¿Por qué las patatas fritas ralladas en los hoteles estrella son tan deliciosas? ¿Cuáles son sus técnicas para hacer patatas ralladas?
Pero hay muchas preguntas al respecto, es decir: "¿Por qué las patatas ralladas fritas en los grandes hoteles al aire libre son tan deliciosas y por qué no las fríen en casa?"
1 La elección de las patatas en sí es muy importante. Para que las patatas estén deliciosas, elija patatas que sean aptas para patatas fritas. Muy novedoso y nítido.
2. Las patatas ralladas fritas por el chef están muy ricas, y el chef generalmente es bueno cortándolas, y las patatas ralladas también son muy simétricas, no necesariamente muy finas, pero deben ser simétricas. ;
3. Después de preparar el té, corta las patatas en tiras y déjalas en remojo un rato. Añade agua fría y un poco de vinagre de arroz blanco y déjalas en remojo un rato.
4. Es necesario sacar agua. Estará muy fría tan pronto como saques el agua. Los chefs normalmente quieren recoger el agua para freír patatas ralladas, blanquearlas rápidamente en agua hirviendo y luego enfriarlas rápidamente. Todo el proceso consiste en comprender los límites precisos y adecuados;
5. El aceite de cocina que utilizan los chefs para cocinar es generalmente aceitoso. Este aceite contiene aceites y grasas vegetales y generalmente tiene sabor a jengibre y ajo. El sabor del chile y la pimienta, etc. La mayor parte del aceite de los restaurantes se reutiliza y el aceite en sí tiene un sabor mezclado con especias, por lo que es más fragante;
6. Cocinar platos cocinados es especialmente importante. La cocina del restaurante gira en torno a la popularidad y los woks. Además, los chefs cambian rápidamente, por lo que la comida frita sabe bien;
Siete. Las patatas ralladas fritas en los restaurantes suelen tener más condimentos que las caseras. Básicamente, se les añade esencia de pollo y glutamato monosódico, por lo que el sabor es más fuerte.
Ye Ziluoli ha resumido tantas cosas, entonces, ¿cómo se puede lograr el sabor de un chef de restaurante en casa? Se parece a esto. ......
Comida
Una papa, un chile, la mitad del chile, dos chiles secos, un puñado de chiles secos, una cantidad adecuada de cebolla y ajo picados, una pequeña cantidad de aceite animal, una pequeña cantidad de aceite de sésamo, generalmente una cantidad adecuada de aceite de cocina, sal, vinagre de arroz y salsa de soja.
Proceso de fabricación
1. Preparar las materias primas.
2. Cortar las patatas en tiras, lavarlas con agua, después añadir agua fría y remojarlas un rato con un poco de vinagre de arroz blanco.
3. Cortar los pimientos verdes y rojos en tiras. Se recomienda utilizar pimientos verdes en lugar de pimientos morrones. Si estás utilizando pimientos morrones, lo mejor es quitar parte de la tierra del interior, de lo contrario el agua se saldrá fácilmente al freír. Para controlar mejor el miedo de mi hija a la comida picante, elegí ingredientes como pimiento verde y pimiento morrón.
4. Hervir el agua en la olla, añadir un poco de sal, poner las patatas ralladas en el agua, poner el pescado arriba y abajo durante unos 10 segundos y luego ponerlo inmediatamente en agua fría.
5. Calentar la olla y añadir aceite. Para condimentar mejor, se agrega un poco de aceite, una cantidad adecuada de aceite de cocina general, una cantidad adecuada de aceite animal, una pequeña cantidad de aceite de sésamo y una pequeña cantidad de aceite de pimienta, y luego se agregan los granos de pimienta y el chile seco para revolver. freír hasta que esté fragante. Ponga primero el ají, luego el ají seco, porque el ají seco se quema muy fácil.
6. Añade la cebolla verde picada y el ajo e inmediatamente añade el pimiento verde y sofríe para estimular el aroma.
7. Luego, agregue agua para controlar que las papas ralladas se sequen, saltee rápidamente, agregue una cantidad adecuada de sal y saltee uniformemente, luego vierta la salsa de soja y el vinagre de arroz del costado del recipiente. olla, sofreír rápidamente y luego retirar de la olla.