Cómo hacer y comer costillas de cerdo al vapor al estilo cantonés con salsa de frijoles negros
1kg de cartílago de costilla
15g de sal
15g de azúcar
10g de tempeh (lavado)
15g de ajo (cortado en trozos grandes)
15ml de vino de cocina
20ml de aceite crudo
3 o 4 rodajas de jengibre
Cantidad adecuada de maicena
Cómo hacer costillas de cerdo al vapor al estilo de una casa de té cantonesa
Es mejor utilizar cartílago de costilla, de lo contrario las costillas quedarán bien. Corta las costillas en trozos de 2 cm (no tan precisos, por supuesto, pero no demasiado grandes).
Remojar y enjuagar las costillas cortadas repetidamente, cambiar el agua, masajear y enjuagar con sangre y aceite hasta que la carne se ponga blanca. Sacar las costillas y dejarlas en remojo en agua seca durante aproximadamente una hora.
Sofríe el ajo y el tempeh en una sartén, vierte aceite en las costillas y añade unas rodajas de jengibre, pero no demasiado. Agregue sal, azúcar, harina de maíz y vino de cocción y mezcle bien. Marinar durante 4 horas. Dejé las costillas marinadas en el frigorífico durante la noche.
Muestra la cantidad que necesitas cocer al vapor, es mejor hacerlo en porciones pequeñas. Saca el ajo y el tempeh, añade un poco de maicena y agua y mezcla bien. Esto se llama engrosamiento secundario. Antes de ponerlo en la jaula, vierte un poco de aceite y cocínalo al vapor.
El agua rueda dentro de la jaula y se pone a fuego lento. Podrás ver si está cocido cuando cocine al vapor durante 10 minutos. Si aún no está hecho, agrega unos minutos más. Pero no lo cocines al vapor por mucho tiempo.
Consejos
Remojo = quitar el olor a pescado, masajear para ablandar la carne, quitar el condimento antes de servir, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte. El secreto para que queden tiernas es el doble de harina, espesar y engrasar antes de cocinarlas al vapor. Para que las costillas queden bien, cocinarlas al vapor a fuego lento es el secreto para que estén tiernas.
¡No cocines demasiado al vapor a la vez, de lo contrario el sabor desaparecerá! Lo mejor es cocinarlo al vapor en bollos pequeños al vapor y en platos pequeños. Una vez compré costillas de cerdo crudas marinadas en un hotel, pero debido a la palabra "pequeña", no podía saborear el sabor del restaurante cuando las cocinaba al vapor en casa. Hay demasiadas costillas y no sabrán bien después de cocinarlas al vapor durante mucho tiempo.