¿Qué equipo se necesita para abrir una pastelería?

La comida fresca es la favorita de la gente moderna y se ha convertido en una tendencia de vida de moda. Abrir una pastelería de cumpleaños requiere una baja inversión, un funcionamiento sencillo y un espacio reducido, lo que la hace muy adecuada para operadores de pequeñas empresas. Siempre que sus pasteles y postres sean frescos, de sabor único y con precios que permitan ganarse la confianza de todos, será fácil atraer a consumidores de todos los ámbitos de la vida.

Plan de modelo

Tomemos como ejemplo una pequeña tienda de unos 10 m2)

▲ Activos empresariales: unos 95.000 yuanes.

▲Inversión en equipo:

1. Alquiler de 5000 yuanes

2. La decoración del escaparate cuesta alrededor de 2000 yuanes (incluida la decoración de la tienda y las cajas de luz).

3. Se invierten unos 65.438 yuanes + 0,500 yuanes en estanterías y venta de relojes.

4. La ropa de uniforme para los empleados (2 empleados) cuesta 500 yuanes.

5. Inversión máxima en maquinaria y equipo: 80.000 yuanes (incluido un conjunto completo de equipos para hacer pasteles).

▲Primera compra: harina, mantequilla y otras materias primas, unos 6.000 yuanes.

Estimación del beneficio económico

▲Ventas mensuales (promedio): 265.438+0.000 yuanes Según la evaluación de profesionales relevantes, el funcionamiento de una pastelería tan pequeña va por buen camino. Después de eso, las ventas mensuales pueden alcanzar los 265.438+0.000 yuanes.

▲ Gasto mensual: 14.033 yuanes Alquiler: la mejor ubicación es en zonas residenciales densamente pobladas, calles comerciales comunitarias y zonas cercanas a los niños (como guarderías o parques infantiles), unos 5.000 yuanes.

El costo de los bienes es de aproximadamente el 30% y el salario es de aproximadamente 5.000 yuanes. Una pequeña tienda de 10 metros cuadrados requiere un pastelero y un camarero, con un salario de 2.000 yuanes.

Agua, electricidad y otros gastos varios: dentro de 700 yuanes. Depreciación del equipo: calculada en base a 5 años, 1.333 yuanes por mes.

▲ Beneficio mensual: aproximadamente 6.967 yuanes. Según esta estimación, la inversión se podrá recuperar en aproximadamente un año.

▲Análisis de riesgos y limitaciones:

Si tu pastelería no es la primera de tu calle o comunidad, tendrás que gastar más dinero, recursos materiales y "trucos" para atraer clientes porque les resulta difícil cambiar sus gustos habituales.

(El análisis financiero y los datos estimados anteriores son solo de referencia)

Enseñarte algunos trucos

Una pastelería en Shanghai ha abierto una zona de ocio con muchas sillas únicas. Los clientes pueden comprar algunos bocadillos y disfrutarlos mientras están sentados en la pastelería, lo que fortalece aún más la función de ocio de la pastelería.

El periodista también se enteró de que, debido a la competencia y otras necesidades, muchas pastelerías han lanzado algunos bocadillos que poco tienen que ver con los pasteles para formar nuevos puntos de crecimiento de ganancias. En cuanto a las variedades que comercializan, muchos propietarios de tiendas han adoptado algunas medidas innovadoras: por ejemplo, en el caluroso verano, las populares gachas heladas y el hielo raspado gozan de gran popularidad entre los clientes.

Los anteriores son algunos consejos para mantener ocupados a los clientes. Si la pastelería funciona lo suficientemente bien, puedes probarla.

Consejos especiales

1. Independientemente de la decoración de la tienda, la imagen del personal o la elaboración de pasteles, se debe brindar a los clientes una sensación de salud e higiene. Las pastelerías deben implementar estrictamente la Ley Nacional de Higiene de los Alimentos, que es su fundamento.

2. La industria alimentaria tiene requisitos laborales especiales: los empleados deben poseer un "certificado sanitario".

Jingjing, que acaba de salir de la torre de marfil el año pasado, es ahora el propietario de una pastelería llamada "Fruit Workshop". De pie en su tienda de 16 metros cuadrados, Jingjing parecía muy segura. Tres meses después de su apertura, el "Taller de Frutas" ha obtenido ligeros beneficios. Con el apoyo de sus padres, Jingjing comenzó a buscar nuevas tiendas en nuevas ubicaciones y quiso abrir una sucursal.

De hecho, Jingjing hace tiempo que quiere iniciar su propio negocio. Dijo que abrió la tienda no por la presión del empleo. Su razón era que quería hornear un delicioso pastel para sus padres todos los días. En cuanto a la elección laboral de Jingjing, sus padres, con mentalidad empresarial, no pusieron muchas objeciones y le brindaron un gran apoyo en términos de recursos financieros y materiales.

En abril de este año, Jingjing comenzó a preparar su propia tienda. Primero fue a varias pastelerías cercanas para "recopilar información" y averiguó los precios de costo de diferentes tipos y tamaños de pasteles, y luego los memorizó en silencio. Al mismo tiempo, también conoció los "trucos" que utilizan los comerciantes como "batir la nata", "golpear a la esposa" y "cortar la base del pastel".

Después de que se aumentó la tarifa de apertura, Jingjing comenzó a "cazar furtivamente" en las principales pastelerías. No se atrevió a cavar “descaradamente”. Cada vez que había poca gente en la tienda, ella iba en secreto a la tienda para hablar con el maestro.

Finalmente, después de repetidas comparaciones, Jingjing invitó al Maestro Su a regresar. Master Su ha trabajado en pastelerías de Guangdong durante 7 años y tiene mucha experiencia. El salario de cada maestro incluye más de 2.000 yuanes para comida y alojamiento. Jingjing dijo que contratar a un chef local solo cuesta unos 1.000 yuanes, pero el chef es muy importante a la hora de abrir una pastelería, por lo que no debes ahorrar ese dinero. Si quieres contratar, invita a los mejores. Cuando se inauguró el "Taller de frutas", Jingjing utilizó el método de promoción más antiguo y eficaz: descuentos e imprimió muchos folletos. Pero el efecto no es bueno y muchos clientes tienden a no cambiar sus gustos debido a un pequeño descuento. Luego encontró un conjunto de tarifas fijas de consumo: "Los clientes nunca tienen el precio más barato". Hoy puedes bajar unos cuantos dólares, pero mañana puede haber competidores compitiendo contigo a precios más bajos para conseguir pedidos. "Jingjing se dio cuenta de la estrategia competitiva del mercado de productos: "Sólo utilizando los mejores materiales para hacer pasteles de la más alta calidad podemos atraer clientes y hacer que sigan pidiendo deseos". Tres meses después de la apertura, el negocio no era tan bueno como Jingjing imaginaba. Jingjing es más realista y menos imaginativa. Jingjing dijo a los periodistas que ha dado el primer paso.

¡El capital necesita alrededor de 20.000 yuanes! >Según las estadísticas, las ventas de productos horneados están aumentando a un ritmo de más del 10% cada año. El tradicional desayuno con leche de soja y palitos de masa frita está siendo reemplazado gradualmente por productos horneados, y la generación más joven y los trabajadores administrativos urbanos. Representan este tipo de cambios de patrones. Los pasteles y las panaderías están apareciendo como hongos después de la lluvia. Ya sea que vayas al supermercado o vayas de compras, puedes oler el aroma irresistible de la repostería. En todo el país, las pastelerías están abiertas todos los días, pero al mismo tiempo, no es difícil abrir una pastelería siempre que tengas una cierta cantidad de fondos, pero no es fácil elegir un distrito comercial o una zona residencial. La selección del sitio adecuado es uno de los factores clave para el éxito o el fracaso de la operación. La elección de una casa que dé a la calle cerca de un centro de una ciudad densamente poblada, de un distrito comercial o de una zona residencial depende de su posicionamiento como cliente. escala de inversión. Primero, determine las metas y objetivos de su negocio. El posicionamiento del cliente determinará directamente el tamaño de su inversión y determinará el alcance de su negocio y sus métodos comerciales, y fijará los niveles de consumo y los tipos de negocio; no es necesario considerar el borde de la carretera, y puede elegir una tienda con un alquiler más barato; la tienda en el frente y la fábrica en la parte trasera deben estar ubicadas en un lugar que sea conveniente para que la gente compre. el alquiler de la tienda en aproximadamente el 10% de la facturación mensual. Esto afectará el retorno de la inversión, la prueba de movilidad de la población, los hábitos de consumo y la encuesta y análisis de la gente de los alrededores al abrir una tienda en un distrito comercial. son trabajadores administrativos; al abrir una tienda en una zona residencial, los principales clientes son los residentes, complementados con clientes móviles.

Requisitos previos

1. , primero debe obtener una licencia sanitaria emitida por el departamento de administración de salud antes de solicitar una licencia comercial del departamento de administración industrial y comercial.

2 La selección del sitio debe cumplir con los requisitos de salud. El departamento administrativo de salud debe participar en la revisión del diseño y la aceptación del proyecto. Solo después de obtener el certificado de aceptación de finalización del proyecto de construcción se puede solicitar una licencia de higiene alimentaria.

3. Las casas con una superficie de 30 a 100 metros cuadrados no pueden dedicarse a la producción y operación de catering.

4. registrarse para la descarga de contaminación. p>

5. El personal debe obtener un certificado de salud antes de poder trabajar y debe someterse a un examen físico cada año.

6. asumir el trabajo.

7. Al comprar alimentos y sus materias primas, debe obtener un certificado de inspección o un formulario de prueba de laboratorio del proveedor de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes. organizado por la Oficina Municipal de Salud de Beijing (?.

No hay ningún motivo para que los clientes visiten. .

Está abierto, pero nadie ha llamado a la puerta todavía. Es inútil que todos los inversores se preocupen y se enfaden. En este momento, no ajuste ciegamente sus ideas de negocio, analice con calma los motivos. Generalmente en los primeros tres meses de apertura, es normal que el negocio sea sombrío porque la tienda no es muy conocida. Si después de tres meses el negocio sigue estando lento, hay que averiguar por qué. Las siguientes son algunas razones comunes por las que los clientes no acuden a su puerta para recibir referencias y advertencias.

El producto es fresco y delicioso.

En el sector de la repostería, la calidad del producto es un factor clave para fidelizar a los clientes y también es una cuestión de vida o muerte para la tienda. Si el pan de su tienda es fresco y atractivo, y si los pasteles son suaves y deliciosos, determina si la tienda prosperará o cerrará.

Además de la tecnología del personal y la selección de materiales, lo que es más importante, la gestión de la integridad determina la calidad del producto. Generalmente, las tiendas pequeñas y medianas se dividen en dos categorías: personal de ventas y personal de producción. Los empleados de la tienda incluyen: finanzas, capataces y vendedores en general. Los empleados de producción incluyen supervisores de calidad, capataces y trabajadores de producción en general. Los capataces deben ser seleccionados cuidadosamente, ya que su calidad y nivel profesional inciden directamente en el funcionamiento del almacén. Los empleados deben recibir capacitación después de llegar al trabajo, porque todavía es muy caótico y requiere una serie de capacitación unificada, como estandarizar los términos de servicio y los métodos de ventas, capacitación en habilidades comerciales, especificaciones de productos, requisitos de calidad, capacitación en estética de la apariencia del producto, etc. . Además, se deben formular reglas en las tiendas y se debe capacitar a los empleados.

No importa si eres un profano, pero debes pedirle a un experto con al menos 5 años de experiencia que supervise y administre, preferiblemente de un hotel de estrellas con financiación extranjera. Las habilidades de los panaderos y pasteleros no sólo pueden juzgarse por sus años de trabajo, sino que deben evaluarse a través de la producción in situ.

La pastelería occidental es un negocio íntegro y debe invertir esfuerzo y dinero para complacer a los clientes. Tienes que elegir los mejores ingredientes y hornearlos con cuidado. Aunque aumentará el coste, merece la pena. Conoces la calidad de la comida tan pronto como entras y los clientes siempre son más inteligentes que tú. No hay atajos en esta industria. El oportunismo y tomar atajos sólo pueden conducir a la autodestrucción.

Que los alimentos estén frescos es el factor más importante. El 74% de las personas intentará elegir pan recién horneado y no le interesa el pan del día siguiente. El delicioso pan recién salido del horno a menudo atrae a la gente a comprarlo, y muchas personas ni siquiera pueden evitar darle un mordisco y disfrutarlo de inmediato. Para el pan de la noche a la mañana, séquelo para otros usos o deséchelo por completo para garantizar que la comida que se sirve a los clientes sea siempre la más fresca.

El punto muerto de la inversión

La estimación de ingresos es errónea, el alquiler es alto y la decoración cara.

Debemos adoptar un enfoque conservador en la presupuestación de los ingresos por inversiones. Pocas empresas fracasan debido a estimaciones demasiado conservadoras, pero muchas fracasan debido a presupuestos demasiado optimistas. También podría adoptar la regla del 50 % de descuento y aplicar un 50 % de descuento sobre su valor estimado. No pasa nada. El alquiler es una gran parte del coste y el riesgo es extremadamente alto, por lo que esta parte del coste debe mantenerse lo más baja posible. Elegir el lugar equivocado puede ser un error extremadamente difícil, costoso o incluso fatal de revertir. Los costos de renovación no deben exceder la facturación mensual presupuestada.

Las pastelerías integrales son las más rentables

En el negocio de la pastelería occidental, el beneficio por las ventas de pasteles es el mayor, mientras que el beneficio por las ventas de pan es escaso, pero las ventas El volumen es grande. Entre las ventas de las pastelerías ordinarias, las ventas de pasteles representan aproximadamente el 40% y las ventas de pan el 60%. En las ventas de las tiendas en los distritos comerciales de alto nivel, la proporción de ventas de pasteles y pan es exactamente la opuesta. También se puede ver que un posicionamiento diferente producirá resultados de ventas diferentes.

Para los inversores, abrir una pastelería occidental integral es mucho mejor que obtener un único retorno empresarial. Hay tanto pan como pasteles; tanto café como té se pueden vender al por menor y para llevar, degustar y descansar, brindando a los clientes diversas opciones.

Análisis del retorno de la inversión

¿Vender verduras o experimentar la vida?

El "Libro Blanco de la Industria Minorista de China" publicado por la Cámara de Comercio de China en 2002 afirmaba que el coeficiente de Engel de consumo de los residentes urbanos chinos ha caído al 37,9%. El coeficiente de Engel refleja la proporción de los gastos de consumo de alimentos de las personas en el gasto total de consumo de los hogares. El coeficiente de Engel es cada vez menor, lo que indica que las personas pueden gastar la mayor parte de sus ingresos en mejorar la calidad de vida. Desde una perspectiva de tendencia, la proporción del consumo de alimentos está disminuyendo, mientras que su consumo absoluto está aumentando. Se puede ver que la era de llenar el estómago con dos pequeñas bolas de masa por 50 céntimos ha pasado. La industria de la venta de alimentos está destinada a tomar un camino emocional: no solo vende alimentos de alta calidad, sino que también brinda una buena experiencia de vida. Innovar continuamente y buscar cambios para que a la gente común le guste comer y esté dispuesta a comer.

Los inversores deben considerar esto plenamente, hacer planes a largo plazo para determinar los objetivos comerciales y el posicionamiento en el mercado, y esforzarse por satisfacer las necesidades psicológicas de los consumidores, además de los productos y el estilo de la tienda. La apariencia, el servicio meticuloso y otros aspectos deben considerarse de manera integral.

Doce pasos para prepararse para la apertura

Paso 1: Preparar fondos, determinar la escala, integrar producción y ventas o separarlas;

Paso 2: Preparar fuentes de tecnología , Contrata empleados o puedes hacer el trabajo tú mismo;

Paso 3: Selección del sitio. Determinar si abrir en un distrito comercial, zona céntrica o zona residencial;

Paso 4: Investigación de mercado. Realizar una investigación detallada de la demanda del mercado regional de alimentos, el estado de consumo, la capacidad de consumo, los hábitos alimentarios de los ciudadanos y la competencia en la misma industria;

Paso 5: Análisis de viabilidad.

¿Los productos y servicios son accesibles para todos? ¿Es mejor que sus pares? ¿Dónde están las oportunidades?

Paso 6: Evaluar la facturación y la cuota de mercado. Determine el tamaño de su inversión y luego calcule el tamaño de su mercado objetivo. Calcule el número y la facturación de los competidores, compárese con sus competidores y estime su propia facturación y cuota de mercado;

Paso 7: Decoración y solicitud de licencia. La decoración cumple con la normativa nacional. Lo mejor es decorar la fachada con colores cálidos y que tengan características propias pero no demasiado extravagantes.

Paso 8: Compra de equipo. Cada vez hay más fabricantes de equipos operativos en la industria de la panificación. También puedes consultar a tus compañeros y hacer tu elección lentamente. Lo mejor es elegir uno con un buen servicio postventa.

Paso 9: Diseñar una marca comercial especial, interesante, clara, memorable y significativa. Lo mejor es registrarla para allanar el camino para futuros lanzamientos de marcas y productos de marcas famosas;

Paso 10: Diseñar el empaque del producto, que sea práctico y económico;

Paso 11: Comprar materia prima, este es un vínculo muy crítico, verificar la calidad del producto y contactar al distribuidor de materia prima. De hecho, el comerciante sabe que usted desea iniciar un negocio, por lo que acudió a usted muy temprano. La selección de materias primas es muy importante y afecta directamente a la calidad del producto. También podríamos elegir productos de fabricantes con una calidad de producto estable y un buen servicio postventa.

Paso 12: Publicidad

Casos de apertura exitosos

Keith Bain

Fecha de apertura: febrero de 2002

Negocios artículos: tortas, pan y otros pasteles.

Ubicación del negocio: distrito de negocios de alto nivel (International Trade Center, Oriental Plaza), conveniente estación de metro.

Inversión de capital inicial: alrededor de 200.000 yuanes (tienda Guomao)

Kaisenbei fue fundada por inversores de Singapur y Hong Kong. Kaisenbei produce y vende principalmente pasteles occidentales de alta gama. Desde el establecimiento de la primera tienda en Guomao Mall en febrero del año pasado, el negocio se ha desarrollado rápidamente. Hasta abril de este año se han abierto 22 tiendas. El director general Yuan Guoqiang cree que la industria panadera de Beijing es un típico territorio virgen sin marcas líderes internacionales o locales, lo que proporciona un entorno de mercado de alto crecimiento, baja competencia y retornos de ganancias razonables.

Los clientes de Caesar Bain son chicas trabajadoras, de entre 25 y 30 años, con unos ingresos mensuales de más de 3.000 yuanes. Por lo tanto, sólo abriendo una tienda en el lugar más exclusivo y conveniente podremos establecer una imagen. Las operaciones utilizan los elementos 5P del mercado, a saber, producto, lugar, servicio, imagen y promoción, y precio. Estos son los elementos clave del mercado y representan las características y elementos esenciales de operación de una marca.

El precio del Kesenbei no es bajo, pero su valor es alto. En términos de precio, es entre un 30 y un 50% más alto que el de las panaderías normales. Sin embargo, los materiales utilizados en los productos de Kaisenbei son todos materiales de calidad hotelera y el precio del mismo producto en el hotel es mucho más alto que el de Kaisenbei.