¿Cómo se escribe sobre Gourmet de Otro Mundo?

? También he leído varias novelas de cocina. Para ser honesto, son muy vergonzosas: el autor obviamente no sabe cocinar. Todo tipo de descripciones que van en contra del sentido común de la química y la física, todo tipo de halagos al llamado "espíritu artesano".

Por ejemplo, un autor afirmó que procesar materiales con cuchillos de hierro afectaría el sabor, por lo que utilizó cuchillos de bambú. Me invadió un indicio de la antigua pretenciosidad analfabeta y supersticiosa; pensé por un momento, la hoja de su cuchillo de hierro estaba muy por encima de los 55°C o muy por debajo de los 0°C, provocando la desnaturalización de las proteínas o convirtiendo el agua en hielo. De lo contrario, ¿cómo afecta el sabor? ¿Qué más hay que usar un cuchillo para hielo para cortar pescado?

? Estaba desconcertado. La carne de pescado era obviamente superior a cero y el intercambio de calor comenzó en el momento en que el cuchillo de hielo tocó la carne de pescado.

?En teoría, el borde de la pala del patín comenzará a convertirse en agua. Y cuanto más afilada es la hoja, más rápido se desafila. Calculo que mientras el cuchillo baje, el filo será mucho menor que el estándar requerido para cortar pescado.

?Pero en la escritura del autor, el protagonista simplemente tomó un cuchillo para hielo y lo cortó durante mucho tiempo... El arroz frito con huevo al comienzo de este libro desencadenó mis ganas de quejarme. Se puede decir que esto comenzó con la anodina canción de rap de Yu Chengqing "Egg Fried Rice", e inexplicablemente se ha convertido en un alimento que representa las habilidades culinarias.

? Cocinar es en realidad una reacción de preparación química. Si has aprendido el proceso experimental A, ¿significa que también dominas el proceso experimental BCDE? Y según las preferencias del chef, el arroz frito con huevo también difiere. Algunos prefieren que esté más seco, otros prefieren más aceite y otros prefieren poner un poco de agua antes de sacarlo de la olla, tapar la olla y dejar hervir a fuego lento. ¿Por qué este tipo de cosas con un proceso de procesamiento simple y un sabor único representan habilidades culinarias? Cuando se trata de esto, alguien definitivamente mencionará el espíritu artesanal.

? En el mundo culinario, los japoneses alardean de esto, pero ¿son necesariamente correctos los alardes de los japoneses? Sólo se puede decir que es una cultura formada bajo el trasfondo histórico único de los japoneses. Tomando como ejemplo el sushi japonés, cuanto más avanzado sea el chef, menos pasos se requieren para hacer una pieza de sushi (según las diferentes facciones, también hay un dicho de cuántas veces se necesitan para hacer un sushi), porque esto Reduzca la transferencia de temperatura de las manos. Cuando los ingredientes estén listos, haremos todo lo posible para "no destruir el sabor original de los ingredientes".

Estaba confundido en ese momento: si es importante mantener la temperatura baja y no se pueden omitir los pasos del procesamiento a mano alzada, entonces ¿no se puede colocar un ventilador de aire frío al lado para soplarlo? ? ¿Cuántos años de práctica puedes ahorrar 50 yuanes? Por supuesto, también hay que tener en cuenta la fuerza del amasado, para que se forme el sushi y los granos de arroz se deshagan en la boca.

? A los japoneses también les encanta "resaltar el sabor original de los ingredientes". Esto es aún más absurdo. En este caso, si todos simplemente roen la comida cruda, ¿qué tipo de cocinero necesitan?

Resaltar el sabor original de los ingredientes sólo se puede decir que es un estilo de cocina, no la verdad. De hecho, desde una perspectiva histórica, sólo hay una razón para la formación de la cultura culinaria japonesa: la pobreza.

? Mirar fijamente un solo plato y estudiarlo una y otra vez sólo puede demostrar que durante mucho tiempo en el mundo de la cocina japonesa simplemente no había más ingredientes para combinaciones más complejas. En cuanto a resaltar el sabor original, la razón es vergonzosa para decirlo sin rodeos: antes no había especias. Desde la perspectiva del efecto decreciente, no importa lo delicioso que sea algo, se volverá aburrido si se come todos los días.

?Por lo tanto, las personas que comen mucho pescado y carne preferirán comer gachas de mijo con encurtidos, no porque este último tenga una ventaja en sabor, sino simplemente porque no lo han comido durante mucho tiempo. . Por lo tanto, para evitar que las personas se cansen de comer, solo pueden continuar explorando materiales y utilizar diferentes combinaciones de sabores y aromas para desarrollar la cultura culinaria actual.

China siempre se ha preocupado por comer bien desde la antigüedad. Además de sus vastas tierras y abundantes recursos, así como de los constantes intercambios con Asia Central y Occidental y Europa, nunca ha habido escasez de ingredientes alimentarios. y especias. Es imposible que un cocinero se aprenda todos los menús. Se puede decir que mientras esté dispuesto, los platos que puede inventar son infinitos.

? Una vez que comprenda esto, desde la perspectiva de un chino que es extremadamente rico en métodos y materiales de cocina, observe la cultura culinaria de Japón y el enfoque en un solo plato derivado de esta cultura. Estudie e incluso agregue métodos de cocina rituales, ¿obtendrá nuevas perspectivas?

? Mire de nuevo el llamado arroz frito con huevo. Estoy confundido. ¿Quién iría a un restaurante a comer esto si no tiene prisa o es perezoso? ¿Qué hotel es famoso por esto?

?Desde un punto de vista práctico, si un restaurante es famoso por su arroz frito con huevo, realmente no es lo suficientemente vergonzoso. Es casi tan divertido como una fábrica de procesamiento de máquinas cuyo mejor producto es una cuchara... Las novelas gastronómicas son obras que pueden estimular los instintos humanos y producir placer fisiológico. Sin embargo, en un entorno donde los autores de artículos de Internet generalmente tienen 20 años, carecen de experiencia y conocimientos y son demasiado vagos para trabajar duro, todo lo que podemos ver son cosas que los autores han inventado y que no resisten ninguna prueba. .

?Para las personas que saben un poco de cocina, cuanto más la miran, más vergonzoso se vuelve. El arte surge de la vida y es superior a la vida. Hoy en día, las novelas de cocina en línea simplemente están divorciadas de la vida y se basan únicamente en tonterías.