Cómo hacer un buen trabajo en el servicio de catering
Educación de calidad para los empleados de restauración
El personal del restaurante se enfrenta directamente al servicio de atención al cliente, y cada día entra en contacto con muchos invitados, y hay todo tipo de invitados. Aunque son muy cuidadosos al atender, a veces es inevitable que sean negligentes y causen lesiones a los invitados o todo lo que hace el personal de servicio durante el servicio cumple con las regulaciones, pero aún así no pueden satisfacer a los invitados; El personal de servicio del restaurante aquí debe adherirse al principio de "el cliente primero" y pedir disculpas a los invitados por su comprensión. Como personal de servicio de restaurante, debes comprender los tipos de clientes para poder adaptarte a los cambios, aprovechar la oportunidad, responder libremente, adaptarte a sus necesidades y brindar el mejor servicio.
Para lograr el servicio anterior, debes prestar atención a tu autocultivo y no perder los estribos casualmente. Debemos cumplir con los requisitos de estar bien vestidos, de apariencia digna, de actitud amable, amigables con los demás, serios y responsables, dispuestos a cooperar, honestos y corteses, para que los huéspedes puedan sentir que el servicio que reciben es impecable. Las distintas normas que deben observarse se describen a continuación.
●El comportamiento de los empleados
El personal de servicio del restaurante debe estar bien vestido y ser digno al servir, para que los clientes puedan creer firmemente que el restaurante concede gran importancia a la limpieza y el servicio. . Los camareros varones deben afeitarse con regularidad, vestirse pulcramente, mantener limpias las manos y las uñas y prestar atención al mal aliento y al olor corporal. Las camareras deben peinarse cuidadosamente y usar la cobertura requerida; no deben usar ningún otro adorno excepto anillos de boda y relojes; no usar esmalte de uñas de colores brillantes y sus uñas deben estar cuidadosamente cortadas y usar zapatos planos y largos; Los calcetines tubulares dejan una impresión de modestia e higiene en los invitados. El personal de servicio no debe fumar ni mascar chicle mientras trabaja.
Una actitud educada, amable, servicial y un tono de voz moderado al hablar pueden aumentar aún más la belleza de un camarero.
El personal de servicio del restaurante debe ser amable y cortés en el servicio, y debe tener mucho cuidado en el trato con los demás. Si ocurre un incidente inesperado, recuerde tener paciencia y resolver cualquier disputa con una actitud sincera, basada en el principio de "el cliente primero".
●Espíritu colaborativo de los empleados
El personal del restaurante debe ser serio y responsable y cooperar rápidamente, para que el trabajo sea más fluido. Los camareros no sólo deben poder realizar su trabajo con alegría y competencia, sino también descubrir y comprender las dificultades de sus compañeros y saber inmediatamente dónde y cómo ayudarles. Este espíritu de participación activa y cooperación ayuda a que el trabajo se desarrolle sin problemas.
●Honestidad y cortesía de los empleados
Los colegas que trabajan en el restaurante deben respetarse y ayudarse mutuamente; cumplir con las regulaciones del restaurante, no ser codiciosos por dinero, no engañar a los invitados, y sea cortés y considerado. De esta forma, te ganarás el favor de los invitados a la hora de servir.
Siempre que preste atención a cultivar los logros necesarios de los empleados de catering, el negocio del restaurante mejorará y se podrá alcanzar el objetivo de ganancias del restaurante.
Presta atención a la creación del ambiente del restaurante
La diversión de cenar no es sólo saborear el sabor de la comida, sino también disfrutar del ambiente del restaurante. Un buen ambiente no sólo puede brindar a la gente disfrute visual, sino también aumentar el apetito. Ha existido tal cosa:
Un restaurante rodeado de grandes ventanales donde se pueden ver peatones probablemente esté cerrado una hora antes. Todos los demás invitados se habían ido y tuvimos la suerte de sentarnos junto a la ventana. Después de servir la comida, mientras disfrutábamos felizmente de ella, tal vez los camareros estaban limpiando la cocina, movieron algunos botes de basura del callejón al lado de la tienda y los colocaron al costado de la carretera, separados por un vaso de nosotros. Ahí es donde se recoge la basura por la noche, y para nosotros es como poner la basura delante de nuestros ojos. Además, los peatones en la vía también tiran basura allí, dando a las personas la sensación de estar comiendo junto al bote de basura, y perderán el apetito por la comida.
En muchos restaurantes, cuando llega la hora de cerrar, aunque todavía hay clientes en la tienda, con indiferencia voltean las sillas sobre la mesa y se disponen a limpiar el suelo. Lo que es más grave es que cuando comienza la limpieza, los invitados también son expulsados. Este enfoque es extremadamente irrespetuoso con los invitados. El enfoque correcto es decirles a los invitados que la tienda cerrará lo más temprano posible y luego comenzar a limpiar después de que todos los invitados se hayan ido. Incluso si es más tarde, solo será más. diez minutos tarde. Siempre que sea en horario comercial, los huéspedes deben estar bien atendidos. Además, este no es el momento para limpiar. Para los camareros, los invitados son lo más importante y deben considerar qué impacto tendrán en el estado de ánimo de los invitados. En lugar de hacer lo que quieras según tu temperamento.
Además, después de que los invitados hayan comido y bebido café, estarán ocupados recogiendo los utensilios inmediatamente, no es bueno hacerlo ni demasiado pronto ni demasiado tarde.
Si es demasiado temprano, pensarán que los estás ahuyentando, pero si es demasiado tarde, otros pensarán que el servicio en esta tienda no es bueno. Ha pasado tanto tiempo desde que terminaron de comer y el servicio no ha funcionado. arriba todavía.
Además, tenga cuidado al cambiar temporalmente el horario comercial. Si los cambios son realmente necesarios, deben anunciarse con antelación para evitar problemas. "Mientras el restaurante cierre 30 minutos antes de lo habitual, los clientes llamarán para protestar." Durante una charla informal, el responsable de un gran centro de restauración me habló de los problemas causados por el cambio temporal del horario comercial.
Los huéspedes llegan emocionados pensando que el hotel está abierto, pero se llevarán una decepción al ver la puerta cerrada. Si un restaurante cambia su horario comercial de manera casual, la gente sentirá que no es digno de confianza. Dado que se han decidido los horarios de atención, es necesario respetarlos estrictamente: "Probablemente hoy no vengan clientes, así que cierre la puerta". Incluso si solo viene un cliente, debes seguir haciendo negocios y cumplir tus promesas. Ésta es la credibilidad del negocio.
A veces, cuando los clientes están a punto de entrar en la tienda, ven un cartel en la puerta que dice "Hoy está lleno" y regresan frustrados. Cuando escucho las voces alegres que vienen del hotel, me siento decepcionado y pienso: "Finalmente vine aquí, pero me rechazaron". A veces de repente veo un aviso que dice "hoy cerrado temporalmente". Si el negocio debe cerrarse temporalmente como último recurso, o si el negocio se alquila a otras personas, se debe notificar a los huéspedes con 7 a 10 días de antelación. Esto es necesario porque al hacerlo, el cliente sentirá que lo estás recordando y pensando en él en todo momento.
La importancia de la formación de supervisores capataces
Los hoteles cuentan con gerentes generales, directores, gerentes, supervisores, capataces y empleados comunes en términos de niveles laborales. Como nivel gerencial más bajo, los supervisores capataces. Los hoteles juegan un papel extremadamente importante, pero en el pasado, los hoteles solo enfatizaban la importancia de los gerentes de departamento, pero ignoraban a los gerentes de base que eran responsables de las tareas más importantes en diversas tareas y culpaban a los empleados comunes por la mala calidad del servicio. , pero no esperaba que los capataces y supervisores estuvieran muy preocupados por el servicio. El papel decisivo de la calidad. Debido a la alta movilidad de los cuadros directivos de nivel medio en la industria hotelera, la sostenibilidad del desarrollo hotelero se ve afectada. Ahora muchos hoteles han comenzado a darse cuenta del fuerte papel central que desempeñan los gerentes de nivel inferior en el mantenimiento del funcionamiento básico del hotel. Garantizan que sus departamentos funcionen normalmente sin gerentes de departamento. Y debido a la gestión plana, se requiere que un gerente pueda gestionar a varios empleados, y los capataces y supervisores simplemente cumplen con este requisito. Por lo tanto, cultivar un grupo de gerentes de base incondicionales se ha convertido en una parte importante de la estrategia de desarrollo de estos. hoteles. Los capataces y supervisores son el nivel más bajo del hotel y el nivel de ejecución más importante de las diversas tareas del hotel. El supervisor principal es la persona gerencial que tiene más contacto con los huéspedes y empleados. Los capataces y supervisores conocen mejor la mentalidad y las habilidades laborales de los empleados que dirigen. Al mismo tiempo, también son el primer grupo de personas con quien hablar cuando los empleados comunes encuentran problemas, como tratar con invitados, y son el grupo que. obtiene la mayor cantidad de información. Muchos hoteles conceden gran importancia a la recopilación de opiniones de empleados y huéspedes, pero no han prestado atención al papel clave de los capataces y supervisores en el proceso de recopilación de información. La información recopilada por los empleados se entrega primero al capataz y al supervisor. Antes de entregar esta información, puede ser examinada por el nivel de capataz] supervisor, por lo que es incompleto no prestar atención a la información recibida por el capataz. capataz y supervisor.
El supervisor del maitre es la persona gerencial más importante que afecta a los huéspedes y empleados. A menudo nos encontramos con situaciones en las que un hotel tiene buenas perspectivas de desarrollo, pero debido a problemas con la capacidad de gestión de cierto capataz o supervisor, sus empleados se sienten insatisfechos y optan por abandonar el hotel. No es difícil encontrar esto en los registros de entrevistas. de los empleados dimitidos. Los empleados tienen el mayor contacto con los capataces o supervisores. La calidad de estos gerentes de nivel inferior afecta directamente las impresiones de los empleados sobre el hotel, sus comentarios sobre el nivel gerencial del hotel y su voluntad de permanecer en el hotel. Imagen del hotel, por lo que la dirección que concede gran importancia a la imagen debe prestar atención al cultivo de la calidad de sus capataces y supervisores. Pero es una lástima que los capataces y supervisores sean también los grupos directivos más ignorados. Por los problemas de calidad del servicio que se presentan en los hoteles, muchas veces se menciona al jefe de departamento y luego al empleado, pero no se menciona al capataz o supervisor. En este momento, parece que ellos mismos lo han ignorado, pero no. Uno Esté dispuesto a escuchar y prestar atención. Al mismo tiempo, los gerentes de departamento también están acostumbrados a dirigir a los empleados comunes en lugar de decirle a su capataz o supervisor que organice a los empleados para completar las tareas.
De hecho, bastantes capataces o supervisores de hoteles no saben cómo gestionar a los empleados, no comprenden la dinámica psicológica de sus subordinados y no saben cómo calmar la insatisfacción de los empleados.
Porque para satisfacer las necesidades de los huéspedes, un hotel debe tener empleados satisfechos, y los empleados satisfechos dependen en gran medida de la gestión de estos gerentes de base. No parece fácil encontrar un equipo cohesionado dentro del hotel. que estos gerentes no logran comprender ni gestionar mejor la insatisfacción de los empleados.