¿Qué hay de delicioso en Yulin, Guangxi?

En la víspera de Año Nuevo, si eres un invitado en tu casa en Yulin, la hospitalaria gente de Yulin definitivamente traerá las delicias únicas de Yulin para saludar a los invitados. Tiene forma redonda y abultado como un colador invertido, y a menudo está decorado con varios sellos tallados y caligrafía. El contenido de la palabra suele ser "Fu, Lu, Longevidad".

Antes de comer, el dueño presionó su mano sobre él, y esta exquisita obra de arte se extendió todo el tiempo, quedando fragante, dulce, crujiente y crujiente en la boca, dejando un regusto interminable. Este alimento especial es lo que la gente de Yulin llama fragancia de flor de arroz "Bai San".

“Comer buena comida es orar por buena suerte en el nuevo año”. El pueblo Yulin tiene un concepto profundamente arraigado de armonía y auspiciosidad en la China tradicional. ¿No es esta despedida circular un símbolo de "reunión familiar"? La forma abultada con palabras auspiciosas impresas es para desearles a todos "más felicidad, más alegría, longevidad y alegría" en el nuevo año.

Cien años de continuación

No hay ningún registro de cuentos populares en las crónicas locales sobre cuándo comenzó Yulin Sanbai y quién fue. Sin embargo, según Lao Yulin de la familia de mi abuelo, cuando eran jóvenes, mi abuelo había heredado las costumbres tradicionales de sus predecesores durante más de 100 años. Lo que es raro es que al pueblo Yulin de hoy le guste especialmente la costumbre de ofrecer sacrificios a la gente y dar la bienvenida a los invitados cada Festival de Primavera. Sólo así el "frágil" Yulin Baisan podrá abarcar tres siglos y continuar extendiéndose en nuestra vida real en forma física.

Tecnología única

El proceso de elaboración de harina blanca es muy especial. Hay muchos detalles sobre el ingrediente principal, el arroz glutinoso, y existen requisitos estrictos para la cocción del arroz glutinoso. El siguiente paso es "copiar" el polvo blanco en el "molde de polvo blanco" con madera de hierro fina y finamente tallada o madera enrejada.

El polvo blanco horneado se puede secar al sol durante más de un mes. Luego, en un día soleado, el polvo blanco seco se "azúcar" en el jugo de azúcar y luego se seca al sol durante más tiempo. de diez días. Las palabras en el polvo blanco están hechas de cinabrio comestible pintado de rojo.

Hasta el final del duodécimo mes lunar, sacar los productos semiacabados secos y sellados y ponerlos en una cacerola de aceite de maní para que revienten. La forma del polvo blanco: el diámetro de las palomitas de maíz es de 30 cm.

Desde la selección del arroz hasta la cocción, los diez procesos son muy particulares. Si cada proceso no se realiza correctamente, puede romperse, deformarse, arquearse o no abrirse durante la fritura.

Producción casera

Yulin Sanbai tiene una característica especial, aunque todos los hogares de Yulin comen y viven gratis. Pero, ¿la economía mercantil funciona desde hace más de 20 años y ningún fabricante lo ha hecho en vano? ¿Es tan débil la conciencia empresarial de la gente de Yulin?

No, el polvo blanco Yulin tiene dos características. Uno es la naturaleza estacional de los alimentos. Cada hogar sólo los come durante el Festival de Primavera. Cuando un año es largo, el primer mes sólo tiene veinte o treinta días blancos. Cuando pase este año, Bai San desaparecerá. En segundo lugar, el Bai San, que se transmite de generación en generación, adopta la forma de "aniquilación" como unidad familiar, o la forma de "producción" de varios hogares juntos.

1. Impresión en blanco (preste atención al texto en la impresión)

2 En el pasado, una olla grande de arroz glutinoso se cocinaba con paja.

Hacer polvo blanco

4. Coloca el polvo blanco en la "canasta". ¡Seco!

5. Produce polvo blanco con éxito.

6. Fuente clara. ¡Textos antiguos y auspiciosos populares! ,

Si necesitas azúcar el sabor será mejor

7. Freír con mucho aceite de cacahuete y ser hábil en cualquier momento. Los pasteles de arroz reventados pueden escaparse fácilmente, así que asegúrate de atraparlos con los palillos en cualquier momento.

8. Polvo blanco completo, éxito total en la producción

Burbujas de té

Las burbujas de té, como su nombre indica, se utilizan para preparar té y bebidas en la vida diaria. materia prima.

Durante mucho tiempo, el pueblo Yulin ha tenido una forma única de beber té en sus costumbres de vida. La gente de Yulin está acostumbrada a poner una "burbuja de té" tan blanca como la nieve y el jade en el té para que los invitados visitantes agreguen un poco de fragancia natural al fragante té. Los patrones exquisitos y la meticulosa artesanía al preparar el té añaden un disfrute visual a los bebedores de té.

Los materiales utilizados por la gente de Yulin para hacer té son principalmente melón de invierno y, a veces, también se utiliza papaya. Los ingredientes utilizados dependen del contenido de la infusión de té que se esté preparando. El proceso de elaboración del té es muy particular, desde la selección del material hasta el corte de las flores, desde el azúcar hasta el color; después de más de diez pasos de elaboración cuidadosa por parte de artesanos expertos, los melones de invierno comunes se transforman en un delicioso y exquisito té Yulin.

Debido a los cambios en el estilo de vida de los ciudadanos de Yulin, el té de Yulin se ha ido retirando gradualmente de nuestra vista. Recientemente, el departamento cultural incluyó la elaboración de té Yulin como “patrimonio cultural intangible” de la ciudad para su rescate y protección.

1. Docenas de herramientas

2. Fuentes auspiciosas talladas en melón de invierno

Preparar té

Cuero nobuk

"Yulin Niuba" es un manjar tradicional en Yulin. Se elabora principalmente con carne de res procedente de las nalgas de las vacas (comúnmente conocida como carne en palito). La carne es delicada y masticable, y el aroma se desborda después de comerla. Se puede considerar una especialidad local. "Louis de la dinastía Qing" registra: Niuba "tiene una fragancia roja, heredada de la buena familia de Kuang Shi. Es ligera y dulce, de color rojo oscuro y crujiente, que está fuera del alcance de las generaciones futuras".

Leyenda del origen del "Niuba" de Yulin

Según la leyenda, cuando la dinastía Song del Sur abrió el puerto, un comerciante de sal llamado Kuang fue asesinado por un buey mientras transportaba sal. No podía soportar abandonar la vaca, así que salaba la carne sacrificada y la secaba hasta convertirla en cecina. Cuando llegó a casa, cocinó la carne en conserva en una olla grande. Guisado con hinojo, canela y otras especias. La carne olía raro después de salir de la olla, e incluso los vecinos la olieron. El dueño invitó calurosamente a sus vecinos a probarla. Durante la cena, todos elogiaron la carne por considerarla deliciosa. Debido a que la carne de res parece estiércol de vaca, algunas personas la llaman en broma "Niu Ba", de ahí el nombre "Niu Ba". Debido a su delicioso sabor, el "niuban" se ha convertido gradualmente en un alimento de sabor popular.

La auténtica carne de Yulin es como el café, brillante y fragante, salada y dulce, dura pero no dura, y cuanto más la masticas, más fragante se vuelve. Es un manjar para beber y un buen regalo para familiares y amigos. Cuando la gente de Yulin organiza banquetes y celebra festivales, a menudo les gusta utilizar piel de vaca y maní frito como platos fríos. En verano y otoño, la gelatina de cada puesto suele acompañarse con carne de res. El nubuck está hecho de carne fresca (las patas traseras de la vaca son mejores, seguidas de las delanteras) como ingrediente principal, y una cantidad adecuada de regaliz, nardo, clavo, anís estrellado, hinojo, ginseng, cáscara de mandarina y fruta de la hierba. , y se le añade galanga en polvo, pimienta, ajo, cebolla, azúcar, limón, buen vino.

La producción de nubuck Yulin tiene una larga historia, pero la escala de producción inicial era pequeña y las ventas bajas. Desde la década de 1930 hasta la de 1940, el Niu Bar en Wuchang West Street fue el más famoso. Se elabora en latas y se vende a Liuzhou, Guilin, Guiyang, Kunming, Chongqing y otros lugares. Después de la liberación, con el desarrollo de la economía mercantil, el número de nubah aumentó y más personas conocían la tecnología de producción que antes. Niuba se ha convertido en un alimento imprescindible en restaurantes, restaurantes y puestos de comida cocinada.

En Yulin, a la gente le gusta entretener a los invitados con "Niu Ba" para mostrar el gran respeto del anfitrión hacia los invitados. En bodas y otras ocasiones festivas, los lugareños consideran "Yulin Niuba" como la comida más lujosa.

Cómo hacer Yulin "Niuban"

No es fácil hacer Yulin "Niuban", lo cual se refleja principalmente en los siguientes aspectos: Primero, preste atención a la selección de materiales. , preferiblemente hueso de cadera de res (comúnmente conocido localmente como "carne con palo"), porque solo esta parte de la carne es la más elástica y dura, y la "carne" producida es deliciosa, espesa y masticable. Hoy en día, pocas personas crían revendedores, por lo que es difícil comprarlos. En segundo lugar, hay muchos ingredientes. También son esenciales el anís estrellado, la canela, el osmanto, el clavo, las frutas de la hierba, los granos de pimienta, la cáscara de mandarina, la galanga, la raíz de Imperata, el ajo blanco y los hongos shiitake.

Antes de hacer "Niu Ba", la carne se puede cortar en rodajas, marinar y secar para su uso posterior. Los ingredientes se pueden freír en aceite de maní hasta que estén fragantes. El proceso más crítico es el salteado. Agrega las rodajas de carne y los ingredientes a la olla y sofríe. En el proceso de cocción se debe utilizar adecuadamente el fuego alto y el fuego lento. Los maestros chefs experimentados a menudo pueden controlar bien el calor, y el color y el sabor del "Niu Ba" están todos aquí.

Precisamente porque "Niu Ba" no es fácil de hacer, ahora es difícil para la gente comer el folklore "Niu Ba". Existe una brecha entre el sabor de "Niu Ba" en la memoria y el sabor de "Niu Ba" en la realidad.

Fideos de pechuga de ternera

Los fideos de pechuga de ternera Yulin se elaboran siguiendo una receta secreta exclusiva. Los auténticos fideos de pechuga de res solo se pueden comer localmente, como los fideos de arroz de Guilin cocinados junto al río Lijiang.

El polvo de pechuga de res es el bocadillo con sabor más auténtico de Yulin y un famoso alimento de sabor tradicional en Yulin. Debe su nombre a la pechuga de ternera cocida que se utiliza como condimento. Originado en la gente. Hasta ahora se ha extendido por todo Nanning, Wuzhou y otros lugares. El ingrediente principal son los finos fideos de arroz y los ingredientes son carne, huevos y bistec, todos los cuales son las especialidades de Yulin. Vierta una cucharada de polvo de pechuga de res elaborado en la vieja olla caliente, queda delicioso y refrescante. El polvo de pechuga de res de Yulin agrega color a la cultura gastronómica de Yulin y agrega un hermoso tapiz al Corredor Yugui.

Preparación:

Remojar la pechuga de res blanca, las costillas, los tendones de res y la lengua de res en agua durante media hora, quitar las manchas de sangre, transferir a la olla, cocinar a fuego lento durante la mitad. una hora, y retirar, cortar en trozos pequeños, lavar nuevamente los trozos cortados de pechuga de res, secarlos, agregar los condimentos y cocinar por 20 minutos, luego retirar de la olla. Agregue el jengibre, la cebolla y el ajo a una sartén con aceite caliente y saltee hasta que estén fragantes, espolvoree con un poco de vino, luego vierta pequeños trozos de pechuga de res, agregue los condimentos y saltee, agregue los paquetes de condimentos, agregue el caldo y cocine de 3 a 4 horas.

Seleccione fideos de arroz finos elaborados con arroz glutinoso blanco de alta calidad; cuando el agua de la olla esté hirviendo, póngalos y revuelva mientras se cocinan. Cuando los fideos se separen suavemente, recójalos y déjelos en remojo. en agua limpia, recójalo para que se seque y reserve cuando lo use, simplemente caliéntelo en agua hirviendo, póngalo en un bol, agregue los ingredientes, el jugo mezclado y la pechuga de res;

El proceso de elaboración es el siguiente:

1. Lavar la sangre de la pechuga de res, ponerla en una olla y cocinar durante 30 minutos, luego retirarla y cortarla en trozos pequeños. trozos y marinar con condimentos.

2. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo a la sartén del aceite y sofríe.

3. Poner las semillas de bardana y el sobre (la bolsa de gasa contiene ajo, galanga, cola de pescado, canela, pimienta de Sichuan, hinojo, anís estrellado, regaliz, frutos de hierba, piel de mandarina, escamas de insectos, pimienta, clavo, etc. Ingredientes) y agregue el caldo de huesos de res.

4. Cocínelo durante 3 a 4 horas, luego vierta la sopa original, hierva y agregue glutamato monosódico.

A la hora de comer, calentar los fideos de arroz cocidos en agua hirviendo, recoger el agua escurrida y ponerla en un bol, añadir la pechuga de ternera y el jugo crudo. Sus características son deliciosas, suaves, sin residuos, dulces y refrescantes.

Carne y huevos

"Qianzhou Wanzhou Zhou Yulin, dulce y crujiente, llena de aceite, carne y huevos tres veces, la carne de res es dulce y deliciosa."

Albóndigas, Yulin se llama Roudan. Las albóndigas de Yulin son blancas, tiernas, crujientes, sin residuos, deliciosas y elásticas. Cuando se dejan caer desde una altura, pueden rebotar hasta 10-20 centímetros. La sopa de albóndigas y las croquetas son platos deliciosos para una cena. Durante la República de China, muchos restaurantes y restaurantes de Yulin vendían albóndigas. Desde los años 30 hasta los 40, existieron en el casco urbano más de una decena de puestos especializados en albóndigas.

Tras la liberación, se heredó y promovió la técnica tradicional de elaboración de albóndigas. En las décadas de 1970 y 1980, además de algunos grandes restaurantes, los chefs de muchos puestos de delicatessen y empresas podían hacer albóndigas. Hay varias albóndigas famosas que las hacen ricas. A finales de la década de 1980, había veinte o treinta puestos que vendían albóndigas todos los días en los principales mercados de alimentos urbanos.

Existe un proceso operativo completo para la elaboración de albóndigas. Generalmente es mejor la carne de res con las patas traseras, pero también se puede utilizar carne magra. Retire los tendones y la membrana de la carne seleccionada, córtela en rodajas gruesas y bata hasta obtener pulpa. Coloque las rodajas de carne sobre una tabla lisa de piedra azul y gírelas con un mazo de madera (es mejor un mazo de lichi). Utilice fuerza uniforme y velocidad moderada. Si se hace demasiado rápido, no se extenderá y se pudrirá fácilmente y perderá sabor. La pasta de carne se debe agarrar y colocar con las manos para que la carne no se pegue a las manos. Transfiera la carne picada a un recipiente de barro grande y agregue la cantidad adecuada de agua, sal, pimienta y glutamato monosódico. El productor extiende los dedos y los inserta en el relleno de carne, y revuelve continuamente en la misma dirección para aumentar los microporos del relleno de carne y formar una estructura de red para uniformar la humedad y el condimento. Luego levanta toda la bola de carne. Rellene y bata continuamente en el bol una docena de veces para aumentar la textura crujiente de la carne y los huevos separando el relleno de carne y encogiéndolo automáticamente. Primero calienta el agua en la olla a 50 grados, luego toma las albóndigas con la mano izquierda y usa un poco de fuerza para hacer que las albóndigas salgan del círculo formado por el pulgar y el índice. Recoge rápidamente las albóndigas del tamaño de un pulgar con una cuchara en la mano derecha y colócalas en la olla. Calienta la olla con agua a fuego lento y cuando las albóndigas floten, retíralas y colócalas en un recipiente.

Se han introducido picadoras de carne para moler carne, reemplazando el proceso más laborioso de batir manualmente cerdos y carne de res hasta convertirlos en puré. Se necesitan tres minutos para moler 1,5 libras de carne hasta convertirla en pulpa, lo cual es 20 veces más eficiente que batir con un mortero de madera, pero se reduce el crujiente de las albóndigas. La carne se pica una o dos veces con una picadora de carne, se muele hasta obtener una pulpa gruesa y luego se bate con un mazo de madera, lo que no sólo mejora la eficiencia del trabajo sino que también mantiene las albóndigas crujientes.

Pastel Dibean

Liang Zong

"Liang Zong" apareció por primera vez en los registros de costumbres locales de la dinastía Jin Occidental. Es una especie de maíz. Envuelto en hojas de arroz y con forma puntiaguda. Alimento con forma de cuerno o de hoja de palma. Su característica es que sólo utiliza arroz glutinoso sin relleno, se cuece y se enfría. Al comer se estira en finas rodajas con hilo de seda y se vierte con miel o azúcar. La gente de Yulin lo llama "bola de masa de arroz triangular" o "bola de masa de arroz liang".

Tecnología:

Al hacer bolas de arroz glutinoso fragantes, primero remoje las bolas de arroz glutinoso fragantes grandes y puras en agua limpia, agregue una cantidad adecuada de agua alcalina concentrada, revuelva y remoje durante 10 horas, sacar y enjuagar dos veces, ponerlo en una canasta de bambú, escurrir el agua, envolverlo con hojas de bambú en bolas de arroz glutinoso triangulares o largas, atarlos, ponerlos en una olla y cocinarlos por tres o cuatro horas. Después de enfriar, retire las hojas de bambú y las bolas de masa frías quedarán cristalinas, de color amarillo dorado y ricas en aroma. Corta las aromáticas bolas de masa de arroz glutinoso en trozos pequeños, ponlas en un bol y espolvorea con miel. Es dulce y delicioso, dulce pero no grasoso, y tiene las características de suave, terso, duro y refrescante.

Harina cruda en polvo