¿Cómo hacer la auténtica sopa de cordero Shanxian?
Primero, ve al mercado a elegir huesos frescos de cordero y pierna de cordero.
Después de regresar a casa, primero ponga los huesos de cordero en agua durante dos horas, luego póngalos en agua tibia y déjelos hervir a fuego alto. Retire la espuma repetidamente y luego enjuague con agua limpia para eliminar. el cordero de los huesos de cordero tanto como sea posible.
Verter nuevamente agua en la olla. Cuando alcance los 90 grados, esparcir los huesos de cordero procesados en el fondo de la olla, poner el cordero encima, llevar a ebullición a fuego alto y retirar la espuma. y cocine a fuego alto durante 50 minutos hasta que la sopa se vuelva espesa. Cuando la carne esté espesa y blanquecina y esté ocho madura, agregue Angelica dahuricae, Caoguo, canela y galanga y cocine juntos.
El uso de especias como Angelica dahurica, canela, caoguo, piel de mandarina, galanga, etc. debe ser en estrictas proporciones. Si hay demasiado, saldrá el olor medicinal, pero si hay muy poco, el olor a pescado y cordero no se eliminará. Luego agregue los gajos de cebolla verde sueltos, los cubitos de jengibre y la sal, y siga dándole vueltas para calentar. cordero de manera uniforme. Esto mantendrá la carne tierna y tersa mientras se mezcla perfectamente con varias especias.
El truco en este paso consiste en derretir la grasa de cordero y luego colisionarla con el agua hasta que el agua y la leche se mezclen para formar una forma lechosa. Si no se alcanza el calor, el agua será agua y el aceite será aceite, y el agua estará abajo y el aceite estará arriba.
Saca el cordero cocido y déjalo enfriar, córtalo en rodajas de 3 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 1,5 mm de grosor, ponlas en un bol y espolvorea con fideos de canela, cilantro picado y carne picada verde. Reservar los brotes de ajo y el glutamato monosódico. Agregue el agua con especias a la sopa cocida antes de servir y revuelva bien, luego póngala en tazones, vierta aceite de sésamo y sirva en el horno cubierto de carbón para hacer panqueques.