¿Cómo hacer repollo rallado a mano?
Repollo rallado
Materiales
Repollo; granos de pimienta; aceite de salsa de soja ligera; > Método de trabajo
Calienta la sartén con aceite, añade el ajo en rodajas, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles en la sartén y sofríe hasta que estén fragantes.
Echa la col rallada en la olla y sofríe. (Este proceso es el que más me gusta, porque este plato se debe sofreír a fuego alto y básicamente no se agrega agua. Por lo tanto, el sonido de estallido siempre está presente, lo cual es muy refrescante).
Pasados los 3 minutos, vierte una cantidad adecuada de salsa de soja y vinagre. Añade también una pizca de sal.
Sofríe durante 2 minutos más para que penetre la salsa.
Al cabo de un minuto, ya puedes sacarlo de la olla.
Repollo rallado Shaojue Wei
Ingredientes
Repollo esférico; ají seco; pescado al vapor en salsa de soja; ; agua y almidón
p>Método de trabajo
Mezclar pescado al vapor con dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vinagre blanco, una cucharada de esencia de pollo y media cucharada de glutamato monosódico y listo. aparte. Mezclar almidón y un poco de agua y reservar.
Corte el repollo en trozos un poco más pequeños que la palma de su mano, dejando el tallo del medio sin usar.
Cortar la panceta de cerdo y los chiles secos y reservar.
Calentar la sartén y verter aceite. Cuando el aceite esté un poco caliente, agita la sartén para que el aceite la llene uniformemente. Luego retira el exceso de aceite y vuelve a calentar.
Cuando el aceite esté caliente, agrega los chiles secos, sofríe las rodajas de panceta hasta que la panceta cambie de color, luego agrega el repollo, mantén el fuego y continúa salteando.
Cuando la col esté madura, verter el jugo preparado, sofreír, espesar con agua y almidón y servir.