Cómo cocinar el pollo más tierno

1. En primer lugar, debes poder elegir pollos.

A la gente le gusta elegir pollos viejos cuando hacen sopa, pero de hecho, los pollitos son más adecuados para hacer sopa. La carne de pollo joven contiene más proteínas y muy poco tejido conectivo elástico, lo que facilita su absorción por el organismo. En segundo lugar, las gallinas que se utilizan para guisar la sopa de pollo son preferentemente gallinas. La sopa guisada por gallinas es más tónica y apta para personas que se están recuperando de una enfermedad grave. El pollo cocido a fuego lento en sopa de pollo tendrá un sabor insípido, pero se puede comer frío.

2. Los pollos recién sacrificados deben congelarse primero.

No hace falta decir que comprar pollos vivos es principalmente para asegurar el delicioso sabor de la carne. Después de comprar pollo fresco, debes meterlo en el congelador del frigorífico durante unas 3 horas antes de sacarlo para descongelarlo y hacer sopa. Hacer esto es el mismo que el principio de escurrir la carne de cerdo agria. De esta manera la carne de pollo tendrá la mejor calidad y la sopa tendrá un sabor más delicioso.

3. Remojar en agua para lavar arroz

Antes de hacer sopa de pollo, puedes poner el pollo lavado en el agua para lavar arroz y dejarlo en remojo durante diez minutos. Esto eliminará el olor de la piel del pollo y hará que el pollo esté más tierno. Utilizando los materiales más simples y fácilmente disponibles, puede lograr resultados extraordinarios.

4. Agua voladora

La llamada agua voladora es el proceso de poner en el fuego el pollo, agua fría y rodajas de jengibre, encender el fuego y hervir. El agua voladora no solo puede eliminar el olor a pescado crudo del pollo, sino también un proceso de limpieza a fondo, y también puede hacer que la sopa sea clara y no turbia, fresca y fragante sin ningún olor peculiar.

5. Enjuagar con agua fría para fijar la forma.

El pollo que ha sido tratado con agua voladora se debe sacar rápidamente y enjuagar con agua fría. Por un lado, esto puede eliminar parte de la espuma adherida al pollo cuando el agua salpica y, por otro lado, puede evitar que la carne se deshaga durante el proceso de cocción de la sopa de pollo y mantener la integridad del caldo. piel y carne.

6. Para guisar el caldo de pollo lo mejor es utilizar una cazuela.

Para guisar el caldo de pollo se debe utilizar una cazuela, no una olla de hierro. Debido a que la olla de hierro traerá olor a óxido a la sopa de pollo, no es tan buena como la cazuela que puede recoger el umami y agregar delicias.

7. El agua está "cruda" caliente

Es mejor poner la sopa de pollo en agua fría y agregar suficiente agua de una vez. No agregue agua al azar durante el proceso. proceso. En términos generales, un pollo que pesa alrededor de 3 libras debe contener alrededor de 6 libras de agua. Deje que las materias primas liberen completamente nutrientes y fragancias a medida que la temperatura del agua aumenta lentamente. Al guisar sopa de pollo, primero debes calentarla durante unos 10 minutos, abrir la tapa y quitar la espuma de la superficie mientras hierve, para que la futura sopa de pollo quede blanca y clara sin impurezas.

8. El fuego debe ser el adecuado

La clave para cocinar la sopa a fuego lento es llevarla a ebullición a fuego alto y cocinar lentamente a fuego lento. Esto puede disolver los extractos de proteínas de los alimentos y otras sustancias aromáticas tanto como sea posible, haciendo que la sopa sea fresca y deliciosa. Sólo cocinando a fuego lento durante mucho tiempo se puede disolver más el extracto, haciéndolo claro y rico. Puede agregar algunos alimentos que absorban aceite, como calabazas enceradas y champiñones, y cocinarlos juntos, lo que puede reducir la absorción de colesterol.

9. Agrega sal al final

El momento de agregar sal puede, en cierto sentido, dominar el sabor de la sopa de pollo. No importa si algunas personas dicen que se debe agregar sal cuando se pone en la olla o cuando está medio cocido, eso está mal. Si la sal se cocina durante mucho tiempo, reaccionará químicamente con el pollo. La proteína del pollo quedará fijada, la sopa quedará blanda y la carne no se guisará. Se debe agregar sal y otros condimentos cuando la sopa de pollo esté cocida a fuego lento. Después de agregar sal, ponga a fuego alto durante 10 minutos y luego pare el fuego. No retire la tapa a la mitad. No solo se absorberán todos los sabores, sino que la sopa de pollo también tendrá un sabor más fuerte.

Información ampliada

La medicina tradicional china cree que el pollo es de naturaleza dulce y ligeramente cálido. Puede calentar el cuerpo y nutrir el bazo, nutrir el qi y la sangre y nutrir los riñones y la esencia.

El pollo contiene vitaminas C, E, etc., una alta proporción de proteínas, de muchos tipos y de alta digestibilidad. Es fácilmente absorbido y utilizado por el cuerpo humano. Tiene el efecto de mejorar la fuerza física y. Fortalecer el cuerpo. Además, contiene nutrientes que son beneficiosos para el cuerpo humano. Los fosfolípidos, que desempeñan un papel importante en el crecimiento y el desarrollo, son una de las fuentes importantes de grasas y fosfolípidos en la estructura dietética china.

El pollo tiene un buen efecto terapéutico sobre la desnutrición, escalofríos, fatiga, menstruación irregular, anemia, debilidad, etc. La medicina tradicional china cree que el pollo tiene los efectos de calentar el cuerpo y reponer el qi, reponer las deficiencias y la esencia, fortalecer el bazo y el estómago, activar los vasos sanguíneos y fortalecer los músculos y huesos.

Referencia: Enciclopedia Baidu-Pollo