¿Cuáles son los principales ingredientes fabricados en China?

El producto acuático “hermoso en pescado” es el sábalo del río Yangtze. Lo primero en lo que todos piensan debe ser en el saurio del río Yangtze, del que se ha especulado con precios altísimos en los últimos años. De hecho, el verdadero primer puesto entre las "tres delicias" es la anchoa, llamada "la belleza del pescado".

El sábalo es un pez migratorio que nace en los ríos y crece en el mar. Se distribuye ampliamente en la costa sureste de mi país y en el sudeste asiático, pero sólo las anchoas desde la sección de Zhenjiang a Nanjing del río Yangtze pueden considerarse delicias superiores.

China tiene una larga tradición en la cocción de anchoas, pero debido a su alta producción, no es muy valiosa. No fue hasta que Zhu Yuanzhang estuvo firmemente sentado en el trono que el sábalo fue catalogado como un "tributo", y su valor se ha disparado desde entonces.

De hecho, la anchoa es un tipo de producto acuático difícil de mantener fresco. Bajo las condiciones de tráfico de la dinastía Ming, era muy difícil transportar el sábalo desde Jiangnan a Beijing a través del Gran Canal. Según "Wanli Yeji", se registró todo el proceso de transporte del tributo de anchoa en ese momento. "En mayo de 2015, las anchoas fueron recolectadas y transportadas a Xiaoling para mostrárselas a Zhu Yuanzhang, y luego zarparon inmediatamente. Los estados y condados a lo largo del camino eran responsables de proporcionar hielo fresco y mantenerlo frío hasta Beijing". El límite de tiempo en ese momento era "Debes llegar a Beijing antes de finales de junio. Debe ser colocado en la mesa del emperador el 1 de julio". El criminal no tuvo más remedio que decapitarlo.

Incluso con tanta prisa, las anchoas ya habían comenzado a pudrirse cuando llegaron a Beijing, y los chefs de la Cocina Real tuvieron que usar condimentos fuertes para disimular el olor a pescado.

Después de la dinastía Qing, el tributo de Shad era transportado por tierra y entregado en rápidos caballos a través de carreteras postales en 22 horas.

Los emperadores de las dinastías Ming y Qing gastaron innumerables recursos humanos y materiales para comer un bocado de sábalo. Sin mencionar a la gente común, incluso los príncipes y nobles tuvieron que estar felices durante varios días para obtener un sábalo fresco. sábalo.

Después de la República de China, el sábalo realmente volvió a la mesa popular, pero de ninguna manera era un manjar que la gente común pudiera comer. Sólo las familias numerosas de Jiangnan ofrecían un plato de anchoas cuando recibían a sus invitados.

Como dice "A Bite of China", "una cocina excelente a menudo sólo requiere los métodos de cocción más simples". La única forma de maximizar el sabor de la anchoa es cocinarla al vapor con lonchas de jamón, champiñones y brotes de bambú escamosos. Se dice que sólo a través de este inusual método de cocción al vapor se puede conservar al máximo la rica grasa debajo de la piel de las anchoas y se puede lograr una textura tierna y suave "que se derrite en la boca, más grasa que la pechuga de res".

Hay un dicho que dice que "la famosa flor de Jiayu es espinosa, así que no culpes al poema por ser sentimental". La única desventaja de la anchoa es que es espinosa. Zhang Ailing, representante de las mujeres ricas de Shanghai, una vez mencionó el "sábalo espinoso" como los tres mayores odios de la vida en "Un sueño de mansiones rojas". Pero mucha gente dice que chupar las escamas chupa los huesos y chupa toda la sopa de cada espina, lo cual es un ritual formal al comer anchoas.

Desafortunadamente, Shad no esperó el gran avance en la tecnología de reproducción artificial. A mediados de la década de 1990, debido a cambios en las condiciones ambientales hidrológicas y a la sobrepesca, este producto acuático, que era tan pequeño como huesos blancos, quedó funcionalmente extinto. Desde principios de la primavera de 1994, un pescador llamado Zhang de la provincia de Anhui pescó una anchoa que pesaba unos 2 kilogramos en el río Yangtze y no ha habido noticias desde entonces. Junto con el sábalo del río Yangtze, existen el mismo "sábalo Qiantang" de Zhejiang y el "sábalo Xijiang" de Guangdong.

Los miles de sábalos que se encuentran hoy en los restaurantes son en realidad sus parientes en Estados Unidos y el Sudeste Asiático. Según los recuerdos de los gourmets que han comido sábalo del río Yangtze, el sabor es muy inferior al anterior.

Babina Songjiang "sabor del sudeste" En febrero de 1972, Nixon visitó Shanghai, y Shanghai probó un plato de "pescado al vapor", lo que hizo que Lao Ni se llenara de elogios. Después de regresar a los Estados Unidos, Lao Ni recomendaba a menudo este pescado "simple pero delicioso" a figuras políticas de varios países.

Con el firme apoyo de Lao Ni, la reina Isabel, que visitó China en 1986, también pidió un bocado de pescado que estaba “delicioso hasta la médula”. Pero desafortunadamente, en ese momento, Shanghai convocó a más de 300 barcos pesqueros para buscar en Songjiang día y noche, pero no encontró nada.

Este tipo de producto acuático que hace salivar a la vieja reina es el "bajo de cuatro mejillas", una especialidad de la zona de Songjiang de Shanghai. También es el bajo de "La gente va y viene en el río, pero". les encanta la belleza del bajo".

Scolionidae (perca de Songjiang) es un pez migratorio que alguna vez estuvo ampliamente distribuido a lo largo de la costa este de mi país, pero solo la perca producida bajo el puente Xiuye ​​​​en la prefectura de Songjiang es "la mejor del mundo". . Tiene cabeza grande, cola estrecha, boca grande, escamas finas, tiernas, insípidas y de sabor delicioso. Fue elogiado por el emperador Yang Di como "la comida más deliciosa del sudeste".

La lubina de cuatro branquias se ha comido en China durante más de 2.000 años y está registrada en el "Libro de los Han posteriores", el "Libro de los Jin", "Taiping Yulan", "Fu de el Posterior Acantilado Rojo" y otros documentos.

Hans Zhang, originario de Ajin, dejó su trabajo como funcionario cuando pensó en la sopa y la lubina en su ciudad natal y corrió directamente desde la capital, Luoyang, de regreso a su ciudad natal, Wuzhong.

La lubina Songjiang se puede cocinar de muchas maneras, como estofada en salsa estofada, estofada en salsa estofada, al vapor, remojada en sopa, etc. Alguna vez fue un plato imprescindible para los ciudadanos de Songjiang.

Sin embargo, debido a los cambios en la hidrología ambiental y la sobrepesca, la lubina salvaje de cuatro mejillas prácticamente se extinguió a fines de la década de 1970. Ahora la lubina salvaje de cuatro branquias ha sido catalogada como animal salvaje protegido de segundo nivel a nivel nacional y la pesca está absolutamente prohibida.

Afortunadamente, la tecnología de cría artificial de percas de cuatro caras se ha implementado por completo, y las percas de cuatro caras cultivadas artificialmente han estado en las mesas de los comedores de las personas.

"Especies de dragones entre peces" El pez de escamas rojas de Taishan vive en un arroyo a medio camino del monte Tai en la provincia de Shandong. Se trata de un lucio marrón, de menos de un pie de largo y que pesa menos de 100 gramos. El nombre científico de este pez extremadamente flexible y ágil es "Scaleless Shoveljaw", y comúnmente se le conoce como "Pez de Escama Roja" o "Pez del Bosque".

El pez de escamas rojas de Taishan es un pariente lejano de la carpa, con cabeza cuadrada, boca enorme y ojos y barba de dragón. Los antiguos lo compararon con un dragón cornudo, de ahí el nombre "Red Lin". La gente lo llamó erróneamente "Escama Roja" debido al color marrón rojizo de su espalda.

Hay cuatro niveles de Taishan Red Scale Fish. Las que tienen el dorso rojo y amarillo se llaman "escamas doradas", las de color blanco plateado se llaman "escamas plateadas", las de color azul frijol se llaman "escamas de frijol" y las de color negro grisáceo se llaman "escamas de hierba". . Las escamas doradas son las reyas de los peces y son homenajes de generaciones pasadas.

China tiene una larga historia de consumo de pescado de escamas rojas. Según documentos como la "Crónica del condado de Tai'an", cada rey que viniera al monte Tai a meditar definitivamente comería un bocado de "pescado de escamas rojas". A Li Bai, Du Fu y otros literatos que han estado en el Monte Tai también debería gustarles. Li Bai escribió una vez un poema alabando: Hu Pose, Li

El contenido de grasa del pescado de escamas rojas es extremadamente alto. Se dice que si te expones al sol sobre una roca en pleno verano, se convertirá en una bola de grasa y se escapará.

Los métodos de cocción del pescado de escamas rojas son principalmente enriarse, freír en seco y freír. Los platos de escamas rojas también se sirven en los banquetes manchúes y han y en los banquetes confucianos.

En la actualidad, el pez salvaje de escama roja es un animal protegido a nivel nacional de segundo nivel y la pesca ilegal está estrictamente prohibida. Afortunadamente, la cría de peces de escamas rojas ha llegado a las mesas de las personas.

Cangrejo Mantequilla "Rey del Cangrejo" En el estuario del río Perla, donde se encuentran el agua salada y dulce, hay un cangrejo mantequilla verde que pesa medio malicioso. Después del Festival del Bote del Dragón, algunos cangrejos particularmente fuertes convertirán la pasta de cangrejo en "mantequilla", que penetra lentamente en cada célula del cuerpo y tiñe la carne del cangrejo en el caparazón de color amarillo dorado. Este es el "cangrejo de mantequilla", el "cangrejo real" a los ojos de los mejores gourmets de Hong Kong y Macao, el mejor cangrejo que es sólo uno entre un millón.

Los mejores cangrejos mantequilla crecen en las aguas cercanas a Fuyong, Shajing, Baishizhou y Humen en Dongguan. Se dice que si el cuerpo del cangrejo se rompe, un aceite amarillo saldrá de las grietas. Así que antes de cocinarlas congélalas con hielo para evitar que se rompan las patas durante la cocción.

El cangrejo ghee es un manjar de primer nivel que sólo ha surgido en Guangdong y Hong Kong en los últimos años. Su técnica de cocción es muy sencilla. Se elabora con vino de arroz y se come crudo, o se cuece al vapor directamente después de morir congelado. Sólo estas dos técnicas de cocina más simples pueden mantener al máximo la delicia de los cangrejos y la riqueza y dulzura del aceite de cangrejo.

"Más caro que el oro" es un tipo de alimento seco elaborado con la grasa de varios pescados, y es un plato cantonés que parece un trozo de piel de aceite de soja.

En nuestro país, con la bendición de la medicina tradicional, siempre que sea un ingrediente con el nombre de "tonificar los riñones, nutrir el yin, nutrir la sangre, posparto y nutrir la piel", inmediatamente llegar a valer cien veces. El huajiao, un órgano que se encuentra en la mayoría de los peces óseos y una "proteína inferior" que no se puede digerir ni absorber, también se ha convertido en un advenedizo en la industria alimentaria y se ha pavoneado en varios festines glotones.

La solla dorada, también conocida como mero, pez de labio amarillo y mero, es un pez carnívoro de gran tamaño. El más grande puede pesar hasta 100 kg y mide 1,8 m de largo. Pez de labio amarillo, de gran tamaño. pez La corvina amarilla pequeña y la corvina amarilla son parientes lejanos. Se han distribuido ampliamente en aguas templadas y subtropicales desde el estuario del río Yangtze hasta el sur del estuario del río Perla. Son peces raros y exclusivos de mi país.

El valor de la carne del pescado salvaje de labio amarillo es de unos 3.000 yuanes/jin, pero el pegamento elaborado con su grasa es definitivamente el "rey de los pegamentos". Con la búsqueda de personas poderosas de todos los ámbitos de la vida, se vendió 1 libra de pegamento de alta calidad por 10.000 dólares de Hong Kong. Es más, un trozo de viejas fauces de flores se vendió por 2,3 millones de yuanes.

Oye, todo es impuesto al coeficiente intelectual.

En boca de varios médicos, charlatanes, entusiastas de la medicina tradicional y fanáticos de la atención médica, el chicle Golden Flower se ha transformado de una proteína no absorbida a un "medicamento que salva vidas". Independientemente de si se trata de un derrame cerebral, una enfermedad cardíaca o cáncer, siempre que se corte un trozo de las fauces del pez, el alma regresará inmediatamente y los muertos resucitarán.

Impulsado por la violencia de "atrapar uno de por vida", el pez salvaje de labio amarillo, que alguna vez se distribuyó ampliamente, se convirtió por la fuerza en un animal protegido nacional de segundo nivel, e incluso sus parientes cercanos: el mero de California. También fueron cosechados minuciosamente.

En realidad, no se puede comprar ni vender, ni matar. Hasta que haya un gran avance en la tecnología de reproducción artificial, dejemos un camino para los peces de labios amarillos.