¿Es buena una máquina enverdecedora de té para microondas?
El té es originario de China y se ha utilizado durante mucho tiempo como sacrificio. Pero desde finales del período de primavera y otoño, la gente lo ha utilizado como alimento, se convirtió en un uso medicinal a mediados de la dinastía Han occidental y se convirtió en una bebida palaciega a finales de la dinastía Han occidental. Sólo después de la dinastía Jin Occidental se popularizó como bebida común entre la gente. Se han descubierto reliquias del antiguo cultivo artificial de té en el sitio de Tianluoshan en Yuyao, Zhejiang, con una historia de más de 6.000 años. El consumo de té comenzó en China. Las hojas de cuero, oblongas u ovaladas, se pueden remojar directamente en agua hirviendo. Se dividen en seis categorías según la variedad, el método de producción y la forma del producto. Según las diferentes estaciones, se puede dividir en té de primavera, té de verano, té de otoño y té de invierno. El reprocesamiento de diversos tés crudos u hojas de té refinadas forma té reprocesado, incluido té perfumado, té prensado, té extraído, té medicinal, alimentos para té, bebidas que contienen té, etc. El procesamiento del té es una industria tradicional en China. Para mejorar la calidad del procesamiento del té y modernizar la industria, es necesario aplicar nuevas tecnologías en las industrias de procesamiento primario y profundo del té, y la tecnología avanzada de microondas tiene buenas perspectivas de aplicación en el té.
¿Es buena la máquina enverdecedora de té para microondas? La máquina fijadora de té por microondas es un nuevo tipo de equipo fijador de té que supera la influencia de la máquina fijadora de rodillos en la forma de las hojas de té y puede lograr el efecto de que no haya bordes quemados ni puntos de explosión, especialmente el color de las hojas fijas. es mejor que el de la máquina fijadora de rodillos ordinaria. Debido al elevado coste, actualmente la mayoría de fabricantes lo utilizan para matar las hojas de té. Microondas se refiere a ondas electromagnéticas ultraaltas entre ondas de radio y ondas de luz, que van desde 300MHz a 300000MHz. Actualmente, la longitud de onda central de los dispositivos de microondas utilizados en la industria alimentaria es de 0,328 m (915 MHz) o 0,125 m (2450 MHz).
1. Ventajas y desventajas de la máquina de curado de té por microondas Descripción general de la aplicación del microondas en el curado de té:
La producción de té verde y té oolong requiere un curado por calor para pasivar la actividad de polifenol oxidasa. Evapora parte del agua, volatiliza el olor a hierba y suaviza el tejido. En la actualidad, el método de fritura se utiliza comúnmente en la producción y algunos lugares utilizan el método de acabado al vapor.
Los resultados de las pruebas muestran que la calidad del té procesado mediante matado y frito en microondas es buena y no hay una diferencia obvia. Sin embargo, el tiempo de matado por microondas es corto (1/8 del tiempo de fritura). y se puede realizar de forma continua. El contenido de vapor para el enverdecimiento es alto y la capa exterior de la materia prima se ve afectada por la alta temperatura. Las hojas de té verde casi no pierden peso y parte de la clorofila se daña. se pierde parcialmente con el agua condensada y la calidad no es la ideal.
La aplicación de las microondas en el curado del té se debe principalmente a su efecto térmico. Cuando el magnetrón genera microondas, las moléculas polares de las hojas de té se ven afectadas por los cambios periódicos de las microondas y sufren actividades periódicas con las microondas. Debido a la alta frecuencia de las microondas, las moléculas de las hojas de té chocan a alta velocidad, generando una gran cantidad de calor por fricción, que aumenta rápidamente la temperatura del material, logrando así un rápido efecto de calentamiento.
2. Aplicación del microondas en el secado de té En el proceso general de secado con aire caliente, se calienta el exterior del material, se seca la superficie y el calor se transfiere hacia el interior. dirección de difusión y transferencia de humedad, lo que afecta el flujo de evaporación hacia afuera. Los microondas calientan internamente y las piezas con alto contenido de humedad se calientan rápidamente. Por lo tanto, durante el proceso de secado por microondas, la humedad se transfiere rápidamente del interior al exterior y la velocidad de secado es significativamente más rápida que la del secado con aire caliente. La aplicación del secado por microondas en el secado de té tiene las siguientes ventajas: (1) velocidad de secado rápida (2) buena calidad del producto porque la temperatura de la superficie de las hojas de té no es alta, hay pocos cambios en la clorofila, el color es verde y; se puede almacenar, hay menos pérdida de aroma y el secado es uniforme al mismo tiempo, debido a la rápida evaporación del agua, es fácil formar porosidad, el producto tiene buenas propiedades de rehidratación y el contenido se disuelve fácilmente cuando; haciendo té.
3. Aplicación de microondas en el té, insecticida y prevención del moho. El té es propenso a los insectos durante el almacenamiento y el transporte, y la contaminación por insectos a menudo ocurre durante la acumulación de té negro. En el pasado, la fumigación con drogas era un método comúnmente utilizado para matar insectos, pero había un problema con los residuos de drogas. El tratamiento con microondas puede lograr un buen efecto insecticida. El efecto insecticida de los insectos en el té está estrechamente relacionado con las propiedades dieléctricas del té y los cuerpos de los insectos. Cuando el contenido de agua de las hojas de té es inferior al 12%, ayuda a mejorar el efecto insecticida.
Las hojas de té son propensas a la humedad y al moho durante su procesamiento y almacenamiento, y su calidad se deteriora. Los experimentos de Wang Shengliang y otros han demostrado que la tecnología de microondas tiene un excelente efecto letal sobre el moho del té.
Aplicación del microondas en la extracción de jugo de té El procesamiento de refrescos de té (bebidas de té, té granulado) es inseparable del proceso de extracción.
El método convencional actual de extracción de té es utilizar extracción con agua caliente. La tecnología de extracción por microondas se está desarrollando rápidamente en el extranjero. En 1995, dos empresas chinas obtuvieron autorización en el extranjero para desarrollar tecnología de extracción por microondas a escala industrial. El uso de microondas para extraer los ingredientes activos del té tiene las características de una velocidad de extracción rápida, un tiempo de extracción más corto (1/3 más que los métodos de extracción convencionales) y una alta tasa de extracción. En términos generales, los pasos de extracción son: poner una cierta cantidad de hojas de té en un extractor de microondas, agregar una cantidad adecuada de agua, luego controlar el equipo a la temperatura y el tiempo requeridos, comenzar a calentar y extraer, y luego filtrar el jugo de té.
Aplicación del microondas en la esterilización de bebidas de té En la esterilización térmica tradicional de bebidas de té, el aroma del té se pierde en gran medida debido a la temperatura excesiva. La esterilización por microondas es más eficaz. La esterilización por microondas es el resultado de la acción simultánea de los efectos térmicos y biológicos de las microondas. El efecto térmico de las microondas sobre los microorganismos es la desnaturalización de las proteínas, lo que provoca la muerte de los microorganismos. El efecto biológico de las microondas sobre los microorganismos hace que el campo eléctrico de las microondas cambie la distribución del diámetro de la sección transversal de la membrana celular, lo que afecta la concentración de electrones. e iones alrededor de la membrana celular, cambiando así la transparencia de la membrana celular e inhibiendo el crecimiento y desarrollo de microorganismos. Además, un campo eléctrico de microondas suficientemente intenso puede provocar la relajación, rotura y recombinación de los enlaces de hidrógeno en el ADN y el ARN biológicos, induciendo así mutaciones genéticas. La esterilización por microondas utiliza efectos térmicos y no térmicos para destruir organismos, por lo que la temperatura de esterilización es más baja que la de los métodos tradicionales, lo que resulta beneficioso para mantener el aroma de las bebidas de té.
6. Perspectivas de aplicación de la tecnología de microondas En la actualidad, la tecnología y los equipos de microondas de mi país han madurado y básicamente se han finalizado los equipos de microondas continuos, de alta potencia y para diferentes propósitos. Sin embargo, el secado del té en microondas también tiene las desventajas de una gran inversión y un alto consumo de energía. De hecho, la combinación de secado por microondas y secado con aire caliente funciona mejor.
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