¿A qué debes prestar atención al abrir un restaurante de especialidades?

Todo es difícil al principio, es mejor estar enojado al principio. Una vez que decides abrir un restaurante, significa que tienes algunas pequeñas cosas de las que preocuparte, pero así es como puedes hacerlo. Esta es la información que recopilé cuando mis amigos y yo estábamos preparando un hotel en Fuyang, Hangzhou en 2003. Puedes consultarlo. Por supuesto, habrá algunas discrepancias aquí y allá, así que hay que aprovecharlo todo al máximo.

Conocimientos de preparación para la apertura de catering

1. El entorno geográfico del mercado objetivo

1. Características geográficas del mercado: accidentes geográficos regionales, distritos políticos y centros de ciudades.

2. Características del clima de mercado: Existe una gran relación potencial entre las condiciones climáticas y los hábitos alimentarios de los consumidores.

2. Análisis del entorno industrial

Principales indicadores económicos del mercado objetivo:

1. PIB del año en curso en el mercado donde se ubica la empresa. datos de años anteriores.

2. La situación inversora de este mercado.

3. Los datos turísticos que mayor impacto tienen en el mercado de la restauración, especialmente el número de turistas recibidos en el último año, son una tendencia de desarrollo o una tendencia a la baja.

4. Utilizar la renta disponible per cápita de los residentes urbanos locales, el salario medio de los empleados de la ciudad y la proporción de la renta proporcionada por el consumo de restauración como referencia para los precios de los restaurantes.

5. La demografía urbana, incluido el número de población no agrícola y población agrícola, se utiliza para predecir el flujo de clientes de los restaurantes y el nivel de consumo y el poder adquisitivo de los residentes locales.

6. Nivel educativo de los consumidores.

7. Estilo de vida y hábitos alimentarios de los consumidores.

8. Renta per cápita de los consumidores.

Entorno industrial:

1. El negocio está en auge.

2. Tendencias y potencial de comercialización.

3. Políticas de apoyo preferencial de los gobiernos locales, incluidas políticas de protección contra incendios, seguridad pública, cultura, industria y comercio, prevención de epidemias y otras políticas.

Entorno social:

1. Costumbres y costumbres.

2. Historia y cultura.

3. Estructura nacional.

4. Intercambio, producción y circulación internacional de las principales materias primas alimentarias.

3. Análisis de mercado

1. Indicadores económicos: estado operativo y estructura de fortaleza de las empresas de catering locales; número de establecimientos comerciales y proporción de empleados;

2. El estado operativo de la industria de la restauración en el mercado seleccionado por la rama: el número de empresas y su competitividad (¿se ha formado competencia a escala? nivel de gestión y el estado de la cocina); .

3. Análisis de la competencia:

A. Estado actual de los competidores tradicionales: análisis estadístico de cantidad, nivel de desempeño, facturación e ingresos por ganancias: ¿nivel de gestión avanzado? Excelente servicio? ¿Condiciones sociales y ambientales superiores? Motivo del fracaso: ¿Hay algún problema con la comida? Fallo del mecanismo operativo, etc.

B. Ventajas de los competidores tradicionales: ventajas tradicionales; ventajas de escala comercial; ventajas de ubicación principal.

C. Operadores emergentes de catering de alta gama: ¿Qué tipo de cocinas operan? ¿Orientación alimentaria? Ya sean plebeyos, nobles, etc. Ubicación del negocio: qué zona, qué ubicación, estilo de decoración y elección de objetos de decoración. Situación del negocio: facturación, beneficio de explotación, número de comensales, número de reservas, etc. Escala de negocio: el área de la tienda y la cantidad de clientes que puede albergar. Distribución del área del pasillo, etc.

4. Análisis del consumidor:

A. Los hábitos alimentarios, gustos y preferencias de los consumidores de este mercado.

b. Las características de consumo de los consumidores en este mercado incluyen la conciencia de consumo de los consumidores, si les gusta comer en restaurantes, la proporción de consumo personal o familiar en relación con Chengdu y los niveles de consumo.

C. Clasificación de los consumidores del mercado objetivo: gobierno, ejército, empresas, consumo doméstico (incluidos banquetes de bodas) y turistas.

5. Ventajas y estrategias de abrir una tienda en esta zona:

Estrategia competitiva: el mejor punto de entrada al mercado; estrategia de marketing: publicidad y reconocimiento del cliente; establecer relaciones frecuentes en la red de Clientes.

Descripción del plan de optimización de la selección del sitio

1. Prevención del riesgo de demolición del gobierno

1 Preste atención a la demolición y reconstrucción de edificios y calles para evitar construir a ciegas. víveres.

2. Para determinar la ubicación de un restaurante, se debe consultar a los departamentos del gobierno local y se debe obtener un compromiso por escrito del gobierno.

3. Evite abrir tiendas en zonas con disputas por derechos de propiedad.

4. Todos los certificados y licencias deben estar completos y cumplir con las leyes y políticas.

B. Condiciones comerciales locales: preste atención a la recopilación y evaluación de datos relacionados con el rápido crecimiento del negocio alrededor del restaurante y realice evaluaciones objetivas y precisas.

C. Evaluación competitiva:

1. Los restaurantes que ofrecen comida y platos similares pueden dar lugar a una competencia despiadada directa.

2. Evitar la competencia directa en las primeras etapas de apertura de una tienda.

d. Escala y apariencia:

1. Las instalaciones como los estacionamientos deben tener suficiente escala y capacidad.

2. Lo mejor es un restaurante cuadrado o rectangular, y cualquier otra cosa no es aconsejable a menos que haya mucho espacio.

3. Considerar la aceptación futura del consumidor.

E. Precio del terreno:

1. Preste atención a la evaluación integral del valor potencial y real.

2. Ya sea en el centro de la ciudad o en los suburbios, la clave depende del tamaño de los hogares consumidores y de la población flotante.

3. Considere si el aumento de los precios de la tierra tiene un mayor impacto en los insumos y la producción de las empresas.

F. Suministro de energía:

1. Todos los sitios deben cumplir con los estándares de “tres conexiones y un nivel”, es decir, agua, electricidad y gas.

2. Calidad del agua.

3. Presta atención a la contabilidad económica.

g. Calles y tráfico:

1. ¿Es una calle residencial?

2. ¿Es un paso de calle comercial?

3. ¿Es la calle conveniente para el paso y estacionamiento de vehículos?

4. ¿Comer es atractivo y conveniente para los turistas?

H. Recursos turísticos: Elegir la ubicación del restaurante adecuada en función del número y tipo de personas que pasan por la zona turística.

1. La relación entre las áreas comerciales y de entretenimiento:

1. Se debe considerar la distancia y dirección de los centros comerciales, áreas comerciales y áreas de entretenimiento.

2. La distancia de varios kilómetros del restaurante repercutirá en la promoción del restaurante.

j. Condiciones del tráfico:

1. Fuente de datos estadísticos, del sistema de gestión de carreteras o de agencias gubernamentales.

2. Método autoestadístico: realizar estadísticas presenciales al mediodía (fines de semana), tarde y domingo como mejores horarios.

3. Presta atención a los factores gastronómicos de las personas que toman el autobús.

4. Preste atención al análisis comparativo de los datos de flujo de peatones y vehículos.

k. Popularidad del restaurante:

1. La ubicación del restaurante se puede ver claramente, lo que afecta directamente el atractivo del restaurante.

2. Desde todos los ángulos, puedes obtener una comprensión perceptiva del restaurante a través de tus ojos, que se considera la mejor dirección.

3. Realizar una evaluación objetiva conduciendo o caminando.

l. Servicios públicos * * *:

1. Evaluar seguridad, prevención de incendios, disposición de basura y otros servicios requeridos.

2. También se deben evaluar las instalaciones, los costos y la calidad del servicio.

3. La información sobre los servicios públicos se puede obtener del gobierno.

Metro (abreviatura de metro)) Áreas comerciales:

1. El área estándar es de 800 a 5000 metros cuadrados. Puede igualar sus capacidades según los números que mencioné a continuación o ajustarlas según su situación comercial específica.

2. Puede satisfacer plenamente las necesidades de los servicios de restauración y tiene todas las capacidades para alojar a los invitados.

3. No está masificado ni ocupa demasiado espacio para evitar el desperdicio de recursos.

Referencia para la planificación del área de tiendas de nueva apertura:

1. Área de uso del cliente:

1, alrededor de 1,5-2,5 metros cuadrados por comida.

2. El espacio incluye: paso, área de estacionamiento, área de espera, lobby, salón privado.

b. Área del vestíbulo de la oficina:

Recibidor 1/2 cocina 1/3 o oficina de 0,6-0,8 metros cuadrados 1/50 almacén 2/25 vestidor de empleados 1/25 etc.

Referencia de cuota de personal:

6. La proporción de personal administrativo de comedor respecto a personal de servicios es de: 10:1. Vestíbulo del personal de servicio 1. Hay 2-4 salones privados, 1 mesa-3 camareros, 1 persona, 10 mesas, dependiendo de la distancia a la cocina.

7. La gestión de la cocina abarca de 3 a 10 personas. Generalmente, los asientos 13 a 15 están equipados con un personal de cocina y producción, y los asientos de alta gama 7 a 8 están equipados con un personal de producción. El chef de platos fríos y el chef de platos blancos son 1:1 y así sucesivamente.

Tabla de presupuesto de costos mensuales:

Contabilización de gastos operativos

Salario 19 alquiler 11 tarifa de agua 1 tarifa de electricidad 5 tarifa de combustible 6 tarifa de publicidad 3 tarifa de lavado 2 personal dormitorio 8 Tarifa de reparación 2 Tarifa de limpieza 2 Tarifa de muebles 0,5 Pérdida de material 4 Pérdida de vajilla 0,5 Tarifa de automóvil 1.

Observaciones (mis sentimientos):

Los jefes generalmente son muy ricos, pero no saben qué hacer, por lo que saben muy poco. Se recomienda que cuando no entiendas algo, primero contrates a algunos profesionales para que lo gestionen, o escuches opiniones de otras personas, lo que será beneficioso para tu futura gestión. Una empresa no puede soportar un largo período de exploración y debe entrar rápidamente en condiciones normales de funcionamiento. Los camareros necesitan formación profesional. No entiendes la parte financiera. Puede contratar a un planificador financiero o un contador recomendado por una agencia laboral para formular primero el sistema contable de la empresa, y básicamente se volverá normal en una semana o un mes. Deberías calcular este impuesto y aquel impuesto. En la etapa inicial de decoración, se debe prestar atención a la protección del producto terminado. La limpieza es importante. Algunos empleados utilizarán métodos de limpieza irregulares para limpiar la tienda durante el proceso de limpieza. Te sentirás angustiado cuando veas los resultados, como papel tapiz rayado, pilares dañados, acero inoxidable rayado y sofás dañados. Preste atención también al orden de la decoración. No crea que todas las renovaciones actuales las realizan contratistas. Si me empujas, lo empujas a trabajar. Antes de colocar alfombras y papel tapiz, debe verificar si las tuberías de agua tienen fugas y si el aire acondicionado se ha probado normalmente, porque una vez que la tubería de agua explota, la gran cantidad de polvo en el aire acondicionado será una razón para gastar. dinero en materiales nuevamente.

Implementar gestión de movimientos, prestar más atención a los subordinados, determinar el personal de cocina y los detalles de cada proceso, y probar platos durante aproximadamente una semana antes de abrirlos. Las verduras fritas en la olla recién comprada tendrán olor a hierro durante una semana y la sopa quedará ligeramente negra. Cada uno debe evaluar qué platos se pueden utilizar como platos estrella y cuáles son platos especiales. ¡Hazlo con mucho cuidado!

De hecho, los empleados de los restaurantes recién abiertos tienen expectativas, por lo que debemos brindarles a todos una plataforma para el desarrollo y administrar un cuenco de agua. Algunos reclutadores traerán un grupo de empleados para consolidar su estatus, así que tienes. para estar atento y no dejar que esto vuelva a suceder. En realidad, es bastante molesto.

Si tienes alguna pregunta, puedes enviarme un mensaje en Baidu. Tengo un grupo de amigos que son gerentes de hoteles.