¿Cuáles son las formas comunes de hacer pasta de almendras y de invierno?

Para hacer el almíbar de almendras, se pueden utilizar almendras sureñas o almendras dulces. Tritúrelas hasta obtener una pasta fina con una batidora. Después de separar el residuo, agregue agua, azúcar y leche para cocinar el almíbar de almendras. Tome el filtrado y agregue azúcar de roca al gusto. Este es el precio más asequible. Un producto de belleza barato y delicioso, el consumo regular puede eliminar las pecas y proteger la piel.

1 A los albaricoques del sur se les añade un poco de arroz y unos cuantos albaricoques del norte, los trituramos hasta obtener una pasta fina con una batidora, separamos el sobrante y añadimos agua, azúcar y leche para cocer la leche de almendras, que es la Producto de belleza más barato y delicioso.

2 Tome 12 gramos de almendras dulces, 6 gramos de osmanthus y una cantidad adecuada de azúcar de roca. Triture las almendras y hiérvalas en agua durante 15 minutos. Agregue el osmanthus y cocine por otros 10 minutos. Toma el filtrado y agrega azúcar de roca al gusto. Bébelo regularmente para eliminar las pecas y proteger tu piel.

Pasta de invierno con rocío de almendras

Ingredientes principales

1 melón malicioso de invierno (unos 600 gramos), 3/2 taeles de almendras peladas grandes (unos 60 gramos ), 9/2 taeles de azúcar de roca (unos 180 gramos), 3/2 cucharadas de castaña de agua en polvo, 1/2 cucharadita de jugo de jengibre, un poco de aceite de almendras y sésamo y la cantidad adecuada de leche evaporada.

Elaboración

1. Lavar el melón de invierno, quitarle la pulpa, pelarlo, cortarlo en dos trozos y luego afeitarlo en tiras finas.

2. Mezclar el melón de invierno rallado con el jugo de jengibre, colocar en un plato de fondo plano y cocinar al vapor durante unos 9 minutos.

3. Pon la mitad de las almendras en una licuadora, agrega una taza de agua y muele con leche de almendras; mezcla el polvo de castañas de agua con 2 cucharadas de agua hervida fría hasta formar una pasta.

4. Hierva 6 tazas de agua, agregue las almendras enteras y cocine a fuego lento durante 10 minutos o más, luego agregue el puré de melón de invierno, la leche de almendras y el azúcar de roca y cocine juntos. Después de que el azúcar de roca se disuelva, agregue lentamente. la pasta de castañas de agua, remueve bien y apaga el fuego agrega un poco de aceite de almendras y sésamo para realzar su fragancia, agrega leche evaporada para acompañar.

Observaciones

Mezcla el melón de invierno con jugo de jengibre para eliminar su olor a pescado. Cocine el melón de invierno al vapor en un plato de fondo plano para ahorrar tiempo de cocción.

Proceso de producción

(1) Flujo del proceso: almendra dulce (o almendra amarga) → desinfección y limpieza → secado → trituración y extracción de aceite → molienda → mezcla → homogeneización → pasteurización → enlatado y sellado → esterilización → enfriamiento , Limpieza de latas → aislamiento → inspección y embalaje → producto terminado.

(2) Puntos de operación:

① Desinfección de almendras: Poner las almendras lavadas en ácido peracético con una concentración del 0,35% para desinfección, remojarlas durante 10 minutos y luego sacarlas. Lave con agua limpia, retire y escurra el agua, y luego coloque las almendras en la sala de secado para que se sequen. La temperatura de la sala de secado es de 65 a 70 °C y el tiempo de secado es de 20 a 24 horas.

② Triturar y extraer aceite: Poner las almendras secas en una prensa de aceite, triturar y extraer el aceite para eliminar el aceite de las almendras, y luego moler las almendras sin el aceite hasta obtener una pasta usando un coloide. molino.

③Preparación: La proporción de almendras es del 5%, azúcar blanca del 8%, una cantidad adecuada de ácido cítrico y el resto es agua.

En el proceso de preparación, mezcle el puré de almendras molido hasta obtener una pasta con agua tibia, revuelva bien con el líquido de almendras, fíltrelo a través de un colador de malla 200, bombee a la olla de vapor con una bomba para bebidas, agregue azúcar blanca y mezcle nuevamente, agregue ácido cítrico para que el pH sea igual a 7 ± 0,2, luego caliente y hierva para eliminar la espuma de la superficie del líquido.

④ Homogeneización: Enfriar el líquido de almendras preparado y luego filtrarlo a través de un tamiz de malla 200 y utilizar un homogeneizador para la homogeneización secundaria. La primera presión de homogeneización es de 30 MPa; la segunda presión de homogeneización es de 60 MPa.

⑤ Pasteurizar el líquido de almendras homogeneizado. Cuando la temperatura en el medio del líquido de almendras alcance los 75-80 ℃, después de 5-10 minutos, ponerlo en latas mientras esté caliente y sellarlo con una tapa. .

⑥Esterilización: una vez sellado el producto, realice la esterilización a alta temperatura de manera oportuna, esterilice a 121 °C durante 10 a 25 minutos y luego limpie la lata cuando se enfríe a aproximadamente 37 °C.

⑦ Aislamiento e inspección: almacenar a temperatura ambiente durante 5 a 7 días y finalmente inspeccionar para seleccionar productos no calificados. Los productos calificados se empaquetan y almacenan en un almacén.

(3) Estándares de calidad: la leche de almendras terminada es de color blanco lechoso, tiene la fragancia única de las almendras y no tiene ningún otro olor. El jugo es uniformemente turbio y se permite una pequeña cantidad de precipitación después de reposar, pero permanece en su estado turbio uniforme original después de agitarlo. Sólidos solubles del 8 % al 10 % o del 11 % al 14 % (según el índice de refracción).

(4) Precauciones:

① Al procesar almendras amargas se debe prestar especial atención al tratamiento desamargo, de lo contrario se producirá intoxicación por el alto contenido de amígdala, con consecuencias desastrosas. El método para eliminar el amargor de las almendras amargas es remojar las almendras amargas en agua caliente a 90 a 95 °C para ablandar la piel de la almendra y estirar la superficie de la piel durante 3 a 5 minutos. Después de sacarla, ponerla en un pelador. Máquina para pelado mecánico o frotar la piel con la mano y luego remojar las almendras peladas en agua a unos 50°C.

Cambia el agua 1 a 2 veces al día, déjalo en remojo durante 5 a 6 días antes de sacarlo y secarlo al sol.

② Es mejor agregar emulsionante de grasa y sacarosa a la leche de almendras durante la preparación. La dosis es de 1 a 3 gramos de emulsionante de grasa y sacarosa por kilogramo de leche de almendras.