Pregunta urgente: ¿Cuál de las seis habilidades del servicio de catering hotelero es la respuesta correcta?

Las seis habilidades operativas principales incluyen servir bandejas, servir bebidas, poner la mesa, doblar servilletas, servir platos y dividir platos. 1. Palets (1) Categorías y usos de los palets. Los palets están disponibles en madera, metal (como plata, aluminio, acero inoxidable, etc.) y productos de baquelita. Según su finalidad, se divide en tres tamaños: grande, mediano y pequeño, soportes redondos y soportes rectangulares. ① Las bandejas rectangulares grandes y medianas se utilizan generalmente para transportar artículos más pesados, como platos, bebidas y platos; ② Las bandejas de formas grandes, medianas y pequeñas se utilizan generalmente para servir vino, exhibir bebidas, entregar comida, dividir platos, etc., especialmente las pequeñas. bandejas redondas Más comúnmente utilizadas. ③La pequeña placa rectangular de 15cm×10cm se utiliza para entregar facturas, cobrar pagos, entregar cartas, etc. (2) Organice y cargue las bandejas. Seleccione la bandeja adecuadamente según el propósito y limpie el fondo y la superficie de la bandeja. Lo mejor es utilizar almohadillas de goma para evitar resbalones. Generalmente, los artículos pesados ​​y altos se colocan en el estante interior; los objetos livianos y bajos se colocan en el estante exterior. Los artículos que se sirven primero están en la parte superior y al frente, y los artículos que se sirven después están en la parte inferior y detrás. (3) La forma de sujetar el palet depende de su peso. Dividido en soporte ligero y soporte pesado. El soporte ligero también se llama soporte para el pecho. El brazo izquierdo está doblado en un ángulo de 90 ° C, con la palma hacia arriba y los dedos separados, formando naturalmente una forma cóncava, y la palma no toca el fondo de la placa; y se mantiene plano sobre el pecho. Para un soporte pesado (también llamado soporte para los hombros), sostenga el costado de la bandeja con la mano izquierda, estire los cinco dedos de la mano derecha y sostenga la parte inferior de la bandeja con toda la palma. Use la mano derecha para ayudar a levantarla. Coloque la bandeja sobre su pecho, gire la muñeca hacia arriba y sostenga la bandeja sobre su hombro. (4) Conceptos básicos ① Sostenga la paleta ligeramente pero no contra el abdomen, las muñecas deben ser flexibles, evite la rigidez del cuerpo y camine rápidamente la parte inferior de la paleta pesada no debe descansar sobre los hombros, el frente no debe estar cerca; hacia la boca, y la espalda no debe estar hacia adelante, y la mano derecha debe balancearse naturalmente para sostener la esquina delantera e interior de la paleta. ② La bandeja no debe pasar por encima de las cabezas de los invitados. Preste atención a los cambios de cantidad, peso y centro de gravedad en cualquier momento y mueva los dedos en consecuencia. 2. Servir las bebidas (1) El camarero debe pararse en la parte posterior derecha de los invitados. Cuando los invitados estén sentados, use una bandeja para mostrar los tipos de vino para seleccionar. Deben comenzar con el invitado de honor, luego el anfitrión. y luego el segundo invitado de honor. El orden es en el sentido de las agujas del reloj. Si dos camareros sirven al mismo tiempo, uno comenzará desde el invitado de honor y el otro comenzará desde el invitado adjunto, y procederá en el sentido de las agujas del reloj. (3) En la postura de vertido, inclínese ligeramente hacia adelante, coloque el pie derecho entre las dos sillas, párese ligeramente de puntillas con el pie izquierdo, extienda el brazo derecho para verter, sostenga la bandeja ligeramente hacia afuera con la mano izquierda y no toca al invitado con tu cuerpo. (4) Elementos esenciales ① Sostenga la mitad inferior de la botella de vino con la mano derecha, con la marca hacia afuera para mostrar a los invitados. La boca de la botella no coincide con la copa de vino y la distancia entre ésta y la copa de vino debe ser. ser de 2cm. ② Durante las comidas chinas, es aconsejable servir vino al menos en un 80% para mostrar respeto. Al servir una cantidad moderada de vino, nunca levante la botella de repente, sino deténgase por un momento, gire la botella y levante la boca de la botella para que la última gota de vino se distribuya uniformemente en el borde de la botella a medida que el La botella gira. Evite derramar gotas de vino sobre el mantel o los invitados. ③Controle la velocidad de vertido. Cuanto menor sea la cantidad de vino en la botella, más rápido será el flujo y más fácil será que se desborde, especialmente la cerveza. Cuando mezcle cerveza y refresco, vierta primero el refresco y luego la cerveza. ④Cuando la copa de vino se caiga o el vino se desborde, coloque rápidamente una servilleta limpia encima y vuelva a llenar la copa.