¿Cómo guisar pescado mandarín?
①Pescado fresco
En la mente de muchas personas, los requisitos para el pescado cocido no son demasiado altos. De hecho, muchos hoteles también cocinan pescado rancio, porque suele tener un sabor fuerte y está cubierto con chile, pasta de frijoles y condimentos. Mientras el pescado no huela mal, la mayoría de la gente no puede comerlo fresco porque quedará cubierto por los condimentos. Sería mejor preparar pescado mandarín asado en seco.
De hecho, esta es una idea equivocada. Ya sabes, los peces comen umami. Aunque el método de cocción ocultará el sabor umami, el sabor umami todavía está ahí. No hay ningún condimento que resalte el sabor umami. Con experiencia, podrás comer pescado fresco de un solo bocado. Aunque el pescado mandarín tiene un olor especial, este olor no es a podrido, sino fresco, y sólo el pescado fresco no huele así.
②Eliminación del olor a pescado.
El pez mandarín es un pez difícil de manipular porque sus escamas son finas y densas y sus branquias son espinosas, lo que dificulta su extracción. Las aletas en el reverso de la llave también tienen espinas, que son venenosas. Si no se tiene cuidado, no sólo dolerá, sino que también se hinchará, por lo que el pescado mandarín es difícil de manipular.
1. Antes de matar el pez mandarín, use un cuchillo para golpearlo antes de sacrificarlo; de lo contrario, el pescado saltará durante el sacrificio y será fácilmente apuñalado por las aletas. (Golpe fuerte, de lo contrario saltará cuando lo maten).
2. Generalmente, los peces se matan quitándoles las escamas primero, luego rompiendo el vientre y extrayendo los órganos internos. Pero la forma más profesional de matar al pez mandarín es insertar dos palillos en la boca del pez y extraer los órganos internos del vientre. El método consiste en quitar las escamas primero, luego insertar dos palillos fuertes en ambos lados del vientre del pescado desde la boca y luego girar los palillos firmemente. Cuando sienta que no tiene resistencia para girar, simplemente puede sacarlos. En este momento, se extraerán los órganos internos y las branquias del pez y será mejor limpiarlos. Requiere mucha fuerza cuando lo giras por primera vez, así que usa palillos fuertes para evitar que se rompan.
3. Una vez procesado el pescado, se puede abrir la panza y limpiar los restos de sangre y órganos internos. Los órganos internos y la sangre de los peces son las principales fuentes de olor a pescado, así que asegúrese de limpiar la membrana negra, las branquias, los órganos internos y el agua del abdomen para reducir las fuentes de olor a pescado.
③Pescado mandarín marinado
Si es un plato general estofado o asado en seco, basta con añadir un poco de vino de cocción y pimiento encurtido, jengibre y cebolleta. Sin embargo, marinar pescado apestoso es un poco complicado. Por lo general, la comida deliciosa con un sabor único debe prepararse con cuidado. Sin dedicación no hay comentarios deliciosos.
1. Después de matar el pescado, córtelo por la parte posterior, limpie la sangre del interior, luego inserte un cuchillo para flores en la carne espesa y limpie el agua. (Al jugar con cuchillos de flores, los cuchillos deben ser planos, profundos y continuos para facilitar el sabor).
2 Vierta una cantidad adecuada de tofu fermentado apestoso en un recipiente y tritúrelo. Con una cuchara, revuelva uniformemente, luego coloque el pescado mandarín reemplazado en el apestoso tofu fermentado, envuélvalo uniformemente con una capa de apestoso tofu fermentado y finalmente póngalo en una bolsa de comida, retire el exceso de aire y ate la boca. . (Asegúrese de usar tofu fermentado muy maloliente, que también es la fuente del olor. También puede encurtir rodajas de sal, pimienta y jengibre para que fermenten naturalmente y produzcan un olor.
3. Coloque el pescado mandarín en bolsas. Colóquelo en un lugar fresco y ventilado, coloque un objeto pesado encima y déjelo marinar durante 24 horas antes de cocinarlo (presionar el objeto pesado puede hacer que el pescado esté más firme, por eso el pescado mandarín seco se hace en. el hotel tiene una fragancia fuerte y la carne del pescado está en trozos. Generalmente se marina. El tiempo de cocción es de más de 6 horas, cuanto más tiempo, mejor)
(4) Cocción.
Este paso es también el último paso en la cocción del pescado, y el sabor y los platos no son atractivos. La clave cuando se cocina otro pescado cocido suele estar demasiado frito, pero es mejor no freírlo. Pescado mandarín Como todos sabemos, el pescado frito sabe mejor que el pescado frito y el pescado mandarín es un buen ingrediente. Los buenos ingredientes son un buen método de cocción, por lo que el pescado mandarín se debe freír en lugar de freír. Hierva el aceite en la olla, caliente la olla, vierta el aceite, repita esto tres veces, asegúrese de que el pescado frito no se pegue a la sartén (este paso consiste principalmente en cocinar la sartén. Cuando la sartén esté cocida, el pescado frito no se pegará a la sartén y el daño afectará la apariencia).
2 Después de que la sartén esté cocida, póngalo en la sartén y fríalo a fuego lento. hasta que se doren ambos lados, y reservar No mover el pescado una vez que esté en la sartén, de lo contrario se romperá y se pudrirá fácilmente
3. Ingredientes auxiliares, luego agregue una cantidad adecuada de agua, agregue el pescado frito, sazone y hornee por unos 10 minutos (deje que la sopa espese después de hervir a fuego lento y use calor directo para cocinar la sopa. Hornee en seco, puede verter un un poco de aceite rojo antes de cocinar)
Los anteriores son los pasos básicos y puntos clave para cocinar pescado mandarín. De hecho, cocinar pescado mandarín es similar a cocinar otros pescados, siempre que domines estos métodos de cocción. , no es difícil hacer un pescado delicioso.