Sistema de posición de operación Starbucks

Las siguientes presentaciones son todos puestos en puestos operativos. No tengo muy claro los puestos en puestos administrativos.

Lo primero que hay que distinguir es que el maestro del café es un empleado independiente. de Starbucks Los títulos distintos de los rangos administrativos son otra ruta de puesto que no afecta el salario sino que solo afecta el título. Nota: Socio es un término utilizado entre colegas de Starbucks, que equivale a colegas de otras empresas.

Barista estrella (BB), el camarero más común

Barista Trainer (BT), entrenador de barista estrella, después de completar el entrenamiento de barista estrella, si tienes la habilidad, serás formado como Bt, es decir, un formador, que puede formar nuevos baristas estrella. La formación de nuevas personas también se considera la única forma de ascender al siguiente puesto. Pasar de BB a BT no es un ascenso real porque no habrá aumento salarial.

El supervisor de turno (SS) puede ser ascendido a SS después de estar familiarizado con el funcionamiento general de la tienda y ser entrevistado por el gerente regional. Generalmente, una tienda normal tendrá de 3 a 5 SS residentes. SS será responsable de la administración de efectivo de la tienda, que es la liquidación comercial, o para decirlo más simplemente, puede calcular una gran cantidad de dinero que no es suyo. Además de ayudar a otros a calcular el dinero, también lo habrá. algún trabajo administrativo en la tienda, incluida la gestión de la tienda, cuestiones de seguridad alimentaria, etc. (la clasificación del trabajo administrativo se explicará en detalle más adelante)

Subdirector de tienda (Asm) Subdirector de tienda, del. Significado literal en inglés, se puede entender que las responsabilidades laborales de este puesto son ayudar a la tienda. El gerente hace las cosas del gerente de la tienda.

Jefe de tienda (Sm) El jefe de tienda es básicamente el máximo líder y responsable de una tienda Starbucks en una tienda, en términos de personal y operaciones, además de palabras absolutas de agradecimiento y aumento salarial casi. todos los derechos excepto los derechos (los aumentos de salario deben ser aprobados por el gerente regional). En términos generales, además de las operaciones y la capacitación, los gerentes de tienda deben programar el personal de la tienda, manejar y coordinar diversos asuntos internos y externos de la tienda, inventario de fin de mes, liquidación de fin de mes, etc. Por supuesto, debes ser responsable de los datos de ventas de la tienda.

Gerente de distrito (DM) El gerente regional tiene la responsabilidad final del personal y las operaciones de todo el personal de las tiendas en la región (en términos generales, hay de 10 a 15 tiendas Starbucks en una región). comenzando desde ss La promoción a asm requiere la aprobación del gerente del siguiente nivel. Después de eso, usted es responsable de los datos de ventas en la región, es decir, de cuánto dinero gana.

Entre los niveles anteriores,

A partir de asm y subiendo, las ventas de la tienda donde se encuentra el socio afectarán la bonificación por desempeño del socio, mientras que para los socios por debajo del nivel asm, las ventas de la tienda. El monto no tiene relación directa con su salario.

En términos generales, la promoción la decide Dm. La promoción de ss a asm la decide om (gerente de operaciones), el superior de dm. En otras palabras, la promoción de asm a sm no necesita hacerlo. ser decidido por om La promoción a asm es básicamente Lo anterior es el umbral para convertirse en gerente de nivel medio y bajo en Starbucks Después de convertirse en ASM, una vez completada la capacitación, si básicamente hay vacantes en nuevas tiendas o SM. Naturalmente, la ASM será promovida a SM. A partir de la ASM, todos pueden desempeñar un papel decisivo en cada promoción de cada subordinado.

Gerente de operaciones (OM) El gerente de operaciones, también considerado como gerente regional, acepta directamente el informe de trabajo del DM. En términos generales, un OM administra múltiples DM y, por supuesto, es responsable de las operaciones en el. región.

Los puestos superiores son generalmente la dirección media y superior de Starbucks. Un OM probablemente está a cargo de las tiendas en varias ciudades, y el superior es la persona a cargo de una región grande (Starbucks en China). ** *Sí, hay distritos central y occidental, distritos norte, distritos sur y este de China (empresas de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai bajo el paraguas unificado).

Solo he estado expuesto a este nivel en Starbucks, así que sólo puedo decir esto.

Además, el puesto SM se puede transferir de operaciones a puestos administrativos en el centro de soporte del socio (incluido el departamento de personal, el departamento de capacitación, el departamento de finanzas y otros departamentos administrativos).

En términos generales, solo los socios con posiciones DM e inferiores participarán en la capacitación y evaluación en esta dirección, porque las posiciones OM y superiores ya no necesitan usar este título para "engañarlos". Tienen tiempo para participar en este aspecto del aprendizaje, pero participarán en él como revisores.

Coffee Master (CM) es la persona que normalmente ves con un delantal negro en la tienda (los amigos que no son Coffee Master suelen usar delantales verdes. El Coffee Master es equivalente al nivel de entrada).

La evaluación de un maestro cafetero generalmente se divide en una prueba escrita y una entrevista. La prueba escrita es todo el contenido de un libro, y luego la entrevista es una degustación de café, una explicación del plan de acción. , y por supuesto latte art, etc.

Los maestros del café deben volver a certificarse una vez al año, pero este proceso a veces se ignora. Es bastante vergonzoso usar un delantal negro y luego cambiarse a uno verde. Nunca había oído hablar de eso. Tampoco lo he visto nunca.

Además, en el entorno actual, hay muchos más maestros cafetaleros que antes, y la evaluación es mucho más sencilla (en general, hay un objetivo para el número de personas a capacitar en la región. Si Si no se alcanza, el gerente de distrito será presionado por los superiores y se realizará la evaluación (es natural que se haya reducido el grado de rigor) y el nivel, naturalmente, es mucho más bajo, por lo que ahora los maestros del café no son eso. raros y sus niveles también son desiguales. (Cuando conozcas a un maestro del café que no sabe hacer latte art, no lo obligues a hacerlo. Tal vez realmente no sepa cómo hacerlo).

District Coffee Master (MCD) ), como sugiere el nombre, es responsable del café en una comunidad. La persona responsable de los asuntos de los maestros generalmente incluye cultivar y seleccionar nuevos maestros del café, organizar actividades en el aula de café, organizar actividades de cultura del café, etc. Esto también es muy común ahora. y puede haber varios en una comunidad, es decir, solo hay En un área de DM, habrá varios DCM. Si quieres saber quién es DCM, este es diferente de CM en el delantal, pero la diferencia no es grande. También es un delantal negro, pero en el delantal, aproximadamente en el lado izquierdo del pecho, habrá un bordado a máquina blanco. nombres de socios. (Por supuesto, ¿también hay amigos que bordan el nombre ellos mismos para no llevar una placa con el nombre?)

Embajador del Café (CA) Debería escribir esto correctamente, embajador del café, con un delantal marrón. Es decir, cada dos años, Starbucks llevará a cabo una competencia de embajadores del café. La competencia incluye arte del café con leche, degustación de café, bebidas creativas, degustación de café a ciegas, evaluación de conocimientos profesionales, etc. Esta es una competencia competitiva (mencionada anteriormente La evaluación del maestro del café). mencionado es una evaluación no competitiva siempre que el revisor crea que puedes hacerlo, eres un maestro del café, es decir, entre los participantes debes ser mejor que los demás para obtener este título, porque cada año, cada distrito importante generalmente tiene solo un Ministro de Café, y luego hay un Ministro de Café de China en todo el Distrito de China. Por supuesto, el título mencionado aquí es solo por 2 años.

Cuando una tienda está en funcionamiento, generalmente se divide en cuatro puestos, es decir, si un socio sale a trabajar hoy, podrá ser asignado a uno de estos cuatro puestos. Aquí solo estoy dando una explicación general. Starbucks tiene un conjunto muy completo de reglas de implementación de personal en la tienda, no entraré en detalles.

Estos cuatro puestos son: puesto de trabajo de bar, puesto de trabajo de caja, limpieza de lobby, IC (encargado, es decir, la persona encargada de la tienda, generalmente SS o asociados de nivel superior)

Estación de trabajo de bar

Es muy simple, simplemente prepare las bebidas, luego pida a los clientes que las recojan y luego confirme con los clientes que no hay ningún problema con las bebidas que recibieron si hay algún problema. , lo harán nuevamente para el cliente hasta que el cliente esté satisfecho. Si estás en una tienda pico, es decir, una tienda con mucha gente, habrá varias personas en la estación de trabajo del bar al mismo tiempo para garantizar que los clientes obtengan sus bebidas en menos tiempo.

Estación de trabajo del cajero

Esto también es fácil de entender: significa recolectar dinero y luego marcar en la taza qué bebida pidió el cliente. Starbucks tiene su propio método de marcado. Como todos sabemos, también es uno de los cursos obligatorios después de incorporarse al trabajo. El compañero de la estación del bar sólo necesita ver la taza y no necesita preguntarle al compañero cajero qué bebida debe preparar. Después de eso, vienen las ventas, la recomendación de pasteles, las tarjetas Starbucks y algunos productos de temporada que deben promocionarse entre los clientes.

Limpieza del lobby

Son fáciles de entender. Son para limpiar el lobby y garantizar que el lugar de nadie esté limpio. En términos generales, este socio seguirá las instrucciones del 10 al 20. minutos, limpiar el lobby en una línea determinada, incluidos los baños, por supuesto. En otros momentos, este socio puede ayudar a los socios en el bar, o a los socios en la caja, o reponer los materiales usados ​​(incluida la preparación de salsa de moca, y chocolate para hacer chocolate), solución original, además de llevar elementos como tapas de tazas desde la zona trasera a lugares al alcance de los socios operadores, etc.).

IC

Durante un turno determinado, la persona responsable de todo en la tienda es generalmente el supervisor de turno y el gerente de tienda o el subdirector de tienda. Esta persona tiene la autoridad para asignar responsabilidades. otros socios en el mismo turno (3 puntos mencionados anteriormente) También deben ser responsables de lo que sucede en la tienda durante este turno y tener los derechos finales de toma de decisiones y ejecución para todos los asuntos en la tienda durante este período. Por supuesto, si hay un incidente importante, debe ser aprobado por el superior antes de que se pueda tomar acción.

La asignación de mano de obra de Starbucks es realmente adecuada. Se puede decir que explota científicamente a cada empleado y utiliza un conjunto de métodos científicos de implementación y asignación de mano de obra para permitir que un promedio de aproximadamente 5 empleados pueda manejar un flujo. de unos 150 clientes por turno.

Hay un indicador involucrado aquí, IPLH. No recuerdo bien el nombre completo en inglés. El significado chino es cuántas tazas de bebidas o ventas completa una mano de obra en una hora. es: (diariamente El número total de bebidas elaboradas (el número de transacciones de productos y pastelería) / el número total de horas de trabajo. Starbucks tiene requisitos muy estrictos para este indicador. Si es inferior a un determinado valor, reducirá el número de personas que trabajan. Si es superior a un determinado valor, no necesariamente aumentará el número de personas que trabajan.

Por lo tanto, es muy difícil trabajar en la clase de operaciones en Starbucks. Déjame darte algunos datos. En términos generales, para una tienda con 300 transacciones por día, el IPLH esperado es de 10 a 12. Solía ​​​​trabajar en una tienda con un número de transacciones en tiendas similares que tenían IPLH superior a 20 durante muchos días consecutivos.

En todo Starbucks, hay puestos operativos y puestos administrativos en una tienda, los socios por encima del nivel de supervisor también deben completar el trabajo administrativo en la tienda. Internamente en Starbucks, generalmente se le conoce como gerente.

El trabajo administrativo en una tienda se divide básicamente en lo siguiente

Realización de pedidos

Desde el sistema back-end de Starbucks, en función del inventario existente de la tienda y el estimado uso, Calcule y "ordene" los artículos necesarios en la tienda (incluidos granos de café, almíbar o pañuelos no alimentarios, vasos de papel, tapas de tazas y otros artículos utilizados en la tienda, básicamente todo se puede "pedir" en este sistema) y el pedido Las comillas significan que este sistema es propio de Starbucks, por lo que no es necesario pagar, pero el costo de cada artículo se reflejará en el informe de pérdidas y ganancias de cada tienda, lo que afectará el desempeño de ASM y superiores. fogonadura. Por lo tanto, es necesario asegurarse de que la cantidad del pedido sea relativamente uniforme todos los meses.

La fórmula para calcular la cantidad del pedido, si no recuerdo mal:

Cantidad del pedido = cantidad de stock de seguridad - cantidad de inventario existente

Cantidad de stock de seguridad = (fin de período Inventario inicial) / tiempo 1.15

Para este pedido, las reglas y métodos de pedido de otras tiendas minoristas deben ser similares. El tiempo de pedido de los productos también es diferente, pasteles, leche,. y la crema con una vida útil más corta debería pedirse con mayor frecuencia, esto es fácil de entender.

Capacitación

Capacite a nuevos socios, capacite a los antiguos empleados y déjeles comprender la nueva información promocional. No hay nada que decir al respecto. Es instar a todos a completar lo que necesitan. saber. Aunque no hay mucho que decir, esta gestión es relativamente importante al fin y al cabo está relacionada con la presentación y desarrollo de los empleados.

Personal

Esto se suele hacer mediante ASM y SM, reclutamiento, recomendación para ascenso, etc. En otras palabras, cuando envías tu currículum en una tienda, normalmente solo hay SM. o ASM dentro de la tienda te evaluaremos y decidiremos si te contratamos. La programación de turnos también se incluye en esto, que consiste en organizar el período de tiempo cada semana o cada mes para que los socios trabajen durante la próxima semana o mes.

QASA

No recuerdo qué significa este nombre completo. Básicamente es control de seguridad alimentaria. El socio a cargo debe instar a otros socios a operar la tienda de acuerdo con los requisitos de QASA. .

QASA es una organización externa que no pertenece a Starbucks. Realizará controles de saneamiento en cada Starbucks al menos una vez al año. Si los controles no cumplen con los estándares, se llevarán a cabo rectificaciones. En casos graves, el negocio se suspenderá por rectificación, pero nunca he oído hablar de tiendas que hayan sido cerradas por rectificación. Después de todo, cada tienda Starbucks cuesta mucho dinero todos los días.

Por eso, esta gestión también es muy importante. Cada tienda trabajará de acuerdo con los requisitos de QASA. Después de todo, la seguridad alimentaria también está relacionada con la seguridad de los clientes. ¡El propietario no está seguro y eso no funcionará!

Lo anterior es un resumen de lo que sé sobre el sistema de posición operativa de Starbucks.