Cómo cocinar comida cantonesa

1. Setas shiitake y col

Los pasos son muy sencillos:

1: Cortar las setas shiitake remojadas o las setas shiitake frescas en rodajas.

(Los hongos shiitake secos se pueden remojar en agua tibia durante más de media hora antes de cocinarlos).

2: Luego vierte un poco de agua y un poco de aceite en el wok. Después de que el aceite esté caliente, vierte Agrega la salsa de ostras y la salsa de soja

(Esta cantidad se puede determinar según el sabor y la cantidad de champiñones).

3: Revuelve bien y. luego agrega los champiñones picados y el repollo. Sofreír constantemente. Sofría hasta que los champiñones se ablanden y encojan y la salsa tenga un color uniforme, luego apague el fuego y sirva.

No es necesario añadir sal a este plato, porque la salsa de ostras y la salsa de soja ya son muy saladas, y no es necesario añadir glutamato monosódico, ya está bastante fresco. Es posible que los champiñones se sientan un poco secos cuando los agregue por primera vez, así que asegúrese de no agregarlos ya que harán que se salga el agua. Y la viscosidad de la salsa de ostras salva el proceso de espesamiento.

Las setas shiitake se pueden cultivar en agua o en fresco. A algunas personas les gusta el rico sabor del agua, y a otras les gusta la fresca y tierna, tú decides :)

2. Verduras verdes en salsa de ostras, el método es el mismo que el anterior, solo agrega una a dos cucharadas de salsa de ostras después de sofreír las verduras.

3. Verduras verdes con ajo picado El método es el mismo que para sofreír verduras verdes comunes, sólo añade el ajo picado cuando las verduras empiecen a encogerse.

Los puntos clave mencionados anteriormente para cocinar verduras verdes son que lo mejor es escaldar las verduras verdes en agua hirviendo antes de freírlas, añadir la menor cantidad de aceite y sal posible y tratar de que queden lo más ligeras y deliciosas. posible: ésta es la característica de la cocina cantonesa.

Nombre del plato: Tortilla de Hibisco con Huevos

Cocina: Cantonesa

Características: Color dorado, tierno y meloso, delicioso, famoso en el norte y el sur.

Ingredientes: 200 gramos de huevos, 60 gramos de cerdo asado, 10 gramos de setas shiitake, 30 gramos de rodajas de magnolia y 10 gramos de jengibre. Condimento: 100 gramos de aceite, 10 gramos de aceite de sésamo, un poco de pimienta, 10 gramos de almidón húmedo, 4 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de sopa cruda.

Proceso de preparación (1) Rompe los huevos en un tazón, bate con palillos, agrega pimienta, sal, glutamato monosódico, revuelve uniformemente (2) Combina la carne de cerdo asada, los hongos shiitake, las rodajas de magnolia, las cebollas verdes y el jengibre. Cortar en tiras, incorporar a los huevos, mezclar bien y reservar. (3) Calentar la cuchara para freír, verter aceite grande, calentar hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura, verter los huevos y freír a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados y cocidos. (4) Vierta una cantidad adecuada de sopa sobre los huevos, espese con polvo húmedo diluido y espolvoree con aceite de sésamo.

Nombre de la receta: Borscht fresco

Cocina cantonesa

Sopa especial

Lea las características básicas

Básica Ingredientes Cortar 1 tomate en trozos pequeños, lavar un cuarto de limón, desmenuzar media col, 1 cucharada de ajo picado, pelar una zanahoria y cortar en trozos pequeños, 5 tazas de agua y cortar una cebolla en trozos pequeños. cantidad adecuada de sal y pimienta

1. Hervir el agua hasta que hierva, añadir todos los ingredientes y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.

2. Sazone con sal y pimienta.

Consejo: Si el borscht del restaurante te parece especialmente delicioso, el truco consiste en añadirle limón.

Sirope de yuba y huevo de codorniz (cocina cantonesa)

Ingredientes principales: 2 taels de yuba (unos 80 gramos), 8 huevos de codorniz, 1/2 tael de hongo de las nieves (unos 20 gramos), 8 taeles de azúcar de roca (unas 320 piezas), 6 tazas de agua.

Preparación: 1. Remojar la yuba hasta que esté blanda, cortarla en trozos pequeños y reservar. 2. Hervir los huevos de codorniz intactos, remojarlos en agua fría y quitarles la cáscara. 3. Remojar el hongo de las nieves en agua durante 1 hora aproximadamente, freír para quitar los tallos duros, escurrir y escurrir. 4. Triture el azúcar de roca. 5. Llevar a ebullición 6 tazas de agua, agregar el hongo de nieve y cocinar a fuego lento durante media hora. Agregar el azúcar de roca y la yuba, cocinar hasta que el azúcar de roca se disuelva por completo, agregar los huevos de codorniz y servir.

Nota: Para cocinar huevos de codorniz, ponlos en agua fría. Si utilizas agua hirviendo para cocinar los huevos, las cáscaras explotarán. Hervir el azúcar de roca hasta que se derrita y luego apagar el fuego. Hervirlo por mucho tiempo le dará un sabor amargo.

Abulón y Frijoles Estofados (Cocina Cantonesa)

Ingredientes: 1 taza de habas frescas, 1 lata de abulón perla, 2 trozos de jamón, 1 vieira seca (bien cocida al vapor), sirva 1 taza de sopa, 2 cucharaditas de fécula de maíz soluble en agua, 1 tomate (flores cortadas), un poco de brotes de rábano.

Ingredientes: Condimentos: 1 cucharadita de vino y otra de azúcar, un poco de sal.

Método: 1. Abrir la lata, sacar el abulón y escurrir el agua. 2. Pelar las habas, blanquearlas en agua hirviendo y escurrirlas. 3. Rebanar el jamón.

4. Lleve la sopa a ebullición, agregue las vieiras y los condimentos, agregue el jamón, el abulón y la pasta de habas, mezcle bien, cocine hasta que la pasta de frijoles esté suave y translúcida, espese con maicena soluble en agua, agregue un poco de aceite cocido y sirva. . 5. Sirve en el plato el abulón estofado con salsa de berros y decora con flores de tomate y brotes de rábano.

Calamares frescos de Douban (cocina cantonesa)

Ingredientes: 1 calamar fresco, 1 pepino, 1 cucharada de aceite.

Ingredientes: Ingredientes de la salsa: 1 cucharadita de pasta de judías, otra de aceite de sésamo y otra de vino, 1 cucharada de salsa de soja light y un poco de sal.

Elaboración: 1. Lavar los calamares frescos después del sacrificio, quitarles la cabeza y la membrana morada, cortarlos en tiras largas, escaldar en agua hirviendo hasta que estén cocidos, escurrir y dejar enfriar.

2. Cortar el pepino a lo largo, quitarle la pulpa, cortarlo en tiras anchas y largas y escurrir. 3. Calentar el aceite, añadir los calamares frescos y mezclar bien, añadir la salsa mixta, remover bien y servir.

Chuletas de Cerdo Estofadas en Salsa de Naranja (Cocina Cantonesa)

Ingredientes: 1 libra de tiras de lomo de cerdo (unos 600 gramos), 2 cebollas verdes (picadas), 1/2 naranja (en rodajas ), 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de mantequilla, 3/2 taza de jugo de naranja fresco, 1 taza de agua.

Ingredientes: Condimento: 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta. Especias: 3/2 cucharadita de vainilla, 1/2 cucharadita de tomillo y pimienta negra, un poco de romero.

Preparación: 1. Lavar toda la chuleta de cerdo, añadir los condimentos, mezclar bien y cubrir con una fina capa de harina. 2. Calentar el aceite y sofreír la chuleta de cerdo hasta que se dore, sacarla, limpiar la sartén y agregar 2 cucharadas de agua hasta que la chuleta de cerdo esté cocida. 3. Derretir la mantequilla en otra olla, sofreír las cebollas hasta que cambien de color, agregar el jugo de (2), jugo de naranja y 1 taza de agua y llevar a ebullición. 4. Agrega la chuleta de cerdo, agrega las especias y cocina por 15-20 minutos. Saca la chuleta de cerdo y córtala en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor, luego vuelve a ponerla en la olla y cocina por 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 5. Sirva la chuleta de cerdo con su jugo en el plato y sírvala con rodajas de naranja.

Calabaza a la plancha (cocina cantonesa)

Ingredientes: 8 taeles de calabaza (unos 300 gramos), 3 taeles de carne magra (unos 120 gramos), 1 cucharada de cada uno de gambas secas y cilantro picado, jengibre 1/2 cucharadita de asta de asta, 4 cucharadas de aceite crudo y un poco de vino Shaoxing.

Ingredientes: Condimento: 1/3 cucharadita de sal, 1 cucharadita de aceite, 2 cucharadas de agua. Adobo: 3/2 cucharadita de salsa de soja light, un poco de pimienta, un poco de azúcar y un poco de maicena. Jugo de Gorgona: 1/2 cucharada de salsa de soja light, 1/3 cucharadita de azúcar, 1/4 taza de agua, un poco de aceite de sésamo.

Preparación: 1. Pelar y pelar la calabaza (también se puede dejar la piel), cortar en trozos, agregar los condimentos y mezclar bien, poner en una olla caliente con dos cucharadas de aceite caliente y agregar la mitad. de taza de agua, cocina a fuego medio hasta que estén suaves. 2. Picar la carne magra en trozos pequeños, remojar los camarones secos en agua hasta que estén suaves y picarlos finamente, ponerlos en un bol, agregar la marinada y mezclar bien. 3. Calentar dos cucharadas de aceite, sofreír el jengibre picado hasta que esté fragante, agregar los ingredientes de la carne y los camarones y sofreír hasta que estén medio cocidos, luego espolvorear un poco de aceite, poner en la bolsa de calabaza y mezclar bien, enterrar la salsa en el salsa y espolvoree el cilantro.

Nota: Si quieres cocinar la calabaza en trozos y servirla en un plato, no peles la calabaza.