Receta de palitos de masa frita

Método y receta para hacer palitos de masa fritos

Método de elaboración y fórmula para palitos de masa fritos Ingredientes 1: 300 g de harina, 180 g de agua, 5 g de levadura, 20 g de azúcar, material 2: 1 g de álcali comestible, 5 g de sal, 15 ML tibios agua, mezclar todos los ingredientes 1 Amasar hasta formar una masa. Amasar la masa fermentada poco a poco hasta que esté bien. 3. Continúe fermentando durante aproximadamente 1 hora hasta que duplique su tamaño. 4. Aplica una capa de aceite sobre la tabla de cortar y engrasa tus manos, porque la masa queda muy húmeda y suave y se pega fácilmente. 5. Extienda la masa en tiras y córtelas en tiras de unos 3 cm. Quedarán espacios entre las láminas de masa. 6. Apila los dos trozos de masa y sujétalos con palillos. 7. Calienta el aceite hasta que esté 70% caliente. Freír hasta que estén doradas. Después de sacarlo de la sartén, colocarlo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Recordatorio cálido: 1. La harina puede ser harina normal o harina con alto contenido de gluten. 2. El álcali también se puede sustituir por bicarbonato de sodio, que es 1 g 3. La dosificación de la comida china no es tan precisa como la de la comida occidental. Por ejemplo, para la proporción de fideos y agua, incluida la levadura, me referí a dos recetas y luego utilicé una cantidad intermedia. 4. Debido a que se utiliza una olla pequeña,

Los artículos normales son de dos piezas. 5. No es necesario freírlo durante mucho tiempo, la superficie quedará dorada.

¿Quién tiene la receta de los palitos de masa fritos?

El método tradicional de elaboración de palitos de masa frita consiste en añadir alumbre, álcali comestible y sal a la harina para obtener una masa de alumbre-álcali, para luego estirarlas y freírlas.

Sin embargo, este tipo de palitos de masa frita con adición de alumbre se descompondrán durante el proceso de fritura, dejando una cierta cantidad de aluminio, por lo que los expertos en nutrición y salud señalan que las personas no deben comer palitos de masa frita durante un tiempo. mucho tiempo. Sin embargo, debido a su bajo costo y su sencillo proceso de operación, algunos pequeños restaurantes o vendedores ambulantes todavía utilizan este método.

Ahora existe una nueva forma de hacer palitos de masa frita, que se elabora con harina, levadura, harina frita, huevos y otras materias primas. El producto terminado es de color dorado, crujiente por fuera y suave por dentro, suelto e hinchado, elástico y fuerte. En particular, se añade una cierta cantidad de huevos a los ingredientes y el valor nutricional también mejora en comparación con las barras de masa fritas normales.

Dado que no se añade alumbre en la producción de este tipo de palitos de masa frita, el dañino aluminio no se descompone, pero su textura crujiente es ligeramente menor que la de los palitos de masa fritos normales. ? A continuación, presentaremos el método de elaboración y los puntos clave de este tipo de palitos de masa frita: 1500 g de harina de primera calidad con alto contenido de gluten, 15 g de levadura en polvo, 15 g de polvo comestible 7.

5 gramos de sal refinada, 30 gramos de huevos, 4 trozos de aceite de ensalada, ¿2500 gramos? método:? 1. Tamizar la harina, añadir la levadura en polvo y mezclar bien. Vierta agua limpia (aproximadamente 65,438 + 0,000 g) en la batidora, rompa los huevos, agregue 50 g de sal refinada, condimento en polvo y aceite para ensalada, encienda la máquina y revuelva a baja velocidad hasta que el agua se vuelva turbia y ligeramente espumosa. , luego agregue el polvo de hornear mezclado. Después de que la harina, la harina y el agua se hayan mezclado en una masa, mezcle la masa a velocidad media hasta que quede suave y homogénea.

? 2. Mojar las manos en un poco de aceite para ensalada, sacar la masa de la amasadora, colocarla sobre la mesa de masa engrasada y enrollarla hasta darle forma rectangular. Luego enrolla la masa con el puño. Cuando la masa crezca, dóblala en 2-3 capas y extiéndela. Repita tres veces según las reglas, luego coloque la masa enrollada en un plato de acero inoxidable, cúbrala con una toalla húmeda y déjela reposar durante aproximadamente media hora. ? 3. Espolvorea harina en el otro extremo de la mesa de masa, toma un pequeño trozo de masa de la placa de acero inoxidable, colócalo sobre la mesa de masa con un cuchillo para masa, estíralo con ambas manos y luego usa un rodillo para enrollar. formar una masa larga de 8 cm de ancho y 1 cm de espesor y luego cortarla en 2 trozos con un cuchillo de mano.

Tocho de 5 cm de ancho. ? 4. Vierta aceite para ensalada en la olla y caliente hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente. Use un cepillo pequeño para cepillar un poco de agua en la superficie del espacio en blanco que no es el borde del cuchillo, luego coloque otro espacio en blanco superpuesto (la superficie del borde del cuchillo está en ambos lados), presione un palo delgado de madera en el medio del espacio en blanco para hacer el Los dos espacios en blanco se pegan y luego sostienen el espacio en blanco con ambas manos. Estírelo suavemente, gírelo dos veces con la mano derecha y luego colóquelo en el cárter de aceite mientras tira (coloque el espacio en blanco primero en el medio y luego póngalo en el cárter de aceite). )

Hacer llaves: 1? Al amasar la masa se debe dispersar completamente la sal refinada, los huevos, el aceite de ensalada y el agua antes de agregar la harina, de lo contrario quedará crujiente y de textura desigual al amasar la masa, revuelve de velocidad baja a media para facilitar la formación de gluten; . ? 2. Al amasar la masa, el número de superposiciones no debe ser demasiado para evitar que el gluten quede demasiado fuerte y usar demasiada fuerza para evitar que el gluten se rompa, la masa preparada necesita reposar media hora antes de descargarse; De lo contrario, los palitos de masa fritos quedarán duros y insuficientemente blandos.

Además, si durante el proceso de apilado se generan burbujas, utiliza un palillo para sacarlas, de lo contrario los palitos de masa frita no quedarán lisos. ? 3. Las tiras cortadas se deben cepillar con un poco de agua y presionar nuevamente para evitar que se agrieten por una mala adherencia durante la fritura. Al tirar de las tiras con las manos, utilice una fuerza suave. Una fuerza excesiva hará que las tiras se agrieten o se rompan.

? 4. Al freír, la temperatura del aceite debe estar entre un 60 y un 70 % de temperatura (unos 180 °C).

Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el aceite penetrará rápidamente en la masa, lo que no solo hará que la mitad de la masa se pegue aceitosa, sino que también reducirá su expansión. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, los palitos de masa fritos se freirán fácilmente. Durante el proceso de fritura, los palillos deben girarse hacia adelante y hacia atrás para calentarlos uniformemente, de modo que los palitos de masa frita se expandan y se vuelvan sueltos y de color consistente.

Receta exclusiva de palitos de masa fritos

suqian.info/Article_Print? ArticleID = 59 Cómo hacer palitos de masa fritos Autor: Guo Lan | Ciudad de Suqian, provincia de Jiangsu El método tradicional para hacer palitos de masa frita en la escuela secundaria es mezclar harina con alumbre, álcali comestible y sal para hacer masa de alumbre, y luego estirarla y freírla.

? Una vez, el autor se reunió con el chef Huaiyang en un hotel. Durante el intercambio técnico con ellos, aprendí un nuevo método para hacer palitos de masa frita. Este tipo de palitos de masa frita están hechos de harina, levadura en polvo, harina de arroz frito y huevos. y otras materias primas. El producto terminado es de color dorado, crujiente por fuera y suave por dentro, suelto e hinchado, elástico y fuerte. En particular, se añade una cierta cantidad de huevos a los ingredientes y el valor nutricional también mejora en comparación con las barras de masa fritas normales.

Dado que no se añade alumbre en la producción de este tipo de palitos de masa frita, el dañino aluminio no se descompone, pero su textura crujiente es ligeramente menor que la de los palitos de masa fritos normales. ? A continuación, el autor le presentará el método de elaboración y la clave de este tipo de palitos de masa frita.

? Ingredientes: 1500 g de harina rica en gluten, 15 g de levadura en polvo, 7,5 g de levadura en polvo, 30 g de sal refinada, 4 huevos, 2500 g de aceite para ensalada? método:? 1. Tamizar la harina, añadir la levadura en polvo y mezclar bien. Vierta agua limpia (aproximadamente 65,438 + 0,000 g) en la batidora, rompa los huevos, agregue 50 g de sal refinada, condimento en polvo y aceite para ensalada, encienda la máquina y revuelva a baja velocidad hasta que el agua se vuelva turbia y ligeramente espumosa. , luego agregue el polvo de hornear mezclado. Después de que la harina, la harina y el agua se hayan mezclado en una masa, mezcle la masa a velocidad media hasta que quede suave y homogénea.

? 2. Mojar las manos en un poco de aceite para ensalada, sacar la masa de la amasadora, colocarla sobre la mesa de masa engrasada y enrollarla hasta darle forma rectangular. Luego enrolla la masa con el puño. Cuando la masa crezca, dóblala en 2-3 capas y extiéndela. Repita tres veces según las reglas, luego coloque la masa enrollada en un plato de acero inoxidable, cúbrala con una toalla húmeda y déjela reposar durante aproximadamente media hora. ? 3. Espolvorea harina en el otro extremo de la mesa de masa, toma un pequeño trozo de masa de la placa de acero inoxidable, colócalo sobre la mesa de masa con un cuchillo para masa, estíralo con ambas manos y luego usa un rodillo para enrollar. Cortar en trozos largos de 8 cm de ancho y 1 cm de grosor con un cuchillo de mano en tiras de 2,5 cm de ancho.

? 4. Vierta aceite para ensalada en la olla y caliente hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente. Use un cepillo pequeño para cepillar un poco de agua en la superficie del espacio en blanco que no es el borde del cuchillo, luego coloque otro espacio en blanco superpuesto (la superficie del borde del cuchillo está en ambos lados), use un palo delgado de madera para presionar en el medio del espacio en blanco para haga que los dos espacios en blanco se peguen, luego sostenga el espacio en blanco con ambas manos y estírelo suavemente, gírelo dos veces con la mano derecha y luego colóquelo en el cárter de aceite mientras tira (primero coloque el espacio en blanco en el medio, luego póngalo en el aceite pan) Claves de producción: 1? Al amasar la masa se debe dispersar completamente la sal refinada, los huevos, el aceite de ensalada y el agua antes de agregar la harina, de lo contrario quedará crujiente y de textura desigual al amasar la masa, revuelve de velocidad baja a media para facilitar la formación de gluten; .

? 2. Al amasar la masa, el número de superposiciones no debe ser demasiado para evitar que el gluten quede demasiado fuerte y usar demasiada fuerza para evitar que el gluten se rompa, la masa preparada necesita reposar media hora antes de descargarse; De lo contrario, los palitos de masa fritos quedarán duros y insuficientemente blandos. Además, si se generan burbujas durante el apilamiento de las láminas de masa, utilice un palillo para sacarlas, de lo contrario las barras de masa frita no quedarán suaves.

? 3. Las tiras cortadas se deben cepillar con un poco de agua y presionar nuevamente para evitar que se agrieten por mala adherencia durante la fritura. Al tirar de las tiras con las manos, use una fuerza suave. Una fuerza excesiva hará que las tiras se agrieten o se rompan. ? 4. Al freír, la temperatura del aceite debe estar entre un 60 y un 70 % de temperatura (unos 180 °C). Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el aceite penetrará rápidamente en la masa, lo que no solo hará que la mitad de la masa se pegue aceitosa, sino que también reducirá su expansión. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, los palitos de masa fritos se freirán fácilmente.

Durante el proceso de fritura, los palillos deben girarse hacia adelante y hacia atrás para calentarlos uniformemente, de modo que los palitos de masa frita se expandan y queden sueltos y de color consistente.

-ratsky/dg/viewthread? Tid=3869 Instrucciones para hacer palitos de masa fritos Ingredientes para hacer palitos de masa fritos: 500 g de harina, 12,5 g de harina alcalina, 14,5-15 g de sal refinada, 10-12 g de agua tibia, 370 g de palitos de masa fritos Método de elaboración: 1 . Mezcle alumbre, álcali comestible y 370 gramos de agua tibia.

2. Luego, machacar la masa con ambas manos durante 5 minutos cada 20 minutos, 4-5 veces para que la superficie de la masa quede tersa y suave, y luego dejar fermentar. Colocar la masa sobre una superficie engrasada, untar con aceite y cubrir con film transparente. 3. Fermentar durante aproximadamente 65,438+00 horas o más y luego freír a una temperatura del aceite de 65,438+080 ℃ -200 ℃ para que la superficie se dore, el volumen se expanda y quede crujiente.

Características: Superficie dorada, de gran tamaño y crujiente. Nota: 1. El alumbre no solo neutraliza los álcalis de la masa, sino que también hace que el producto quede crujiente. Demasiado alumbre hará que el producto sea duro, quebradizo y astringente.

En términos generales, la cantidad de álcali en la masa de palitos fritos supera la de alumbre. 2. La sal de la masa cambia según las estaciones. El álcali debe reducirse en consecuencia en invierno y el álcali debe controlarse de manera flexible de acuerdo con las condiciones locales en verano.

3. La masa alcalina de alumbre se suele mezclar con la masa apisonando, porque no es fácil de amasar. Por lo tanto, es necesario machacarlo varias veces para que el alumbre y el álcali queden uniformes en la masa. En términos generales, la masa se volverá muy áspera después de machacarla varias veces, por lo que es necesario reposar un rato antes de machacarla.

Por eso es necesario hacer una pausa cada pocos días. 4. Agrega agua a la masa según el consumo de agua de la harina. El requisito general es que la masa quede más blanda.

5. El tiempo de fermentación de la masa debe ser lo suficientemente largo, porque la velocidad de reacción de la base de alumbre es lenta y requiere el tiempo correspondiente. El método tradicional para hacer palitos de masa frita sin alumbre es añadir alumbre, álcali comestible, sal, etc. La masa a base de alumbre se elabora poniendo harina, luego se estira y se fríe.

Sin embargo, este tipo de palitos de masa frita con adición de alumbre se descompondrán durante el proceso de fritura, dejando una cierta cantidad de aluminio, por lo que los expertos en nutrición y salud señalan que las personas no deben comer palitos de masa frita durante un tiempo. mucho tiempo. Sin embargo, debido al bajo costo de hacer palitos de masa frita con masa a base de alumbre, ha estado en el negocio.

Cómo hacer palitos de masa frita y cómo combinar los ingredientes

Ingredientes A: 315 gramos de harina con alto contenido de gluten, 35 gramos de harina para todo uso, B. 5 cucharadas de agua, 1 cucharadita de alumbre quemado, 1 cucharada pequeña de sal, C. 9 cucharadas pequeñas de agua, 1 cucharada pequeña de bicarbonato de sodio en polvo, 1 cucharada pequeña de agua con amoníaco d. Mezcle y disuelva los ingredientes B y C respectivamente, luego agréguelos. al ingrediente A y amasa uniformemente con las manos

2. Amasar nuevamente la masa preparada en el paso 1, darle forma, envolverla en una bolsa plástica y guardarla durante la noche. (Si es invierno, se puede mantener a temperatura ambiente).

3. Use un rollo para enrollar la masa del método 2 en una hoja larga, luego use un cuchillo para masa para cortarla en fideos. 0,5 cm de espesor y tome dos fideos superpuestos. Use un cuchillo para fideos o una barra de hierro para presionarlos desde el medio para que se peguen. Luego, levante los fideos con ambas manos y tire suavemente de ambos extremos. hacia afuera. Finalmente dejar reposar 5 minutos. 4. Caliente la sartén, agregue aceite para ensalada y caliente a 200? A una temperatura de 210 °C, use ambas manos para tirar suavemente hacia afuera los palitos de masa frita en el método 3 y colóquelos lentamente en la bandeja de aceite. Al freír, sigue dándole la vuelta para que cuaje. Cuando la superficie se ponga amarilla y quede uniforme y recta, puedes recogerla y escurrirla.

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