Cómo encurtir pepinillos
1. Pepinos encurtidos
Ingredientes: 100 kilogramos de pepinos y 20 kilogramos de sal La cantidad para encurtir en casa es pequeña, por lo que puedes reducirla según esta proporción. Método: Lavar los pepinos y ponerlos en un frasco, cubrirlos con sal y espolvorear uniformemente una pequeña cantidad de agua salada. Déjalos marinar durante 3 a 5 horas el mismo día y viértelos una vez al día. Después de verter los pepinos 4 veces seguidas, se pueden comer. Si necesita un almacenamiento prolongado, saque los pepinos y colóquelos en agua dulce con sal, presiónelos firmemente y guárdelos en un lugar fresco.
2. Chiles verdes en escabeche
Ingredientes: 100 kilogramos de chiles verdes, 4 kilogramos de sal y 0,25 kilogramos de anís. Método: Lave los pimientos verdes, seque la humedad de la superficie y haga agujeros en el frasco. Agregue sal, anís en bolsas de gasa y otros ingredientes al agua y hierva durante 3,5 minutos. Después de que el líquido se enfríe, saque la bolsa de gasa, vierta el líquido en el tanque, revuelva una vez al día, revuelva continuamente durante 3-5 días y. se puede comer después de 30 días.
3. Judías verdes en escabeche
Ingredientes: 100 kg de judías verdes, 35 kg de sal. Elaboración: Escaldar las judías verdes tiernas en agua hirviendo durante 2 minutos, secarlas y ponerlas en una cuba. Espolvorear sal en capas, con más sal por encima. Vierta el tanque el mismo día, una vez al día durante 3 días consecutivos, sáquelo y póngalo en otro arco iris. Disuelva los 20 kilogramos de sal restantes con agua hirviendo. Después de enfriar, viértalo en el arco iris y póngalo en un. lugar fresco. Después de 7 días, se vierte el tanque una vez más y se puede comer después de 15 días.
4. Frijoles en escabeche
Ingredientes: 100 kilogramos de frijoles tiernos, 20 kilogramos de sal y 15 kilogramos de agua. Método: Lavar los frijoles, secar la superficie y ponerlos en una tina. Primero, encurtirlos con 10 kilogramos de sal. Vierta la tina dos veces al día. Sáquelos después de 5-7 días. Agrupa los frijoles en la tina. Luego use 5 kilogramos de agua hirviendo para disolver 10 kilogramos de sal. Después de enfriar, viértalo en un tanque con frijoles. Use piedras para compactar los frijoles. Se pueden comer después de 30 días.
5. Berenjenas en escabeche
Ingredientes: 100 kilogramos de berenjena tierna, 5 kilogramos de sal. Método: Haga pequeños agujeros en la berenjena en el frasco, espolvoree sal en capas, ponga más sal en la última capa y espolvoree una pequeña cantidad de agua salada. Después de 3 días, beberlo una vez al día durante 3 días consecutivos. Se puede consumir a partir de 15 días.
6. Tomates en escabeche
Ingredientes: 100 kilogramos de tomates, 4 kilogramos de sal, 20 kilogramos de salsa de soja, 2 kilogramos de jengibre, 1 kilogramo de ajo, 0,1 kilogramo de glutamato monosódico , y cantidad adecuada de anís. Elaboración: Lavar los tomates, cortarlos en trozos triangulares de berenjena y ponerlos en agua salada hervida y enfriada junto con otros ingredientes. Se pueden consumir a los 20 días.
7. Apio en escabeche
Ingredientes: 100 kilogramos de apio, 20 kilogramos de sal y un poco de pimienta. Método: Retire las hojas y raíces del apio, lávelo y séquelo brevemente. Agregue sal y granos de pimienta de Sichuan a un frasco, agregue agua hirviendo, agregue el apio después de enfriar y deje marinar durante 10 días antes de comer.
8. Toon en escabeche
Ingredientes: 100 kilogramos de toon, 15 kilogramos de sal. Método: Lavar y secar el toon chino, mezclar bien con una pequeña cantidad de sal y ponerlo en el frasco, una capa de toon chino y una capa de sal, compactarlo con piedras, verter el frasco una vez cada 2 días y finalmente sellarlo.
9. Cilantro en escabeche Ingredientes: 100 kilogramos de cilantro, 10 kilogramos de sal, cantidad adecuada de pimienta. Método: Quitar las hojas y raíces amarillas del cilantro, lavar y secar brevemente. Agregue sal y granos de pimienta de Sichuan al tanque, use 10 kilogramos de agua hirviendo para disolver la sal, enfríe, sumerja el cilantro en agua salada, compáctelo y cómelo después de 15 días.
10. Raíz de loto encurtida
Ingredientes: 100 kilogramos de raíz de loto, 20 kilogramos de sal, 2 kilogramos de jengibre, 0,5 kilogramos de anís estrellado y 50 kilogramos de agua hervida fría. . Método: Pele la raíz de loto y córtela en rodajas, póngala en un tanque de agua salada, vierta el tanque una vez al día y déjela marinar durante 4-5 días. Finalmente, vierte el agua con sal, mezcla varios ingredientes y agrega una pequeña cantidad de salsa de soja. Se puede consumir después de 4 a 5 días.