¿Cómo deshacerse del extraño olor a pangasius? ¿Cómo deshacerse del olor a agua alcalina de pangasius?
El pescado Pagasus es muy barato, de muy buena calidad y de bajo precio. Ahora se utiliza en muchos hoteles. Sin embargo, a menudo se hace pasar por pescado Longli para que todos lo coman. Antes de comer, echemos un vistazo al olor corporal y cómo eliminarlo.
Cómo eliminar el olor a agua alcalina del pangasius
El olor extraño del pangasius es en realidad el olor a agua alcalina. ¿Cómo eliminarlo? Aquí tienes algunos consejos que puedes probar.
1. Remojar en agua limpia. El pescado pangasius que compras generalmente viene con hielo. Puedes remojarlo en agua limpia antes de comerlo. Si el olor alcalino aún es fuerte después de remojarlo una vez, cambia el agua varias veces. . Los hoteles suelen colocar el recipiente de pangasius debajo del grifo y llenarlo, luego no cerrar bien el grifo y dejar que el agua gotee lentamente. Esto puede eliminar el olor alcalino y a pescado.
2. Método de escaldado Generalmente, el escaldado de la carne puede eliminar eficazmente el olor alcalino y se puede evaporar rápidamente en agua hirviendo a alta temperatura si siente que todavía hay un olor alcalino después de remojarla en agua fría. , puedes seguir escaldándolo con agua para eliminar rápidamente el olor alcalino.
3. Utilice vinagre blanco. El vinagre es ácido y el olor alcalino debe ser alcalino. La acidez y la alcalinidad tienen un efecto neutralizante. Debido a que el limón contiene ácido cítrico, puede neutralizar la alcalinidad, por lo que agregar ingredientes comestibles ácidos es suficiente, pero el vinagre blanco generalmente es mejor en casa.
4. Encurtido y apresto. Si todavía queda un olor alcalino después del remojo y el tratamiento con vinagre blanco, puede eliminar el olor alcalino mediante el apresto de sabor. Remojar los filetes de pescado (lavar con agua para quitar el olor a vinagre si se trata con vinagre blanco). Exprimir el agua y ponerlo en un recipiente. Agregar las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde, una cantidad adecuada de sal, revolver bien y luego agregar. clara de huevo, agua y almidón (proporción de agua a almidón 3: 1) Continúe revolviendo uniformemente, cubra uniformemente los filetes de pescado con almidón, agregue una pequeña cantidad de aceite, selle con una envoltura de plástico y refrigere.
5. Sabor al cocinar: después del tratamiento anterior, no habrá ningún olor alcalino. Si todavía estás preocupado, puedes darle al pangasius un sabor más intenso, como picante, picante, etc. ., para tapar el olor alcalino con sabor fuerte.
Selección de pangasius fresco
Si está comprando pangasius fresco, puede utilizar los siguientes tres métodos para determinar si el pangasius está fresco.
a. Presione el cuerpo del pescado.
Utiliza tus dedos para presionar suavemente el pescado pangasius. Si la parte prensada se puede recuperar inmediatamente, entonces el pescado está fresco. Si rebota lentamente o no rebota en absoluto, significa que el pangasius ya no está fresco.
b. Mira las branquias.
Las branquias del pangasius fresco son de color rojo brillante. Si las branquias son de color rojo oscuro o morado, significa que el pangasius ha estado almacenado durante demasiado tiempo y ya no está fresco.
c.Mira la apariencia.
La forma y las escamas del pangasius fresco son muy completas. Si mueves suavemente las escamas con las manos, podrás sentir que es muy fuerte.
Cómo descongelar pangasius
Debido a que la mayor parte del pangasius en nuestro país se importa del exterior, para reducir los costos de transporte, la mayor parte del pangasius se procesa en filetes congelados, así que antes de hacerlo, necesitamos. para descongelar los filetes de pangasius La descongelación de los mariscos es muy particular.
1. No se puede descongelar rápidamente.
Porque durante el proceso de descongelación, cuando la temperatura aumenta hasta un cierto valor (normalmente de 0℃ a 6℃), el agua cristalizada del interior del alimento será reabsorbida por las células del marisco.
Si se utiliza la descongelación rápida, el agua no se puede reabsorber sino que saldrá. De esta manera, los nutrientes solubles en agua como las proteínas y las vitaminas del marisco también se eliminarán, lo que provocará la pérdida de. nutrientes.
2. Método correcto de descongelación.
a. Descongelar naturalmente en un ambiente de 1 ℃ -5 ℃, lo que significa que se puede descongelar en el refrigerador.
b. Descongelar en agua corriente con una temperatura de 10 ℃ -15 ℃, es decir, enjuagar y descongelar con agua del grifo.
3. Método de descongelación incorrecto.
a. No sumergir en agua estancada para descongelar.
b. No descongelar en agua tibia o caliente.
Práctica práctica sobre cómo comer pangasius
(1) Pangasius al vapor con ajo y hongos enoki
Materiales de preparación:
Pangasius 1 trozo de sauce, 5 dientes de ajo, 1 puñado de setas enoki, 2 mijos picantes y un poco de cebolla verde y jengibre.
Pasos de producción:
1. Procesamiento del pangasius:
a. Descongelar el pangasius y cortarlo en trozos pequeños.
b. Agregue cebolla verde rallada, jengibre rallado, un poco de vino de cocción, 1 cucharada de almidón, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de salsa de soja ligera a los trozos de pescado basa, mezcle bien y deje marinar durante 15 minutos. minutos.
2. Preparar guarniciones:
Cortar las raíces de los hongos enoki, lavarlos, absorber el agua con papel de cocina, dividirlos en pequeños montoncitos y colocarlos planos en una recipiente.
3. Hacer salsa de ajo:
a.
b. Calienta el aceite en una olla. Cuando el aceite esté caliente durante 5 minutos, agrega el ajo picado y el mijo picado y sofríe a fuego lento hasta que esté fragante.
c. Añade 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de ostras, media cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua, lleva a ebullición y luego apaga el fuego.
4. Prepare pescado basa al vapor con ajo y champiñones enoki:
a. Extienda los trozos de pescado basa marinado sobre los champiñones enoki y luego vierta la salsa de ajo preparada.
b. Hervir agua en una olla. Después de que hierva, agregue los champiñones enoki, el ajo y el pescado basa, cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos y espolvoree con cebolla verde picada y. atender.
Puntos de preparación:
1. Al hacer salsa de ajo, asegúrate de sofreír lentamente a fuego lento. Si el fuego está demasiado alto, el ajo se quemará fácilmente y perderá el sabor. No será tan bueno.
2. Asegúrese de hervir el agua en la olla antes de agregar los champiñones enoki y el pangasius al ajillo. Recuerde el momento adecuado. Si el pangasius se cuece al vapor durante demasiado tiempo, se envejecerá y tendrá mal sabor.
(2) Pangasius frito
Materiales de preparación:
1 trozo de filete de pangasius, 2 dientes de ajo, un poco de jengibre, un poco de almidón, anís estrellado.
Pasos de elaboración:
1. Descongelar el pangasius y reservar.
2. Preparar la salsa:
2 cucharadas de salsa de soja light, 1 cucharada de vino de cocina, 2 dientes de ajo en láminas, 3 rodajas de jengibre, 1 diente de anís estrellado, 1 cucharada de pimienta blanca, revuelva uniformemente.
3. Pangasius en escabeche:
a. Vierta la salsa preparada en el pangasius, masajee suavemente durante 3 minutos y luego déjelo reposar durante 20 minutos.
b. Agregue 2-3 cucharadas de almidón al pangasius marinado y extienda uniformemente.
4. Panga frito:
a. Calentar el aceite en una sartén o sartén eléctrica. Cuando el aceite esté caliente, agregar el panga y sofreír lentamente a fuego lento durante 3 minutos hasta que se dore. el pangasius esté listo, luego dale la vuelta y fríelo hasta que ambos lados estén dorados.
b. Espolvorea un poco de pimienta negra y sal después de sacarlo de la olla y listo.
Puntos de producción:
1. Si el sabor es relativamente ligero, no es necesario añadir pimienta blanca, pero sí anís estrellado, para que el panga en escabeche sepa mejor. y no tiene sabor alcalino.
2. Debido a que el pangasius necesita estar recubierto de almidón para freír, la sartén utilizada debe ser antiadherente.
3. La carne de pangasius es suave y fácil de romper, así que dale menos vueltas al freír.
4. Añadiendo pimienta negra granulada sabrá mejor.
5. Al freír panga, también puedes freír unos espárragos, que tienen un bonito color y una nutrición equilibrada.
(3) Pescado Basa con tomate
Material de preparación:
1 trozo de filete de pescado Basa, 1 tomate, 1 puñado pequeño de setas enoki, un poco de cebolla , jengibre y ajo, almidón.
Pasos de producción:
1. Procesamiento del pangasius:
a. Descongelar el pangasius y cortarlo en trozos pequeños porque el tomate pangasius necesita cocinarse. , los trozos no pueden ser demasiado pequeños, de lo contrario se cocinarán y romperán fácilmente.
b. Agregue 2 cucharadas de almidón, rodajas de cebolla y jengibre y el vino de cocción a los trozos de pescado basa y deje marinar durante 20 minutos.
c. Hervir agua en una olla, agregar los filetes de pangasius después de que hierva el agua, retirar después de 1 minuto y reservar.
2. Preparar guarniciones:
a. Pelar los tomates y picarlos en trozos pequeños. Hacer un corte en cruz en la parte superior de los tomates, ponerlos en un recipiente, verter agua hirviendo y blanquearlos durante 3 minutos para pelarlos fácilmente.
b. Cortar las raíces de los hongos enoki, lavarlos y dividirlos en pequeños montoncitos.
3. Prepara tomate pangasius:
a. Calienta el aceite en una olla, agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes.
b. Añade los tomates picados, sofríe los tomates hasta que suelte el jugo, añade 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de ostras y un poco de azúcar y remueve. freír uniformemente.
c. Añade los trozos de pescado pangasius, sofríelos suavemente y luego añade medio bol de agua.
d. Después de que hierva el agua, apaga el fuego, agrega un poco de sal y esencia de pollo al gusto, luego espolvorea con cebolla de verdeo picada y sirve.
Puntos de producción:
1. El pangasius debe blanquearse después del marinado. Esto es para fijar la forma y evitar que el pangasius se deshaga durante la postproducción.
2. Durante el proceso de sofrito, la acción debe ser lenta y suave para evitar romper el pangasius.