Cómo elaborar los ingredientes y el proceso del Malatang original

Salsa de chile con ajo

Ingredientes: Pimiento chaotiano, tomate

Accesorios: jengibre, ajo, sal, azúcar, vinagre de arroz

Elaboración :

1. Toma pimiento chaotiano fresco, 500 gramos de tomates, un trozo de jengibre y dos cabezas de ajo. Póngalos en una batidora y bata hasta obtener una pasta;

2. Ponga un tazón pequeño de agua en el wok, cocine a fuego medio, ponga todo tipo de pasta en la olla y cocine a fuego lento la salsa (deje). la mitad del ajo picado para el final) mientras hierve a fuego lento Añade azúcar

(un poco), sal y media botella de vinagre de arroz;

3. para evitar que se pegue a la sartén, cuando esté más fino y espeso, apaga el fuego.

4 Vierte el resto del ajo picado, enfríalo y embotella.

Notas de operación:

1. Los amigos que no son buenos con la comida picante pueden agregar algunos pimientos rojos, y agregar más tomates y azúcar será más lento.

El efecto de reducir el picante;

2. También hay un cierto orden para agregar los condimentos. Primero se debe agregar el azúcar, seguido de la sal, el vinagre y la salsa de soja. Esto se debe a que

si agregas primero sal y luego azúcar, la penetración del azúcar se reducirá y la cantidad de azúcar añadido aumentará. Si se echa vinagre demasiado pronto, el olor agrio se disipará fácilmente.

Añadir al final la salsa de soja. Si lo deseas, también puedes agregar algo de glutamato monosódico al final.

Mala Tang

De hecho, el auténtico Chengdu Mala Tang requiere muchos ingredientes. Cuando mi madre lo preparó, le pidió a alguien que hiciera una lista. Lo miré y ahí estaba. Probablemente eran más de diez. Veinte tipos, tal vez. Muele los ingredientes hasta convertirlos en polvo, agrega aceite vegetal y aceite para estofado (que es la sopa que se usa para cocinar verduras estofadas de Sichuan. Debido a que las verduras estofadas son todas carne, el aceite que flota en la sopa después de cocinarla es aceite para estofado, que es muy fragante) y revuelve. -freír. A algunos también les hace falta añadir mantequilla. Luego agregue el caldo y algunos ingredientes y deje hervir.

No puedo comer Malatang auténtico en otros lugares, así que te contaré mi propia versión. Creo que es mejor que Yin.

Como es imposible preparar todos los ingredientes tú mismo, prepararé pollo estofado

Ingredientes:

Pollo, pasta de frijoles Pixian (la cantidad depende de preferencia personal), ají seco (cuánto) según preferencia personal), granos de pimienta de Sichuan (cuánto depende de la preferencia personal, me siento más satisfecho), pimienta, una pequeña cantidad de anís, una pequeña cantidad de hinojo, jengibre, verde cebolla, cilantro, sal, esencia de pollo, aceite y diversas verduras para enjuagar.

Elaboración:

1. Picar el pollo en trozos, ponerlo en la olla (no hace falta añadir aceite) y sofreír hasta que se seque el agua.

2. Calentar el aceite en la olla (puedes agregar más aceite), después de que hierva el aceite, agregar los berros, el chile, la pimienta y el jengibre, sofreír, agregar los trozos de pollo, el chile y sofreír, agregar sal. /p>

3. Sofreír, agregar agua y cocinar, agregar pimienta, anís e hinojo, cebolla de verdeo, esencia de pollo, hervir y enjuagar.

4. Plato: Picar el cilantro en trozos finos, agregar la esencia de pollo y agregar sal al gusto personal, si no te gusta usa el aceite de la olla. Úselo, use la sopa en la olla, mezcle bien y comience.

5》Fondo de olla caliente con semillas de sésamo

Receta:

Medio mali de aceite de colza, medio mali de manteca de cerdo, medio mali de mantequilla, 2 taeles de granos de pimienta de Sichuan, 4 taeles de ají seco, 1 bolsa de berros Pixian, 2 taeles de azúcar de roca, medio tael de jengibre, medio tael de ajo, 5 frutos de hierba, un poco de hinojo, 25 dientes, 5 pequeños trozos de canela y un tael de esencia de pollo

Método:

Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar berros Pixian y sofreír A fuego lento (al menos media hora). No carbonice el azúcar, de lo contrario quedará amargo. Agregue el resto (excepto la medicina china) hasta que el jengibre y el ajo estén fragantes. Divida en 5 ollas. Agregue agua (). preferiblemente sopa de huesos): agregue medicina china en partes iguales y cocine a fuego lento durante media hora.

Arroz para sopa

El famoso plato de arroz con soja de Seúl tiene una larga historia. Según la leyenda, el emperador Xianzong (1834~1849) también lo comió. El arroz para sopa de miso se cocina en una olla grande instalada en un restaurante del mercado los días de mercado y se cocina al fuego. Después de caminar decenas de kilómetros, los asistentes al mercado pueden aliviar inmediatamente su fatiga comiendo arroz con sopa de miso y bebiendo unos vasos de makgeolli (una especie de vino de arroz coreano).

El arroz con cerdo en sopa de miso se prepara hirviendo carne y rábanos, cortándolos en rodajas y añadiendo condimentos, y luego remojando el arroz en la sopa con la carne y los condimentos, rábanos, helechos, platycodon y brotes de soja. Alimento vegetal.

Puedes agregar carne de res o pollo para hacer sopa, o puedes agregar fideos para comerla. Para quitar el olor, añade Bukejia Ni (una especie de condimento para quitar el olor) y cocínalo hasta que esté cocido. También puedes agregar tallos de perejil, apio, cebolla y zanahoria y cocinarlos hasta que estén cocidos. Bracken se puede omitir según las preferencias personales.

Platycodon contiene una gran cantidad de fibra, es un alimento rico en hierro y vitamina B2, y tiene un efecto eliminador de flemas. Por ello, se utiliza en la medicina tradicional china para tratar enfermedades respiratorias.

Ingredientes:

600 g de costillas y carne de ternera, 200 g de rábanos, 20 tazas de agua, 100 g de helecho, 100 g de platicodon, 100 g de brotes de soja, 150 g de ternera, 5 tazas de arroz caliente

* Condimentos para carne: 1,5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de cebolla verde, 1/2 cucharada de ajo, 1 cucharada de sésamo, 1/2 cucharada de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de fideos con pimienta, 5 cucharadas de salsa clara Cuchara

Método:

(1) Lavar el filete y la carne con agua fría y cocinarlos junto con el rábano en el agua.

(2) Sacar la carne cocida, cortarla en rodajas gruesas, condimentarla con cebolla, ajo y salsa de soja junto con el rábano cortado, luego guisarla en la sopa.

(3) Lavar los helechos y el platycodon y sofreírlos con condimentos.

(4) Luego hierva los brotes de soja, agregue los condimentos y mezcle bien.

(5) Corte la carne en rodajas, agregue condimentos, hornee en rodajas y luego córtela en formas cuadradas.

(6) Poner el arroz en una cazuela, añadir la sopa de miso y luego mezclar uniformemente la carne y las verduras.

(7) A la hora de comer, puedes añadir cebollas, semillas de sésamo, fideos con chile, etc., según tus propias preferencias.

Condimentos de salsa de sésamo para olla caliente

Salsa de sésamo + salsa de chile con ajo Tianjin + aceite de sésamo (si te gusta el picante, también puedes agregar un poco de salsa de chile acompañante de pan al vapor de Miaoweiduo)

Mezcla de salsa de chile coreana para arroz

En primer lugar, necesitas una picadora de carne. Lave los pimientos rojos grandes (no los pimientos secos) y póngalos en la máquina para molerlos. de sal, un poco de esencia de pollo y una pequeña cantidad de vinagre blanco sin dejar de remover, lo más importante es agregar una pequeña cantidad de rodajas de pera y maní frito. Si sientes que el color no es suficiente, puedes agregar un poco. una pequeña cantidad de chile en polvo fino La salsa picante producida será fragante y tendrá el sabor de la salsa picante

Salsa picante familiar

1. Método de escaldado de los berros crudos: primero ponga los secos. o moje rodajas de frijoles pelados en una canasta de aproximadamente 25 kg, luego coloque un palo de madera horizontalmente en el borde de la olla y espere. Cuando el agua esté hirviendo, coloque la canasta de berros en la olla y ate la cuerda de la canasta al palo de madera. colocado horizontalmente en la boca del cubo. En este momento, tenga cuidado de no dejar que los berros floten y se esparzan por el fondo de la olla. Después de poner los berros en el agua, revuélvalos continuamente en el cesto con una pala para que se empapen uniformemente. Blanquearlos de 1 a 2 minutos. Cuando alcance el segundo grado de madurez, se pueden sacar rápidamente. remójelo con agua fría para que se enfríe, luego escurra el agua y viértala en la mezcla.

2. Prepare douban koji: blanquee el douban sin humedad evidente, use los dedos para quitar el douban y se verán marcas blancas, mezcle con 0,03 % de koji de soja Cuiwei y 20 % de harina estándar, y mezcle. Después de amasar uniformemente, colóquelo en la placa de trenzado de bambú en la sala de koji. El espesor debe ser de 2 a 3 cm. Mantenga la temperatura ambiente entre 28 y 30 °C. Dale la vuelta una vez y amasa los trozos de koji apelmazados en otro puesto. A partir de ahora, la temperatura máxima del producto no debe superar los 30°C. Y cambie la posición de la placa de melodía hacia arriba y hacia abajo, hacia la izquierda y hacia la derecha para ajustar la temperatura del producto, y el doubanjiang koji se podrá preparar en 2 a 3 días.

3. Fermentación de doubanjiang koji: por cada 100 kilogramos de doubanjiang koji, agregue 100 kilogramos de agua y 25 kilogramos de sal para preparar la salmuera de fermentación. Primero hierva la salmuera y luego agregue una pequeña cantidad de granos de pimienta de Sichuan. y pimienta, anís estrellado, arroz glutinoso seco; se hierve sannat, comino, canela, cáscara de mandarina y otras especias. Después de 3 a 5 minutos, se saca la bolsa de tela y se vierte la solución hervida en un tanque o barril. Para preparar agua salada derretida, y vierta la pasta de frijoles koji. Déjelo fermentar en una tina o barril de fermentación. Después de poner los ingredientes del koji en el tanque, la temperatura aumentará rápidamente a unos 40°C. En este momento, debes usar las manos para revolver la pasta de frijoles en la superficie y el fondo de la tina de manera uniforme aproximadamente cada 2 horas. Después de la exposición natural y la fermentación durante 1 día, revuelve la pasta de frijoles de 2 a 3 veces por semana. Al levantar la salsa, concentre los granos fermentados secos de color más oscuro que han estado expuestos al sol y luego presiónelos hacia los granos fermentados para la fermentación. El color de la salsa se volverá marrón rojizo gradualmente a medida que transcurra el tiempo de fermentación. aumenta y se convierte en una pasta de frijol dulce después de 2 a 3 meses.

4. Hacer salsa de chile: agregar sal en una proporción del 18% del peso del chile, mezclar bien y partir en pedazos, poner el jugo y el agua en un pozo en el tanque de fermentación ( o piscina), y luego espolvorear con un 10% de sal sobre la superficie del cilindro. Luego se coloca un film de polietileno y se cubre con sal para evitar fugas del jugo. Luego del sellado y fermentación anaeróbica durante 3 meses, queda una salsa de chile madura.

5. Doubanjiang picante terminado: agregue 100 kg de salsa de chile cocida y 2 kg de vino de arroz a 100 kg de pasta de frijoles dulces fermentada, mezcle bien y colóquelo en una botella esterilizada esterilizada y enfriada. altura de 3 a 5 cm desde la boca de la botella, luego inyecte aceite vegetal refinado a una altura de 2 a 3 cm desde la boca de la botella, luego extraiga y apriete la tapa (ponga una capa de cartón encerado dentro de la tapa para evitar que el aceite de la tapa para que no se filtre), inspeccionar y colocar Después de la marca y el embalaje, el producto terminado está listo.

Paso uno: Preparar los ingredientes, 2 cucharadas de pasta de tomate, 8 dientes de ajo cortados en cubitos, un trozo pequeño de jengibre cortado en cubitos. Si no te gusta comer jengibre y ajo picados, puedes cortarlos en rodajas de jengibre y ajo. Una vez cocida la salsa, sácala y tírala.

Paso 2: Prepara los ingredientes principales, soja negra, chiles secos triturados y carne magra picada. Revisé visualmente la proporción y era aproximadamente 1:1:1.2. De hecho, puedes hacer lo que quieras, está casi bien. Si no le gusta la comida picante, se recomienda utilizar los chiles rojos secos triturados que se usan en el kimchi coreano. A los ojos de una persona picante como yo, este tipo de chile no tiene ningún sabor picante. En cuanto a la carne picada, se recomienda utilizar carne picada magra (yo usé pavo molido, muy magro, casi sin grasa. Una es más saludable, y la otra es para evitar que la grasa produzca aceite al freír, y esperar). para que se enfríe habrá condensación blanca.

Paso 3: Calienta el aceite en la olla. Añade más aceite, unas 3-4 veces la cantidad que utilizas habitualmente para cocinar. Primero vierta la carne picada y saltee hasta que se ponga blanca. Agregue el vino de cocción y la salsa de soja oscura y continúe salteando. Cuando el agua casi se acabe, agregue los frijoles negros y el chile picado. Luego agrega el jengibre picado, el ajo y la pasta de tomate, agrega un poco de azúcar, baja el fuego, sofríe hasta que no quede humedad en la olla, espolvorea un poco de aceite de sésamo y listo. Después de enfriar, embotelle y almacene. Nota: Utilice salsa de soja oscura para darle color a la carne picada. Además, el tempeh en sí es relativamente salado, por lo que no se añade sal.

Doubanjiang, salsa de chile

1. Método de escaldado de berros crudos: primero poner las rodajas de douban peladas, secas o húmedas, en una cesta de unos 25 kg y luego llevarlas a la boca. del balde Coloque un palo de madera horizontalmente en el borde superior de la olla. Cuando el agua hierva, coloque la canasta de berros en la olla y ate la cuerda de la canasta al palo de madera colocado horizontalmente en la boca del balde. En este momento, tenga cuidado de no dejar que los berros floten y se esparzan por el fondo de la olla. Después de poner los berros en el agua, revuélvalos continuamente en el cesto con una pala para que se empapen uniformemente. Blanquearlos de 1 a 2 minutos. Cuando alcance el segundo grado de madurez, se pueden sacar rápidamente. remójelo con agua fría para que se enfríe, luego escurra el agua y viértala en la mezcla.

3. Fermentación de doubanjiang koji: por cada 100 kilogramos de doubanjiang koji, agregue 100 kilogramos de agua y 25 kilogramos de sal para preparar la salmuera de fermentación. Primero hierva la salmuera y luego agregue una pequeña cantidad de granos de pimienta de Sichuan. y pimienta, anís estrellado, arroz glutinoso seco; se hierve sannat, comino, canela, cáscara de mandarina y otras especias en una bolsa de tela. Después de 3 a 5 minutos, se saca la bolsa de tela y se vierte la solución hervida en un frasco o barril. para preparar agua salada derretida. Vierta la pasta de frijoles koji y déjela fermentar en una tina o barril de fermentación. Después de poner los ingredientes del koji en el tanque, la temperatura aumentará rápidamente a unos 40°C. En este momento, debes usar las manos para revolver la pasta de frijoles en la superficie y el fondo de la tina de manera uniforme aproximadamente cada 2 horas. Después de la exposición natural y la fermentación durante 1 día, revuelve la pasta de frijoles de 2 a 3 veces por semana. Al levantar la salsa, concentre los granos fermentados secos de color más oscuro que han estado expuestos al sol y luego presiónelos hacia los granos fermentados para la fermentación. El color de la salsa se volverá marrón rojizo gradualmente a medida que transcurra el tiempo de fermentación. aumenta después de 2 a 3 meses de rocío, se convierte en pasta de frijol dulce.

5. Doubanjiang picante terminado: agregue 100 kg de salsa de chile cocida y 2 kg de vino de arroz a 100 kg de pasta de frijoles dulces fermentada, mezcle bien y colóquelo en una botella esterilizada esterilizada y enfriada. altura de 3 a 5 cm desde la boca de la botella, luego inyecte aceite vegetal refinado a una altura de 2 a 3 cm desde la boca de la botella, luego extraiga y apriete la tapa (ponga una capa de cartón encerado dentro de la tapa para evitar que el aceite de la cubierta para que no se filtre), inspeccionar y colocar Después de la marca y el embalaje, el producto terminado está listo.

Paso 2: Prepara los ingredientes principales, soja negra, chiles secos triturados y carne magra picada. Revisé visualmente la proporción y era aproximadamente 1:1:1.2. De hecho, puedes hacer lo que quieras, está casi bien. Si no le gusta la comida picante, se recomienda utilizar los chiles secos triturados rojos que se usan en el kimchi coreano. A los ojos de una persona picante como yo, este tipo de chile no tiene ningún sabor picante. En cuanto a la carne picada, se recomienda utilizar carne picada magra (yo usé pavo molido, muy magro, casi sin grasa. Una es más saludable, y la otra es para evitar que la grasa produzca aceite al freír, y esperar). para que se enfríe habrá condensación blanca.

Paso 3: Calienta el aceite en la olla. Añade más aceite, unas 3-4 veces la cantidad que utilizas habitualmente para cocinar. Primero vierta la carne picada y saltee hasta que se ponga blanca. Agregue el vino de cocción y la salsa de soja oscura y continúe salteando. Cuando el agua esté casi terminada, agregue los frijoles negros y el chile picado. Luego agrega el jengibre picado, el ajo y la pasta de tomate, agrega un poco de azúcar, baja el fuego, sofríe hasta que no quede humedad en la olla, espolvorea un poco de aceite de sésamo y listo. Después de enfriar, embotelle y almacene. Nota: Utilice salsa de soja oscura para darle color a la carne picada. Además, el tempeh en sí es relativamente salado, por lo que no se añade sal.

Utilice la marca Haitian, la salsa de soja ligera premium con etiqueta dorada.

Empiece por cosas sencillas y resuma la experiencia mientras lo hace:

Ponga aceite en la olla. El aceite debe estar caliente antes de poder poner las verduras. Bok choy, frijol. Los brotes y similares deben calentarse rápidamente al freír, agregue sal cuando esté casi cocido primero agregue un poco menos, pruebe el sabor salado y agregue más si no es suficiente. Marca haitiana desde hace más de 20 años y fue presentada por un amigo. Hay tres variedades: dos son suficientes: salsa de soja ligera Special Gold Label King, utilizada para salteados fríos, de color claro y sabor salado; Salsa de soja oscura, que se usa para colorear cuando se cocinan verduras estofadas o estofadas, ponga menos al principio, será más clara que el color objetivo, porque también necesita agregar salsa de soja ligera Cuando se cuece en carne de cerdo, ternera o cordero estofadas, es mejor. No agregue sal y principalmente agregue salsa de soja ligera. Compre otra botella de brandy con medalla de oro de la marca Changyu para usarlo como vino para cocinar. Aunque originalmente se usaba para comida occidental, la cantidad es más cara. usado cada vez es muy pequeño Generalmente estofar la carne de cerdo en salsa roja (lo mejor es usar panceta de cerdo primero poner aceite, calentar, agregar la carne, sofreír a fuego alto hasta que se seque el agua, agregar el brandy, agregar 3/). 4-3 a 500-750 gramos de carne 1 tapa (tapa de botella de brandy), freír hasta que se seque, agregar salsa de soja oscura-salsa de soja ligera, luego agregar agua para cubrir la carne, llevar a ebullición a fuego alto y luego cambiar. a fuego lento, mantén el agua de la olla casi hirviendo, hasta que sientas que está podrida. Hasta entonces, escurre el agua a fuego alto, agrega pimienta y un poco de glutamato monosódico, y listo.

Introduciendo unos cuantos platos sencillos y pasta como referencia:

(1) Cocción:

1 La forma más sencilla de hacer berenjenas:

Cortar la berenjena en trozos oblicuos y freír. Ponlos en una sartén con aceite hasta que estén suaves. Saca la berenjena, vierte el aceite, deja un poco, agrega el ajo picado y fríe hasta que esté fragante. Vierte la berenjena, agrega la salsa de soja ligera marca haitiana y cocina a fuego lento durante 1-2. minutos, agregue pimienta y un poco de glutamato monosódico.

Método para ahorrar combustible: cortar la berenjena en trozos diagonales, remojarla en agua unos minutos, sacar un poco del líquido y secarla, añadir aceite a la olla (la cantidad es aproximadamente la como de costumbre para sofreír), agregue el ajo picado y fría hasta que esté fragante, luego vierta la berenjena, saltee unas cuantas veces, agregue la salsa de soja ligera marca Haitian, cocine a fuego lento durante unos minutos más, agregue la pimienta y un poco de glutamato monosódico.

2. Sopa de costillas y algas:

Añade las costillas crudas y las algas al agua fría y deja hervir a fuego medio. Cuando esté a punto de abrirse, retira la espuma del rostro. Enciende el fuego, cambia a fuego lento y mantenlo abierto pero sin que hierva hasta que las costillas estén tiernas, luego agrega sal. A la hora de comer añade al bol pimienta y un poco de glutamato monosódico.

Cómo hacer sepia fresca y sepia seca.

Sepia seca: Remojarla en agua fría hasta que esté blanda. Tardará unas horas. Se puede cambiar el agua por la mitad. Esto hará que la sepia quede masticable. Sin álcali.

Lavar la sepia: Quitar la membrana de la sepia, quitarle las espinas y las vísceras y lavarlas hasta dejarlas limpias.

Receta de sepia fresca:

Sepia desmenuzada con pimiento verde:

Cortar la sepia en tiras, hervir agua en una olla con un poco más de agua y Poner la sepia desmenuzada en agua, hervir el agua, retirarla y reservar. No tires el agua, la puedes comer abajo, está muy fresca.

Cortar el lomo en tiras finas, añadir un poco de sal y mezclar bien con la maicena, añadir un poco de aceite y mezclar bien.

Poner aceite en la olla, poner a fuego alto, agregar la carne de cerdo desmenuzada, sofreír hasta que esté cocida, agregar el pimiento verde rallado, agregar la sepia desmenuzada, sofreír, agregar un poco de agua, agregar sal, pimienta. , un poco de glutamato monosódico, sofreír unas cuantas veces Simplemente descárgalo.

Cerdo asado con sepia seca:

-Panza de cerdo o costillas rectas quemadas sin sal.

Cortamos la sepia en trozos del tamaño de un mahjong.

Cortar la panceta buena en trozos, poner aceite en la olla, sofreír primero la carne (costillas de cerdo), luego añadir la sepia, sofreír hasta que se seque el agua, añadir el vino de cocción, añadir un un poco de salsa de soja haitiana para darle color, agregue salsa de soja haitiana. Ahumar y freír unas cuantas veces, agregar agua para cubrir el pescado, cocinar a fuego lento (mantenga el agua hirviendo pero no hirviendo) durante 1-2 horas, si cree que es podrido, escurrir el agua a fuego alto, no muy seco, añadir pimienta, un poco de glutamato monosódico, y poner un poco de azúcar y un poco de cebollino. Finalizar.

Nota: Existe en el mercado una especie de sepia seca que es muy salada (mala calidad, solo se puede remojar más, y no se le añade salsa de soja oscura ni salsa de soja clara al cocinar).

Cuatro Guiso de patatas:

1 Primero sofreír en una sartén con aceite las rodajas de patata gruesas (los palillos pueden atravesarlas), y luego guisar.

2 Un poquito más.

Sopa de tomate y patatas:

Primero poner las rodajas de patata (rápido, puedes cortarlas finas) en agua y hervir. Cuando esté casi cocida dar la vuelta. A fuego alto, agregue las rodajas de tomate y cocine hasta que los tomates se pongan rojos. No cocine los tomates de color amarillo. Añade sal, pimienta y un poco de glutamato monosódico y listo

5. Cocinar las gambas:

Primero pon las gambas en un bol y remójalas con el vino de cocción hasta que estén blandas.

1. Puedes quemar melón de invierno o hacer sopa de melón de invierno.

2. Cortar el tofu seco en tiras finas y cocinar junto con las gambas secas.

Seis, cocción de vieiras:

Remojar las vieiras en un bol con vino de cocción hasta que estén blandas, luego cocinarlas al vapor sobre agua, o triturarlas con las manos y reservar.

Vieiras y rábanos:

Cortar los mejores rábanos en dados, sofreírlos en una olla, añadir las vieiras y dejar cocer a fuego lento (no añadir sal primero, el las vieiras tienen un sabor salado), agregue pimienta y un poco de glutamato monosódico.

Revuelto de vieiras:

Poner las vieiras en el huevo líquido batido y sofreír a fuego alto hasta que estén cocidas.

Siete, carne de corte blanco:

Carne de pernil de cerdo, cocida entera, cortada en rodajas finas, cortada perpendicularmente a la fibra del cerdo. Condimento: salsa de soja haitiana, pimienta, aceite de sésamo. Comer con salsa.

Ocho.

Cortarla en rodajas, cocinarla al vapor sobre agua y cocinarla al vapor hasta que esté tierna.

Además, puedes sofreír primero los pimientos verdes, luego añadir las salchichas al vapor y sofreír.

Además, cuando los tirabeques estén recién en el mercado (tiernos y refrescante en esta época), Lonchas de chorizo salteado y al vapor con guisantes, sin añadir pimienta.

9. Alitas de pollo fritas:

Lavar las alitas de pollo y escurrir el agua. Agregar sal, pimienta y un poco de glutamato monosódico. Dejar marinar durante aproximadamente 1 hora. y luego Sumérgelo en clara de huevo, luego sumérgelo en pan rallado, asegúrate de que quede bien cubierto y luego fríelo en una sartén con aceite. Primero fríelo a fuego bajo, luego usa un fuego más alto para que se dore por fuera.

Diez, cómo hacer pescado seco salado:

Si el pescado es grande y salado, puedes asarlo como panceta de cerdo o filete sin añadir sal.

Cortar en trozos, poner en la olla aceite, sofreír primero la carne, luego añadir el pescado, sofreír, añadir el vino de cocción, añadir agua hasta cubrir el pescado y cocinar a fuego lento (guardar el agua). hirviendo pero no hirviendo) 1-2 horas después, cuando crea que está podrido, escurra el agua a fuego alto, no quede demasiado seco, agregue pimienta, un poco de glutamato monosódico, un poco de azúcar y un poco de cebollino. Finalizar.

(2) Fideos

1. Los fideos más sencillos.

Hervir agua, un poco más de agua,

Poner en el bol salsa de soja light marca Haití, aceite de sésamo, pimienta, glutamato monosódico, cebollino picado,

luego hierve el agua a continuación, hazla un poco más dura,

Ponla en un bol y mezcla. Si el agua es alcalina, puedes añadir un poco de buen vinagre en este momento.

Asegúrate de recordar la secuencia, de lo contrario el sabor será diferente.

Si le añades un poco de buena mostaza cortada en cubitos (tienes que cortarla tú mismo, la mostaza cortada en cubitos terminada no queda deliciosa), pasta de sésamo o mantequilla de maní (diluida con agua fría, mézclala ahora).

2. Sopa de fideos con tomate y huevo:

Primero revuelve los huevos, agrega agua, agrega las rodajas de tomate, agrega sal, hierve el agua hasta que los fideos estén cocidos, agrega pimienta y glutamato monosódico. .

3. Fideos fritos:

Col china, cerdo desmenuzado, champiñones desmenuzados.

Debajo, un poco más duro.

Sácalo, enjuágalo con agua fría y escúrrelo.

A fuego alto, primero sofreír la carne de cerdo desmenuzada hasta que esté cocida, agregar el repollo, cambiar de color, agregar los champiñones, sofreír unas cuantas veces, agregar los fideos y sofreír unas cuantas veces, mezclar bien. , cambie a fuego medio, agregue sal, pimienta, un poco de glutamato monosódico, cambie a fuego lento, sofría con una espátula en una mano y esponja los fideos con un par de palillos en la otra. lo más uniformemente posible y el repollo no debe ponerse amarillo.

Notas: 1. Añade un buen vinagre al comer fideos fritos.

2 Cortar el lomo en tiras finas, añadir un poco de sal y mezclar bien con la maicena, añadir un poco de aceite y mezclar bien.

4. Primero poner las gambas secas (comprar de buena calidad) y cocinar a fuego lento en el agua un rato, luego añadir el aceite y poner los fideos. Cuando esté casi cocido añadir la col. , agrega sal, pimienta y un poco de glutamato monosódico, listo.

Cinco, los fideos fríos (mixtos) más sencillos.

Hervir agua, un poco más de agua,

Olla poco profunda de acero inoxidable, agregar aceite de sésamo, reservar.

Pon en un bol salsa de soja light marca Haitian, pimienta, glutamato monosódico y cebollino picado.

Luego hierve agua y endurece un poco.

Coloca Con aceite de sésamo en la olla, mezcle bien, póngalo frente al aire acondicionado y sople durante 1-2 minutos, revolviendo mientras sopla para enfriarlo uniformemente.

Después, mézclalo en un bol. Si el agua es alcalina, puedes añadir un poco de buen vinagre en este momento.

Asegúrate de recordar la secuencia, de lo contrario el sabor será diferente.

Seis, arroz frito con huevo:

Pon la olla al fuego, echa el aceite con un cucharón y caliéntalo, vierte el huevo líquido para revolver los huevos, luego agrega el arroz y troceado. cebollas verdes y sofríe hasta que el arroz esté caliente. Agrega sal, pimienta, un poco de glutamato monosódico y sofríe nuevamente.

Siete, envuelve los wonton:

Usa un. Envoltorio grande de wonton, coloque el relleno de carne en el medio y úselo en el envoltorio exterior del relleno. Sumerja el dedo índice en agua y dibuje un círculo, luego doble el borde inferior del cuero hacia arriba para que los dos semicírculos se superpongan. Presione con dos dedos índice y barra la marca de agua para que se adhiera, y luego doble las dos esquinas inferiores del cuero y pegue la parte inferior del relleno de carne (una esquina se puede sumergir en un poco de agua y la otra). (se presiona la esquina superior y se pellizca) para que los wontons se levanten.

Los envoltorios grandes de wonton generalmente tienen forma de trapezoide equilátero, con el lado corto hacia sí mismo.

Para hacer un envoltorio pequeño de wonton, sostenga el envoltorio con la mano izquierda, tome un palillo o un palito de helado ancho con la mano derecha y sumerja un poco de relleno de carne en él, raspe hasta el centro del envoltorio y luego pellizcarlo con fuerza.

Por último, te presento:

La forma más sencilla de hacer zumo de limón y té negro helado.

1. Utiliza un exprimidor para exprimir el jugo, mézclalo con agua y añade unos terrones de azúcar. Auténtico jugo de limón. Mezcla menos agua y agrega cubitos de hielo, sabe muy bien.

2. 1 bolsita pequeña de té negro Lipton, 1 rodaja de limón, unos terrones de azúcar o azúcar de roca, preparar con agua hirviendo. Se ofrecen bebidas frías y calientes.

Tras enfriarse se convierte en un auténtico té negro helado.

Sopa de miso coreana

Ingredientes: Una patata, una cebolla, un trozo de tofu, unos brotes de soja, un calabacín, un poco de ternera, unas morrallas pequeñas, un pimiento pequeño,

Condimento: una cucharada de salsa de soja para fideos coreanos, una cucharada de salsa picante, sal,

Método: 1. Tome una olla de piedra coreana, agregue agua y hiérvala.

2. Cortar las patatas, el tofu y las cebollas. Añadir las patatas cuando el agua hierva. Añadir las cebollas cuando el fuego esté apagado.

3. Cortar la carne y freír hasta que esté cocida. Agregue todos los ingredientes a la olla y agregue los condimentos necesarios.

4. Agrega sal al gusto, agrega la cebolla y sácalo de la olla.

Nota: es fácil de hervir, así que no lo caliente demasiado después de que hierva el agua.

Sopa 2

Ingredientes: 600 g de costillas y carne de ternera, 200 g de rábanos, 20 tazas de agua, 100 g de helecho, 100 g de platicodon, 100 g de brotes de soja, 150 g de ternera

Condimento para carne 1,5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de cebolla verde, cucharada de ajo, 1 cucharada de sésamo, cucharada de aceite de sésamo, cucharada de fideos con pimienta, 5 cucharadas de salsa clara

Método 1) Poner el filete y lavar la carne con agua fría Agua y hervir junto con el rábano.

2) Sacar la carne cocida, cortarla en rodajas gruesas, condimentarla con cebolla, ajo y salsa de soja junto con el rábano en rodajas, luego guisarla en la sopa.

3) Lavar los helechos y el platycodon y sofreírlos con aliños.

4) A continuación hervir los brotes de soja, añadir los condimentos y mezclar bien.

5) Cortar la carne en rodajas, agregar los condimentos y hornearla, luego cortarla en formas cuadradas.

6) Poner el arroz en una cazuela, añadir la sopa de miso y luego mezclar uniformemente la carne y las verduras.

7) A la hora de comer, puedes añadir cebollas, semillas de sésamo, fideos con chile, etc. según tus propias preferencias.

Sopa de miso 3

Hay muchos tipos de sopa de miso, incluyendo mariscos, verduras, carne y champiñones. Te enseñaré cómo cultivar algunas sencillas.

Ingredientes: Setas shiitake, tofu, 2-5 mariscos, 1 morral, cebolla, pimiento, calabacín

1. Poner los ingredientes en la olla y agregar agua (mariscos (excepto). pimientos), agrega miso y cocina a fuego alto (el agua es muy importante, asegúrate de agregar agua para lavar el arroz. Primero lava el arroz, luego agrega agua y frótalo con las manos hasta que el agua se vuelva blanca)

2. Abrir la olla Luego agregar un poco de chile en polvo. Cuando esté casi cocido, agregar los chiles picantes de los mariscos. Después de cocinar por otros 5 minutos, agregar el ajo picado. Si no está lo suficientemente salado, agregar un poco de sal o esencia de pollo. .

El "pastel de arroz frito picante" en la cocina coreana

¿Qué es la tampura (tempura) dulce y picante? Una especie de pastel de pescado (plato de pescado)

En En algunos lugares del sur de Japón, el plato de pescado se llama tampura.

Así que la palabra "dulce pero no picante" vino de Japón

Y transliteramos tampura (tempura) como dulce pero no picante. .

Ingredientes:

La tampura se elabora batiendo pescado hasta obtener pasta de pescado, añadiendo un poco de almidón, carne, marisco, etc... para darle la forma deseada y luego friéndolo. en aceite.

El Tian Bu Spicy suele venir en los supermercados en formas alargadas, redondas o planas, cortarlo en rodajas y cocinarlo junto con apio y gambas. Es un plato fácil y delicioso. Cocina casera práctica.

Ingredientes: pastel de arroz coreano, salsa de chile coreana, media cebolla, una pequeña cantidad de dulce y picante, una pequeña cantidad de repollo

Elaboración:

Primero, corte el pastel de arroz en trozos uniformes, ralle la cebolla y el repollo.

Pon en la olla una pequeña cantidad de agua (siempre que el agua pueda cubrir ligeramente las galletas de arroz), lleva a ebullición, vierte dos cucharadas de salsa de chile coreana y deja que se derrita, pon el Agregue las tortas de arroz, agregue dulce o picante, hierva el repollo rallado y la cebolla por un tiempo, espere hasta que la sopa se reduzca gradualmente y se espese, pruébela, si tiene el sabor adecuado, vierta un poco de aceite de sésamo y luego estará lista. para servir. Después de colocarlo en un plato, espolvorea unas semillas de sésamo sobre las tortas de arroz.

(Para que la sopa tenga un sabor más fresco, puedes agregar un poco de sopa o,,,,,,,, negra, puedes agregar langosta. Incluso agregué los populares DD, palitos de cangrejo, desmenuzados. Rómpelo en pedazos, está delicioso.)

Motivo de la recomendación: fácil de hacer y delicioso, la posibilidad de fallar es extremadamente baja, HOHO ~~ Excepto para aquellos que no pueden distinguir entre sal y azúcar. , generalmente puedes hacer buenos Wei Lai.

Base de sopa de olla caliente Sichuan Malatang

Especias de olla caliente del nuevo estilo de Chongqing (1)

Las llamadas Chongqing New Style Hot Pot es relativo al Chongqing Old Hot Pot de.

El antiguo estofado de Chongqing surgió a mediados de la década de 1990 y alcanzó su apogeo alrededor del año 2000. Los más representativos son Linjiangmen Old Hot Pot, Qiaotou Hot Pot, etc. Las salas están representadas por: estufas de ladrillo, estufas de briquetas debajo (luego cambiadas a estufas de queroseno, estufas de gas licuado, etc.), cuencos magnéticos grandes y gruesos, largos. Son bancos de madera y los platos (tripas peludas, tripas de pato, etc.) se venden por libra y no por ración. En el salón no hay aire acondicionado. A lo sumo hay unos pocos ventiladores eléctricos. Más primitivo es que el comerciante le regala a cada comensal un abanico grande de Totora, todos estaban sin camiseta, sudando profusamente, adivinando, adivinando y remando. Las tiendas con buen negocio no venden mesas pequeñas. Si vienen dos o tres personas a comer, el jefe te dirá de antemano: "¡Hay que montarlo!", lo que significa que si vienen otras dos o tres personas a comer, todos deben participar. Simplemente coman una olla en la misma mesa, sin importar si se conocen o no. Los "perros deliciosos" (personas codiciosas pero no exigentes) dijeron al unísono: "Lo quiero, lo quiero..."

Los ingredientes base de la vieja olla caliente son mantequilla, aceite vegetal, chile. y granos de pimienta de Sichuan Los ingredientes principales son jengibre, ajo, berros, etc., y no se agregan especias. El chef controla el fuego para determinar si los ingredientes base son fragantes. (La receta para hacer estofado de Chongqing que se publica en el sitio web es muy detallada, por lo que no entraré en detalles). Después de freír los ingredientes base, comience a mezclar la olla primero agregue el chile, la pimienta, la esencia de pollo, el glutamato monosódico. Se ponen en la olla semillas de jengibre, dientes de ajo, arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar y azúcar de roca, sal refinada, etc., y luego se vierte el aceite y el agua (sopa blanca) en la olla en una proporción de 6: 4, y está listo para ser servido en el salón para el disfrute de los invitados.

Este tipo de olla caliente antigua utiliza materiales simples y se fríe cuidadosamente. Sin embargo, refleja el "sabor original" de las materias primas y persigue el "verdadero sabor", el espesor y el regusto prolongado de la olla caliente. , su defecto fatal es que es demasiado picante, es grasoso y carece de fragancia. El sabor y la frescura se logran reciclando aceite viejo. Recientemente, los comensales fuera de Chongqing han criticado el viejo problema del aceite de la olla caliente de Chongqing. también se convierte en el "punto débil" de los ataques de otros estilos de hot pot.

Con la civilización y el progreso de la sociedad, así como los cambios en los conceptos de consumo de las personas, especialmente el énfasis en su propia salud, las necesidades de alimentos son cada vez mayores.

La reforma del estofado de Chongqing es imperativa.

La nueva olla caliente de Chongqing ha entrado al mercado.

Primero, abandonar el aceite viejo: promover y promover los fondos de olla desechables.

En segundo lugar, lleve a cabo una investigación sobre las especias (denominadas especias), que pueden usarse como ingredientes base para ollas calientes y mezcladores en ollas para lograr el propósito de impartir aroma, aroma y condimento.

Las especias se elaboran a partir de las semillas, frutos, cogollos, cortezas, tallos, raíces, etc. de las plantas, o sustancias obtenidas de ellas aumentan el apetito y ayudan a la digestión y absorción. Las especias tienen la función de colorear, impartir fragancia y suprimir el olor. Muchas especias también tienen efectos antibacterianos, antisépticos, antioxidantes, fisiológicos y farmacológicos especiales, etc. Pero el propósito más directo y fundamental de usar especias en una olla caliente es aprovechar su aroma.

La mayoría de las especias, como el clavo, el hinojo, el anís estrellado, el incienso, la canela, etc., no sólo tienen el significado de presentar e impartir fragancia, sino que también tienen funciones de medicina tradicional china. De acuerdo con las condiciones nacionales de China de "la misma fuente de medicamentos y alimentos" y "el mismo origen de medicamentos y alimentos", el Ministerio de Salud emitió el "Aviso sobre una mayor estandarización de la gestión de productos sanitarios y materias primas alimentarias" el 5 de marzo. , 2002. Se establecen disposiciones específicas para artículos homólogos, artículos que pueden usarse en productos para el cuidado de la salud y artículos prohibidos como alimentos saludables, y en la lista se incluyen 87 artículos que son a la vez alimentos y medicamentos, una parte considerable de los cuales son Especias que se pueden utilizar para hacer ollas calientes.

Las especias son a la vez alimento y medicina. Como dice la jerga popular: "Es una medicina con tres partes de veneno". Por lo tanto, cuando se usan especias en una olla caliente, debemos prestar atención a sus problemas de compatibilidad y procesamiento. Si se usan bien, producirán el efecto ideal de suma o multiplicación. Si no se usan bien, entrarán en conflicto o restarán. unos de otros. Si se utilizan sustancias prohibidas, puede causar molestias a algunas personas y, en casos graves, provocar accidentes alimentarios.

¿Por qué la nueva olla caliente de Chongqing utiliza especias al freír?

En primer lugar, es necesario suprimir el olor, agregar fragancia y aumentar el aroma. La "mantequilla" es absolutamente indispensable al freír los ingredientes base de la olla caliente, especialmente la mantequilla de Chongqing, que se madura y se mezcla con ella. Otras materias primas. Después producirá una fuerte fragancia. Sin embargo, la mantequilla en sí tiene un olor a pescado y el jengibre, el ajo y otros ingredientes por sí solos no pueden suprimir completamente el olor. Sin embargo, algunas de las especias que desarrollamos para la base tienen fuertes efectos para eliminar el olor a pescado y la suciedad. Se suprime el olor de la mantequilla y, cuando se mezcla con el aroma de la mantequilla madura, se produce un maravilloso aroma compuesto, suprimiendo así el olor, eliminando el mal, presentando fragancia y aumentando el aroma.

La segunda es la necesidad de antisepsia, esterilización y retención de fragancias. Durante el proceso de almacenamiento y espera después de freír la base de la olla caliente, la humedad restante en la superficie de la base y en la base entra en contacto con el aire. A medida que pasa el tiempo, la base sufrirá gradualmente oxidación, pérdida de aroma. rancidez, moho, etc., especialmente en verano, afectará gravemente la calidad de la base de la olla caliente e incluso no se podrá utilizar la que desarrollamos.

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