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¿A qué sabe el durián?

El olor del durian proviene principalmente de los compuestos que contienen azufre en la pulpa, que tiene un sabor picante.

Al mismo tiempo, las cáscaras internas y externas del durian son principalmente compuestos de éster, lo que hace que el durian huela como una mezcla de varias frutas. Además, las semillas de durián también contienen compuestos orgánicos como ácido palmítico, palmitato de metilo y oleato de etilo. Esta es también una razón importante por la que el durián se puede oler a decenas de metros de distancia. Durian es rico en fibra, polisacáridos, vitaminas y oligoelementos.

El durián es famoso por su olor, pero mucha gente lo considera un opio espiritual. Un bocado de durian helado es dulce y rico, fresco y refrescante, y tu alma sanará al instante. Nadie puede evitar que los amantes del durián se obsesionen con él. La pulpa de Durian tiene un alto valor nutricional y buen sabor. Pero debido a su sabor picante, muchos países prohíben consumir la fruta en el transporte público y en los hoteles.

Sabor picante

La pulpa de durián está compuesta principalmente de compuestos de azufre y tiene un sabor picante. En los excrementos también se encuentran grandes cantidades de compuestos de azufre. Por eso, la mayoría de las personas encuentran que el durian huele mal cuando lo huelen. Los ésteres son los principales compuestos de la cáscara interna y externa del durián. Estos compuestos de éster hacen que el durián huela como una mezcla de varias frutas.

Estudios anteriores han demostrado que el olor del durian es causado principalmente por el oloroso etilmercaptano y sus derivados, pero la vía por la cual las plantas producen etilmercaptano no está clara. Un nuevo estudio de la Universidad Técnica de Munich y el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios muestra que la "etionina" del durián también se conoce como metionina.

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