¿Cuál es la historia de la formación de la cocina de Anhui?
La cocina de Huizhou se originó en Huizhou, que cuenta con abundantes lluvias, clima moderado y ricos productos. La cocina de Anhui utiliza delicias de la montaña y la caza como materia prima, presta atención al sabor original y presta atención a las habilidades con el cuchillo y el fuego. Se ha convertido en un plato delicioso con excelente color, fragancia y sabor. Es uno de los ocho principales. cocinas en China.
La cocina de Anhui tiene su origen en Huizhou y es inseparable de la espesa tierra de Huizhou. La formación de la cocina de Huizhou está estrechamente relacionada con el entorno geográfico único, el entorno humanista y las costumbres alimentarias de la antigua Huizhou.
Los ricos recursos naturales sentaron las bases materiales para la creación de la cocina de Anhui. La zona de Huizhou es particularmente rica en productos. El entorno natural de Huizhou, rodeado de árboles verdes, altas montañas y profundos barrancos, y con un clima agradable, proporciona materia prima inagotable para la cocina de Anhui. Las delicias de la montaña constituyen la singularidad de los principales condimentos de la cocina de Anhui, como los hongos, los hongos shiitake, los hongos blancos, los hongos negros, los hongos de piedra, los helechos, las azucenas, las azucenas y el apio acuático. el pasado. Hay 17 tipos de brotes de bambú y el tofu incluye el tofu guanyin, el tofu de bellota, etc. Hay diferentes variedades, diferentes métodos de alimentación, diferentes métodos de corte y diferentes ingredientes. Las especies de caza como la liebre, el faisán, el jabalí, etc., y los peces son abundantes y diversos, como la anguila de montaña, el pez mandarín de flor de durazno, el mero, etc. En aquel entonces, también había una especie de pez alado que podía volar hasta los árboles. Eran tesoros extremadamente deliciosos. También se crían muchos faisanes, liebres y pollos sedosos domésticos. Debido a los métodos de alimentación primitivos, todos conservan un fuerte sabor a caza.
Las ricas costumbres, etiqueta y festivales han sentado una base social para la formación y el desarrollo de la cocina de Anhui. Huizhou tiene una amplia variedad de costumbres, etiqueta y eventos estacionales, como bodas, cumpleaños, terminaciones de casas nuevas, culto a los antepasados, funerales, etc., y se celebran banquetes, promoviendo así la formación y el desarrollo de la cocina de Huizhou. Hoy en día, en las zonas urbanas y rurales del condado de She, todavía existen dichos de "seis cuencos de seis" y "ocho cuencos de ocho", que indican la riqueza de los platos. Entre los banquetes folclóricos en el condado de Jixi, el condado tiene "seis platos grandes" y "diez tazones de punta fina y cuatro", Lingbei tiene "cuatro platos" y "una olla caliente", y Lingnan tiene "nueve tazones de seis" y "diez cuencos de ocho".
Son estas actividades las que intencionalmente o no cultivan y crean generaciones de maestros de la cocina popular. La prosperidad de los comerciantes de Huizhou es la clave para el desarrollo y la difusión de la cocina de Huizhou. La prosperidad de la cocina de Huizhou se ha desarrollado con el desarrollo de los comerciantes de Huizhou. Los comerciantes de Huizhou han hecho grandes contribuciones a la difusión y el desarrollo de las verduras mohosas. Los comerciantes de Huizhou están repartidos por todo el mundo, sus raíces están en Huizhou y sus gustos también están en Huizhou, por lo que cuando hay demanda, siempre hay oferta. Contratan chefs de Huizhou o abren sus propios restaurantes para comer el auténtico Huizhou. cocina. Al mismo tiempo, los comerciantes de Huizhou servirán una mesa con platos locales cuando hablan de negocios, reciben invitados o se reúnen con amigos para mostrar respeto por los distinguidos invitados.
También hay algunos empresarios adinerados que, después de poseer una gran cantidad de riqueza, se dedican a una vida de ropa fina y buena comida. "Una boda o un funeral requiere cientos de miles de dólares en comida, ropa y caballos. Cada vez que come una persona con un determinado apellido, el chef prepara decenas de tipos de banquetes. Cuando está a punto de tener lugar la comida, la pareja se sienta juntos en el salón, y los camareros llevan los banquetes delante de ellos. El té, los fideos, la carne y las verduras son todos del mismo color, y los que no comen menearán la cabeza, pero a los camareros les resultará más fácil. para juzgar el color." (Volumen 6 de "Yangzhou Hua Fang Lu"). Por lo tanto, para satisfacer sus gustos, la cocina de Anhui ha ido avanzando gradualmente hacia el camino de centrarse en la calidad y el desarrollo diversificado, y se ha convertido en un "plato aristocrático", como "tortuga guisada con jamón", "civet estofada", " Pescado mandarín fresco en escabeche", "Paloma estofada de Huangshan" "Todos estos son platos de alta calidad. Con el desarrollo de los comerciantes de Huizhou, la cocina de Anhui se ha hecho famosa gradualmente. Se puede decir que dondequiera que haya comerciantes de Anhui, hay restaurantes de Anhui.
El desarrollo de la medicina Xin'an ha enriquecido la nutrición y eficacia de la cocina de Anhui. En el proceso de desarrollo, la cocina de Anhui ha heredado y llevado adelante la preservación de la salud alimentaria única y de larga data de la patria y la tradición de la medicina tradicional china de que "la medicina y los alimentos provienen del mismo origen, y tanto la medicina como los alimentos se enfatizan". . Independientemente del método o de la selección y preparación de las materias primas, presta gran atención a los complementos alimenticios y a la preservación de la salud. Debido a la medicina desarrollada en Huizhou, había más de 700 expertos en medicina tradicional china en las dinastías Ming y Qing. Mientras trataban enfermedades de la gente, también usaban algunos alimentos medicinales para fortalecer el cuerpo, que se convirtieron en parte de la cocina de Huizhou. Como "Pollo con huesos de lobo guisado con baya de goji", "Lirio guisado con azúcar de roca", "Carne magra salteada con perilla", "Ginkgo salteado con arena", etc.
El desarrollo de la cultura Huizhou ha inyectado una rica connotación cultural a la cocina de Huizhou. La herencia cultural de la cocina de Anhui suele reflejarse en las leyendas e historias detrás de cada plato. En la cocina de Anhui, muchos platos tienen sus propias alusiones y leyendas.