¿Cuál es la diferencia entre hacer tofu con frijoles nuevos y con frijoles viejos?
1. El tofu elaborado con frijoles tiernos nuevos tiene más ventajas. Tiene un sabor tierno pero no resbaladizo, fino pero no líquido, suave pero no pegajoso, blando pero no grasoso, refrescante y sabroso, verde y atractivo. , junto con el aroma único y delicioso, realmente hacen que la gente saliva después de olerlo.
2. Generalmente la soja es adecuada para hacer tofu. Elija aquellas con color uniforme y partículas completas. Primero remojelas en agua, luego bátalas, fíltrelas y luego use agua con yeso, salmuera vieja o rey. de tofu después de cocinarlo. Una vez mezclado, mezcle inmediatamente.
Diferencia entre haba nueva y haba vieja:
Desde el punto de vista del color, la soja nueva es más amarilla y brillante. La soja vieja es de color más claro y tiene la piel opaca.
Al abrirse con un mordisco, los berros de la soja nueva son blancos y no tienen ningún color abigarrado. Los berros de la soja envejecida se volverán ligeramente amarillos. Cuanto más viejas sean las semillas de soja, más desigual será el color e incluso pueden mezclarse con semillas mohosas. Además, no solicite artículos que sean de colores demasiado brillantes, ya que los comerciantes pueden colorearlos.
La forma más efectiva es cultivar brotes de frijol. Los nuevos frijoles brotarán completamente, crecerán bien y tendrán brotes completos. La soja vieja tiene una germinación baja y cogollos relativamente pobres. Los frijoles que tienen más de tres años básicamente no germinarán.
Método:
1. Remojar los frijoles seleccionados en agua. Utilice agua fría en verano y agua tibia en invierno. El agua debe tener entre 6 y 10 centímetros de profundidad. El mejor grado de remojo de los frijoles es pellizcar la piel de los frijoles con las manos y luego saldrá.
2. Batir los frijoles remojados hasta obtener una pulpa con una batidora. (La proporción en peso de agua a frijoles es 7:1).
3. Hervir y añadir la 1/2 cantidad de agua a la olla. Después de hervir, vierta la leche de soja pulida en la olla. Después de hervir, agregue 30 gramos de aceite vegetal o base de aceite en la olla para matar la espuma.
4. Filtrar el residuo. Utilice una gasa blanca para filtrar la leche de soja cocida y eliminar el residuo. La gasa debe ser más fina, de lo contrario los restos de frijol no se eliminarán limpiamente, lo que hará que el tofu se vuelva áspero y reducirá su calidad.
5. Vuelva a verter la suspensión filtrada en la olla, caliéntela a fuego lento y, después de unos 10 minutos, agregue gluconolactona (la dosis es de una milésima a dos milésimas de la cantidad de leche de soja) en la olla. olla), agregue una pequeña cantidad, una cucharada a la vez, no agregue una gran cantidad a la vez. Al mismo tiempo, caliente uniformemente desde la periferia de la olla y evite concentrar el fuego en el centro de la olla, lo que provocará que el centro florezca y afecte el rendimiento del tofu. Al pedir la pasta, puede comenzar con un poco más y luego reducirla gradualmente cuando vea que la cuajada de tofu se concentra desde la periferia hacia el centro o se forman granos de sésamo. Después de 5 a 10 minutos, el tofu estará cocido.
6. Formación: Coloca el tofu cocido en el molde para tofu y presiónalo para darle forma.