¿Qué es la gelatina?

Según sus propiedades y usos se puede dividir en gelatina fotográfica, gelatina comestible y gelatina industrial. Dependiendo del uso, los requisitos de calidad para la gelatina también son diferentes. Cuando se utiliza como adhesivo, lo primero que se requiere es fuerza de unión. Cuando se utiliza en fotografía, alimentación, medicina y otros campos, se enfatiza la pureza del producto. ?

Las moléculas de colágeno están compuestas por tres cadenas polipeptídicas entrelazadas. Mediante el procesamiento del proceso, las espiroquetas de las moléculas de colágeno se desnaturalizan y se descomponen en el componente α de una sola cadena polipeptídica (cadena α), el componente β compuesto por dos cadenas α y el componente γ compuesto por tres cadenas α, y entre ellos Un fragmento de cadena molecular más pequeño que el componente α o más grande que el componente γ.

Se puede ver que la gelatina es un sistema polidisperso con una cierta distribución de peso molecular, y su distribución de peso molecular cambia con diferentes condiciones del proceso, afectando así las propiedades físicas y químicas de la gelatina.

A diferencia del colágeno

La gelatina es una proteína que se obtiene por hidrólisis parcial del colágeno y tiene homología con el colágeno. El colágeno tiene una estructura de triple hélice en forma de varilla. Esta estructura de triple hélice del colágeno se separa parcialmente y se destruye cuando se hidroliza parcialmente para preparar gelatina. La composición de aminoácidos de la gelatina es similar a la del colágeno, pero la composición puede variar debido a diferencias en el pretratamiento. ?