¿Cómo gestionar un restaurante japonés?
Hay muchas cuestiones importantes en el desarrollo de la comida occidental y la cocina japonesa, desde los "pequeños restaurantes" hasta la "industria de la restauración". Desde operaciones familiares individuales hasta operaciones de cadenas de tiendas múltiples, hay aproximadamente cuatro temas. Solo cuando se cumplan estas condiciones se podrán realizar la serialización y las operaciones en cadena.
Estas condiciones son:
(1) Ahorro de capital
②Acumulación tecnológica
③Cultivo de un gran número de talentos.
④Mejora del clima laboral
Para lograr la evolución de una “empresa familiar privada” a una “empresa”, se deben cumplir al mismo tiempo las condiciones anteriores.
La restauración del “sabor tradicional” es cada vez más próspera
Daya no es la única que comercializa y sistematiza el “sabor tradicional”, el “sabor familiar” y el “sabor casero” . También hay "arroz con carne 1:1", "sushi con plato giratorio", "tempura", "ramen", etc., muchos de los cuales se han vuelto a gran escala, y también está el "arroz al curry" que se ha convertido en una tradición japonesa. y se ha convertido en una cadena de tiendas con más de 600 a nivel nacional. Estas tiendas han abandonado el empirismo y el familismo y han seguido expandiéndose por el camino de la serialización y el encadenamiento. Han ampliado sistemáticamente sus tecnologías patentadas a través de franquicias de cadena voluntarias. Ahora cotizan en bolsa las acciones de cuatro cadenas de cuencos de arroz con carne, al igual que las de empresas de arroz al curry y de sushi. La comida tradicional japonesa ha absorbido los métodos de gestión estadounidenses, ha acumulado su propia tecnología patentada y ha logrado la modernización. También existe un gran potencial para la comercialización de comidas familiares en China, Corea del Sur y Tailandia en el futuro, y ha comenzado la serialización de las comidas familiares tradicionales coreanas "bibinba".
La producción de la cocina japonesa requiere ingredientes frescos, corte exquisito y despliegue artístico, enfatizando la armonía de "color, aroma, sabor y utensilios", especialmente no sólo el sabor, sino también el atractivo visual. disfrutar. Una comida armoniosa requiere colores naturales, sabores deliciosos, formas diversas y utensilios excelentes. Y los materiales y métodos de preparación prestan atención al sentido de la estación.
La cocina japonesa enfatiza los sabores naturales. No hay duda de que [el sabor original] es el espíritu principal de la cocina japonesa. Su método de cocción es muy delicado, el caldo, los condimentos y las técnicas de cocción que se cocinan a fuego lento durante varias horas se basan en conservar el sabor original de los alimentos.
El secreto de la deliciosa comida japonesa es básicamente azúcar, vinagre, glutamato monosódico, salsa de soja, bonito, algas, etc. Además de saborear la fragancia, no se pueden ignorar el gusto, el tacto, la vista y el olfato.