos diferentes para servir el plato a los invitados. Durante una comida, con el vino que acompaña la comida, más el vino antes y después de la comida, ¡puedes beber hasta ocho o diez tipos de vino!
En Hong Kong, el restaurante Petrus organiza banquetes de vino con vinos famosos una y otra vez, ¡y cada huésped gasta más de 20.000 yuanes en una comida! ¡Sin mencionar que más del 90% es el precio del vino! Este tipo de banquete tiene más que ver con el vino que con el vino. Sin embargo, por muy cara que sea una botella de vino, siempre hay un plato con el que conviene acompañar el vino. Como por ejemplo CH. Latour va con carnes rojas, CH.d'Yquem va con postre o foie gras, siempre hay una cierta "rutina".
A la hora de maridar vino con delicias (o vino corriente con verduras toscas), no se debe decir quién es el "maestro". El propósito de maridar vino con arroz no es sólo aumentar el disfrute, sino también acercar la comida. "Hacer que la comida sepa mejor". Beber buen vino "con buena comida" aumentará enormemente el placer de degustar el vino.
¿Cuáles son las reglas para abrir varias botellas de vino con diferentes platos durante una comida? Su disfrute de la cata de vinos también mejorará enormemente.
Abrir primero el vino blanco y luego el tinto, lo que también coincide con la regla de "primero el pescado, después la carne" en la comida occidental.
En segundo lugar, si abres dos o más botellas de vino tinto, bebe primero el vino nuevo y luego el vino añejo. El vino se vuelve más fragante a medida que envejece.
En tercer lugar, si abre dos o más botellas de licor, beba primero la botella "seca" y luego beba la botella "dulce" en secuencia.
4. En general, el vino tinto se debe maridar con carnes rojas y el vino blanco con pescado o carnes blancas (como el pollo).
En quinto lugar, incluso el "vino tinto con carne roja" es particular.
Si vas a combinar dos botellas diferentes de vino tinto con dos platos de carne roja diferentes, utiliza un vino con mucho cuerpo para acompañar la carne más ligera. Por ejemplo, al comer carne "estofada" o "estofada", conviene elegir vino tinto de Borgoña o un vino de Burdeos más suave (como Saint-Emilion o Pomerol). Cuando coma caza y carne con salsas espesas, conviene elegir un vino tinto con mucho cuerpo, como el Ródano o el Médoc añejo, o el rey del vino italiano Brunilotti Motalcino.
Estas son las llamadas "reglas". Pero si bien hay muchas reglas, también hay muchas excepciones. A veces hay tantas excepciones que piensas "es mejor creer en reglas que no tenerlas".
A menudo surgen excepciones debido a los métodos de cocción. Por ejemplo, el pollo estofado en salsa blanca se puede acompañar con vino blanco Chardonnay, pero el famoso plato francés Coq au Vin se debe acompañar con vino tinto, preferiblemente el mismo vino tinto que el pollo estofado.
La razón es sencilla. La rica salsa de vino tinto de este plato hace que el pollo tenga un sabor tan rico como el de la carne roja.
La clave es la salsa de un plato. Actualmente hay mucha innovación en la cocina de alta gama. Incluso si el marisco está cocido, todavía se hace con salsa gravy o salsa de vino tinto.
El maridaje de vino y salsa es un factor muy importante, tan importante como la consideración de “carnes rojas y carnes blancas”.
Las aves de corral se pueden procesar con diferentes salsas, se debe considerar el vino en función de la salsa. En ocasiones es más adecuado el vino tinto y el vino blanco.
Sin embargo, algunas salsas son enemigas naturales del vino. Por ejemplo, el jugo extremadamente picante de Sichuan anestesiará tus papilas gustativas y no podrás saborear el vino real si bebes buen vino.
Otro ejemplo, los extranjeros usan tomates para hacer salsa. La acidez de los tomates es un desperdicio de buen vino. Cuando te encuentras con una salsa tan espesa, solo puedes elegir vino barato para acompañarla. Desde otra perspectiva, si quieres beber un buen vino, no debes “maridarlo” con este tipo de comida.
Un ambiente adecuado para la cata de vinos
Un ambiente
No importa si el sol o la luz son demasiado fuertes, no debe haber ruidos (incluidos sonidos fuertes y música), y el aire fresco, utiliza colores claros en las paredes para crear un ambiente relajado.
La cata de vinos debe realizarse en ayunas, con los sentidos sensibles, no ocupados y con buen ánimo y humor.
Elige dos manteles
Ya sea vino tinto o vino blanco, mostrará diferentes colores según el lugar y año del vino: el vino blanco puede ser verde claro, amarillo claro. o amarillo dorado, el tinto vino puede ser violeta y morado (rojo rubí). La elección de los manteles no es arbitraria, para que destaquen sus hermosos y puros colores. Los manteles oscuros afectarán el color del vino, por lo que los manteles blancos y rosados son más adecuados.
Temperatura Tres-Nueve
El vino debe utilizarse a la temperatura que mejor refleje su valor. Una temperatura demasiado baja inhibirá el aroma y el sabor, mientras que una temperatura demasiado alta hará que el vino pierda su frescura. Al mismo tiempo, pruebe a una temperatura relativamente constante; elija una temperatura del vino que no cause fatiga fácilmente.
La temperatura sensible de la lengua de una persona promedio es de 15~30℃, y la temperatura más sensible del gusto es de 21~31℃. Las temperaturas frías pueden adormecer la lengua; las altas temperaturas pueden hacer que la lengua duela.
La relación entre la fuerza de varios sabores y los cambios de temperatura también es diferente. Generalmente, el dulzor de los ingredientes dulces aumenta gradualmente desde una temperatura baja hasta 37 °C y disminuye gradualmente por encima de 37 °C, pero el dulzor de la glicina permanece relativamente constante cuando cambia la temperatura. La acidez del componente ácido permanece básicamente sin cambios dentro del intervalo de 10 a 14°C; el sabor del componente salobre y salado se vuelve más claro a medida que aumenta la temperatura.
En general, la temperatura de consumo del vino joven es inferior a la del vino añejo.
Cada vino tiene su temperatura ideal de servicio. En principio, es un hecho generalmente aceptado que tanto el vino blanco como el tinto deben enfriarse antes de beberlos. Si se puede controlar adecuadamente la temperatura del vino tinto, el sabor será mejor. En estas circunstancias, el vino frío se volvió dominante en Alemania y se convirtió en una tendencia. Especialmente el vino tinto, la gente lo bebe a una temperatura diferente a la anterior, especialmente para mantener su color claro y brillante. Cuando bebes un vino ligero con añada, la temperatura será más fresca que cuando bebes un vino fuerte.
Para bajar la temperatura del vino, lo más cómodo es meter toda la botella de vino en una cubitera que sea mitad hielo y mitad agua. Después de quince o veinte minutos, la temperatura bajará de veinticinco grados a menos de diez grados. Si quieres que la temperatura baje más rápido, puedes incluso espolvorear un puñado de sal gruesa en el agua helada. Si la temperatura es demasiado fría, saca el vino y colócalo junto a una cubitera con hielo.
Además, también podemos poner el licor en la capa inferior del frigorífico, donde la temperatura es de unos 4 grados centígrados. La temperatura aumentará ligeramente antes de beber y luego volverá a subir rápidamente cuando se vierta el vino en la copa.
La temperatura de consumo del vino espumoso blanco no dulce es la más fría, pero aun así no se siente demasiado frío al servir el vino. La temperatura debe rondar los 5-6 grados centígrados, de lo contrario la lengua no podrá sentir realmente la temperatura del vino. En cuanto al vino espumoso dulce, bébalo tan alto como el champán tinto. El vino espumoso no se puede enfriar añadiendo pequeños cubitos de hielo, porque un método de enfriamiento tan rápido destruirá el sabor original del precioso vino. Las temperaturas habituales del frigorífico no restarán sabor al vino espumoso. Para mantener las botellas de vino a temperatura de hielo sobre la mesa, también es posible colocarlas en una cubeta para enfriar champán con pequeños cubitos de hielo.
En Francia también se puede degustar vino blanco dulce natural frío con una temperatura de unos 5 grados centígrados. La temperatura de consumo del licor también es bastante baja, entre 6 y 7 grados centígrados para el vino ligero y unos 10 grados para el vino con alto contenido de alcohol. El licor de buena calidad es de cosecha reciente, tiene buena acidez y tiene el mejor sabor cuando se bebe a una temperatura de 8 grados. La temperatura óptima para beber vinos con alto contenido alcohólico es entre 11 y 13 grados, según el año y la variedad de uva. La temperatura para beber del jerez (10~12 ℃) es más baja que la del Oporto y Madeira (13 ~ 15 ℃). Un vino tinto ligero, añejo y de bajo contenido alcohólico, como un bourguignon francés fresco. Y al igual que el vino Ling'er y el vino tinto italiano, también se beben fríos y tienen mejor sabor. La temperatura de consumo del vino tinto con alto contenido alcohólico es ligeramente superior, entre 14 y 16 grados centígrados, que es la más adecuada. Los vinos secos German Grain Select y Grain Select pueden emitir plenamente su aroma a una temperatura de 14 a 18 grados. Los vinos que se sirven a la temperatura más alta son los borgoñas y burdeos maduros y concentrados y vinos raros de la misma cosecha producidos en otros países. Pero también cabe destacar que a la hora de servir vino la temperatura no debe ser demasiado alta, es decir, la temperatura de servicio del vino a temperatura ambiente no debe ser superior a los 20 grados. Cuando saque el vino de la bodega, nunca lo coloque junto a un calentador para calentar el vino. Pon el vino frío en una habitación normal durante 2 a 3 horas y déjalo calentar lentamente para que conserve su propio sabor.
Estas reglas pueden parecer complicadas, pero no lo son. Sólo recuerda que la temperatura a la que se sirve el vino es directamente proporcional a su pureza.
Además, ¿se puede juzgar objetivamente la temperatura del vino? Hay muchos tipos de termómetros en el mercado y, con un poco de práctica, pude determinar yo mismo la temperatura correcta.
El vino helado debe colocarse en la mesa antes de beberlo o guardarse en una cubeta para enfriar con hielo. La gente abría el vino antes de probarlo. Cuando se bebe vino tinto, generalmente es necesario abrir la botella durante aproximadamente una hora, para que las características del vino entren en juego y se pueda mostrar su esencia.