El proceso de elaboración de la olla caliente Chengdu Sichuan

Chengdu es el origen de Chuanchuan Xiang. Básicamente, es solo una olla caliente de Laozao con aceite rojo, que es visualmente agradable incluso antes de comenzar a comer. Después de que una mesa haya terminado de comer, otra mesa seguirá comiendo. Esta no es solo la fragancia de la ciudad, sino también una forma de vida duradera que llega hasta los huesos.

1. Brochetas de sopa clara:

A base de 10 porciones de fondo de olla.

1, fórmula de materia prima:

Aceite mixto 5000. g de pasta de judías 2500 g de gajos de chile seco 500 g de chile 100 g de dientes de ajo 150 g de jengibre 100 g de especias 300 g de vino para cocinar 30 g de vino blanco 50 g

Relación de aceite de mezcla:

Se compone de 2500 g de aceite de vino tinto y 2500 gramos de aceite vegetal cocido.

3. Fórmula de especias:

60 gramos de hinojo, 50 gramos de hojas de laurel, 30 gramos de anís estrellado, 40 gramos de Senecio, 30 gramos de comino, 15 gramos de Amomum. villosum, 15 gramos de canela, 15 gramos de clavo, 5 gramos de fruta aromática y 5 gramos de kaempferol.

2. Brochetas de sopa roja:

Según la fórmula proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:

1. 300g de Pixian Douban (este es el principal crudo). material), 200 g de mantequilla, 100 g de aceite de colza.

2.150 g de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm), 50 g de pimienta, 3 cucharadas de azúcar, 150 g de cebolla (de dos centímetros y medio de largo), 250 g de especias, 150 g de sal, 1 cucharada de pollo esencia.

3. Brochetas picantes:

Un estándar:

1. Base de estofado picante de Sichuan 25 g de sopa vieja 500 g de vino de arroz 20 g de azúcar blanca 25 g de glutamato monosódico 5 g de salsa de soja 100g de pimienta de Sichuan 25g de guindilla seca 50g y un poco de aceite de sésamo.

2. 2 cucharadas de aceite de cacahuete, 2 gramos de azúcar de roca, 4 cebolletas, 1/2 raíz de jengibre, 5 rodajas de ajo, 5 dientes de anís estrellado, 1 canela, 1 trozo pequeño.

3. Salsa de soja, 3 gramos de agua, un poco de cilantro, 1 pasta de frijol pixian, 2 cucharadas de pimiento picado, 1 cucharada de granos fermentados, 2 cucharadas de hojas de laurel, 2 angélicas, 2 pequeñas. trozos de piel de mandarina, 2 secciones de caldo y la cantidad adecuada de pasta de sésamo.

Olla Caliente Casera

Ingredientes: (Según tu preferencia puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de ingredientes.

Platos de carne:

Las más comunes incluyen callos, anguila, garganta de cerdo, salchicha de jamón, intestino de pato, carne loncheada, costillas, mollejas de pollo, etc. Puedes elegir cualquier carne que se pueda cortar en trozos pequeños y ensartar con brochetas de bambú. Considere el costo.

Platos vegetarianos:

Rodajas de raíz de loto, lechuga, melón de invierno, champiñones, tofu seco, piel de tofu, tofu congelado, repollo, hongos, setas ostra, etc.

Receta de condimento:

250 ​​g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de berros Pixian, 50 g de azúcar de roca, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 23 g de chile seco, 30 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, 20 gramos de arroz con jengibre, 100 gramos de sal refinada, 10 gramos de fruta de hierba, 10 gramos de canela

Ejercicio:

Sopa:

Poner. la olla a fuego alto cuando el aceite vegetal llegue a 6, agregue los berros Pixian (picados primero), agregue rápidamente el arroz con jengibre y la pimienta, luego agregue inmediatamente la sopa fresca, luego agregue el tempeh, el azúcar de roca triturada, la mantequilla, el vino de cocción, la sal refinada. Después de hervir, retirar la espuma y utilizarla como caldo.

2. Elaboración de ingredientes principales:

Lavar la carne y las verduras y cortar las tripas del pato en 2 cm. cortar en dados anchos los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm y ensartarlas en brochetas de unos 30 a 40 gramos.

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Se pone la olla de agua con sal a fuego alto para que siga hirviendo. Se ensartan varios platos y se cocinan según el calor del plato.

4.

Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y cómelas con chile y sal a tu gusto. También puedes mojar el plato en aceite de sésamo. >

Notas sobre la preparación de la receta de Chuan Chuan Xiang; 1. Al freír el azúcar, debes freírlo a fuego lento hasta que se derrita en la superficie aceitosa (quedará dorado, no se puede volver a utilizar después de freír). y la sopa quedará amarga).

Solo así la sopa quedará roja y brillante, y no habrá dulzura en la sopa.

2. Lo mejor es utilizar Pixian Douban de la marca Yucheng como el auténtico Douban. Muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor.

3. Lo mejor es utilizar aceite de colza (es decir, aceite no refinado como el aceite para ensaladas). El color y el aroma del material base son mejores que los del aceite refinado.

Preparación de la sopa aromática Chuanchuan;

Pon el balde de acero inoxidable al fuego, primero agrega los ingredientes base fritos, luego vierte 20 kg de sopa de huesos y agrega una cantidad adecuada de pimienta y jengibre, llevar a fuego alto y llevar a ebullición, seguir cocinando a temperatura baja. Después de que los invitados estén sentados, revuelva la sopa con una cuchara grande, luego ponga unos 2000 g de sopa en la olla caliente, luego lleve la sopa a la mesa y hiérvala, dejando que los invitados coman solos varias brochetas.

Chun Chuan y su procesamiento;

1. Hay muchos tipos de Chuan Chuan, y los métodos de cambio de herramientas y los métodos de procesamiento de diferentes materias primas también son diferentes.

2. Corte o pique estos ingredientes, luego coloque cada ingrediente en una olla por separado, mezcle con chile en polvo, sal, pimienta en polvo y pimienta y deje marinar durante 30 minutos antes de ensartarlos. Al marinar carne de cerdo, ternera y cordero, se debe agregar un poco de ablandador de carne en polvo.

3. Intestinos grasos, panceta de cerdo, pulmones de cerdo, huevos de codorniz, etc. , cocine estos ingredientes y luego cambie el cuchillo en trozos o cáscaras.

4. Puntas de alitas de pollo, albóndigas fritas, tocino, salchichas, salchichas de jamón, plumón de pato, etc. , a excepción de las puntas de las alitas de pollo y las croquetas, que se pueden cortar directamente, el resto hay que cambiarlo en rodajas o tiras.

5. Materias primas vegetales, materias primas de productos de soja, etc. , cambie las materias primas vegetales en tiras o trozos, póngalas y luego enjuáguelas con agua limpia. Cambie las materias primas de los productos de soja en tiras u hojas y utilícelas directamente.