Quiero aprender la cocina de Sichuan, ¿dónde puedo aprenderla bien?
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Cocina de Sichuan Cocina de Sichuan, aprende cocina de Sichuan, ve a Sichuan, auténtica. Durante las dinastías Qin y Han occidental, la cultura alimentaria de Sichuan aún no había desarrollado características regionales: durante los más de trescientos años transcurridos desde la destrucción de Shu por parte de Qin hasta el final de la dinastía Han occidental, debido al desarrollo económico de Shu después de la primera La inmigración, la prosperidad de Chengdu llevaron a la abundancia de productos y a la prosperidad de la industria de la restauración. Esto es lo que dijo Yang Xiong en "Oda a la capital de Shu": "Sintonice los cinco sabores del marido, la combinación de dulzura, sopa de peonía, Pescado y abulón de Jiangdong, ganado vacuno y ovino de Longxi" y el plato del banquete con aves y bestias silvestres raras "cinco carnes y siete verduras". De estas pocas frases, podemos inferir que la cocina clásica de Sichuan comenzó a tomar forma a finales de la dinastía Han Occidental, y que el espíritu de la cultura culinaria de las Llanuras Centrales: la "armonía de los cinco sabores" se ha convertido en la nota clave de la dieta de al menos la clase alta en Sichuan; y luego "Jiangdong Fish and Baobao", ganado y ovejas de Longxi" ilustra que las materias primas para cocinar en Sichuan no se seleccionan simplemente localmente, sino que se obtienen de los tramos inferiores del río Yangtze y del oeste de las montañas Qinling a través de Transporte acuático y terrestre. Sin embargo, debemos tener en cuenta que la descripción anterior implica que durante este período al menos la dieta de la clase alta no tenía características regionales, si las hubiera, se trataba del "ciervo de Yizhou (ciervo malvado)" anterior a los Estados Combatientes, heredado por los. gente de clase baja mencionada en la sección anterior Comité)" Tales hábitos antihigiénicos e incivilizados. Antes de esto, se puede inferir del "Wenjun Danglong" registrado en "Registros históricos" que también había aparecido la industria de catering en Shu. En términos generales, así como Sichuan rara vez mostró el legado de la antigua cultura Shu después de las dinastías Qin y Han, la cultura alimentaria de Sichuan durante este período fue básicamente asimilada por completo por la cultura avanzada de las dinastías Qin y Han y aún no había formado su propia cultura. características regionales.
La cocina de Sichuan, como una de las ocho cocinas principales de China, utiliza una amplia gama de materiales, condimentos variados y platos diversos. Destaca tanto los sabores frescos como los suaves. condimentos picantes, métodos de cocción únicos y rico sabor El sabor local integra las características del sureste y noroeste y aprovecha las fortalezas de muchos otros, es bueno para absorber e innovar, y es bien conocido en el país y en el extranjero.
La cocina de Sichuan surgió a finales de la dinastía Qing y la Guerra Antijaponesa. Se compone principalmente de platos caseros y utiliza principalmente sabores cotidianos. Su característica es que el sabor rojo presta atención al entumecimiento, al picante y al fragante. , mientras que el sabor blanco todavía tiene un sabor ligeramente salado y fresco. Los platos representativos incluyen carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, pollo Kung Pao, rodajas de pulmón de pareja, tofu Mapo, carne de cerdo dos veces cocida, codo de cerdo Dongpo, etc.
Promoción de la cocina de Sichuan
Como parte de la cultura Shu, la cultura de la cocina de Sichuan tiene una larga historia y una larga historia. Heredar y llevar adelante la cultura culinaria de Sichuan es una responsabilidad ineludible para todos los habitantes de Sichuan.
En febrero de 2010, Chengdu fue aprobada para unirse a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO y recibió el honor de "Ciudad de la Gastronomía". Esta es la afirmación mundial de la cultura culinaria de Sichuan y es de gran importancia para la herencia de la cultura culinaria de Sichuan, la mejora de la tecnología culinaria de la cocina de Sichuan y el desarrollo de la industria de catering de la cocina de Sichuan.
En julio de 2010, el maestro de cocina de Sichuan, a nivel de tesoro nacional, Fu Zuming, visitó la Sala de Entrevistas Educativas de Tencent Dacheng y presentó la historia de la cocina de Sichuan, las características de la cocina de Sichuan, la práctica de la cocina de Sichuan, el desarrollo de La cocina de Sichuan y la herencia de la cocina de Sichuan La generación más joven tiene una comprensión relativamente completa de la cultura culinaria de Sichuan.
En julio de 2012, la Sociedad de Folclore de Sichuan y la Oficina del Comité Organizador del 9º Festival Internacional de Turismo Gastronómico de China organizaron el programa "Promoción de una ciudad gastronómica: Rediscusión de la cultura culinaria de Sichuan", y el evento fue organizado por Chengdu Food City. Seminario de Asociación de Promoción" se celebró en el condado de Shuangliu, Chengdu. Representantes de todos los ámbitos de la vida empresarial, gubernamental y académica alcanzaron un consenso para promover la construcción de una "ciudad de la comida", heredar la cultura culinaria de Sichuan y promover el progreso y desarrollo de la cultura culinaria de Sichuan.
En septiembre de 2012, se celebró grandiosamente en Chengdu Jinniu el "Concurso de Habilidades del Millón de Empleados de Chengdu y el 9º Concurso de Tecnología de Cocina", patrocinado por el Gobierno Popular Municipal de Chengdu y la Asociación Culinaria de Chengdu y organizado por la Nueva Escuela de Cocina Oriental de Chengdu. Miles de chefs de élite de Sichuan participaron en el noveno Concurso de Tecnología de Cocina. A través del concurso, se promovió la cultura culinaria de Sichuan y se mejoró el nivel de la tecnología culinaria en la industria para promover el desarrollo de la industria culinaria y adaptarse a las necesidades del mercado de la restauración.
En septiembre de 2012, la novena edición de la Cocina Internacional de China fue organizada por el Consejo de China para la Promoción del Comercio Internacional y el Gobierno Popular Provincial de Sichuan, y auspiciada por el Ministerio de Comercio, la Administración Nacional de Turismo, la Departamento Provincial de Comercio y Gobierno Popular Municipal de Chengdu. El festival de turismo se celebró en el Parque Internacional de Exposiciones del Patrimonio Cultural Inmaterial de Chengdu.
Con el tema "El sabor de Sichuan, el mundo picante", el noveno Festival Internacional de Turismo Alimentario de China promueve la cultura alimentaria de Sichuan, promueve el desarrollo industrial, extiende la cadena industrial, expande la influencia internacional y construye una capital gourmet.
Desde el final del Período de los Reinos Combatientes hasta el final de la Dinastía Song del Sur, la provincia de Sichuan experimentó tres inmigrantes a gran escala. La primera inmigración fue la de los inmigrantes Qin al área de Shu después de que la dinastía Qin destruyera a Shu, y los nobles de los seis países se mudaron a Sichuan después de que Qin Shihuang unificara China; la segunda inmigración fue durante la agitación al final de la dinastía Han del Este; primero por Liu Yan, y luego por los nobles de las Llanuras Centrales liderados por Liu Bei. La tercera inmigración que entró en Sichuan fue durante la agitación de finales de la dinastía Tang, cuando Sichuan aceptó un gran número de familias de las Llanuras Centrales que se refugiaron. Los tres inmigrantes tienen todas las mismas características. El alto nivel cultural de los inmigrantes trajo la cultura avanzada de la región de las Llanuras Centrales a Sichuan, promoviendo así el progreso y la prosperidad de la cultura de Sichuan. Como aspecto importante de la cultura, la comida también se ha reflejado. .
Su origen es el antiguo Reino Shu. Según los Registros del Estado de Huayang, el país de Ba "planta granos en el suelo, tiene seis animales domésticos" y produce sal de pescado y miel de té; el país de Shu tiene "las montañas y los bosques están llenos de peces; y los jardines están llenos de frutas y melones, que están maduros desde hace cuatro generaciones, y no faltan." . En ese momento, los condimentos de Shu incluían salmuera, sal de roca, pimienta de Sichuan y "jengibre Yangpu". Entre las reliquias culturales desenterradas en el cementerio durante el Período de los Reinos Combatientes, hay varios bronces y utensilios de cerámica, y se puede ver el germen de la cocina de Sichuan.